Источник: vkusno-i-prosto.ru
спагетти 400
крупные помидоры 2 шт.
чеснок 3-4 зуб.
репчатый лук 1 шт.
зелень 1/2 пуч.
растительное масло 40 мл
соль, перец по вкусу
Семейный ужин без церемоний и пафосной сервировки устроим по мотивам итальянской кухни, приготовив пасту с томатами, луком, чесноком и зеленью. Необходимо обычным способом отварить макаронные изделия, в нашем рецепте — спагетти, и параллельно на сковороде пропарить в нежном масле овощную нарезку. Останется лишь соединить основные компоненты, прогреть пару минут и подавать. С такой нехитрой технологией справится даже ребенок!
На верхнем огне нагреваем до активного кипения около двух литров воды для макаронных изделий. Одновременно в миску с кипятком опускаем чистые помидоры — берем крупные мясистые овощи, ножом оставляем крестообразный надрез, через минуты 3-4 снимаем жесткую кожицу.
В закипевшую воду бросаем щепотку солим, закладываем спагетти или другие макаронные изделия, варим, следуя инструкции на конкретной упаковке. Желательно — до степени «аль денте».
На просторной сковороде в растительном масле с нейтральным ароматом обжариваем измельченные репчатый лук, чесночные зубки и твердые стебли зелени.
Через 2-3 минуты бросаем разрезанные крупными кусками очищенные томаты. Также можно выложить половинки и просто раздавить лопаткой. Приправляем по вкусу солью и черным молотым перцем, перемешиваем, снижаем температуру до минимальной и под крышкой томим следующие минут 15. При недостатке влаги вливаем небольшими порциями кипяток.
Готовые макароны отбрасываем на дуршлаг, стряхиваем всю жидкость, перекладываем к овощной смеси, перемешиваем.
Оставшиеся ветки свежей зелени мелко-мелко рубим и добавляем к уже готовому блюду, снова размешиваем.
Раскладываем пасту с томатами по порционные тарелкам, украсив яркой зеленью, подаем немедленно! Приятного аппетита.
• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 чашки нашинкованной капусты или микса для коулслоу
• 1 большая луковица, тонко нарезанная
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки черного перца
• 170гр феттучини или любой другой пасты
1. В большой сковороде разогреть масло и обжарить, время от времени помешивая, чеснок, лук и капусту, пока не подрумянятся и станут мягче.
2. Тем временем довести до кипения большую кастрюлю с водой, добавить пасту и приготовить согласно инструкциям на упаковке.
3. Слить воду и добавить пасту к капустной смеси, тщательно перемешать. Подавать блюдо горячим.
• 1 большая мускатная тыква, очищенная и нарезанная на кубики
• ½ желтого репчатого лука, порубленная
• 3 зубчика чеснока
• 2 кочана брокколи, порубленного (только соцветия, плодоножку удалить)
• 2 столовые ложки шалфея, свежего
• соль и перец по вкусу
• 1 чашка раст. молока, без подсластителя (миндального или кокосового)
• 4-5 столовых ложек оливкового масла
• щепотка соли
• ваша любимая паста
1. Разогреть духовку до 205-210 градусов. Нарезать все овощи, шалфей и чеснок. Смешать тыкву с оливковым маслом, солью и перцем, затем выложить тыкву на противень. Запекать 35-40 минут до мягкости.
2. В той же миске смешать брокколи, оливковое масло, соль и перец. Выложить брокколи на другом противне. После того, как тыква пробыла в духовке 20 минут, так же поместить противень с брокколи в духовку, чтобы она подошла одновременно с тыквой. Брокколи будет запекаться 20-25 минут, пока не станет коричневатой и все еще слегка хрустящей.
3. Пока тыква и брокколи запекаются, довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой, чтобы приготовить пасту.
4. Разогреть на среднем огне столовую ложку масла. Добавить чеснок, готовить минуту и добавить лук. Готовить лук в течение 10 минут до мягкости, время от времени помешивая, и затем добавить шалфей. Готовить 2 минуту и снять с огня.
5. Приготовить пасту до аль денте и слить воду, быстро промыв. Сохранить как минимум 1 чашку жидкости, оставшейся после приготовления пасты.
6. Смешать в блендере до однородной массы тыкву, луковую смесь, 1 чашку молока и 1 чашку жидкости. Приправить по вкусу. Добавить больше молока или жидкости от пасты, чтобы разбавить соус.
7. Смешать пасту, брокколи и соус и подавать.
• 2 средних баклажана
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 среднего размера репчатого лука, порубленного
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 чашки свежих или консервированных томатов, порубленных
• 1 столовая ложка свежего орегано, или 1 ½ чайной ложки сушеного
• 2 чайная ложка красного перца в хлопьях, плюс немного для украшения
• ¼ чашки свежего базилика, порубленного, плюс немного для украшения
• 450гр пасты лингвини
1. Нарезать баклажаны вдоль на ломтики толщиной 2,5см. Выложить на противне или в миску, посолить с обеих сторон и оставить на 30-60 минут.
2. Разогреть духовку до 220 градусов.
3. Полить 2 столовыми ложками масла баклажаны и аккуратно перемешать. Посыпать солью и черным перцем. Выложить в один слой на противне и запекать примерно 20 минут, пока не станут мягкими с коричневатой корочкой.
4. Тем временем разогреть оставшуюся ложку масла на слабом огне в большом сотейнике.
5. Добавить лук и чеснок и жарить до мягкости, 8-10 минут. Добавить томаты, орегано, перец и базилик. Готовить 10-12 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет. Когда баклажаны будут готовы, вынуть из духовки, нарезать на кусочки размером 2,5см и добавить в соус. Тушить на очень слабом огне.
6. Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Добавить пасту и готовить до аль денте около 8 минут. Слить воду и аккуратно добавить соус. Посыпать пасту базиликом и перцем по вкусу. Подавать.
• 250-300 гр. пшеничной пасты, приготовить в соответствии с инструкцией
• 3 чашки томатов, нарезать кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки красного перца
• 4 шт. зеленого лука, тонко нарезать
• 2 столовые ложки свежего базилика, измельчить
• 1 чайная ложка свежей итальянской петрушки, измельчить
• 1/2 чайной ложки свежего тимьяна, измельчить
• 1/2 чайной ложки свежего орегано, измельчить
• 3/4 чайной ложки нектара агавы
• 1 чайная ложка соли
• черный перец по вкусу
1. В то время как готовится паста, нагреть в сковородке масло, добавить чеснок и перец. Как только чеснок зашипит, готовить еще одну минуту, затем снять с огня. Отставить в сторону.
2. Процедить и промыть пасту холодной водой. Хорошенько встряхнуть дуршлаг. Переложить пасту в большую миску. Добавить вышеприготовленную смесь из чеснока, перемешать. Добавить остальные ингредиенты, перемешать. Подавать сразу же или сначала охладить.
• 1 упаковка пасты из цельного зерна
• 1 баклажан, нарезанный на кусочки размером по 2,5см
• 470гр томатов черри
• 3 зубчика чеснока, очищенных
• 6 столовых ложек оливкового масла
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ¼ чайной ложки красного перца
• ¼ чашки листьев базилика
• ½ чашки веганского сыра (необязательно)
1. Разогреть духовку до 205-210 градусов.
2. Смешать баклажаны, томаты, чеснок, перец, соль и 3 столовые ложки масла и распределить по противню, застеленном пергаментной бумагой.
3. Запекать примерно 35 минут или до мягкости овощей.
4. Тем временем приготовить пасту согласно инструкциям на упаковке, сохранив после приготовления 2 чашки жидкости для соуса.
5. Когда овощи будут готовы, поместить в блендер вместе с базиликом и измельчить до однородной массы, добавляя в процессе немного воды от пасты и масло.
6. Как только паста сварится, слить воду и смешать с соусом, добавив по желанию сыр. Если соус слишком густой, добавить еще воды от пасты.
брокколи 100 гр
вода 150-200 мл
лимон 3/4 (по вкусу)
грецкие орехи 50 гр
базилик 1 пучок
оливковое масло 2-3 ст.л
кабачок или цуккини для спагетти
Базилик, брокколи и грецкие орехи (предварительно замоченные) перемолоть в блендере. Добавить воды, лимонный сок, масло и взбить еще раз. Спагетти нарезать спиралерезкой (или натереть на терке для корейской моркови) и полить соусом
овощи сыроедное орехи паста веганское вегетарианское второе блюдо
морковь 300 гр
грецкие орехи 50 гр
чеснок 1-2 зуб
вода 150 мл
лимонный сок, по желанию
для спагетти кабачок или цуккини
Грецкие орехи замочить в воде на 2 часа.
Воду слить, промыть, положить в блендер. Добавить чеснок и морковь, залить водой, измельчить до однородного состояния
Нарезаем на спиралерезке спагетти из кабачка. Если нет спиралерезки, можно натереть на терке для корейской моркови.
Заправить спагетти соусом. Можно сбрызнуть лимонным соком
1 кабачок цуккини, не чищенный, порезанный длинными полосками (не сыроедный и более сытный вариант - с пастой)
1 морковка
1 свекла
пол лимона
1/2 стакана гороха (размороженный)
горсть арахиса
2-3 пера зелёного лука
1/4 стакана базилика
1/4 стакана мяты
1/2 стакана кинзы
1 зуб чеснока
1 кусочек имбиря размером с палец
1/4 ч.л. перец халапено
1 с.л. карри
1/2 ч.л. чили
1 с.л. соевого соуса
1 ч.л. оливкового масла
Всё-таки выложу рецептик. Это было создано по принципу "что осталось в холодильнике," но получилось крайне вкусно. Вдохновением был тот самый тайский салат. Пропорции как на фото, они фактически не очень важны - это порция на одного человека. Список ингредиентов длинный, но на самом деле делается это быстрее чем читается.
Зелень, перец, чеснок, и имбирь очень мелко порезать, смешать в миске со специями и горохом. Кабачок не чистить, порезать длинными полосками (у меня такая тёрка), добавить в миску, смешать, выдавить сок из лимона, полить соевым соусом и маслом, еще раз аккуратно перемешать. Морковку и свеклу почистить и порезать также, добавить в миску морковку, перемешать. В конце добавить свеклу, перемешать совсем чуть-чуть чтобы всё не стало розовым.
1/2 стакана воды кокоса или просто воды
1 зуб чеснока
1/4 стакана лимонного сока
1/4 ч.л. соли
3/4 стакан кедровых орешков или кешью или любая комбинация
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
3-4 молодых кабачка или цуккини (либо паста для несыроедного варианта)
Альфредо - один из вкуснейших итальянских соусов для макаронных изделий. Он также один из самых жирных и калорийных - с яичным желтком, сливками, и сыром. Неплохую версию дает Мэт Амсден в своей книге RAWvolution. Я, как всегда с его рецептами, уменьшила количество соли, добавила порезанные маслины и свежий ореган (который теперь высажен в огород в надежде на целое лето свежего орегана).
Все ингредиенты кроме кабачков положить в блендер и смолоть в эмульсию. Кабачки я настрогала на такой терке. Середину кабачка так не настрогать, там семена, поэтому
получается только с наружной частью. Кстати, чистить их не надо если кожа еще тонкая.
Получаются вот такие спагетти - очень нежные. Залила соусом, аккуратно перемешала, очень быстро спагетти обмякли. Я посыпала ореганом и маслинами.
Паста (либо для сыроедного варианта - кабачки, натертые на терке)
Соус Маринара:
2 больших клубники
1 ч.л. острого перца, мелко нарезанного
1 небольшой красный сладкий перец
5-6 небольших помидоров, предпочтительно более сухих, как рома (сливка)
пучок базилика
1/2 стакана сушеных помидоров
2 с.л. душицы (орегано), мелко нарезанной
2 зуба чеснока
сок половинки лимона (или лайма)
2 с.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли (можно больше)
Соус маринара - самый популярный, томатный соус к макаронами. Макароны я делаю из молодых желтых кабачков с помощью острой терки, также иногда называемой мандолиной. Сердцевина кабачков не используется, т.к. слишком мягкая для нарезки (что делать с сердцевиной, будет рассказано в следующем посте :-). А волшебство соуса - в нескольких клубничинах, добавленных в классический рецепт. Ну и еще важно большое количество орегано (душицы).
Кабачки в нарезанном виде - заливаются соусом, перемешиваются, и готово. Сверху вместо сыра пармаджан можно посыпать кедровыми орешками или конопляными семечками
2 кабачка или цуккини (несыроедный вариант - спагетти или другая паста)
1 морковка
1 сладкий перец
1 стакан мелких помидоров типа чери
листья базилика для украшения
овощи могут быть любыми
Простой томатный соус
1 ч.л. острого перца, мелко нарезанного
1 небольшой красный сладкий перец
2-3 небольших помидора, предпочтительно менее водянистых, например рома (сливка)
1/2 стакана сушеных помидоров
2 с.л. душицы (орегано), мелко нарезанной
1/2 стакана свежего базилика
1 зуб чеснока
2 с.л. оливкового масла
соль на вкус
Паста Примавера - это макароны с овощами, частый выбор вегана в ресторанах. Не смотря на то, что сыроедные макароны уже из овощей, кусочки разных овощей делают и это блюдо красочным. Добавлять можно многое - лук, оливки, грибы, разные перцы и помидоры разных размеров. У меня были кусочки морковки, сладкий перец, и мелкие помидорчики.
Кабачки нарезать на тонкие полоски на специальной терке (как для корейской морковки) и выложить в большую миску. Морковку и перец порезать не средние кусочки, добавить в миски вместе с мелкими помидорами (которые можно, по желанию разрезать пополам). Всё залить томатным соусом, смешать. При подаче украсить листьями базилика.
Все ингредиенты для соуса смолоть в блендере до густой консистенции.
овощи паста веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо закуска
• растительное масло, разделенное, 4 ст.л.
• лук репчатый, 1 шт.
• чеснок, 4 зубчика
• шпинат, 450 г
• тофу твёрдое, 400 г
• соль, 1/2 ч.л.
• перец, 1/2 ч.л.
• пищевые дрожжи, 1/4 ст.
• лимонный сок, 1 ст.л.
• листы теста фило размером 33*45 см.*, 8 шт.
* также в продаже имеется тесто фило в два раза меньшего размера, чем то, что использовала я. Если ваше тесто меньше, то вам, соответственно, понадобится больше листов. Чтобы использовать тесто, его нужно переложить из морозилки в холодильник и оставить там хотя бы на 8 часов. Когда вы будете готовить начинку, коробку с тестом можно поставить на стол, чтобы тесто дошло до комнатной температуры.
Начинка:
1. Возьмите сковороду, нагрейте 1 ст.л. масла и слегка поджарьте мелко нарезанный лук. 2. Через 5-7 минут выдавите чеснок. Готовьте еще минуту.
3. Добавьте промытый шпинат и налейте 1/4 стакана воды. Закройте крышку и дайте шпинату попариться минут 10.
4. Поднимите крышку и дайте всей воде выпарится. Шпинат должен стать мягким, и воды оставаться не должно.
5. Возьмите кухонный комбайн и разомните тофу так, чтобы получились крошки. Если у вас нет комбайна, то можно тофу помять в миске с помощью мялки для пюре.
6. В ту же миску выложите смесь со шпинатом и луком. Добавьте соль, перец, пищевые дрожжи и лимонный сок.
Треугольнички:
7. Треугольнички лепим в четыре захода. Отделите два листа теста от остальных. Накройте оставшиеся листы влажным, но не мокрым полотенцем. Иначе они высохнут.
8. Положите один лист на доску. Слегка смажьте растительным маслом. Вам для этого понадобится кисточка.
9. Положите второй лист сверху. Разгладьте тесто руками, чтобы между листами не было пузырей с воздухом.
10. Возьмите острый нож и разрежьте лист на 4 полоски. Каждая полоска будет заворачиваться в отдельный треугольник.
11. Положите примерно одну столовую ложку начинки в нижнюю часть полоски. Заворачивайте треугольнички
12. Выкладывайте готовые треугольнички на лист для выпечки.
13. Повторите тоже самое с остальными листами теста. У меня получилось 16 треугольничков, но у вас может выйти больше или меньше, в зависимости от того, сколько вы будете класть начинки.
14. Когда все треугольнички будут выложены на листе, возьмите кисточку и слегка смажьте маслом верхнюю часть треугольничков.
15. Нагрейте духовку до 175 градусов. Выпекайте на одной стороне в течение 15 минут. Потом переверните и выпекайте еще 10 минут.
овощи паста веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо картофель
Сухая коричневая чечевица 1 ст
Вода 4 ст
Растительное масло 1 ст.л
Лук репчатый 1 шт
Морковь 2 шт
Болгарский перец красный 1 шт
Картофель 2 шт
Помидоры 1 шт
Томатная паста 1 ст.л
Овощной бульон 5 ст
Соль 1 ст л
Перец черный, красный
Укроп или петрушка 2 ст.л
Сухая лапша/спагетти 350 гр
Перебрать, промыть и замочить чечевицу на 8-10 часов. Промыть, залить 4 стаканами воды и поставить вариться на 2 часа
Когда чечевица почти сварилась, начать готовить овощи
Пассеровать лук на масле 5 минут
Нарезать морковь и перец кубиками, добавить к луку
Пока готовится морковь и перец, нарежьте кубиками картофель и помидор, добавьте в кастрюлю
Туда же положите томатную пасту и залейте бульоном. Доведите до кипения и оставьте на среднем огне до тех пор, пока не сварится картошка (около 35 минут)
В конце добавьте чечевицу, соль, перец. Можно добавить зелень
Пока варятся овощи, отварите отдельно лапшу
овощи паста веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
Кабачки 2 шт (250 гр)
Баклажаны 1 шт (400 гр)
Цветная капуста 350 гр
Растительное масло 2 ст.л
Тофу твердый 400 гр
Лимонный сок 3 ст.л
Пищевые дрожжи 1/3 ст
Чеснок 5 зуб
соль 1/4 ч.л. (если в томатном соусе нет соли, то больше)
сушеный базилик 1 ч л
макароны для лазаньи 1 пачка
томатный соус 1400 мл
Овощи можно использовать другие. Например, шпинат, брокколи и грибы.
1. Нагреть духовку до 190 гр. Нарезать баклажаны, кабачки и цветную капусту дольками толщиной 4-5 мм. Выложить овощи на противень и мазать маслом с двух сторон. Поставить в духовку на 30 минут
2. Перемешать тофу, лимонный сок, дрожжи, чеснок, соль и базилик в комбайне до кремовой консистенции
3. Приготовить макароны для лазаньи по инструкции на пачке
4. Налить четверть томатного сока на дно формы. Положить треть макарон. Выложить половину смеси из тофу, половину овощей, залить четвертью томатного сока и тд. В конце покрыть оставшимися макаронами и залить соком
5. Закрыть форму фольгой, поставить в духовку 190 гр на 25-30 минут. Далее без фольги на 15 минут.
Источник: рецепты на бис
макароны, мясо
Ставим сковородку на огонь, наливаем туда подсолнечного масла и всыпаем сухие макароны (только спиральки).
Чтобы макароны были не «пустые», делаем бульон из курицы или мяса. Когда макароны поджарятся со всех сторон, наливаем в сковородку 1-1,5 кружки мясного бульона. Мясо крошим на кусочки и добавляем в макароны. Если есть кость, ее не выкидываем, а тоже кладем на сковороду - она еще будет париться. Не забываем почаще перемешивать. Когда воды совсем не будет - значит, макароны готовы.
Источник: andychef.ru
Паста — 300 гр.
Яичный желток — 4 шт.
Панчетта — 200 гр.
Перец свежемолотый
Пармезан — 100 гр.
Уверен, что многие слышали об этом соусе к пасте. Пожалуй, это второе по распространенности блюдо после болоньезе. Рецепт совершенно прост в приготовлении, в то время как вкус получается совершенно волшебным. Почти каждый регион Италии стремится приписать авторство себе. Кто-то считает, что блюдо появилось в Умбрии, кто-то относит его к типичной кухне Пьемонта, а некоторые полагают, что карбонара появилась в Апулье, в предместьях города Бари.
В оригинальном (если можно так назвать) рецепте используется панчетта или другие копчености, можно использовать бекон (на американский манер).
Нарезаете мясо на кусочки в сантиметр-полтора шириной. Опять же, всё индивидуально — любите покрупнее/мельче — смело делайте так. Разогреваете оливковое масло на сковороде и отправляете мясо обжариваться. Солить здесь не нужно, поскольку копчености сами по себе довольно солёные.
В этой же время ставим вариться пасту. Для карбонары лучше всего подходят длинные виды (феттучине, тальятелле, спагетти, лингвини и прочее). Если нет таких — можно заменить и другими — дело вкуса.
Пока мясо обжаривается, а паста варится займёмся собственно соусом карбонара. Для этого соединим вместе желтки, тёртый сыр (твердых сортов — пармезан, пекорино), перец и всё тщательно перемешаем. Есть легенда, что те самый угольщики так сильно перчили пасту, будто это была угольная пыль, которая покрыла блюдо полностью. Их можно понять, перец здесь действительно не просто специя, а важный ингредиент. Одна тонкость — многие сейчас не представляют карбонару без сливок — 50 мл на порцию будет вполне достаточно. Но я всё же рекомендую (как и всегда) начинать с классики.
Самое время собирать всё вместе. Пасту перекладываем в сковороду с мясом, хорошо перемешивает и обязательно (ОБЯЗАТЕЛЬНО) снимаем с огня. Только после этого заливаем яичную смесь и перемешиваем всё. Если с плиты не убрать — яйца начнут сворачиваться, превращаясь в омлет — нам это не нужно. Раскладываете по тарелкам и щедро посыпаете сыром и перцем.
Кстати, есть и ещё более безумная версия, что когда яиц и мяса под рукой не было карбонару готовили просто с большим количеством сыра и перца. Могу смело сказать, что даже в таком виде (при условии хороших ингредиентов) будет очень вкусно. Соус же получается кремовый, немного вязкий с ярким желтковым ароматом. Безусловно к нему хорошо идёт паста именно на яйцах. Приятного аппетита!
овощи паста веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
Источник: andychef.ru
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Чеснок - 3-4 зубчика
Оливковое масло
Фасоль - 150 гр
Томаты в соку - 200 гр
Паста - 200 гр
Я очень люблю пасту, хорошую, которая варится правильно, не теряет свою форму и не разваривается в кашу. И если она такая, то мне достаточно добавить в неё кубик масла и очень много пармезана, нет ничего вкуснее. Когда времени больше, все мы начинаем экспериментировать с начинками. Делаем красные и белые соусы, что-то обжариваем к пасте, варим овощи и всё прочее, на что хватит фантазии и возможностей холодильника.
Но есть одно маленькое но, бывает лень становиться человеком-восемь-рук, чтобы и соус готовить и пасту варить в разных кастрюльках. Поэтому я подумал, а что же мешает сварить пасту в соусе. Тогда нужна будет всего одна сковорода, две руки и совсем немного времени. Я назвал это «Паста в собственном соку», потому что мы ничего не сливаем и все крахмальные вкусности остаются в нашем блюде. Пошел немного дальше и совместил лучшее от пасты и бобовых соусов. Вышло очень вкусно и быстро, большая часть ингредиентов может храниться в банках очень долго и только ждать своего часа.
Паста в таком соусе просто шикарна, у нас томатный вкус и цвет, мягкая фасоль, которая добавляем сытности и текстуры, и маленькие кусочки лука и моркови — это вообще всегда победа.
Мелким кубиком (5 мм) режем морковку и лук, по одной средней штучке
То же самое с чесноком, 3-4 зубчика. Кстати, я нашел в магазине молодой чеснок, он очень просто чистится и намного мягче.
Нагреваем большую сковороду, добавляем пару ложек оливкового масла.
Обжариваем лук до прозрачности, 3-4 минуты.
Добавляем морковь и чеснок и жарим ещё минут 5. Здесь можно порезать пару стеблей сельдерея и получить базовую зажарку софрито (или мирпуа).
Туда же отправляем белую фасоль, грамм 150. Я беру белую в томатном соусе из банки, можете взять и красную. Если хотите, замочите на ночь сырую фасоль, а потом сварите её в соусе.
Обжарили фасоль минуты две и вливаем томатную составляющую (200 гр). Это могут быть очищенные томаты в собственном соку (их нужно будет лопаткой порубить в сковороде), или кубики томатов в соусе, или густой томатный соус с кусочками помидор (бывают такие для пиццы).
Всё перемешали и вливаем литр бульона. Куриного, овощного или просто кипяток.Как приготовить пасту с фасолью и томатным соусом, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru
Как только масса начнёт булькать, всыпаем 200-250 грамм пасты. Лучше брать короткую.
Помешивая варим пасту до состояния аль-денте. То есть она должна быть сыроватой. Потом ещё дойдёт в горячем соусе.
Здесь удобный момент. Если подлить ещё бульона, получится что-то вроде томатного супа с пастой. Если же нет, будет погуще, паста с томатным соусом. Очень удобно. Само собой, добавляем щедро пармезан, базилик или мяту. Готово!
Источник: andychef.ru
Грибы сушенные - 50 гр.
Фарфалле - 200 гр.
Масло сливочное - 30 гр.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Сливки - 50 гр.
Хочу поделиться с вами маленьким открытием — сушенными грибами. Если вы также как и я любите свежие продукты «с куста», то будете также удивлены.
Я всегда был уверен, что свежие продукты вкуснее, полезнее и так далее. Это так, если мы говорим о яблоке, которое взяли в дорогу на пикник или сочной клубнике с утренней кашей. Но в кулинарии есть и свои тонкости.
Первой и самое главное достоинство сушенных грибов — аромат и вкус. Во время сушки грибы «худеют» почти на 70% из-за потери влаги (которая не имеет в данном случае никакой ценности). В результате мы получаем умноженный в десятки раз аромат и вкус. Достаточно добавить всего 20-30 грамм сушенных грибов на порцию и получите невероятно сильный грибной аромат и богатый вкус.
В диетологии рекомендуется употреблять в пищу именно сушеные белы грибы, так как белки, которые содержатся в них в большом количестве, усваиваются организмом почти до 80%.
Далее полезные вещества — грибы, которые не проходили термическую обработку (заморозка), не подвергались воздействию кислот и других веществ (маринование), само собой «оставляют всю пользу в себе».
Приятным бонусом также является их более плотная текстура в сравнении с теми же замороженными грибами. Сколько раз разморозив и пожарив грибы вы получали жидкую тёмную массу, вместо красивых плотных грибов.
Первым делом сушенные грибы нужно промыть в прохладной воде и замочить в чашке на 20-30 минут. Кстати, очень важно, чтобы грибы изначально были гибкими, а не крошились при попытке сложить.
Через 30 минут слегка отожмите грибы и нарежьте как вам больше нравится, сок не выливайте! Я делал довольно крупные куски, а некоторые красивые грибочки не резал вообще (подойдет для украшения). Также мелко нарезаете лук и чеснок.
Когда овощи нарезаны самое время поставить вариться пасту. Здесь пригодится сок от грибов, налейте его в кастрюльку и разбавьте водой в зависимости от количества необходимой жидкости. Можно бросить пару грибов. Тогда паста изначально проварится в грибном бульоне, что положительно скажется на вкусе. Он будет более грибной.
Паста варится, готовим грибы. Растапливаем масло, обжариваем лук до прозрачности. После этого чеснок и грибы. Минут 5-8 будет достаточно для грибов.
Смотрите какая красота получается!
Теперь добавляйте готовую пасту к грибами, хорошенько прогреваете минуту, добавляете сливки и можно подавать. В данном случае сливки делают пасту более кремовой и усиливают вкус грибов. Аромат будет стоять невероятный.
Источник: andychef.ru
Паста - 300 гр.
Лук - 1 шт.
Сельдерей - 1 стебель
Морковь - 1 шт.
Фарш говяжий - 200 гр.
Фарш свиной - 200 гр.
Томаты в соку - 1 банка.
Чеснок - 3 зубчика
В рамках итальянского месяца невозможно пройти стороной знаменитый соус Болоньезе. Пожалуй, он самый известный у нас, и даже те, кто не особо интересуется кухней — слышал хоть раз это заветное слово.
Однако, здесь есть большая ошибка. Многие ассоциируют Болоньезе с жидким томатным соусом к пасте. На самом же деле классический болоньезе — это ни что иное, как рагу. Вы видели где-нибудь жидкое рагу?) Правильный соус довольно однородный и на первый взгляд сухой, однако стоит начать его смешивать с пастой и соус раскрывается. Паста напитывается стойким ароматом и вкусом соуса, превосходный танец начинается.
Для начала готовим овощи. Мелко нарезаем лук, сельдерей и морковь (я натёр).
Далее в сотейнике на оливковом масле обжариваем овощи. Сперва лук, через минуту сельдерей, через ещё 2 — морковь.
Эта троица имеет итяльянское название соффрито, а на французском — мирпуа. Используется в других соусах, супах и прочих блюдах.
Обжариваем овощи до мягкости и отставляем в сторону.
Приступаем к мясной части. Мяса берем пополам (свинина и говядина). Большая ошибка, когда добавляют фарш к овощам и обжаривают его там. Для богатого сильного вкуса нужно карамелизовать мясо, другими словами поджарить до корочки. Фарш хорошо разминаем лопаткой, чтобы не было крупных комков мяса.
Сначала мясо будет тушиться в собственном соку. Постепенно вы услышите, что оно уже не побулькивает, а жарится. Не нужно сжигать мясо, лишь немного подрумянить.
Самое время готовить пасту.
Пока паста варится смешиваем мясо с овощами, добавляем наши помидоры с соком и варим на медленном огне минут сорок-час. В классическом рецепты рагу готовится до 4-6 часов, но мы не будет настолько педантичны) В самом конце добавляете чеснок.
Ни в коем случае не стоит смешивать соус с пастой сразу. Лучше делать это уже в тарелке, так вкуснее!