• 1 чашка кускуса
• 1 чашка овощного бульона
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ¼ чашки базилика, порубленного
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец, по вкусу
• ¼ чашки кедровых орехов, обжаренных
1. Разогреть бульон, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку масла в сотейнике на среднем огне, пока не начнет кипеть.
2. Добавить кускус, накрыть и снять с огня. Оставить на 5-10 минут, пока кускус не впитает всю жидкость.
3. Добавить базилик, лимонный сок, оставшееся масло, соль, перец и орехи, перемешать. Подавать сразу же или охлажденным в течение минимум 4 часов, если предпочитаете холодный салат.
• 170гр чечевицы, консервированной или заранее приготовленной
• 170гр смеси из фасоли (4 вида), консервированной или заранее приготовленной
• ½ фиолетового лука, мелко нарезанного
• ½ огурца, нарезанного кубиками
• ½ чашки зеленой фасоли, нарезанной
• 2 больших томата, нарезанных кубиками
• ½ пучка кинзы, порубленной
• ½ пучка петрушки, порубленной
• соль, черный перец, красный перец, сушеный чеснок
• яблочный уксус
Смешать все ингредиенты и по желанию сбрызнуть яблочным уксусом. Добавить соль, перец и чеснок. Подавать.
• 2 ½ чашки брюссельской капусты
• 2 ½ чашки красного картофеля, нарезанного
• ½ чашки этичного сухого белого вина
• 1/3 чашки каперсов
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• соль и черный перец
1. Разогреть духовку до 205-210 градусов. Промыть и нарезать на 4 части картофель и смешать с небольшим количеством масла и соли/перца, затем выложить на противень и поместить в духовку. Картофели потребуется больше времени до готовности, поэтому его следует запечь на 15 минут раньше.
2. Разрезать напополам капусту, смешать с небольшим количеством масла и соли/перца, выложить на противне и так же поместить в духовку.
3. Картофель будет готов примерно через 40 минут, а капуста через 25. Как только верхний слой капусты будет коричневым, ее стоит вынуть.
4. В большом сотейнике разогреть 2 зубчика чеснока, ¼ чашку каперсов, 1 столовую ложек оливкового масла и ¼ чашки белого вина. Как только смесь разогреется, добавить капусту и тщательно перемешать. Медленно влить оставшееся вино и тушить на среднем огне.
5. Когда картофель будет готов (мягкий внутри и коричневатый снаружи), добавить в сковороду и перемешать.
6. Салат лучше всего подавать горячим. Хранить в холодильнике 1-2 дня.
• около 7 мелких клубней красного картофеля
• сок 1 лайма
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки, плюс 1 чайная или более, морской соли
• 1 чайная ложка молотого белого перца (или черного перца в меньшем количестве)
• ¼ чайной ложки паприки
• 1/3 чашки петрушки, мелко порубленной
1. Очистить или тщательно вымыть картофель и поместить в большую кастрюлю. Залить холодной водой и довести до кипения, добавив 2 столовые ложки соли. Готовить 10-12 минут до готовности, пока нож не будет с легкостью выходить из картофеля. Слить воду и промыть под потоком холодной воды. Дать остыть.
2. Разрезать каждый клубень на 4 части, вырезая плохие места и глазки. Смешать с маслом, соком и 1 чайной ложкой соли. Оставить на 5 минут, чтобы картофель впитал вкус сока и масла, затем добавить перец, петрушку и паприку. Перемешать и, если нужно, добавить еще соли (пока салат настаивается, он впитывает соль, поэтому перед подачей следует еще раз проверить, нужно ли посолить).
3. Хранить в холодильнике до 3 дней.
овощи сыроедное салат веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 425гр консервированной белой фасоли (желательно каннеллини), промытой (или 2 чашки заранее приготовленной)
• 2 зубчика чеснока, нарезанных
• ½ чайной ложки сушеного розмарина
• 1 пучок листовой капусты/кале, нарезанной, стебель удалить
• ¾ чашки томатов черри/виноградных, разрезанный пополам
• ¼ чайной ложки соли
• 2 чайные ложки белого винного уксуса
• ¼ чашки оливок, нарезанных
• молотый перец, по вкусу
1. В большой сковороде разогреть масло. Добавить чеснок и розмарин, жарить 1-2 минуты. Добавить капусту и готовить 10-12 минут, или до мягкости. (Для еще более мягкой капусты, добавить 2 столовые ложки воды в сковороду и накрыть крышкой, затем готовить до желаемой консистенции).
2. Добавить томаты и готовить еще 2 минуты. Добавить фасоль, уксус и соль, готовить еще 2 минуты, пока фасоль не разогреется. Снять с огня. Добавить оливки и перец по вкусу. Подавать теплым или комнатной температуры.
• 900гр картофеля (прим. 3 больших клубня)
• ½ желтого репчатого лука, крупно порубленного
• 1 стебель сельдерея, порубленного
• 3 столовые ложки белого уксуса
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка горчицы
• 1 чайная ложка сахара
• несколько щепоток молотого черного перца
• соль, по вкусу (можно вообще не добавлять)
1. Промыть картофель и добавить в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения. Уменьшить пламя и варить до мягкости. Время варки зависит от размера картофеля, но ориентировочно потребуется 15-25 минут. Также необходимо убедиться, что картофель и в центре действительно мягкий – ведь совсем не хочется, чтобы в салате попадались сырые кусочки картофеля.
2. Слить воду и дать картофелю немного остыть. Если картофель слишком крупный и остывает медленно, можно разрезать его на несколько частей.
3. Аккуратно очистить картофель. Вырезать все темные места и остудить до комнатной температуры. (Их также можно поместить в холодильник на 6-8 часов).
4. Тонко нарезать картофель мандолиной-овощерезкой или ножом.
5. Добавить лук и сельдерей в миску блендера. Измельчить в течение 30 секунд. Добавить оставшиеся ингредиенты, за исключением картофеля, и вновь измельчить.
6. Добавить картофель и смешать еще раз. Консистенция должна быть отдаленно похожа на картофельное пюре, но все еще с небольшими кусочками.
7. Поместить в холодильник перед подачей. Подавать охлажденным или комнатной температуры. Хранится несколько дней в герметичном контейнере в холодильнике.
• 1 чашка бурого риса, приготовленного
• 2 маленьких или 1 среднего размера баклажан
• 4 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец
• 1 морковь
• 1 болгарский перец
• 1 репчатый лук
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• веточка томатов черри или 2 томата
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 пучок кинзы, порубленный
1. Нарезать баклажаны, морковь, томаты и перец на кусочки равного размера. В случае с томатами черри, разрезать пополам.
2. Разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и добавить баклажаны, немного соли и щепотку перца. Готовить 10 минут, до мягкости и румяной корочки. Слить остатки масла и переложить баклажаны в миску.
3. Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла и добавить морковь и перец. Жарить 8 минут и затем добавить лук с чесноком. Готовить, пока лук не станет полупрозрачным и слегка коричневатым. Затем добавить томаты и половину кинзы. Тщательно перемешать и готовить примерно 4-5 минут. Снять с огня и добавить лимонный сок, соль и перец.
4. Добавить столовую ложку оливкового масла в приготовленный рис.
5. В миске смешать баклажаны, овощную смесь и рис. Приправить по вкусу и посыпать оставшейся кинзой.
овощи сыроедное салат веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
• 3 маленьких огурца, нарезанных
• 550гр томатов черри, нарезанных пополам
• половина большой луковицы, нарезанной
• 400гр белой фасоли, консервированной или приготовленной
• 1 столовая ложка чеснока, пропущенного через пресс
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 чашки винного уксуса
• морская соль по вкусу, необязательно
• черный перец по вкусу
1. Нарезать огурцы и томаты, добавить в миску и посыпать солью.
2. Нарезать лук, добавить вместе с фасолью в миску.
3. Еще раз посыпать солью, черным перцем, добавить чеснок, масло и уксус, перемешать.
4. Подавать охлажденным.
• 2 огурца, нарезанных очень тонко
• 1 сладкий лук, нарезанный на очень тонкие кольца
Маринад:
• 1/2 чашки яблочного уксуса
• 1/2 чашки воды
• сок половины лимона
• 2 столовые ложки пальмового сахара
• соль и перец
• 1 чайная ложка чили (в виде небольших хлопьев)
1. Смешать все ингредиенты для маринада.
2. Добавить огурцы и лук.
3. Дать маринаду постоять ночь.
• 4 стакана консервированной кукурузы
• 1/4 стакана нарезанного лука
• 1/4 стакана нарезанного зеленого болгарского перца
• 1/4 стакана нарезанного красного болгарского перца
• 1 большой нарезанный помидор
• 2 ч.ложки измельченного чеснока
• 1/4 стакана нарезанных листьев базилика
• 1/3 стакана оливкового масла
• 2 ст.ложки свежего сока лайма
• соль и перец по вкусу
1. Смешать в большой миске кукурузу, лук, зеленый и красный перец, помидоры, чеснок, базилик, оливковое масло, сок лайма.
2. Все хорошо перемешать, добавить соль, перец.
овощи сыроедное салат веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
• 4 кукурузных початка
• 1 банка фасоли, промытой
• 2 зеленых лука, нарезанных по диагонали
• 25 томатов черри, нарезанных
• 2 столовые ложки красного лука, нарезанного
• 1/4 чашка кинзы, порубленной
• 1/4 чашки оливкового масла
• 2 столовые ложки лаймового сока
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 столовая ложка молотого чеснока (приправа)
• соль и перец по вкусу
1. Запечь кукурузу в духовке при 220 градусах в течение 40 минут.
2. Дать кукурузе остыть, отделить зерна.
3. Смешать кукурузные зерна, фасоль, лук, томаты и кинзу.
4. В другой миске смешать оливковое масло, лаймовый сок, семена тмина, молотый чеснок, соль и перец.
5. Добавить заправку к салату, перемешать. Дать постоять пару минут.
• 225гр спаржи
• 1 1/2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка белого винного уксуса
• соль
• свежемолотый черный перец
• 3 столовые ложки миндаля, нарезанного пластинами
• 2 столовые ложки листьев эстрагона
1. Отрезать жесткие концы спаржи и нарезать вдоль на тонкие пластины мандолиной или ножом для чистки овощей.
2. В большой миске веничком смешать оливковое масло, уксус и приправы по вкусу.
3. Добавить спаржу и хорошенько перемешать руками. Затем добавить миндаль и эстрагон, перемешать.
4. Переложить в блюдо и подавать.
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 2 чайные ложки лука, мелко нарезать
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 2 чашки молодых стручков гороха, нарезать длинными полосками
• 1 чашка замороженного горошка, разморозить
• 1 маленькая луковица фенхеля, нарезать тонкими полосками
• 1 столовая ложка нарезанного эстрагона
• свежемолотый черный перец
• 1/2 чашки грецких орехов
1. Взбить в миске уксус, масло, горчицу, лук и соль.
2. Добавить горох, стручки гороха, корень фенхеля и эстрагон.
3. Посыпать сверху перцем и поджаренным грецким орехом.
• 1 ½ чашки салата латук, порубленного
• ½ чашки листовой зелени (микс)
• 1 маленькая морковь, нарезанная
• ½ огурца, нарезанного
• ½ томата, нарезанного
• ¼ чашки подсолнечных семечек
• бальзамический уксус по вкусу
Перемешать все ингредиенты в миске и подавать.
• 5-6 огурцов, очищенных
• 3-4 томата
• сок 1 лимона
• небольшая горсть мяты, порубленной
• ¼ чашки бальзамического уксуса
• 1/8 чашки оливкового масла
• соль и перец по вкусу
1. Нарезать огурцы и помидоры на кубики и переложить в миску.
2. В другой миске смешать веничком уксус и масло. Добавить заправку к овощам. Приправить солью и перцем по вкусу.
3. Выжать сок из лимона и полить им салат, слегка перемешать. Добавить мяту и еще раз слегка перемешать.
4. Оставить мариноваться минимум на 30 минут. Подавать.
• ½ кочана капусты
• 1 большая морковь
• 1 яблоко
• небольшая горсть свежей кинзы, порубленной
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка сахара
• 3 столовые ложки подсолнечного масла
• 1 столовая ложка мака
• соль и перец по вкусу
1. В небольшой миске смешать веничком лимонный сок, сахар, перец и соль. Добавить подсолнечное масло и еще раз перемешать. Затем отставить в сторону минут на 10. Еще раз попробовать и приправить по вкусу.
2. Нашинковать капусту и морковь. Тонко нарезать яблоки. Смешать яблоки, морковь, капусту, кинзу и мак в большой миске. Добавить заправку и еще раз тщательно перемешать.
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 большого красного перца, нарезать кубиками
• 2 столовые ложки сливочного масла*
• 4 чашки кукурузы (свежей или замороженной)
• 4 стебля зеленого лука, нарезать
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка черного перца
1. На среднем огне нагреть оливковое масло. Обжарить перец в течение двух минут (пока он не станет мягким). Добавить сливочное масло и дать ему растаять.
2. Добавить кукурузу, зеленый лук, соль и перец, готовить 5-7 минут. Подавать горячим.
• 4 больших и спелых томата
• 1-2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
• ½ красной луковицы, тонко нарезанной
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• оливковое масло
• морская соль
1. Нарезать томаты на дольки и переложить в миску.
2. Добавить тонко нарезанные лук и сельдерей.
3. Посыпать орегано солью.
4. Заправить оливковым маслом и перемешать.
5. Поместить в холодильник на 30-60 минут. Если нужно, добавить больше соли/масла.
6. Подавать с хрустящим хлебом.
овощи сыроедное орехи салат веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
• 1 чашка огурцов, нарезанных и очищенных от семян
• 1 чашка моркови, нарезанной на кубки
• 1 чашка редиса
• ½ чашки томатов черри
• 1 чашка нута, заранее приготовленного
• 2 столовые ложки рубленной зелени на выбор (петрушка, кинза, мята)
• ¼ чашки обжаренных орехов или семян (кунжутных, подсолнечных, миндаля)
необязательно
• 3-4 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль и перец по вкусу
1. Обжарить на среднем огне семена и орехи до золотистой ароматной корочки. Отставить в сторону, чтобы остыли.
2. В большой миске смешать лимонный сок, масла, соль и перец. Отставить в сторону.
3. Нарезать овощи на небольшие кубики, добавить к заправке вместе с зеленью, орехами/семенами и нутом. Тщательно все перемешать и подавать.
• ½ буханки слегка зачерствевшего хлеба, нарезанного на кубики
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 перец, нарезанный на кубики
• ½ огурца, нарезанного на кубики
• ½ красного лука, нарезанного на кубики и замоченного в холодной воде на 10 минут
• 2 средних томата, нарезанных
• 1 столовая ложка каперсов
• 1/3 чашки базилика, порубленного
Для заправки:
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 1 чайная ложка горчицы, лучше всего дижонской
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса
• ¼ чашки оливкового масла
• соль/перец по вкусу
1. Смешать веничком все ингредиенты для заправки в небольшой миске и отставить в сторону.
2. Разогреть 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Добавить хлеб и перемешать. Жарить до золотистой и хрустящей корочки. Затем добавить соль, перемешать и снять с огня.
3. В большой миске смешать перец, лук, огурцы, томаты, каперсы и хлеб. Каперсы лучше всего добавлять вместе с заправкой непосредственно перед подачей.