Пропорции свободные:
соцветия брокколи
незрелые стручки гороха (так называемые snow peas)
ростки маша
грибы (у меня тут свежие oyster mushrooms, устричные грибы, на опята смахивают)
зелёный лук, нарезанный под углом
морковка, порезанная кружочками
свекла, порезанная соломкой
капуста, тонко порезанная
сладкий перец, мелко порезанный
кунжут, черный и/или белый
кешью
соус:
соевый соус
масло (кунжутное или оливковое)
яблочный уксус
тертый имбирь
2-3 большие головки турнепса (или 1 дайкон)
1 стакан кешью
1 лимон
1/2 ч.л. соли
пол стакана листьев базилика
Для этого рецепта можно использовать дайкон, но тонкая нарезка тут главное. Турнепс почистить и порезать тонко претонко. Положить на блюдо, слегка присыпать очень мелкой солью. Пока турнепс обмякает, можно приготовить начинку. Для начинки можно использовать любой из ореховых сыров, но я сделала простую, без ферментации.
Кешью замочить на 1-2 часа. Слить воду, в комбайне смешать кешью, цедру и сок лимона, базилик, и соль на вкус. И это всё - начинка готова. Теперь кусочки турнепса обмякли, и их можно наполнить небольшим количеством начинки и, за счет влаги, склеить края. Есть их, конечно же, лучше сразу. Можно добавить томатный соус или песто. А начинка может хранится пару дней в холодильнике.
2 кабачка или цуккини (несыроедный вариант - спагетти или другая паста)
1 морковка
1 сладкий перец
1 стакан мелких помидоров типа чери
листья базилика для украшения
овощи могут быть любыми
Простой томатный соус
1 ч.л. острого перца, мелко нарезанного
1 небольшой красный сладкий перец
2-3 небольших помидора, предпочтительно менее водянистых, например рома (сливка)
1/2 стакана сушеных помидоров
2 с.л. душицы (орегано), мелко нарезанной
1/2 стакана свежего базилика
1 зуб чеснока
2 с.л. оливкового масла
соль на вкус
Паста Примавера - это макароны с овощами, частый выбор вегана в ресторанах. Не смотря на то, что сыроедные макароны уже из овощей, кусочки разных овощей делают и это блюдо красочным. Добавлять можно многое - лук, оливки, грибы, разные перцы и помидоры разных размеров. У меня были кусочки морковки, сладкий перец, и мелкие помидорчики.
Кабачки нарезать на тонкие полоски на специальной терке (как для корейской морковки) и выложить в большую миску. Морковку и перец порезать не средние кусочки, добавить в миски вместе с мелкими помидорами (которые можно, по желанию разрезать пополам). Всё залить томатным соусом, смешать. При подаче украсить листьями базилика.
Все ингредиенты для соуса смолоть в блендере до густой консистенции.
5 разноцветных сладких перцев, разрезанных вдоль и очищенных от семечек
Начинка:
1 стакан грецких орехов, замоченных минимум на 2 часа
1 стакан подсолнечных семечек, замоченных минимум на 2 часа
1 морковка
1 стакан петрушки
половинка луковицы
половинка сладкого перца
2 с.л. соевого соуса
1 с.л. молотого кумина
(также можно добавить чеснок, мисо, сельдерей, и сушеные помидоры)
В сыроедном варианте этого горячо любимого мной блюда перцы лучше разрезать вдоль на две или даже три части. Начинку я делаю из любых орехов и семечек, смешивая их с овощами в комбайне. Любимая комбинация - подсолнечные семечки и грецкие орехи.
Всю начинку размолоть в комбайне в паштет. Начинить половинки перцев с горкой. Можно на
несколько часов поставить в сушилку для нагрева.
1,5 стакана пророщенного (или вареного) нута
1 стакан подсолнечных семечек, замоченных минимум на 2 часа
1 стакан мелко-нарезанной петрушки
1 зуб чеснока
1 с.л. карри
1/4 ч.л. соли
1 с.л. оливкового масла
2 с.л. лимонного сока
Всё очень хорошо перемолоть в комбайне. Из массы скатать шарики и немного расплющить их на поднос или противень, на котором вы будете сушить или печь фалафель. Я использую для этого дела специальную ложку для мороженого, просто выкладывая полу-шарики на поднос. Сушить при 40 градусах 6-8 часов - как и обычный фалафель, снаружи он должен подсохнуть, а внутри оставаться мягким.
1 маленькая головка цветной капусты
2 стакана зелёного горошка
половинка красной луковицы
3 с.л. оливкового масла
1 с.л. карри (на своё усмотрение, у меня не очень острое карри)
1 ч.л. хлопьев красного перца (red pepper flakes)
1 ч.л. соли
2 зуба чеснока
кусочек свежего имбиря с большой палец
1 лимон
кинза
Классическое и любимое индийское блюдо, просто готовится в сыром варианте, можно делать с карри или с масалой, но я не очень люблю масалу в сырых блюдах. Не спрашивайте где я взяла свежий горох - его для меня вырастили в Гватемале индейцы Майя за маленькую зарплату. Уже совсем скоро лето и будет местный горох.
Цветную капусту разрезать на мелкие соцветия. Лук порезать очень мелко. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. На мелкой терке натереть цедру с целого лимона. В большой миске смешать цветную капусту, горох, лук, красный перец, соль, карри, имбирь, и выдавить туда же чеснок через пресс. Добавить масло, разрезать лимон и выдавить весь сок в миску, хорошо смешать. При подаче блюда сверху посыпать нарезанной кинзой.
3 с.л. кунжута
2 стакана шпината
половинка небольшой луковицы
5-6 больших шампиньонов
6-8 черных маслин
2 с.л. кедровых орешков
соевый соус
оливковое масло
Томатный соус
1 большой помидор
1/2 стакана сушеных помидоров
2 с.л. свежего базилика
сок половинки лимона
1/4 ч.л. соли (только если сушеные помидоры
несолёные)
1 с.л. оливкового масла
1 зуб чеснока
Deep dish pizza также называется Chicago style pizza - ибо происходит из знаменитой пиццерии Уно в Чикаго. Эта пицца в "глубокой посуде" - фактически пирог с сыром, соусом, овощами или колбасой. Вот тут про неё хорошо написали. Мои сотрудники в Чикаго обожают эту пиццу, и во время последней командировки ко мне вдруг пришла мысль - а почему бы не забабахать нечто вроде овощного пирога под томатным соусом?
Начала я всё с той же самой разъёмной формы, которая используется для тарталеток (диаметр примерно 20 см). Потом просто слоями положила овощи и залила соусом.
1. Грибы нарезать тонкими дольками вместе с ножками и "замариновать" в небольшом количестве масла и соевого соуса.
2. Кунжут смолоть и посыпать им дно разъёмной формы.
3. Если шпинат крупный, порезать и удалить ножки. Промокнуть если мокрый. Положить шпинат первым слоем на кунжут.
4. Лук порезать тонкими дольками и равномерно положить поверх шпината.
5. С грибов слить маринад. Выложить грибы поверх лука равномерным слоем.
6. Смолоть в блендере томатный соус и выложить его ложкой поверх грибов, размазать чтобы покрыть всю поверхность пиццы.
7. Маслины порезать на кружочки. Посыпать пиццу маслинами и кедровыми орешками.
8. Настоять минимум 30 минут, можно есть на следующий день. Разъёмную форму лучше поставить на тарелку, т.к. с пиццы будет немного сока.
2 стакана пророщенной (или вареной) зелёной чечевицы
1/2 средней красной луковицы, мелко порезанной
1/2 стакана кинзы, очень мелко порезанной
1 с.л. свежего средне-острого перца (вроде халапено), мелко порезанного
1 ч.л. оливкового масла
сок одного лайма
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. яблочного или белого винного уксуса
1 ч.л. горчицы грубого помола
1 ч.л. агаве или мёда
Для всех, жаждущих побольше белка. Азифа - салат из холодной чечевицы, постоянная часть моей любимой эфиопской кухни. Обычно он делается из вареной чечевицы, но то же самое можно сделать и из пророщенной. Я проращиваю зелёную чечевицу только один день.
Как вы уже поняли, кинзу, лук, и перец нужно нарезать ультра-мелко. Лучше всего для этого подходит большой нож, которым что угодно можно довести до состояния трухи. Заправку смешать отдельно. Если у вас дома уже есть острая коричневая горчица, то достаточно просто её смешать с маслом, лаймом и солью. Чечевицу, лук, кинзу, перец и заправку хорошо смешать в миске, настоять минимум час. Становится вкуснее на второй день.
400 г помидоров
1/2 стакана сушеных помидоров (замоченных, если необходимо)
1 маленькая луковица
1 средний зелёный сладкий перец
сок одного лайма
1 маленький зелёный острый перец (халапено или серрано без семян)
маленький пучок кинзы
1 ч.л. соли
Самая простая и быстрая сальса, можно хранить в холодильнике несколько дней. Подходит к
мексиканским блюдам, можно использовать как заправку для салатов.
Сушеные помидоры мелко порезать, всё остальное порезать на крупные куски. Всё просто грубо порубить в комбаине в жидковатый соус.
овощи паста веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо закуска
• растительное масло, разделенное, 4 ст.л.
• лук репчатый, 1 шт.
• чеснок, 4 зубчика
• шпинат, 450 г
• тофу твёрдое, 400 г
• соль, 1/2 ч.л.
• перец, 1/2 ч.л.
• пищевые дрожжи, 1/4 ст.
• лимонный сок, 1 ст.л.
• листы теста фило размером 33*45 см.*, 8 шт.
* также в продаже имеется тесто фило в два раза меньшего размера, чем то, что использовала я. Если ваше тесто меньше, то вам, соответственно, понадобится больше листов. Чтобы использовать тесто, его нужно переложить из морозилки в холодильник и оставить там хотя бы на 8 часов. Когда вы будете готовить начинку, коробку с тестом можно поставить на стол, чтобы тесто дошло до комнатной температуры.
Начинка:
1. Возьмите сковороду, нагрейте 1 ст.л. масла и слегка поджарьте мелко нарезанный лук. 2. Через 5-7 минут выдавите чеснок. Готовьте еще минуту.
3. Добавьте промытый шпинат и налейте 1/4 стакана воды. Закройте крышку и дайте шпинату попариться минут 10.
4. Поднимите крышку и дайте всей воде выпарится. Шпинат должен стать мягким, и воды оставаться не должно.
5. Возьмите кухонный комбайн и разомните тофу так, чтобы получились крошки. Если у вас нет комбайна, то можно тофу помять в миске с помощью мялки для пюре.
6. В ту же миску выложите смесь со шпинатом и луком. Добавьте соль, перец, пищевые дрожжи и лимонный сок.
Треугольнички:
7. Треугольнички лепим в четыре захода. Отделите два листа теста от остальных. Накройте оставшиеся листы влажным, но не мокрым полотенцем. Иначе они высохнут.
8. Положите один лист на доску. Слегка смажьте растительным маслом. Вам для этого понадобится кисточка.
9. Положите второй лист сверху. Разгладьте тесто руками, чтобы между листами не было пузырей с воздухом.
10. Возьмите острый нож и разрежьте лист на 4 полоски. Каждая полоска будет заворачиваться в отдельный треугольник.
11. Положите примерно одну столовую ложку начинки в нижнюю часть полоски. Заворачивайте треугольнички
12. Выкладывайте готовые треугольнички на лист для выпечки.
13. Повторите тоже самое с остальными листами теста. У меня получилось 16 треугольничков, но у вас может выйти больше или меньше, в зависимости от того, сколько вы будете класть начинки.
14. Когда все треугольнички будут выложены на листе, возьмите кисточку и слегка смажьте маслом верхнюю часть треугольничков.
15. Нагрейте духовку до 175 градусов. Выпекайте на одной стороне в течение 15 минут. Потом переверните и выпекайте еще 10 минут.
• картофель, 1 шт.
• сладкий картофель, 1 шт.
• мускатная тыква, 300 г
• растительное масло, 1 1/2 ст.л.
• паприка, 1 ч.л.
• порошок чили, 1 ч.л.
• соль, по вкусу
• лук репчатый, 1/2
1. Подогрейте духовку до 200 градусов.
2. Нарежьте овощи кубиками и положите их в прямоугольную стеклянную чашу для выпекания или на лист для выпечки. Если используете лист, то там должны быть небольшие стенки.
3. Добавьте специи и соль и перемешайте.
4. Готовьте в течение 40 минут.
• брюссельская капуста, 650 г
• чеснок, 4 зубчика
• растительное масло, 1 ст.л.
• соль, 1/3 ч.л.
• перец, 1/8 ч.л.
1. Подогрейте духовку до 200 градусов.
2. Нарежьте брюссельскую капусту на половинки и четвертинки.
3. В миске перемешайте капусту с солью, перцем, выдавленным чесноком и маслом.
4. Печь на листе для выпечки в течение 15-20 минут.
• сухая черная фасоль*, 1 1/2 ст.
• вода или овощной бульон, 5 ст.
• чеснок, 4 зубчика
• молотая зира (кумин), 1 ч.л.
• порошок чили, 1 ч.л.
• соль, по вкусу
• перец чёрный, 1/4 ч.л.
• кинза, 6-7 веточек
*Чтобы сэкономить время, можно использовать готовую фасоль из банки. Вам понадобится две 450 граммовые банки. Если вы используете готовую фасоль, то просто выложите содержимое банок в кастрюлю и начните с шага №3. Вам понадобится не 30, а около 10-ти минут.
1. Замочите фасоль на 8-10 часов.
2. Вылейте воду в которой замачивалась фасоль, переложите фасоль в небольшую кастрюлю и залейте водой или овощным бульоном. Варите в течении одного-двух часов, пока вся жидкость не впитается.
3. За 30 минут до окончания варки, выдавите чеснок, положите все специи и кинзу.
4. К концу процесса вся вода впитается, и у вас должна получиться кашеобразная масса. Подавать можно в качестве гарнира или с другими блюдами мексиканской кухни.
мука, 3 ст.
• вода, 1 ст.
• соль, 2/3 ч.л.
• тофу твердый, 400 гр.
• чеснок, 5 зубчиков
• пищевые дрожжи, 1/3 ст.
• сушеный базилик, 1 ч.л.
• соль и перец, по вкусу
• шпинат, 70 г
• растительное масло, 1 ст.л.
• репчатый лук маленького размера, 1 шт.
Тесто:
1. Возьмите большую миску. Налейте воду и насыпьте 2/3 ч.л. соли и 3 стакана муки.
2. Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Сделайте из теста шар, накройте его полотенцем и оставьте на то время, пока будет готовиться начинка.
Начинка:
3. Возьмите небольшую сковороду, налейте 1 ст.л. масла и поджарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
4. В то же самое время приготовьте шпинат на пару. Можно предварительно немного размельчить листья и дать попарится минут 8. Альтернативный вариант - просто ошпарить шпинат кипятком.
5. Возьмите кухонный комбайн и положите туда выжатый тофу, чеснок, пищевые дрожжи, базилик и соль и перец по вкусу. Переработайте до кремовой консистенции.
6. В небольшой миске объедините смесь с тофу, лук и шпинат. Перемешайте. Убедитесь, что в начинке достаточно соли.
Вареники:
7. Раскатайте тесто, отделите кружки, положите небольшую порцию начинки на каждый кружок и вылепите вареники.
8. В средней кастрюле доведите воду до кипения. Посолите воду. Поместите в воду нужную порцию вареников.
9. Варите минут 7-8. Подавать можно с томатным соусом, растительным майонезом или соевым йогуртом.
мука 3 ст
вода 1 ст
соль 2/3 ч.л
растительное масло 1 ст.л
лук репчатый 1 шт
чеснок 6 зуб
грибы портобелло 3 шт (около 600 гр)
соевый соус 2 ст.л
пере черный 1/4 ч.л
чечевица зеленая 1 ст
лавровый лист 2 шт
В этом рецепте важно использовать именно зеленую чечевицу. Ее цвет и, главное, текстура сильно отличаются от других видов чечевицы
Начинка:
Переберите и промойте чечевицу.
Положите в кастрюлю, налейте воды и положите лавровые листья.
Варите до тех пор, пока чечевица не станет очень мягкой и будет чуть ли не распадаться. Это займет около 40-60 минут
Пока варится чечевица, возьмите сковороду с высокими стенками и налейте растительное масло
Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета
Добавьте раздавленный чеснок и начните резать грибы.
Грибы должны быть нарезаны маленькими кубиками со сторонами около 5-7 мм. Для этого шапочку гриба придется порезать раза два-три.
Добавьте грибы к луку, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на среднем огне минут на 20. Грибы должны существенно уменьшится в размере и выпустить всю воду.
В конце приготовления добавьте перец и соевый соус.
Тесто:
Пока готовятся чечевица и грибы, приготовьте тесто. Возьмите большую миску. Налейте воду и насыпьте 2/3 ч.л. соли и 3 стакана муки.
Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Сделайте из теста шар, накройте его полотенцем и оставьте на 25-30 минут.
Начинка:
Когда грибы и чечевица приготовились, слейте с чечевицы воду.
Вытащите лавровые листы и переложите чечевицу в сковородку с грибами. Перемешайте. Снимите с огня.
Попробуйте начинку и, если нужно добавить перца или соли, сделайте это.
Раскатайте тесто, отделите кружки, положите небольшую порцию начинки на каждый кружок и слепите пельмени.
В средней кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте два лавровых листа. Поместите нужную порцию пельменей.
Варите минут 7-8. Подавать можно с укропом, зеленым луком, майонезом или соевым йогуртом.
Мука 3 ст
вода 1 ст
растительное масло 4 ст.л
соль 1 1/2 ч.л
картофель 3 шт (850 гр)
лук репчатый 3 шт
помидоры большие 2 шт
красный болгарский перец 1 шт
томатная паста 1 ст.л
перец черный
Тесто:
Налейте воду, 1 ст.л растительного масла и 1 ч.л соли. Насыпьте 3 стакана муки
Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем
Начинка:
Почистите картофель и нарежьте мелкими тонкими кусочками. Кусочки могут быть прямоугольными или квадратными длиной 1,5 см и шириной в 1 см. В толщину они не должны превышать 3-4 мм. Альтернативный вариант - использовать терку. Хотя в этом случае текстура немного изменится
Почистите лук. Возьмите 1,5 луковицы и нарежьте их тонкими длинными кусочками
Перемешайте лук и картофель в отдельной миске. Добавьте 2 ст.л растительного масла, около 1/3 ч.л перца и 1/2 ч.л соли
Ханум:
Налейте воду в нижнюю часть мантышницы. Пока вы будете заворачивать ханум, она должна закипеть
Разделите тесто на 2 части. Возьмите одну и раскатайте в овал. Тесто должно быть тонким
Положите половину начинки и равномерно распределите ее по всему тесту, оставляя 1,5-2 см по краям
Начиная с более широкой части, заверните рулет
Выложите рулет на лист для мантышницы (в круг рогаликом)
Повторите то же самое со второй частью теста и начинки
Готовить ханум в течении 30-40 минут
Соус:
Возьмите сковороду с высокими стенками
Нарежьте тонкими длинными кусочками оставшиеся полторы луковицы
Пассируйте до тех пор, пока лук не станет прозрачным
Нарежьте болгарский перец и помидоры. Добавьте их к луку
Накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока болгарский перец не станет мягким (около 15 минут)
Подавать ханум с соусом и мелко нарезанным зеленым луком
растительное масло 2 ст.л
лук репчатый 1 шт
морковь 2 шт
зира (семена) 2 ч.л
соль
перец черный
вода 3 1/2 ст
головка чеснока 1 шт
рис 1 1/2 ст
маш или нут 1/2 ст
Переберите и промойте маш. Возьмите небольшую кастрюлю, положите маш, посолите и варите 25 минут
В кастрюлю побольше налейте растительное масло и начните жарить мелко порезанный лук
После того, как лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему морковь
Готовьте морковь, помешивая, еще 5 минут
Положите соль, зиру, перец. Залейте водой
Возьмите головку чеснока и очистите несколько верхних слоев. Головка должна быть целой и держаться вместе. Положите в воду
Дайте воде закипеть. Положите в нее промытый рис
Варите при кипении с открытой крышкой до тех пор, пока жидкость не впитается (около 10 минут). Рис уже должен быть почти готов.
Не перемешивайте. Засыпьте сверху готовый маш или нут, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока жидкость полностью не впитается и весь рис не проварится. Это займет около 30 минут
Подавать можно с натертой редькой или салатом с помидорами и огурцами. Или можно просто посыпать сверху зеленью
растительное масло 2 ст.л
орегано 1 ч.л.
молотая зира (кумин) 1 ч.л
порошок чили 1/2 ч.л
веточки кинзы 5-6 шт
красная луковица 1 шт
болгарский перец (красный, желтый, зеленый) 3 шт
цуккини 2 шт
чеснок 4 зуб
соль
перец
Возьмите миску и перемешайте первые 5 ингредиентов
Нарежьте лук, перцы и цуккини дольками шириной в 8 мм. Мелко нарежьте кинзу
Положите нарезанные овощи в миску и выдавите чеснок. Добавьте соль и перец. Перемешайте так, чтобы овощи покрылись маслом и специями
Если есть гриль, лучше готовить на нем. Если нет, можно использовать обычную сковороду
Готовьте до тех пор, пока овощи не станут слегка мягкими (минут 15)
С начинкой можно экспериментировать. Вот варианты:
-лепешки диаметром 20 см
-гуакамоле
-грибы с соевым соусом и черным перцем
-маринованное темпе
-кукуруза
Когда все готово для начинки, возьмите лепешку, выложите туда начинку (кроме гуакамоле) и закрепите лепешку зубочисткой. Выложите лепешки на противень и поставьте в духовку (190 градусов) минут на 15. Подавайте с гуакамоле
Вареный нут 1 1/2 ст (450 гр) либо 3/4 ст. сухого
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 2-3 зуб
кинза или петрушка 1/3 ст
лимонный сок 1 ст.л
оливковое масло 3 ст.л
измельченный кориандр 1 ч.л
молотая зира (кумин) 1 ч.л
красный перец 1/2 ч.л
мука 2 ст.л
разрыхлитель 1 ч.л
соль и перец
паприка 1/2 ч.л
Сварить нут
Нагреть духовку до 190 гр
Помять нут толкушкой для пюре
Добавить мелко порезанный лук, выдавленный чеснок, 2 ст.л. масла и другие ингредиенты
Сделать шарики разером с большой грецкий орех, выложить на лист для запекания
Смазать растительным маслом
Готовить 15 минут, вытащить, перевернуть и снова смазать маслом
Готовить еще 10 минут
Сухая фасоль 1 1/2 ст (можно любую, здесь пинто)
Растительное масло 4 ст.л
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 4 зуб
Баклажан небольшого размера 1 шт (350 гр)
Вода 1/3 ст
Уксус бальзамический 2 ст.л
Томатный соус 250 гр
Красный перец 1/2 ч.л
Фенхель, семена 1/2 ч.л
Соль, перец
мука цельнозерновая 1 1/2 ст
разрыхлитель 1 ч.л
соль 1/2 ч.л
растительное молоко или вода 2/3 ст
Фасоль замочить, варить 1,5 часа
В большую сковороду с высокими стенками налить 1 ст.л. масла и пассеровать лук
После того, как он начнет приобретать золотистый цвет, добавить чеснок
Нарезать кубиками баклажан. Положить его в сковороду, залить водой и закрыть крышкой. Тушить минут 10-15, к этому времени из баклажана должна выйти вся вода. Открыть крышку и продолжать тушить еще пару минут, чтобы часть жидкости испарилась
Добавить бальзамический уксус, томатный соус, красный перец, семена фенхеля и фасоль. Перемешать
Оставить готовиться с открытой крышкой минут 10. В конце добавить соль и перец
Нагреть духовку до 220 гр.
Перемешать муку, разрыхлитель и соль
Добавить растительное молоко (или воду) и 3 ст. ложки масла
Перемешать, Тесто должно быть достаточно густым
Взять 6 горшочков или других емкостей
Разложить начинку
Разделить тесто на 6 частей и накрыть каждый горшочек тестом (можно что-нибудь слепить)
Поставить выпекаться на 15 минут