1 длинный тонкий баклажан (использовать можно любые молодые, не горькие)
1 помидор
1/2 с. мелко-порезанной кинзы
2-3 зуба чеснока
1/2 ч.л. карри
2 с.л. оливкового масла
2 с.л. уксуса
1/2 ч.л. соли
В продолжение баклажанной темы - рецепт более простой но не менее вкусный. Баклажан очень сытный и как губка впитывает в себя любые приправы и соусы.
Баклажан порезать тонкими дольками, помидор мелкими кусочками. Выложить в миску, добавить кинзу, посыпать солью и карри, выдавить чеснок, хорошо размешать. Уксус и масло смешать вместе и полить смесью салат, хорошо размешать еще раз и оставить минут на 15 мариноваться.
1 кабачок цуккини, не чищенный, порезанный длинными полосками (не сыроедный и более сытный вариант - с пастой)
1 морковка
1 свекла
пол лимона
1/2 стакана гороха (размороженный)
горсть арахиса
2-3 пера зелёного лука
1/4 стакана базилика
1/4 стакана мяты
1/2 стакана кинзы
1 зуб чеснока
1 кусочек имбиря размером с палец
1/4 ч.л. перец халапено
1 с.л. карри
1/2 ч.л. чили
1 с.л. соевого соуса
1 ч.л. оливкового масла
Всё-таки выложу рецептик. Это было создано по принципу "что осталось в холодильнике," но получилось крайне вкусно. Вдохновением был тот самый тайский салат. Пропорции как на фото, они фактически не очень важны - это порция на одного человека. Список ингредиентов длинный, но на самом деле делается это быстрее чем читается.
Зелень, перец, чеснок, и имбирь очень мелко порезать, смешать в миске со специями и горохом. Кабачок не чистить, порезать длинными полосками (у меня такая тёрка), добавить в миску, смешать, выдавить сок из лимона, полить соевым соусом и маслом, еще раз аккуратно перемешать. Морковку и свеклу почистить и порезать также, добавить в миску морковку, перемешать. В конце добавить свеклу, перемешать совсем чуть-чуть чтобы всё не стало розовым.
1 стакан нута, замоченного 10 часов, пророщенного 1 сутки
1 стебель сельдерея, мелко порезанного
5 черных маслин, порезанных кружочками
маленький пучок петрушки, мелко порезанный
1/3 ч.л. молотого красного перца (paprika)
1/2 ч.л. молотого кумина
1/4 ч.л. куркумы
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. оливкового масла
1 с.л. сока лимона
1-2 зуба чеснока, выдавленные чесночным прессом
Кризисный рецептик - из дешевых ингредиентов. Порция на одного человека.
Сначала нут заправить маслом, лимонным соком, чесноком, солью, и специями. Можно настоять от часа до суток. Потом смешать с сельдереем, маслинами, петрушкой.
Чечевица (вареная либо пророщенная)
помидоры
болгарский перец
кинза, петрушка, душица
соль, перец
кумин
оливковое масло
лимонный сок
Ну вот, можно вздохнуть и вернуться к еде. Это простой салат "из того, что было." Чечевицу
замачивала несколько часов, проращивала сутки, промывала пару раз. Добавила мелкие
помидорчики, порезанные пополам, мелко порезанный сладкий перец, имеющиеся травы - в этом случае кинза, петрушка, и душица, а также соль, перец, кумин, оливковое масло, и лимонный сок. Также сюда отлично бы подошли мелко порезанный огурец и мята.
1/2 стакана воды кокоса или просто воды
1 зуб чеснока
1/4 стакана лимонного сока
1/4 ч.л. соли
3/4 стакан кедровых орешков или кешью или любая комбинация
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
3-4 молодых кабачка или цуккини (либо паста для несыроедного варианта)
Альфредо - один из вкуснейших итальянских соусов для макаронных изделий. Он также один из самых жирных и калорийных - с яичным желтком, сливками, и сыром. Неплохую версию дает Мэт Амсден в своей книге RAWvolution. Я, как всегда с его рецептами, уменьшила количество соли, добавила порезанные маслины и свежий ореган (который теперь высажен в огород в надежде на целое лето свежего орегана).
Все ингредиенты кроме кабачков положить в блендер и смолоть в эмульсию. Кабачки я настрогала на такой терке. Середину кабачка так не настрогать, там семена, поэтому
получается только с наружной частью. Кстати, чистить их не надо если кожа еще тонкая.
Получаются вот такие спагетти - очень нежные. Залила соусом, аккуратно перемешала, очень быстро спагетти обмякли. Я посыпала ореганом и маслинами.
Паста (либо для сыроедного варианта - кабачки, натертые на терке)
Соус Маринара:
2 больших клубники
1 ч.л. острого перца, мелко нарезанного
1 небольшой красный сладкий перец
5-6 небольших помидоров, предпочтительно более сухих, как рома (сливка)
пучок базилика
1/2 стакана сушеных помидоров
2 с.л. душицы (орегано), мелко нарезанной
2 зуба чеснока
сок половинки лимона (или лайма)
2 с.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли (можно больше)
Соус маринара - самый популярный, томатный соус к макаронами. Макароны я делаю из молодых желтых кабачков с помощью острой терки, также иногда называемой мандолиной. Сердцевина кабачков не используется, т.к. слишком мягкая для нарезки (что делать с сердцевиной, будет рассказано в следующем посте :-). А волшебство соуса - в нескольких клубничинах, добавленных в классический рецепт. Ну и еще важно большое количество орегано (душицы).
Кабачки в нарезанном виде - заливаются соусом, перемешиваются, и готово. Сверху вместо сыра пармаджан можно посыпать кедровыми орешками или конопляными семечками
1 початок кукурузы
1 японский баклажан
1 средний помидор
1 средний сладкий перец
1 ч.л. перца халапено, мелко порезанного, без семян
1/2 ч.л. сушеного перца чипотле, молотого
1/4 ч.л. молотого чили
1 зуб чеснока, раздавленный или мелко порезанный
1 ч.л. молотого кумина
сок 1 лайма (2 с.л.)
2 с.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли
Кукурузу срезать с початка, баклажан тонко нарезать, помидор и сладкий перец порезать мелко. Всё смешать в миске, заправить остальными ингредиентами. Мариновать минимум 15 минут.
Тесто - хлеб real toast из книги Джулиано; был сделан заранее:
1/2 стакана пророщенной черноглазой фасоли
2 1/2 стакана пророщенной пшеницы
3/4 стакана воды
1/2 ч.л. соли
1 стакан свежей зелени - у меня укроп и
душица
1 ч.л. красного перца
1/2 ч.л. кайенского перца
1/2 стакана лука
2 зуба чеснока
1 стакан семени льна
Соус:
1 cтакан помидоров, порезанных
3/4 стакана сушеных помидоров
2 с.л. оливкового масла
1/4 ч.л. соли
2 с.л. свежей душицы (можно сушеной)
1 зуб чеснока
2 с.л. лука, мелко порезанного
1 с.л. лимонного сока
Любые овощи для начинки
Гораздо проще и вкуснее, чем можно подумать. "Тесто" у меня уже было - большой пласт хлеба- крекера, который я сделала пару дней назад. Для этого подойдет любой не сладкий вариант. Сегодня просто быстро сделала соус в блендере, намазала, и сверху покидала то, что было подходящее в холодильнике.
Тесто: В комбайне смолоть в массу всё, кроме 1/2 стакана пшеницы и льна. Лён и остаток пшеницы я бросила в конце, несколько раз пульсировала комбайн, чтобы они только смешались. Это тесто размазать на поднос и сушить 12-18 часов при 40 градусах в сушилке.
Соус: Всё смешать в блендере. Соус намазать на сушеное тесто-крекер, сверху посыпать любимыми овощами для пиццы - у меня сушеные маслины, маленькие помидорчики, и кедровые орешки. Другие варианты - порезанные грибы, красный лук, сладкий перец, базилик, ананас. Еще можно первым слоем намазать сыр из семечек, но мне это кажется уже слишком, и без него очень вкусно.
Пропорции свободные:
соцветия брокколи
незрелые стручки гороха (так называемые snow peas)
ростки маша
грибы (у меня тут свежие oyster mushrooms, устричные грибы, на опята смахивают)
зелёный лук, нарезанный под углом
морковка, порезанная кружочками
свекла, порезанная соломкой
капуста, тонко порезанная
сладкий перец, мелко порезанный
кунжут, черный и/или белый
кешью
соус:
соевый соус
масло (кунжутное или оливковое)
яблочный уксус
тертый имбирь
Капуста
Миндальный паштет (смолоть в блендере или комбайне, это можно сделать заранее):
1,5 стакана миндаля, замоченного и почищенного
1/2 стакана сушеных помидоров, предварительно замоченных если очень сухие
1 ч.л. порошка чили
1 ч.л. молотого кумина
сок одного лимона
1/2 ч.л. соли (можно даже меньше)
достаточно воды, чтобы смешать
сельдерей
водоросли дулсе (необязательно)
зеленый лук, кинза
помидоры
Выложить паштет в миску, добавить 1 стакан мелко порезанного черешкового сельдерея и 1 с.л. водорослей дулсе (не обязательно), хорошо смешать. В молодые капустные листья положить паштета, посыпать зелёным луком, кинзой, и любыми мелко порезанными овощами - у меня маленькие помидорчики.
Сыр из кешью
Свекла
Тонко порезать свеклу, положить сыра, накрыть другим кружочком. Очень сытно, особенно если добавить салат из мелкой ботвы.
Соус:
3/4 стакан сушеный помидоров, замоченных на 15 минут
1/2 стакана свежих помидоров
1 с.л. оливкового масла
2 с.л. свежей душицы (орегано)
1 зуб чеснока
щепотка соли (больше, если сушеные помидоры несоленые)
Пшеничный хлебец
Начинка:
кедровые орешки
мелкая руккола
помидоры чери (или "виноград," что еще мельче)
зелёные маслины
Тесто - тот самый тонкий пшеничный хлебец. Только сушить его нужно не так долго, чтобы так
сильно не согнулся. Для этого рецепта я его сушила почти всё время на одной стороне, не отрывая от пергамента, так что он почти не потерял форму
Соус - простейший. Все перемолоть в блендере. Воду от замачивания помидоров можно добавлять постепенно, чтобы все смешалось.
Помидоры и маслины порезать на кружочки. Хлебец намазать соусом, посыпать кедровыми орешками, помидорчиками, маслинами, и рукколой. Разрезать на квадратики.
Хумус из кабачков
3 молодых, маленьких кабачка
4 с.л. тахини
1-2 зуба чеснока
сок 1 лимона
1/4 ч.л. соли (не много, т.к. маслины на пицце солёные)
1/2 ч.л. молотого кумина
1 с.л. оливкового масла
Пшеничный хлеб
любые овощи для начинки
Всё перемалывается в комбайне
Дальше берем пшеничный хлеб в качестве теста. Намажьте на хлеб хумус толстым слоем. Это тесто я немного недосушила, чтобы оно оставалось максимально плоским.
Овощи, которые вы хотите выложить на пиццу, должны быть порезаны заранее - тесто быстро размякает. Мы взяли зелёные маслины, которые порезали частично кружочками, а частично очень мелко. А также помидорчики, огурцы, лук, и петрушка - всё мелко порезанное. Обильно и равномерно завалить пиццу, посыпать затаром, разрезать на квадратики.
2-3 большие головки турнепса (или 1 дайкон)
1 стакан кешью
1 лимон
1/2 ч.л. соли
пол стакана листьев базилика
Для этого рецепта можно использовать дайкон, но тонкая нарезка тут главное. Турнепс почистить и порезать тонко претонко. Положить на блюдо, слегка присыпать очень мелкой солью. Пока турнепс обмякает, можно приготовить начинку. Для начинки можно использовать любой из ореховых сыров, но я сделала простую, без ферментации.
Кешью замочить на 1-2 часа. Слить воду, в комбайне смешать кешью, цедру и сок лимона, базилик, и соль на вкус. И это всё - начинка готова. Теперь кусочки турнепса обмякли, и их можно наполнить небольшим количеством начинки и, за счет влаги, склеить края. Есть их, конечно же, лучше сразу. Можно добавить томатный соус или песто. А начинка может хранится пару дней в холодильнике.
2 кабачка или цуккини (несыроедный вариант - спагетти или другая паста)
1 морковка
1 сладкий перец
1 стакан мелких помидоров типа чери
листья базилика для украшения
овощи могут быть любыми
Простой томатный соус
1 ч.л. острого перца, мелко нарезанного
1 небольшой красный сладкий перец
2-3 небольших помидора, предпочтительно менее водянистых, например рома (сливка)
1/2 стакана сушеных помидоров
2 с.л. душицы (орегано), мелко нарезанной
1/2 стакана свежего базилика
1 зуб чеснока
2 с.л. оливкового масла
соль на вкус
Паста Примавера - это макароны с овощами, частый выбор вегана в ресторанах. Не смотря на то, что сыроедные макароны уже из овощей, кусочки разных овощей делают и это блюдо красочным. Добавлять можно многое - лук, оливки, грибы, разные перцы и помидоры разных размеров. У меня были кусочки морковки, сладкий перец, и мелкие помидорчики.
Кабачки нарезать на тонкие полоски на специальной терке (как для корейской морковки) и выложить в большую миску. Морковку и перец порезать не средние кусочки, добавить в миски вместе с мелкими помидорами (которые можно, по желанию разрезать пополам). Всё залить томатным соусом, смешать. При подаче украсить листьями базилика.
Все ингредиенты для соуса смолоть в блендере до густой консистенции.
5 разноцветных сладких перцев, разрезанных вдоль и очищенных от семечек
Начинка:
1 стакан грецких орехов, замоченных минимум на 2 часа
1 стакан подсолнечных семечек, замоченных минимум на 2 часа
1 морковка
1 стакан петрушки
половинка луковицы
половинка сладкого перца
2 с.л. соевого соуса
1 с.л. молотого кумина
(также можно добавить чеснок, мисо, сельдерей, и сушеные помидоры)
В сыроедном варианте этого горячо любимого мной блюда перцы лучше разрезать вдоль на две или даже три части. Начинку я делаю из любых орехов и семечек, смешивая их с овощами в комбайне. Любимая комбинация - подсолнечные семечки и грецкие орехи.
Всю начинку размолоть в комбайне в паштет. Начинить половинки перцев с горкой. Можно на
несколько часов поставить в сушилку для нагрева.
1,5 стакана пророщенного (или вареного) нута
1 стакан подсолнечных семечек, замоченных минимум на 2 часа
1 стакан мелко-нарезанной петрушки
1 зуб чеснока
1 с.л. карри
1/4 ч.л. соли
1 с.л. оливкового масла
2 с.л. лимонного сока
Всё очень хорошо перемолоть в комбайне. Из массы скатать шарики и немного расплющить их на поднос или противень, на котором вы будете сушить или печь фалафель. Я использую для этого дела специальную ложку для мороженого, просто выкладывая полу-шарики на поднос. Сушить при 40 градусах 6-8 часов - как и обычный фалафель, снаружи он должен подсохнуть, а внутри оставаться мягким.
1 маленькая головка цветной капусты
2 стакана зелёного горошка
половинка красной луковицы
3 с.л. оливкового масла
1 с.л. карри (на своё усмотрение, у меня не очень острое карри)
1 ч.л. хлопьев красного перца (red pepper flakes)
1 ч.л. соли
2 зуба чеснока
кусочек свежего имбиря с большой палец
1 лимон
кинза
Классическое и любимое индийское блюдо, просто готовится в сыром варианте, можно делать с карри или с масалой, но я не очень люблю масалу в сырых блюдах. Не спрашивайте где я взяла свежий горох - его для меня вырастили в Гватемале индейцы Майя за маленькую зарплату. Уже совсем скоро лето и будет местный горох.
Цветную капусту разрезать на мелкие соцветия. Лук порезать очень мелко. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. На мелкой терке натереть цедру с целого лимона. В большой миске смешать цветную капусту, горох, лук, красный перец, соль, карри, имбирь, и выдавить туда же чеснок через пресс. Добавить масло, разрезать лимон и выдавить весь сок в миску, хорошо смешать. При подаче блюда сверху посыпать нарезанной кинзой.
3 с.л. кунжута
2 стакана шпината
половинка небольшой луковицы
5-6 больших шампиньонов
6-8 черных маслин
2 с.л. кедровых орешков
соевый соус
оливковое масло
Томатный соус
1 большой помидор
1/2 стакана сушеных помидоров
2 с.л. свежего базилика
сок половинки лимона
1/4 ч.л. соли (только если сушеные помидоры
несолёные)
1 с.л. оливкового масла
1 зуб чеснока
Deep dish pizza также называется Chicago style pizza - ибо происходит из знаменитой пиццерии Уно в Чикаго. Эта пицца в "глубокой посуде" - фактически пирог с сыром, соусом, овощами или колбасой. Вот тут про неё хорошо написали. Мои сотрудники в Чикаго обожают эту пиццу, и во время последней командировки ко мне вдруг пришла мысль - а почему бы не забабахать нечто вроде овощного пирога под томатным соусом?
Начала я всё с той же самой разъёмной формы, которая используется для тарталеток (диаметр примерно 20 см). Потом просто слоями положила овощи и залила соусом.
1. Грибы нарезать тонкими дольками вместе с ножками и "замариновать" в небольшом количестве масла и соевого соуса.
2. Кунжут смолоть и посыпать им дно разъёмной формы.
3. Если шпинат крупный, порезать и удалить ножки. Промокнуть если мокрый. Положить шпинат первым слоем на кунжут.
4. Лук порезать тонкими дольками и равномерно положить поверх шпината.
5. С грибов слить маринад. Выложить грибы поверх лука равномерным слоем.
6. Смолоть в блендере томатный соус и выложить его ложкой поверх грибов, размазать чтобы покрыть всю поверхность пиццы.
7. Маслины порезать на кружочки. Посыпать пиццу маслинами и кедровыми орешками.
8. Настоять минимум 30 минут, можно есть на следующий день. Разъёмную форму лучше поставить на тарелку, т.к. с пиццы будет немного сока.
2 стакана пророщенной (или вареной) зелёной чечевицы
1/2 средней красной луковицы, мелко порезанной
1/2 стакана кинзы, очень мелко порезанной
1 с.л. свежего средне-острого перца (вроде халапено), мелко порезанного
1 ч.л. оливкового масла
сок одного лайма
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. яблочного или белого винного уксуса
1 ч.л. горчицы грубого помола
1 ч.л. агаве или мёда
Для всех, жаждущих побольше белка. Азифа - салат из холодной чечевицы, постоянная часть моей любимой эфиопской кухни. Обычно он делается из вареной чечевицы, но то же самое можно сделать и из пророщенной. Я проращиваю зелёную чечевицу только один день.
Как вы уже поняли, кинзу, лук, и перец нужно нарезать ультра-мелко. Лучше всего для этого подходит большой нож, которым что угодно можно довести до состояния трухи. Заправку смешать отдельно. Если у вас дома уже есть острая коричневая горчица, то достаточно просто её смешать с маслом, лаймом и солью. Чечевицу, лук, кинзу, перец и заправку хорошо смешать в миске, настоять минимум час. Становится вкуснее на второй день.