1/2 стакана тёртой морковки
1/2 с. тёртой редиски (у меня редиски не было, турнепсом заменила)
2 с. мелко порезанной белокачанной капусты
2 с. мелко порезанной краснокачанной капусты
Заправка:
2 с.л. яблочного уксуса
2 с.л. соевого соуса
2 зуба чеснока, мелко порезанного
1 кусочек имбиря размером с большой палец, почищенный, мелко порезанный
3/4 стакана оливкового масла (всё может не понадобится)
Смешайте капусту, морковку, и редиску в большой миске. Смешайте уксус, соевый соус, чеснок и имбирь в блендере. Не выключая блендер, добавьте масло тонкой струйкой. Когда заправка будет густой эмульсией, смешайте её с капустой.
2 небольших огурца, если свежие то можно не чистить
1/2 стакана свежей мяты
1 ч.л. сока (лайма или лимона)
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. паприки
Огурцы порезала мелко, на четвертинки вдоль, и на тонкие дольки. Мяту тоже мелко. Всё смешала, заправила солью и лаймом, красным перцем посыпала сверху.
Вакаме
Нори
Кунжутное масло
Лимонный сок
Кунжут
Я замочила их в очищенной воде, несколько минут вполне хватило. Слила воду.
Плоховато вышло почему-то, но нужно было расстелить каждый кусочек на доске и вырезать "стебель" или "ребро" - оно очень плотное и резиновое, есть невозможно. Кусочки я порезала на длинные полоски. Получилось довольно много
Для вкуса и разнообразия добавила нори. У меня были только листочки для суши, их я порезала на полоски и добавила в миску, где они размякли от влаги. Заправила кунжутным маслом и лимонным соком, добавила белого кунжута.
3 стакана тонко порезанной белокачанной капусты
2 стакана краснокачанной капусты, также порезнной
1-2 морковки, потертой
половинку большой свекла, потертой
2 с.л. водорослей dulse
Этот салат начала делать по рекомендации в книге Брегга по голоданию - тот самый салат
"метелка", который следует есть после голодания. Но он мне понравился, и я делаю его часто. К тому же капуста дешевая, так что это тоже подходит для кризисного меню. Вместо соли я добавляю немного водорослей в мелких хлопьях. Можно еще полить лимоном, но мне не хочется, чтобы цвета слишком сильно смешались.
Редис, руккола
Когда начинаются весенние овощи - они радуют даже в самых простых салатах. Руккола
моментально обмякает от любых заправок, поэтому такую нежную и молодую не стала солить или поливать чем-то.
Пол кило спаржи
стакан сушеных помидоров
1 зуб чеснока
пол стакана базилика, мелко порезанного.
3 с.л. бальзамического уксуса
2 с.л. оливкового масла
свежемолотый перец-горошек
щепотка соли (по желанию)
3 столовых ложки конопляных семечек
Если помидоры очень сухие, замочить тёплой водой. Когда немного размякнут, слить воду, порезать на полоски. Спаржу порезать на кусочки, положить в миску с помидорами, базиликом, выжать в миску чеснок давилкой. Полить маслом, уксусом, добавить соль и перец, хорошо перемешать, можно дать постоять минут 15. Посыпать конопляными семечками, слегка перемешать.
4 свежих маленьких огурца
2-3 крупные редиски
маленький пучок укропа
1/4 стакана красного лука, мелко нарезанного
1/4 стакана зелёного лука, мелко нарезанного
1 с.л. оливкового масла
1 с.л. лимонного сока
1/4 ч.л. соли
Свежие огурцы практически не нужно чистить, только порезать на полукруглые дольки, редиску порезать также. В миске смешать лук, огурцы, редиску, посолить, полить лимонным соком и маслом, хорошо смешать. Крупно порезать укроп, добавить в миску, слегка перемешать.
1 морковь
1 фиолетовая кольраби
половинка красной капусты (молодой качан)
3 редиски
2 с.л. укропа, мелко порезанного
2 с.л. водорослей дулсе (хлопья)
1 с.л. оливкового масла
сок половинки лимона
Кол сло это обычно капустный салат с майонезной заправкой. Я свой обычный сыроедный колсло упростила еще больше, просто заправила маслом. Кольраби и моhковка очищены от кожуры. Все просто-напросто пропущено через насадку с теркой в комбаине, т.е. натерто на крупной терке. Салат смешан с водорослями и укропом, заправлен маслом и лимонным соком. При желании можно добавить немного соли.
пол кило зелёной фасоли
1 стакан мелких помидоров ("виноград")
1 фиолетовая луковица
1/2 стакана черных маслин (по желанию)
1 лимон
маленький пучок петрушки (примерно 1 стакан в нарезанном виде)
1 ч.л. молотого черного перца (или смеси черный-белый-красный-зелёный)
1/2 ч.л. соли
1 с.л. яблочного уксуса
1 с.л. оливкового масла
Так как общественность волнуется о поедании зелёной фасоли в сыром виде, открываю тайну: оная фасоль вполне съедобна и даже вкусна в сыром виде если она свежая. Как и фиолетовый лук, кстати - он у меня тоже рыночный и очень вкусный.
1. С фасоли срезать оба кончика, можно порезать на несколько частей, но я предпочитаю длинную.
2. Петрушку порубить очень мелко.
3. Лук разрезать пополам и нарезать очень тонко.
4. Помидоры разрезать пополам.
5. Выложить фасоль и лук в большую миску, полить маслом и уксусом, посолить, поперчить, перемешать.
6. В миску с лимона стереть цедру, потом выжать сок из лимона, еще раз перемешать.
7. Добавить в миску петрушку, помидоры, маслины, слегка перемешать. Подавать можно сразу или через пару часов. Если делаете блюдо заранее, добавляйте помидоры перед подачей.
Салат
2 стакана фенхеля, порезанного на мелкие кусочки (примерно 1x1 см)
1/2 стакана сельдерея, порезанного на мелкие кусочки
1/2 стакана болгарского перца, порезанного не мелкие кусочки
Свежие травы
тимьян
розмарин
орегано
мята
шалфей
Заправка
1/4 стакана белого вина
3 с.л. бальзамического уксуса
3 с.л. лимонного сока
2 с.л. оливкового масла
1/2 стакана грецких орехов
2 с.л. кедровых орешков
2 с.л. петрушки
1 с.л. тёмной пасты мисо
1 зуб чеснока
1 с.л. соевого соуса
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
вода
Это упрощенная версия салата Джулиано из книги RAW (да, представьте себе, это упрощенная). Фенхель и ореховая заправка тут на втором месте после свежих ароматных трав. Особенно редко я использую свежий тимьян, так как у меня он не растет и его нужно отделять от жестких стеблей. Однако аромат вполне стоит работы. В заправке много кислых ингредиентов - это фенхелю необходимо. Травы стоит отделить от жестких стеблей, а листья очень мелко порубить, в труху. Для этого лучше всего подходит большой нож, который можно держать двумя руками за лезвие и рубить, рубить, рубить сверху. Иначе эти довольно жесткие травы трудно нарезать достаточно мелко. Нужно примерно две столовые ложки каждой, тимьяна 4 столовые ложки - уже после того, как их нарезали.
Овощи смешать с травами, потом смешать с заправкой. Салат плохо хранится, его лучше съесть в течении нескольких часов после приготовления.
Майонезо-подобная заправка просто напросто хорошо смешивается в блендере. Орехи можно замочить на пару часов, воду слить. Вода в заправку добавляется только по надобности - чтобы смешалась. Результат не должен быть слишком жидким.
кукуруза срезанная с двух початков
любые сладкие перцы - у меня один желтый и один маленький красный
1 острый перец - тут целый халапено
1 ч.л. конопляного или льняного масла
1 с.л. сока лайма
Свежая сладкая кукуруза - один из моих любимых продуктов. Я уверена, что в штатах она лучшая в мире, тут её по настоящему ценят (в Мексике выращивают сорта пожестче). Разница между магазинной и местной - поразительная. Местная кукуруза во много раз слаще и вкуснее. Я добавляю её во всё подряд и ем просто так, прямо с початка. Одновременно пошли местные перцы - различные сладкие и острые. Перец - продукт, магазинную версию которого я вообще не люблю. А вот летние перцы с био-ферм - как будто другой фрукт, на столько вкуснее. Этот салат - апофеоз этого как-то очень стремительно летящего лета, высшая точка сезона.
Легче всего кукурузу с початка срезать ножом "для рыбы" - тонким, длинным, с мелкими зубчиками. Одна особенность кукурузы - с ней вкусны масла, которые я обычно сами по себе не очень люблю. Поэтому я заправила этот салат совсем не большим количеством конопляного масла. Также этому салату совсем не нужна соль, поэтому вполне можно обойтись без неё.
2 стакана черноглазой фасоли (свежей или размоченной)
1 стакан помидоров, мелко порезанных
2 стебля черешкового сельдерея, мелко порезанных
1 острый перчик, очень мелко порезанный или потертый (без семян)
2 с.л. лимонного сока
2 ч.л. оливкового масла
соль, перец на вкус
На рынке мне продали фунт свежей черноглазой фасоли, продавцы сказали, что чистили её по пути на рынок. Она была белая и светлозелёная, очень вкусная.
4 стакана молодого шпината
1 стакан клубники
1 ч.л. мака
1 с.л. оливкового масла
2 ч.л. яблочного уксуса
1 ч.л. агаве или мёда
1/4 ч.л. морской соли
2 с.л. апельсинового сока
Весной одним из первых отрастает перезимовавший шпинат и к Маю созревает клубника. Клубника будет радовать всего месяц, а шпинат с приходом жары исчезнет и его придется ждать до поздней осени. Поэтому данный салат - весенняя классика местного климата.
Шпинат хорошо промыть, промокнуть от лишней влаги и отрезать все жесткие стебли. Клубнику порезать на толстые дольки или четвертинки. В отдельной мисочке смешать масло, уксус, агаве, и апельсиновый сок. В большую миску выложить шпинат, сверху выложить клубнику, посолить и залить заправкой. Аккуратно перемешать деревянной ложкой или щипцами для салата. Перед подачей посыпать каждую порцию маком.
5 маленьких помидоров, желательно сливка т.к. в них меньше жидкости
1/2 зелёного перца халапено
1 небольшая белая или желтая луковица
кукуруза срезанная с одного початка
1/2 пучка кинзы
1/2 ч.л. соли
сок 1 лайма или лимона
Элементарная и классическая сальса, кукуруза не совсем классическая но часто встречается. Хочу напомнить, что сальса это соус, но я уже давно про это забыла и ем его как салат. Этот рецепт довольно острый.
Лук, помидоры, кинзу мелко порезать. Из халапено вычистить семена и очень-очень мелко порезать. Все смешать в миске, добавить кукурузу, соль, и лимон, как следует перемешать, поставить в холодильник на час чтобы вкусы смешались.
400 г помидоров
1/2 стакана сушеных помидоров (замоченных, если необходимо)
1 маленькая луковица
1 средний зелёный сладкий перец
сок одного лайма
1 маленький зелёный острый перец (халапено или серрано без семян)
маленький пучок кинзы
1 ч.л. соли
Самая простая и быстрая сальса, можно хранить в холодильнике несколько дней. Подходит к
мексиканским блюдам, можно использовать как заправку для салатов.
Сушеные помидоры мелко порезать, всё остальное порезать на крупные куски. Всё просто грубо порубить в комбаине в жидковатый соус.
2 яблока
полтора стакана тыквы
пол чайной ложки корицы
немного лимонного сока чтобы предотвартить окисление
(на самом деле можно брать любые фрукты, яблоки это хорошая база)
Из фруктового пюре делается кожа, режется на полоски, и сматывается в рулетики. Детям очень нравится это дело разматывать и жевать. Это рецепт из серии извращения, но двум детям, которые попробовали мои, понравилось больше магазинных и взрослые тоже оценили. А главное - в нём нет сахара и красителей. Можно в духовке на низкой температуре - я делала в сушилке.
6 крупных абрикосов
ваниль из стручка
1 с.л. нектара агавы или мёда
1 с.л. лимонного сока
Абрикосы порезать на дольки, в миске смешать с ванилью, нектаром, и лимонным соком, аккуратно но тщательно перемешать. Дать постоять минут 15. Когда абрикосы дадут сок, перемешать еще раз и красиво выложить на большую тарелку. Красота тут играет главную роль.
2,5 стакана чищенных долек желтых персиков (примерно 3 персика)
2 с.л. мёда
1 ч.л. карри
1/4 ч.л. ванили
1/8 ч.л. соли
Всё смешать в комбаине или бленедере до однородной консистенции. Особенно важно чтобы
растворился мёд.
Вылить в плоскую посуду с крышкой, закрыть крышкой, и заморозить.
3 стакана клюквы
5 с.л. нектара агавы (или мёда, количество на вкус)
1/2 стакана апельсинового или мандаринового сока
Клюкву предварительно заморозить. Замороженную клюкву выложить в комбаин/мясорубку,
раздробить как можно мельче, добавить сок и нектар или мёд. Молоть до состояния густой, но всё еще холодной каши. Выложить в пластиковую посуду с крышкой, поставить в морозилку минимум на час.
1 стакан миндаля
1/4 порошка кэроба
щепотка соли
1/2 кокосовой стружки
6 с.л. нектара агаве (или жидкого меда)
1 с.л. оливкового масла
Миндаль мелко размолоть в комбаине. Добавить в кобмаин кэроб, кокосовую стружку, соль, агаве и масло, пока все не смешается однородно в липкую но рассыпчатую массу. Руками слепить шарики. Хранить в морозилке.