• 1/2 чашки раст. маргарина/спреда/масла, растопленного
• 1/2 чашки коричневого сахара
• 1/4 чашки яблочного соуса
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1/2 чайные ложки морской соли
• 1/2 чашки кокосовой стружки
• 1/2 чашки подсолнечных семечек
• 1 1/4 чашки овсяных хлопьев
• 2/3 чашки муки
• 3/4 чайной ложки разрыхлителя
Для кокосовой глазури:
• 2 столовые ложки кокосового молока
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/2 чашки сахарной пудры
1. Разогреть духовку до 190 градусов и застелить два противня пергаментной бумагой.
2. В большой миске тщательно смешать масло, сахара, яблочный соус, ванильный экстракт и морскую соль.
3. Добавить кокос и семечки, перемешать.
4. В другой миске смешать хлопья, муку и разрыхлитель.
5. Добавить “сухие” ингредиенты к “мокрым” и мешать, пока все ингредиенты не перемешаются и масса станет густой.
6. Массу выложить ложкой на противне, оставляя около 5 см между печеньями. Тесто не будет сильно растекаться, так что, если хотите получить более плоское печенье, время от времени надавливайте на них.
7. Выпекать 10-12 минут, пока верхушки печенья не станут коричневатыми.
8. Вынуть из духовки и дать остыть.
9. Смешать кокосовое молоко, экстракт ванили и пудру в миске. Полить глазурью печенье.
• 2 спелых банан
• ¼-1/3 чашки кокосового или любого другого растительного масла
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка лимонного/ванильного экстракта или тертой лимонной цедры
• 1 1/3 чашки овсяных хлопьев
• 1/3 чашки орехов, порубленных
• 2-3 финика, порубленных
1. Разогреть духовку до 170 градусов.
2. Смешать в блендере до однородной массы масло, бананы, сахар, экстракт/цедру и 1 чашку хлопьев.
3. Добавить орехи, финики и оставшиеся хлопья и тщательно перемешать.
4. Сформировать из массы около 14 шариков и переложить на застеленный пергаментной бумагой противень, затем слегка приплюснуть их и поместить в духовку до 18-20 минут.
5. Вынуть из духовки, дать остыть в течение минуты и переложить на решетку, чтобы печенье окончательно остыло.
• 1 ½ чашки овсяных хлопьев
• 2 чайные ложки корицы
• ¼ чайной ложки морской соли
• 2 банана
• ½ чашки яблочного соуса/пюре*
• ½ - ¾ чашки изюма или любых других сушеных ягод/фруктов
1. В миске среднего размера смешать хлопья, соль и корицу.
2. В другой миске размять бананы и перемешать их с яблочным соусом.
3. Соединить содержимое двух мисок, добавить изюм и тщательно перемешать.
4. Сформировать из массы печенье, по 2 ст. ложки на каждое, и выложить на застеленном пергаментной бумагой противне.
5. Выпекать при температуре 170 градусов в течение 25 минут, или пока печенье не станет коричневатым по краям.
• 1 ¼ чашки муки
• 4 чайные ложки молотых льняных семян
• 1 чашка овсяных хлопьев
• 1 чашка коричневого сахара
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соды
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чашки растительного масла
• 1 чайная ложка экстракта ванили или немного ванилина
• ½ чашки нектара агавы или сахарного и любого другого сиропа
• ¾ чашки арахисовой пасты
• 1 чашка шоколадных капелек или порубленной плитки шоколада
1. Разогреть духовку до 170 градусов.
2. Смешать масло, нектар, экстракт и сахар.
3. Добавить пасту и тщательно перемешать.
4. Добавить оставшиеся ингредиенты и еще раз перемешать.
5. С помощью ложки выложить на смазанный противень будущее печенье и выпекать 9-11 минут, или пока оно не станет хрустящим по краям.
6. Дать печенью остыть и подавать.
• 2 чашки риса, заранее приготовленного
• 1 большой салатный лист, мелко порубленный
• 1 средняя веточка зеленого лука, мелко порубленная
• 2 небольших стебля сельдерея, мелко порубленных
• горсть петрушки, мелко порубленной
• 2 столовые ложки тахины*
• 1 столовая ложка льняных семян, молотых
• ½ чайной ложки молотого кумина
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• ½ чайной ложки паприки
• кунжутные семена, для обваливания
1. Смешать все, за исключением кунжута, в большой миске.
2. Сформировать из массы небольшие шарики и обвалять каждый в кунжуте.
3. Подавать с томатным соусом или соусом из красного перца.
• горох, заранее приготовленный
• специи по вкусу
Для панировки:
• 1 чашка муки
• 1 чашка хлебных крошек
• 1/3 чашки виноградного или яблочного сока
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• черный перец
• масло для жарки
1. Приготовить горох и дать ему остыть. Добавить специй по вкусу. Слегка пюрировать массу.
2. Сформировать из массы шарики. Поместить на некоторое время в холодильник или в морозилку, чтобы остыли.
3. Разогреть масло в сковороде или фритюрнице.
4. Смешать муку, хлебные крошки, сок и уксус. Добавить достаточное количество воды, чтобы масса по консистенции была похоже на слегка клейкое масло/пасту. Добавить перца по вкусу.
5. Окунуть шарики в массу и обжарить до золотистой корочки.
• 1 кочан капусты
• 2 чашки зеленой или обычной гречи, промытой
• 2 средних картофеля, заранее приготовленных и пюрированных
• щепотка соли, перца и паприки
• растительное масло
• 2 чашки овощного бульона или 1 овощной бульонный кубик, растворенный в 2 чашках воды
1. Обдать кипятком кочан капусты или сварить в течение 2-3 минут в подсоленной воде. Отделить листья и отложить в сторону.
2. Удалить с каждого листа кочерыжку.
3. Залить гречу горячей водой и варить до готовности. Перемешать и добавить картофель, соль, перец, паприку и растительное масло. Масса не должна получиться слишком жидкой.
4. Разогреть духовку до 170 градусов.
5. Когда масса остынет, наполнить каждый лист одной столовой ложкой массы и завернуть. Оставшиеся листья выложить на дне противня или формы, а сверху выложить сами голубцы.
6. Залить бульоном, накрыть крышкой и запекать 1 час.
• 8 больших листов белокочанной капусты
• ¾ чайной ложки соли
• 1 ½ чашки овощного бульона
• 1 чашка кускуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 800гр томатов, порубленных (желательно консервированных)
• 1 столовая ложка винного уксуса
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 4 столовые ложки лимонного сока
• ¾ чашки растительного сыра фета*, или любого другого (необязательно, вместе сыра добавить чуть больше кускуса или другой дополнительной начинки)
• ¼ чашки маслин, нарезанных
• 2 столовые ложки свежей мяты, порубленной
1. Довести в большой сковороде до кипения 3 чашки воды. Добавить листья капусты, накрыть крышкой, уменьшить огонь до чуть выше среднего и варить до мягкости около 5 минут.
2. В небольшом сотейнике довести до кипения бульон, приправленный ¼ чайной ложки соли. Добавить кускус, накрыть крышкой и снять с огня. Оставить в таком состоянии минимум на 5 минут.
3. Переложить листья капусты на чистую поверхность, чтобы остыли. Слить воду из сковороду и насухо вытереть. Разогреть в ней масло на среднем огне, добавить чеснок и готовить, часто помешивая, пока не станет более ароматным, в течение примерно 30 секунд. Добавить томаты, уксус, сахар, корицу оставшуюся соль и ¼ чашки воды. Накрыть крышкой и готовить, время от времени помешивая, примерно 8 минут.
4. Тем временем добавить сыр, оливки и 2 столовые ложки мяты к кускусу. Наполнить каждый лист капусты примерно 1/3 чашки кускуса и завернуть.
5. Когда томатный соус будет готов, добавить к нему голубцы. Накрыть блюдо крышкой и готовить, пока голубцы не разогреются достаточно, а капуста станет очень мягкой, в течение 15 минут.
• 1/2 чашки приготовленной фасоли
• 2 чашки коричневого риса (или басмати)
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/4 чайной ложки чили
• 1 чайная ложка сухих трав
• 1 чайная ложка соли
• щепотка черного перца
• 4 чашки воды
1. Нагреть духовку до 200 градусов. Тщательно промыть рис.
2. Смешать все ингредиенты в жароустойчивой миске. Поместить миску в духовку и готовить примерно 20-30 минут, не накрывая крышкой. Перемешать рис деревянной ложкой, выпекать еще минут 20-30, пока вся жидкость не поглотится.
3. Достать рис из духовки и накрыть полотенцем (чтобы предотвратить от засыхания). Подавать сразу же.
• 1/2 чашки коричневого риса
• 1 чашка воды
• 1/2 чашки томатного соуса
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 средний сладкий картофель
• 1 чашка фасоли
• 1 средний зеленый перец
• 1 маленький острый перец (как фресно)
• 1 большой томат
• 1 чайная ложка сушеного красного перца, нарезанного или в виде хлопьев
• 2 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка тмина
• 1/4 чашки кинзы
• 1 чашка овощного бульона
• 1 столовая ложка лаймового сока
1. В средней кастрюле довести до кипения воду с томатным соусом. Добавить рис и еще раз довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить на медленном огне.
Готовить 25-30 минут, пока рис не впитает всю жидкость.
2. Пока рис готовится, в большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить лук, перцы, чеснок и оливковое масло. Как только лук и перец станут более-менее мягкими, добавить овощной бульон, сладкий картофель, тмин, семена тмина и сушеный красный перец. Оставить тушиться на среднем огне, пока сладкий картофель не будет готов, затем добавить фасоль, томат, кинзу и лаймовый сок. Готовить еще 5 минут.
3. Подавать с рисом, посыпав кинзой.
• 1 чашка риса басмати
• 4 моркови
• 1 луковица
• 1 томат
• 3 зеленых чили
• 2 чайные ложки тертого чеснока и имбиря
• 1 чайная ложка кинзы
• соль по вкусу
• 2 чайные ложки растительного масла
• 2 чайные ложки масла по вегану (раст. спрэда или еще раст. масла)
• 1 чайная ложка молотой корицы (необязательно)
• 4 гвоздики (необязательно)
• 2 чайные ложки кешью, порубленного
• 2 чайные ложки арахиса, порубленного
1. Замочить рис на 30 минут. Воду слить и промыть рис. Сварить рис. Переложить рис в тарелку и оставить на некоторое время, чтобы он остыл.
2. Порубить лук и томаты. Натереть морковь и отставить в сторону.
3. Добавить в сковороду масло. Затем добавить арахис и кешью и обжарить. Добавить разрезанные вдоль чили, лук, мякоть имбиря и чеснока. Жарить, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить томаты и готовить еще минуту. Затем добавить морковь, соль, оставшиеся пряности и готовить 5 минут, накрыв крышкой.
4. Добавить рис и перемешать. Посыпать кинзой и подавать.
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 1 лук-шалот, порубленный
• ½ столовой ложки копченой паприки
• 1 чайная ложка куркумы
• ½ чашки короткозерного коричневого риса
• ¾ чашки томатов, нарезанных кубиками
• 2 столовые ложки воды
• ½ чашки нута (промытого, если он консервированный)
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки перца
• 1 ¼ чашки овощного бульона*
• 5-6 кусочков цуккини толщиной по 1-1,5см
1. Разогреть в сковороде оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и чеснок, перемешать и готовить 4-5 минут. Затем, добавить паприку, куркуму и рис, готовить в течение минуты.
2. Затем добавить томаты, воду, нут, соль и перец. Тщательно перемешать и тушить 3-4 минуты, пока томаты не закипят.
3. Аккуратно влить бульон и сверху выложить кусочки цуккини, слегка вдавливая их в рис. Довести до кипения, а затем уменьшить огонь.
4. Готовить без помешивания около 40 минут, пока рис полностью не впитает жидкость. Снять с огня, оставить на 5-10 минут и подавать.
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка кунжутного масла, или любого другого
• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• ½ луковицы, нарезанная
• ½ чашки моркови, нарезанной
• 1 красный болгарский перец, нарезанный
• 3 чашки риса, заранее приготовленного
• 3 столовые ложки овощного бульона
• 3 чайные ложки соевого соуса
• ½ чашки замороженного горошка
1. Разогреть в большой сковороде или воке масло.
2. Добавить чеснок, перец, лук и морковь и готовить овощи пару минут до мягкости.
3. Добавить рис, бульон, соевый соус и замороженный горошек. Обжарить еще 1-2 минуты, или пока рис не разогреется достаточно.
• 1 чашка риса, промытого
• 3 средних томата, разрезанных пополам
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль и специи по вкусу
1. Натереть мякоть томатов на терке и удалить кожицу. Если томаты выделают слишком много сока, перелить его в другую миску и отставить в сторону.
2. Разогреть масло в кастрюле на огне чуть сильнее среднего. Затем добавить томаты и тушить 10 минут, постоянно помешивая, пока большая часть жидкости не уйдет.
3. Добавить рис и обжарить в течение 2-3 минут время от времени помешивая. Затем долить в миску с томатным соком столько воды, чтобы жидкости получилось на 1 чашку, и добавить в рис. Добавить ½ чайной ложки соли, перемешать и накрыть крышкой. Когда рис закипит уменьшить огонь до среднего и готовить еще 10-15 минут, или пока рис не будет готов.
4. Снять с огня и, закрыв крышкой снова, оставить на 15 минут.
• 100гр перловой крупы
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 бульонный кубик (или использовать бульон вместо воды)
• 3 зеленых чили (необязательно), нарезанных
• 1 красный или желтый болгарские перцы, нарезанные, семена удалить
• 1 фенхель, нарезанный
• 1 морковь, нарезанная
• горсть вяленых томатов*, порубленных
• 1 веточка зеленого лука, порубленного
• 50гр арахиса, обжаренного
1. Приготовить перловую крупу согласно инструкциям на упаковке. Добавить вдвое больше воды (в сравнении с перловкой) в сотейник вместе с бульонным кубиком, готовить, пока вода полностью не впитается и крупа станет мягкой.
2. В большой сковороде разогреть масло и добавить чеснок и чили, перемешать и жарить, пока смесь не станет ароматнее. Добавить нарезанные овощи, за исключением лука, тщательно перемешать и готовить 2-3 минуты до полуготовности.
3. Обжарить арахис в духовке в течение 5-10 минут при 200 градусах.
4. Добавить перловую крупу, смешать с овощами. Посыпать луком и арахисом и подавать.
• 2 чашки риса (бурого или белого)
• 450гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 400гр томатов, консервированных/дробленных или свежих
• 3 стебля зеленого лука, порубленных
• 2 чайные ложки молотого кумина
• соль и перец, по вкусу
1. Приготовить рис согласно инструкциям на упаковке.
2. Когда рис впитает всю воду, добавить нут, томаты, лук, кумин и соль с перцем, тщательно перемешать.
3. Готовить, пока все ингредиенты тщательно не разогреются. Подавать сразу же.
• 1 ¼ столовой ложки куркумы
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• ¼ чайной ложки молотого кумина
• щепотка корицы
• 2 горсти золотистого изюма
• 6 – 7 чашек воды
• 1 ½ чашки риса басмати (или длиннозерного)
• 2 столовые ложки петрушки, порубленной
1. В сковороде разогреть 1-2 столовые ложки растительного масла или спреда и
добавить ¾ столовое ложки куркумы, кумин, ½ столовой ложки кориандра и корицу. Поставить на слабый огонь и готовить примерно 30 секунд, часто помешивая, пока специи не станут ароматнее.
2. Добавить рис и хорошенько перемешать.
3. Теперь начать добавлять воду - по одной чашке. Довести до кипения и как только вода полностью впитается, добавить следующую чашку и так, пока рис не будет аль денте. Этот процесс займет около 20 минут.
4. Добавить оставшуюся куркуму, кориандр, изюм и петрушку. Готовить еще минуту и подавать.
• 1 банка консервированного нута, промытого (около 500гр)
• 1/3 чашки соевого молока, несладкого
• 2 чайные ложки сахара
• 2/3 чашки хлебных крошек
• 1/2 - 1 чайная ложка имбиря, натертого
• 1/2 чайной ложки муската
• 1/2 чайной ложки молотого сушеного лука
• 2/3 чашки приготовленного коричневого риса
• 1/2 чайной ложки соли
1. Измельчить нут в блендере до консистенции пюре.
2. В средней миске тщательно перемешать нут и остальные ингредиенты.
3. Сформировать из массы небольшие котлеты и обжарить на среднем огне в течение 3-5 минут с каждой стороны до коричневатой или золотистой корочки.
• 1 чашка красной чечевицы
• ½ чашки риса
• 1 пучок шнитт-лука (или зеленого)
• соль и перец по вкусу
1. Поместить чечевицу в миску и залить 1 чашкой горячей воды. Накрыть чем-нибудь и отставить в сторону, пока готовите рис.
2. Приготовьте рис так же, как вы готовите пасту, сварив в горячей, подсоленной воде, пока рис не станет достаточно мягким. Не переварите его. Воду слить.
3. Смешать чечевицу, рис, лук, соль и перец в блендере до более-менее однородной массы или более текстурной.
4. Сформировать из массы котлеты и обжарить в сковороде до золотистой кочки с двух сторон.
• 2 ½ чашки фасоли, желательно адзуки (заранее приготовленной)
• ½ чашки гречневой крупы, или 2 чашки заранее приготовленной
• 2 зубчика чеснока
• 1 средняя луковица
• ¼ чашки кукурузной крупы
• 1 столовая ложка молотого чили
• 1 столовая ложка молотого кумина
• 2 чайные ложки орегано
• 1 чайная ложка кориандра
• немного оливкового масла
1. Добавить немного масла в сковороду и обжарить гречневую крупу на среднем огне в течение пары минут, пока она не станет слегка золотистой. Затем добавить 1 ½ чашки воды и довести до кипения. Как только закипит, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 12-15 минут, или пока жидкость полностью не впитается. Снять с огня и слегка перемешать.
2. Измельчить лук и чеснок в блендере или мелко нарубить ножом.
3. В большой миске смешать гречу, фасоль, специи и кукурузную крупу.
4. Половину полученной смеси переложить в блендер и измельчить до более-менее однородной клейкой массы.
5. Смешать полученную массу с оставшейся гречневой крупой и сформировать котлеты.
6. Добавить немного масла в сковороду, поставить на средний огонь и обжарить с каждой стороны по 4-5 минут.
7. Лучше всего подавать с слегка обжаренными кусочками ананасами, любимым соусом и свежей листовой капустой.