1 стакан грецких орехов
2 зуба чеснока
1 пучок кинзы (примерно два стакана)
1/2 ч.л. соли
пучок свекольной ботвы, только зелёная часть (в порезанном виде примерно 4-5 стаканов)
2 с.л. лимонного сока
Обычно грузинское блюдо пхали делают из шпината, иногда из свекольной ботвы, но и то и другое варят, потом отжимают как-то - совершенно ненужный процесс, и в сыром виде все прекрасно получается.
Положить орехи в комбайн (мясорубку), грубо размолоть, добавить грубо порезанную кинзу, мелко порезанный чеснок, соль, лимонный сок, помолоть еще немного. Добавить свекольную ботву, молоть до состояния паштета. Подавать как паштет с дольками овощей или крекерами. Традиционно пхали украшают гранатовыми зернами, но это совсем другой сезон, поэтому у меня гранатов нет.
Вариант №1
Гвакамоле (всё мелко порезать, смешать в
однородную массу)
1 авокадо
1 маленький сладкий перец
1/2 перца халапено
сок половинки лайма
соль на вкус
Сальса (всё мелко порезать и смешать)
3 маленьких помидора
3 пера зелёного лука
сок половинка лайма
соль на вкус
1/2 перца халапено
Вариант №2
Сырный соус (смешать в блендере)
1 стакан тыквенных семечек, замоченных 1-4
часа, по желанию пророщенных 1 день
1 сладкий красный перец, мелко порезанный
2 с.л. соевого соуса
1 ч.л. куркумы (для цвета)
2 с.л. лимонного сока
1 стакан реджувелака (или воды)
Сальса (всё смешать в миске)
2 средних помидора, мелко порезанных
1/2 луковицы, мелко порезанной
1 перец халапено, очень мелко порезанный
сок 1 лайма
1/2 пучка кинзы (или петрушки), мелко
порезанного
Как я понимаю, в кинотеатрах в России тоже теперь продают начос - кукурузные чипсы политые сырным соусом. Сама я чипсы в кинотеатрах только видела - даже во всеядные дни мне не приходило в голову к ним прикоснуться. Этот жуткий оранжевый соус меня пугал. Более или менее приличные начос я ела один раз - в ресторане. На них был обычный расплавленный сыр, сальса, сметана, гвакамоле. Итак, кусочки овощей раскладываются на блюде, и сверху можно поливать и посыпать различными соусами, сальсой, зеленью, и т.д.
1 средний молодой кабачок или цуккини, порезанный на кусочки
4 с.л. черной тахини
2 с.л. оливкового масла
2 зуба чеснока
1/2 ч.л. соли
3 с.л. лимонного сока
1 с.л. молотого кумина
Всё смешать в комбайне, подавать с кусочками овощей или крекерами. Блюдо было подано на хелавинской вечеринке. Абсолютно то же самое можно делать и с обычной, белой пастой тахини. Кабачки - прекрасная база для хумуса, не нужно проращивать нут и заморачиваться.
1 молодой кабачок или цуккини
1 стакан грецких орехов
2 большие морковки
1 зуб чеснока
1 лимон
1/4 ч.л. соли
Грецкие орехи замочить в очищенной воде на 1 час, слить воду, промыть. Кабачок тонко нарезать полосками не терке-мандолине. Морковь почистить и порезать не несколько кусков. В комбайн с лезвием S положить морковь, орехи, соль, выдавить чеснок давилкой, и добавить сок из лимона. Всё перемолоть в однородный паштет. В каждую полоску закрутить чайную ложку начинки. Я просто положила рулеты на "шов", когда делала их, и тогда они потом даже стоя хорошо держат форму. Также можно закрепить их деревянными зубочистками.
овощи фрукты сыроедное орехи хлеб веганское вегетарианское закуска
1 с. молотого семени льна
1 средняя морковка, тёртая
1/2 с. сушеной черной смородины или изюма (можно и того и другого)
1/2 с. апельсинового сока
1/2 ч.л. корицы
Это десертный/завтраковый вариант льняного хлебца, подсушивала я его до состояния средней мягкости.
Смешать корицу со льном, добавить смородину и изюм, потом морковку, потом долить сока и размесить руками, пока тесто не станет клейким. Можно добавить дополнительного сока или воды. Размазать тесто на бумажке парафлекс или фольге и сушить по 4 часа на каждой стороне при 110 F (43 C), или в духовке не самом низком огне. Когда готово, нарезать на дольки желаемого размера. Очень вкусно с ореховым молоком.
3/4 большой белой луковицы
3/4 стакана подсолнечных семечек
1 с. молотого семени льна
2 с.л. масла
1/4 стакана соевого соуса
вода для доведения до нужной консистенции
Этот хлеб у меня не получался - было невкусно, распадалось на куски, и т.д. Вердикт - меньше лука, больше льна. Получилось оооочень вкусно.
Семечки разрубила в кофемолке, лук порезала тонко, но кольцами - мельче не надо
Всё смешать, воду добавлять постепенно, пока всё не размякнет. Смешивать удобнее всего руками. Размазать это на поднос в сушилке (или кальку для духовки) Сушить 12 часов при 110 F, перевернуть, подсушить еще пару часов.
1.5 стакана молотых семян льна
1 стакан пшена
1/2 стакана мака
1/2 стакана подсолнечных семечек
1 с.л. молотого кориандра
1 ч.л. морской соли
1 ч.л. тмина
1 стакан воды
Эти хлебцы - моё величайшее кулинарное достижение. Более вкусных сыроедных хлебцев я не пробовала.
Пшено замочить на 2-8 часов, промыть, слить. В большой миске хорошо смешать лен, мак, семечки, кориандр, соль, и тмин, добавить пшено и воду, как следует смешать руками. Тесто можно накрыть и заквасить на несколько часов. Это придаст хлебцам более ржаной вкус. Размазать на парафлекс или пергамент и сушить 8-10 часов при 40 градусах в сушилке или 1-2 часа на низкой температуре в духовке.
полтора стакана пророщенной пшеницы в ранних стадиях прорастания
1 с.л. оливкового масла
щепотка соли
достаточного воды, что всё смешалось в блендере
Всё предельно просто - пророщенная пшеница, вода, немного масла и соли. Перемалывается в жижу, размазывается на поднос, сушится до хрустящего состояния. Получалось и плоским и слегка погнутым. Главное - тонко размазать.
1 стакан золотых семян льна, мелко перемолотых в кофемолке (т.е. ДО перемолки по объему 1 стакан)
1 с.л. немолотых семян льна
4 с.л. пшенки
3 с.л. конопляных семечек
1 с.л. молотой куркумы (turmeric)
1 c.л. тмина
1 ч.л. соли (не обязательно)
1 стакан воды
Так называемое "золотое" семя льна у нас продается по такой же цене, как и обычное коричневое. Оно светлое, многие считают, что по вкусу менеер резкое. Я добавила в тесто куркумы для еще более желтого цвета.
1. Хорошо смешать сухие ингредиенты, добавить воду, размешать. Тесто станет липким. Можно добавить дополнительную воду, чтобы оно было более влажным - лен впитает в себя много воды.
2. Размазать тесто на поднос в сушилке (или пергамент).
3. Cушить 8-12 часов при 40 градусах, перевернуть, сушить 6-8 часов.
5 больших помидора
2 с.л. затара
1 стакан молотых семян льна
1/2 стакана кунжута
1/2 стакана подсолнечных семечек
2 с.л. немолотых семян льна
Рецепт из Everyday Raw (Matthew Kenney) - немного упрощенный и измененный на мой вкус. Получилось прекрасно, очень вкусно и красиво.
1. В миске смешать все семечки и 1 с.л. затара.
2. В блендере смешать помидоры до абсолютно жидкой консистенции и добавить в миску. Хорошо смешать.
3. Размазать тесто на поднос для сушилки с Teflex или на пергамент.
4. Посыпать сверху оставшейся столовой ложкой затара.
5. Сушить при 40 градусах примерно 24 часа. Я не переворачивала, просто аккуратно переложила на поднос с решеткой. (альтернатива - духовка на низкой температуре)
1 стакан молотого семени льна
1/3 стакана немолотого семени льна
1/2 ч.л. морской соли
1 зуб чеснока, мелко порезанный
2 с.л. лука, мелко порезанного
2/3 стакана подсолнечных семечек
1/4 стакана черного кунжута
1 1/2 стакана воды
Рецепт из книги Ани Пьо Ani's Raw Food Kitchen. Черный кунжут делает эти хлебцы очень привлекательными, но если у вас нет черного кунжута, его можно заменить обычным. Другой секрет - не полное высушивание. Хлебцы сушатся всего несколько часов и получаются больше похожими на хлеб, а не крекер. На самом деле, это самые похожие на хлеб хлебцы, которые мне удалось приготовить. Одного рецепта хватает на один поднос
для сушилки Excalibur, так что если хотите больше - можно удвоить. Только соблюдайте пропорции - они действительно важны.
Смешать сухие ингредиенты, добавить воду, хорошо смешать. Тесто должно хорошо
размазываться. Если оно впитало воду и им трудно манипулировать - добавьте еще воды. Влажное тесто размазывается по подносу с бумажкой Teflex (или другой удобной бумагой для выпечки). При 40 градусах (105 F) сушится 3-4 часа, не больше. Потом поднос с подсохшим хлебом нужно перевернуть, разрезать на квадраты, и посушить еще час. Для адаптации в духовке понадобится меньше времени, но хлеб не должен быть сухим или хрустящим. Когда он как следует остынет, его можно хранить в герметичной упаковке в холодильнике.
для реджувелака:
1 стакан пшеницы
много воды
для сыра:
1,5 стакана миндаля
1 стакан реджувелака
2 с.л. пасты мисо
1 с.л. пищевых дрожжей (не обязательно)
1/2 ч.л. соли (можно меньше)
1/4 ч.л. мускатного ореха
Наконец-то СЫРоедение оправдало свое название. Очередной рецептик из серии кулинарных извращений, но я попробовала это на одном сыроедном сборище и конечно же мне нужно самой сделать. От обычных ореховых паштетов этот "сыр" отличается закваской. Ферментация придает своеобразный вкус. Говорят рецепт из книги Rawsome!, но вообще это уже довольно известный метод. Я сделала один сыр с пищевыми дрожжами, другой без - особой разницы не заметила.
1. Пшеницу замочить в очищенной воде на 8-10 часов, слить, промыть. Проращивать 1-3 дней, регулярно промывая, до появления ростков (а не только корней).
2. Залить пророщенную пшеницу очищенной водой, от 4 до 6 стаканов, закрыть марлей, и
настаивать 2-3 дня (зависит от температуры на вашей кухне). Банку можно слегка крутить вокруг своей оси, но трясти и перемешивать её не стоит. Вода станет мутной и газированной, сверху появится пенка. Это и есть пшеничный реджувелак (rejuvelac). Его нужно процедить, и можно пить, он считается полезным. Хорошо хранится в холодильнике несколько дней.
3. За день-два до приготовления сыра стоит замочить миндаль. Сливайте и промывайте его минимум раз в день.
4. Для порции сыра вам понадобится два стакана размоченного миндаля. Можно его почистить, но это не обязательно. В блендере нужно долго и хорошо смешать миндаль, стакан реджувелака, мисо, дрожжи, соль, и молотый или тёртый мускатный орех.
5. Когда всё превратилось в кашу, нужно выложить её в сооружение из сита, марли, и подноса или глубокой тарелки. Вместо сита можно использовать любую дырявую тару, например пластиковые корзиночки в которых иногда продается клубника или помидоры. Я положила марлевый мешочек в сито, и выложила миндальную массу туда.
6. Если тара у вас стоит прямо в подносе, её стоит поставить на что-нибудь, чтобы могла стекать сыворотка, но перевернутое блюдце например. Сыр закрывается марлей и ставится в тёплое место на кухне (но не на включенную плиту и не в горячую духовку!). Как альтернатива - мешочек можно подвесить, как при изготовлении обычного творога. Уже через пару часов будет заметна ферментация и будет стекать жидкость. После этого можно положить сверху что-то тяжелое. Я положила сверху блюдце и поставила галлон воды. Это выдавит больше жидкости. Так я оставила всё сооружение на 8 часов.
7. Сыр готов, можно есть прямо так, а можно дополнительно оформить как красивые сыры.
8. Я сделала один обычный сыр, который я обваляла в прованских травах, и один с сушеными помидорами, который обваляла в грецких орехах. Также хорошо подойдут фисташки, сушеная вишня или клюква, порубленная курага.
9. Подавать с сельдереем, сушеными крекерами, кусочками огурца, морковки и т.д.
1-2 стакана кешью
1-2 стакана реджувелака
2 с.л. пищевых дрожжей (неативных)
1/4 - 1/2 ч.л. соли (на ваш вкус)
1/4 ч.л. свежемолотого мускатного ореха
1/2 стакана разноцветного перца-горошка (я покупаю нечто под название гурме-микс, но можно и самостоятельно смешать)
Это произведение теперь займет позицию моего величайшего достижения. Это может быть и крем- сыром и сметаной. Возможно кто-то против кешью для сыроедов, но для веганов в целом - мало произведений равных этому. Это настоящий деликатес, который оценят любые гости. В процессе изготовления я поняла, что сделала не совсем правильно в моей первой попытке.
1. Первая доработка - забыть про реджувелак, когда он квасится. Он у меня стоял минимум три дня, возможно дольше. Но на кухне было холодновато. Он должен пузыриться во всю и быть кислым но приятным на вкус. Кстати, реджувелака можно делать сразу много, он нормально хранится в холодильнике неделю.
2. Кешью замочить на ночь в очищенной воде. Слить.
3. В блендере смешать кешью с реджувелаком до достижения консистенции густого крема. Не бойтесь подлить жидкости. Тут же добавляются соль, дрожжи, и мускатный орех. Всё еще думаю, что дрожжи не принципиальны, но мускатный орех очень важен.
4. Без всяких марлей крем выкладывается в миску, которая закрывается тарелкой или фольгой (но не плёнкой) и ставится в теплое место (т.е. не холодное, но не в духовку естественно) на 10-12 часов как минимум.
5. Копнув сыр ложкой, вы должны обнаружить пузырики - знак ферментации. И на вкус вы тоже почувствуете разницу. Возможно в миске образуется немного жидкости - её можно аккуратно слить. В принципе сыр уже вкусный - можно мазать его на сырую пиццу и всё, что угодно. Но можно довести до следующей стадии.
6. Нужно взять небольшую плоскую тару с крышкой, в которую вместится ваш сыр. У меня был круглый пластиковый контейнер примерно 10 см в диметре. Дно тары нужно полностью покрыть перцем, свеже молотым на крупном делении - таком где многие шарики раскалываются только пополам.
7. Поверх перца аккуратно и равномерно выкладывается сыр, и сверху тоже засыпается
равномерным слоем крупно-молотого перца. Баночка закрывается крышкой и ставится в
холодильник на ночь. Утром сыр осторожно можно вытолкнуть из формы на тарелочку. Еще для этого можно использовать разъемную форму, если у вас есть маленькая.
Сыр за ночь уплотняется, держит форму. Хранила я его "под колпаком" на блюдце.
2 стакана тыквенный семечек, замоченных на ночь и хорошо слитых
1-2 стакана реджувелака
1/4 ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. соли (больше, если не кладете мисо)
2 с.л. пищевых дрожжей
2 с.л. коричневого мисо
Из тыквенных семечек сыр получился очень вкусный и затвердел просто великолепно.
Всё точно также - семечки перемалываются в реджувелаке со всеми остальными ингредиентами до однородной консистенции, смесь сливается в миску, квасится 12 часов. Мисо я добавлять не стала. В этом случае смесь перекладывается в марлевый мешочек, который кладется в металлическое сито. Сверху я положила блюдце и нагрузила весом. Стекал сыр еще 12 часов. Потом я выложила его на тарелку, посыпала молотым перцем чипотле для красоты и копченого привкуса, накрыла колпаком и поставила в холодильник.
1,5 стакана миндаля, замоченного как минимум 8 часов, почищенного от кожуры
3 столовые ложки черники, можно замороженой
10-12 черных маслин
вода
Блю только так, по цвету и названию. По вкусу не похож. Запариваться с ферментацией в этот раз не стала. Зато миндаль почистила ради разнообразия.
В блендере смешать миндаль, 1 ложку черники, и достаточно воды, чтобы получилась однородная масса. Выложить в миску. Черные маслины и остальную чернику покромсать ножом, добавить в миндальный паштет. Вкусно с крекерами, салатными листьями, или фруктами вроде яблок.
овощи сыроедное веганское вегетарианское орехи котлеты крупы второе блюдо закуска
Фарш (на 6 котлет)
3 с.л. молотых семян льна
6 с.л. воды
1 стакан морковного жмыха (сделайте из морковки сок, возьмите отходы)
1 стакан подсолнечных семечек, молотых в комбайне (лезвие S)
1/2 стакана мелко рубленного черешкового сельдерея (я рубила тоже в комбайне)
6 с.л. мелко нарезанного лука
2 с.л. мелко нарезанной петрушки
2 с.л. мелко нарезанного сладкого перца
2 с.л. соевого соуса (Нама Шойю)
Кетчуп
1-2 средних помидора
2 с.л. яблочного уксуса
1 с.л. соевого соуса (Nama Shoyu)
1 с.л. нектара агавы
1 зуб чеснока
3/4 стакана сушеных помидоров, предварительно нарезанных
Деревенская Горчица
2 с.л. семян желтой горчицы (помолотых в кофемолке до любимого размера)
2 с.л. семян коричневой горчицы (помолотых в кофемолке)
1/2 стакана горчичного порошка
1 с.л. мёда
4 с.л. яблочного уксуса
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. куркумы (для цвета)
Это обычно подается как гамбургер, с луковым хлебом, нарезанным помидором, салатными листьями, кетчупом и горчицей. Мой племянник просто так их ел, доставая прямо их сушилки. Я люблю с салатным листом и кетчупом.
Всё смешать, как следует руками, налепить котлет, сушить 6-8 часов в сушилке при 105 F (или запечь в духовке на низкой температуре).
Все ингредиенты для кетчупа расколотить в блендере до пастообразной консистенции.
Горчицу смешайте как следует в миске. Хранится неделями
1 длинный тонкий баклажан (использовать можно любые молодые, не горькие)
1 помидор
1/2 с. мелко-порезанной кинзы
2-3 зуба чеснока
1/2 ч.л. карри
2 с.л. оливкового масла
2 с.л. уксуса
1/2 ч.л. соли
В продолжение баклажанной темы - рецепт более простой но не менее вкусный. Баклажан очень сытный и как губка впитывает в себя любые приправы и соусы.
Баклажан порезать тонкими дольками, помидор мелкими кусочками. Выложить в миску, добавить кинзу, посыпать солью и карри, выдавить чеснок, хорошо размешать. Уксус и масло смешать вместе и полить смесью салат, хорошо размешать еще раз и оставить минут на 15 мариноваться.
1 початок кукурузы
1 японский баклажан
1 средний помидор
1 средний сладкий перец
1 ч.л. перца халапено, мелко порезанного, без семян
1/2 ч.л. сушеного перца чипотле, молотого
1/4 ч.л. молотого чили
1 зуб чеснока, раздавленный или мелко порезанный
1 ч.л. молотого кумина
сок 1 лайма (2 с.л.)
2 с.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли
Кукурузу срезать с початка, баклажан тонко нарезать, помидор и сладкий перец порезать мелко. Всё смешать в миске, заправить остальными ингредиентами. Мариновать минимум 15 минут.
Тесто - хлеб real toast из книги Джулиано; был сделан заранее:
1/2 стакана пророщенной черноглазой фасоли
2 1/2 стакана пророщенной пшеницы
3/4 стакана воды
1/2 ч.л. соли
1 стакан свежей зелени - у меня укроп и
душица
1 ч.л. красного перца
1/2 ч.л. кайенского перца
1/2 стакана лука
2 зуба чеснока
1 стакан семени льна
Соус:
1 cтакан помидоров, порезанных
3/4 стакана сушеных помидоров
2 с.л. оливкового масла
1/4 ч.л. соли
2 с.л. свежей душицы (можно сушеной)
1 зуб чеснока
2 с.л. лука, мелко порезанного
1 с.л. лимонного сока
Любые овощи для начинки
Гораздо проще и вкуснее, чем можно подумать. "Тесто" у меня уже было - большой пласт хлеба- крекера, который я сделала пару дней назад. Для этого подойдет любой не сладкий вариант. Сегодня просто быстро сделала соус в блендере, намазала, и сверху покидала то, что было подходящее в холодильнике.
Тесто: В комбайне смолоть в массу всё, кроме 1/2 стакана пшеницы и льна. Лён и остаток пшеницы я бросила в конце, несколько раз пульсировала комбайн, чтобы они только смешались. Это тесто размазать на поднос и сушить 12-18 часов при 40 градусах в сушилке.
Соус: Всё смешать в блендере. Соус намазать на сушеное тесто-крекер, сверху посыпать любимыми овощами для пиццы - у меня сушеные маслины, маленькие помидорчики, и кедровые орешки. Другие варианты - порезанные грибы, красный лук, сладкий перец, базилик, ананас. Еще можно первым слоем намазать сыр из семечек, но мне это кажется уже слишком, и без него очень вкусно.
Капуста
Миндальный паштет (смолоть в блендере или комбайне, это можно сделать заранее):
1,5 стакана миндаля, замоченного и почищенного
1/2 стакана сушеных помидоров, предварительно замоченных если очень сухие
1 ч.л. порошка чили
1 ч.л. молотого кумина
сок одного лимона
1/2 ч.л. соли (можно даже меньше)
достаточно воды, чтобы смешать
сельдерей
водоросли дулсе (необязательно)
зеленый лук, кинза
помидоры
Выложить паштет в миску, добавить 1 стакан мелко порезанного черешкового сельдерея и 1 с.л. водорослей дулсе (не обязательно), хорошо смешать. В молодые капустные листья положить паштета, посыпать зелёным луком, кинзой, и любыми мелко порезанными овощами - у меня маленькие помидорчики.