• 6 чашек брокколи
• 2 чашки зеленого лука (лука-порея)
• 2 чашки сельдерея
• 1/2 чашки подсолнечных семечек, замоченных и подсушенных (замачивание необязательно)
• 1/2 чашки тыквенных семечек, замоченных и подсушенных (замачивание необязательно)
• 1 чашка миндаля
Заправка:
• 1 чашка майонеза по вегану
• 2 1/2 столовых ложки яблочного уксуса
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 2 1/2 столовых ложки лимонного сока
• 2 1/2 столовых ложки нектара агавы
1. Мелко нарезать брокколи, сельдерей и лук.
2. Миндаль слегка измельчить в блендере или нарезать тонкими пластинами.
3. Все ингредиенты для заправки смешать в блендере до однородной массы.
4. Заправку добавлять понемногу, чтобы добиться желаемого вкуса.
• 250 гр. дикого риса
• 1 красный лук, тонко нарезанный
• немного кишмиша
• 3 моркови, натертой
• цедра и сок 1 лимона
• 1 столовая ложка сиропа агавы (или меньше, по вкусу)
1. Приготовить рис, следуя инструкция на упаковке.
2. Лук и кишмиш положить в миску и залить кипятком. Оставить на 1 минуту, затем слить воду и перемешать с морковью и рисом.
3. Добавить цедру и сок лимона, сироп агавы и приправы по вкусу, затем подавать.
• 1 большая красная луковица, нарезанная
• 2 баклажана, нарезанных на кубики
• 2 стебель сельдерея, нарезанный
• 1 маленький цуккини, нарезанный на кубики
• 1 оранжевый или желтый болгарский перец, нарезанный с удаленными семенами
• 3 зубчика чеснока, нарезанных
• 6 спелых томатов, нарезанных
• 2 столовые ложки оливковое масло
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 чайной ложки сушеного базилика
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• 2 чайные ложки сахара
• 1/2 чашки зеленых оливок, без косточек и нарезанных
• 1 1/2 столовой ложки каперсов, воду слить
• 1/4 чашки светлого изюма
• 3 столовые ложки белого винного уксуса
• 2 столовые ложки петрушки или базилика, порубленного
• 1 багет, нарезанный на кусочки толщиной чуть больше 1 см.
1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. В большой миске смешать лук, баклажаны, сельдерей, цуккини, перец и чеснок. Добавить оливковое масло и приправы, включая соль и перец. Хорошенько перемешать, а затем распределить смесь по слегка смазанной форме/блюду для запекания и готовить, пока овощи не станут мягкими, около 20-30 минут. Через 1-15 минут запекания, перевернуть овощи и добавить томаты, затем продолжить приготовление.
3. Вынуть из духовки и переложить в миску. Посыпать базиликом, орегано и сахаром, затем добавить оливки, каперсы, изюм, петрушку и тщательно перемешать. Добавить еще приправ, если нужно. Отставить в сторону и дать остыть при комнатной температуре.
4. Добавить хлеб в тостер и слегка обжарить, следите, чтобы хлеб не подгорел.
5. Подавать хлеб немедленно с капонатой.
• 900гр картофеля (вареного)
• 4-5 стеблей сельдерея, нарезанных
• 1-2 луковицы, нарезанных
• соль и перец
• щепотка кайенского перца
• 2 чайные ложки семян сельдерея
• 1/3 чашки майонеза по
1. Приготовить картофель и очистить его.
2. Переложить в большую миску.
3. Нарезать сельдерей и лук. Добавить к картофелю.
4. Смешать майонез, соль, черный и кайенский перец, семена сельдерея и немного уксуса. Можно использовать мальтовый, бальзамический или эстрагоновый уксус, а может даже яблочный.
5. Полить заправкой салат и тщательно перемешать.
6. Охладить перед подачей.
• 750гр картофеля
• 1½ чайной ложки семян горчицы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный
• цедра и сок 1 лимона
• 1-2 столовые ложки укропа, порубленного
• 1-2 столовые ложки петрушки, порубленной
• ¼ чашки оливкового масла
1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. Слегка смазать форму для запекания и поместить в духовку для разогревания.
3. В большую кастрюлю положить картофель и залить водой, довести до кипения и варить на среднем или медленном огне 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Воду слить и отставить картофель в сторону на 1-2 минуты.
4. Используя тупой конец ножа слегка помять каждую картофелину, они могут развалиться на части, это нормально.
5. Аккуратно переложить картофель в разогретую форму, посыпать семенами горчицы и полить 2-2,5 столовыми ложками оливкового масла. Поместить форму обратно в духовку и запекать в течение 20-25 минут, пока кожица не станет хрустящей. Вынуть из духовки
и отставить в сторону на 1-2 минуты.
6. Тем временем смешать перец, зелень и цедру лимона в средней миске.
7. В другой миске смешать сок лимона с ¼ чашки оливкового масла, добавив соль и перец по вкусу.
8. Перемешать теплый картофель с зеленой смесью и заправкой из лимона и масла. Подавать салат теплым или холодным.
• 1 большое цуккини, нарезанное
• 1 банка кукурузы
• 1 большой помидор, нарезанный
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 ст.ложка кукурузного/растительного масла
• соль по вкусу
• измельченных перец
1. Обжарить до золотистого цвета лук и чеснок, добавить кукурузу и готовить еще 5 минут. Добавить цуккини, помидор и специи; готовить до тех пор, пока цуккини не станет мягким.
2. Подавать салат теплым; также может подаваться как гарнир.
• кукурузные зерна, свежие или размороженные
• нут, приготовленный или консервированный
• красный перец, нарезанный
• томаты, нарезанные
• оливковое масло
• немного сока лайма
• соль и перец по вкусу
1. Смешать нут, кукурузу, томаты и перец.
2. Заправить оливковым маслом и слегка сбрызнуть соком лайма.
3. Приправить солью и перцем по вкусу и подавать.
• 2 крупных баклажана
• 75гр миндаля, обжаренного
• 1 небольшой пучок петрушки, порубленной
• немного оливкового масла
• соль, по вкусу
Для заправки:
• 2 столовые ложки оливкового масла
• сок 1 лимона
• соль и перец, по вкусу
1. Смешать оливковое масло и лимонный сок в миске, приправить солью и перцем и отставить в сторону.
2. Разрезать баклажаны пополам, посыпать солью каждую половинку. Затем переложить на смазанный оливковым маслом противень.
3. Выпекать 20 минут при температуре 170-180 градусов в предварительно разогретой духовке.
4. Разрезать миндаль пополам обжарить в духовке или на сковороде.
5. Нарезать баклажаны на кубики.
6. Добавить в большую миску миндаль, нарезанные на кубики баклажаны, петрушку, полить заправкой и перемешать. Немного подождать и подавать.
• по 2 чашки фасоли 3 разных сортов (например, лима, романно и т.д.), предварительно сваренной или консервированной
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 4 столовые ложки нектара агавы или густого сахарного сиропа
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 1 чайная ложка кумина или тмина
• небольшая горсть петрушки, порубленной
• соль и перец, по вкусу
1. Обжарить кумин в течение пары минут. Оставить в сторону.
2. Смешать масло, сироп, уксус, кумин и петрушку.
3. Смешать фасоль и заправку.
4. Приправить солью и перцем и подавать. Хранить в холодильнике до 2-3 дней.
• 450гр томатов черри
• 425гр белой фасоли, консервированной или приготовленной
• 1/3 чашки петрушки, порубленной
Для заправки:
• ¼ чашки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленного
• ½ чайной ложки розмарина
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки перца
• 1 чайная ложка тертой цедры лимона
• ¼ чашки лимонного сока
1. Смешать в миске томаты, фасоль и петрушку.
2. В другой миске веничком смешать все ингредиенты для заправки.
3. Полить заправкой салат и тщательно перемешать.
4. Поместить минимум на час в холодильник до подачи.
кунжут 40 г
помидор
сок лайма
кунжут перемолоть с небольшим количеством воды, добавить все остальное
2 стакана воды
1,5 стакана тыквы
тыквенные семечки 50 гр (по желанию)
1/4 луковицы
1 ст.л оливкового масла
1/2 ч.л корицы
Семечки предварительно замочить на несколько часов. Все ингредиенты смешать в блендере. По желанию можно добавить немного нарезанных помидор и мелко нарезанной зелени.
Помидоры 2 шт
Болгарский перец 1 шт
Семена льна 100 гр
Морковь 1-2 шт
Зелень (петрушка, базилик)
Специи (кориандр, кумин) 1 ч.л.
Семена льна предварительно замочить. Томаты и перец измельчить в блендере. Морковь натереть, мелко порубить зелень. Перемешать и дать немного постоять. На силиконовые листы дегидратора или пергаментную бумагу ровным слоем выложить тесто. Сушить при температуре 39-40 градусов 8 часов, перевернуть на другую сторону и сушить еще 4-6 часов.
брокколи
3-4 помидора
сладкий перец 2 шт
лук репчатый
лимонный сок по желанию
оливковое масло
паприка
Все порезать, перемешать
белокочанная капуста 1 кочан
морковь 2-3 шт
сладкий перец 2-3 шт
лук репчатый 1-2 шт
оливковое масло 3-4 ложки
сок 2х лимонов
много укропа
лук зеленый
петрушка, другая зелень по желанию
капусту нашинковать, морковь потереть на крупной терке, лук и сладкий перец порезать тонкими полукольцами. Полить лимонным соком и помять, чтобы капуста стала мягкой и дала сок. Добавить мелкопорезанную зелень, масло и перемешать
жмых из 1 кг яблок
финики 100 гр
миндаль 50 гр
грецкие орехи 50 гр
замочить финики в воде на пару часов. Орехи замочить в воде хотя бы на несколько часов и измельчить в блендере. К орехам добавить остальные ингредиенты и измельчить до однородного или крупинчатого состояния
Сформировать печенье: чем тоньше, тем быстрее высушится.
Убрать в дегидратор на 8-16 часов.
Печенье можно не сушить совсем, а просто обвалять в орехах и есть просто так, как конфеты
морковь 500 гр
кокосовая стружка 100 гр
финики 5 шт
мед по желанию 1 ст. л
Морковь и финики измельчить в блендере ли потереть на мелкой терке. Добавить кокосовую стружку и по желанию немного жидкого меда, тщательно перемешать. Сформировать печенье и сушить в дегидраторе при температуре 39-40 градусов 10-15 часов.
Морковно-кокосовая масса получается рассыпчатой, поэтому катать шарики не получается. Когда берете в ладонь массу, ее нужно немного сдавливать, прессовать.
помидоры 500-600 гр
морковь 300-400 гр
болгарский перец (красный или желтый) 500 гр
1 луковица
лен 100-200 гр
черный молотый перец по желанию
все овощи кроме лука измельчить в блендере (дя удобства перемешивания первыми положить помидоры). Добавить лук, порезанный очень тонко, а также молотый лен и черный перец, все тщательно перемешать. Овощную смесь нанести ровным слоем на тефлоновые листы и сушить в дегидраторе при температуре 39 градусов около 12 асов
помидоры 300 гр
красный сладкий перец 1-2 шт
морковь 1 шт
чеснок по желанию
оливковое масло по желанию
Все взбить в блендере