• 1 кочан капусты
• 2 чашки зеленой или обычной гречи, промытой
• 2 средних картофеля, заранее приготовленных и пюрированных
• щепотка соли, перца и паприки
• растительное масло
• 2 чашки овощного бульона или 1 овощной бульонный кубик, растворенный в 2 чашках воды
1. Обдать кипятком кочан капусты или сварить в течение 2-3 минут в подсоленной воде. Отделить листья и отложить в сторону.
2. Удалить с каждого листа кочерыжку.
3. Залить гречу горячей водой и варить до готовности. Перемешать и добавить картофель, соль, перец, паприку и растительное масло. Масса не должна получиться слишком жидкой.
4. Разогреть духовку до 170 градусов.
5. Когда масса остынет, наполнить каждый лист одной столовой ложкой массы и завернуть. Оставшиеся листья выложить на дне противня или формы, а сверху выложить сами голубцы.
6. Залить бульоном, накрыть крышкой и запекать 1 час.
• 8 больших листов белокочанной капусты
• ¾ чайной ложки соли
• 1 ½ чашки овощного бульона
• 1 чашка кускуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 800гр томатов, порубленных (желательно консервированных)
• 1 столовая ложка винного уксуса
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 4 столовые ложки лимонного сока
• ¾ чашки растительного сыра фета*, или любого другого (необязательно, вместе сыра добавить чуть больше кускуса или другой дополнительной начинки)
• ¼ чашки маслин, нарезанных
• 2 столовые ложки свежей мяты, порубленной
1. Довести в большой сковороде до кипения 3 чашки воды. Добавить листья капусты, накрыть крышкой, уменьшить огонь до чуть выше среднего и варить до мягкости около 5 минут.
2. В небольшом сотейнике довести до кипения бульон, приправленный ¼ чайной ложки соли. Добавить кускус, накрыть крышкой и снять с огня. Оставить в таком состоянии минимум на 5 минут.
3. Переложить листья капусты на чистую поверхность, чтобы остыли. Слить воду из сковороду и насухо вытереть. Разогреть в ней масло на среднем огне, добавить чеснок и готовить, часто помешивая, пока не станет более ароматным, в течение примерно 30 секунд. Добавить томаты, уксус, сахар, корицу оставшуюся соль и ¼ чашки воды. Накрыть крышкой и готовить, время от времени помешивая, примерно 8 минут.
4. Тем временем добавить сыр, оливки и 2 столовые ложки мяты к кускусу. Наполнить каждый лист капусты примерно 1/3 чашки кускуса и завернуть.
5. Когда томатный соус будет готов, добавить к нему голубцы. Накрыть блюдо крышкой и готовить, пока голубцы не разогреются достаточно, а капуста станет очень мягкой, в течение 15 минут.
овощи веганское вегетарианское второе блюдо закуска картофель
• 1 лаваш
• 1 клубень картофеля, приготовленный
• 1 чашка листовой капусты (кале или любой другой), свежей или заранее приготовленной
• 2 зеленых лука, нарезанных (зеленая и белая части)
• 1 столовая ложка майонеза по вегану
• соль и перец, по вкусу
1. Приготовить картофель любым удобным способом (сварить/запечь) и далее нарезать.
2. Если есть желание, приготовить капусту (сварив на пару или в микроволновке).
3. Смазать майонезом лаваш, посыпать зеленым луком и капустой. Затем выложить картофель, приправить солью и перцем и завернуть.
овощи веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо закуска
• 1 чашка фасоли, заранее приготовленной или консервированной
• 1 чашка кукурузы, консервированной или свежей, обжаренной затем на гриле
• 1 зеленый перец, нарезанный
• 1 авокадо, нарезанное
• ½ чашки петрушки, порубленной
• сок ½ лайма
• 1 чайная ложка паприки
• 8 листов рисовой бумаги
1. Смешать в миске фасоль, кукурузу, петрушку, лайм и паприку.
2. Нарезать остальные овощи.
3. Приготовить роллы, добавив в каждый по 2 ½ столовой ложки смеси, несколько кусочков перца и авокадо.
• 1/2 чашки смеси (морковь, фасоль, капуста; морковь и капусту нарезать соломкой)
• 1 чайная ложка чили, тонко нарезать
• 1 пучок зеленого лука
• 1/4 чашки ростков бобов
• 1 лук, мелко нарезать
• 1/4 чашки рисовой лапши, отварить
• соль по вкусу
• соус чили по вкусу
• 1 зеленый чили, мелко нарезать (по желанию)
• 1/2 чайной ложки уксуса
• 1 столовая ложка масла
• рисовая бумага (можно заменить лавашом)
1. Нагреть масло в глубокой сковороде и добавить все ингредиенты (кроме лапши, рисовой бумаги и приправ). Добавить лапшу, перемешать, приправить. Охладить.
2. Взбрызнуть рисовую бумагу водой, положить начинку, туго свернуть и закрепить концы при помощи воды. Жарить в кипящем масле до золотистой корочки или опустить в кипящую воду на 15 сек.
Морковь 170 гр
Яблоко 70 гр
Мука пшеничная 28 гр
Манная крупа 21 гр
Сахар 21 гр
Разрыхлитель теста 6 гр
Лимонный сок 3 гр
Ванилин 5 гр
Грецкий орех 17 гр
Соль, перец по вкусу
1. Морковь и яблоко натереть на мелкой терке.
2. В блендере смешать до однородной массы муку, морковь, яблоки, манку, разрыхлитель, лимонный сок, сахар и ванилин. Переложить массу в силиконовую форму для запекания.
3. Запекать корж в духовке при температуре 180С 45 минут.
4. Готовый пирог вынуть, слегка остудить и посыпать дробленым грецким орехом.
• 3 столовые ложки растительного масла (лучше всего масла виноградных косточек)
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• ¼ чашки укропа, порубленного
• 1 чайная ложка молотого сушеного чеснока
• 1 чайная ложка молотой сушеной горчицы
• 1 чайная ложка морской соли
• 4 клубня картофеля
1. Разогреть духовку до 230 градусов и застелить пергаментной бумагой два противня.
2. Смешать масло в уксусом в большой миске, добавить укроп и специи.
3. Нарезать картофель в тонкую соломку и смешать со смесью в миске.
4. Распределить картофель по противню и поместить в духовку на 40-60 минут. Перемешивать картофель каждые 10 минут.
• 3 чашки (720гр) кукурузных хлопьев
• 2 чашки (480гр) пюрированного картофеля, охлажденного или комнатной температуры
• ½ чашки (120гр) кокосового молока, с высоким процентом жирности
• 1 чайная ложка паприки
• 2 столовые ложки кокосового масла, комнатной температуры
• мелкая морская соль, по вкусу
1. Разогреть духовку до 190 градусов. Застелить два противня пергаментной бумагой.
2. В блендере измельчить кукурузные хлопья до консистенции крупной крошки. Отмерить 2/3 чашки (160гр) крошек и добавить их в большую миску с картофелем и молоком. Перемешать и отставить в сторону минимум на 5 минут.
3. Добавить паприку, масло и соль к оставшимся крошкам в блендер. Перемешать, пока крошки все не покроются маслом. Переложить массу в небольшую миску.
4. С помощью ложки для мороженого или мерной чашки на 80гр зачерпнуть картофельную массу и затем скатать в руках, придав овальную форму. Обвалять в крошке и аккуратно переложить на противень. Повторить тоже самое с оставшейся картофельной массой.
5. Запекать в течение 25-30 минут, перевернув противень примерно через 10-15 минут запекания, пока верхняя часть не порумянится. Подавать сразу же. Хранить в герметичном контейнере до 3 дней. Для заморозки не подходит.
• 2 столовые ложки молотых льняных семян
• 1 чашка миндального молока (или любого другого)
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 1/4 чашки воды
• 1/4 чашки кленового сиропа
• 2 столовые ложки масла канолы (или любого другого)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 ¼ чашки муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка корицы
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки муската
• 1/4 чайной ложки душистого перца
• 1 чашка моркови, мелко нарезанной
1. В маленькой миске, с помощью вилки, смешать молоко с льняными семенами в течение минуты. Добавить уксус, воду, сироп, масло и ванильный экстракт, тщательно смешать.
2. В большую миску просеять муку, разрыхлитель, соль и специи. Сделать небольшое углубление в центре и влить смесь с льняными семенами. Тщательно смешать деревянной ложкой. Добавить морковь, перемешать и оставить смесь минимум на 5 минут.
3. Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Обжарить оладьи любым удобным для Вас способом, примерно 4 минуты с одной стороны и 2 с другой.
4. Подавать с кленовым сиропом.
морковный жмых (можно смесь разных овощей)
отварной картофель для скрепления котлет (вместо яйца)
асафетида или лук/чеснок по вкусу
кунжут по желанию
сушеные травы по вкусу,
соль, перец растительное масло
панировочные сухари (можно манную крупу или любую муку)
Нарезать мелко лук и чеснок. Смешать с перемолотой морковью. Добавить травы, соль и перец и тщательно перемешать. Дать настояться 2-3 минуты. Если вы не употребляете в пищу лук или чеснок, то можно заменить на асафетиду по вкусу.
Отварить картофель в «мундирах», очистить от кожуры и потолочь без воды.
Смешать морковный жмых с картофельным пюре, тщательно перемешать. Сформировать котлетки и обвалять с двух сторон в любой панировке: сухарях, муке или манной крупе.
Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить морковные котлеты до золотой корочки.
Подавать на стол можно присыпав кунжутом или свежей зеленью. А также можно приготовить веганский майонез, который прекрасно подходит к овощным блюдам.
Приятного аппетита!
Для салата:
1,5 стакана сырых чищенных и замоченных подсолнечных семечек (замочить минимум на 2 часа, слить как следует)
2 стебля черешкового сельдерея, мелко нарезанного
3-4 пера зеленого лука, мелко нарезанного
1 с.л. размельченных бурых водорослей (или какие есть)
1/4 стакана свежего или сушеного укропа, мелко нарезанного
Для заправки (смешать до густой эмульсии в блендере):
2 зуба чеснока
1/2 стакана лимонного сока
1/2 с.л. морской соли
1 стакан кешью, замоченных на час
1 с.л. сухой горчицы
несколько ложек воды, чтобы смешалось
Для помидоров:
8 средних помидоров
морская соль
свежемолотый черны перец
1/4 стакана яблочного уксуса или винного уксуса (из красного вина)
1,5 стакана "салата из тунца"
1/2 стакана оливкового масла
1 стакан мелко-порезанной петрушки
1/3 стакана сушены помидоров
Я использовала измельченные бурые водоросли dulse, укроп свежий из огорода :-)
Это семечки после замачивания, в комбайне. Размолоть примерно до такой грубоватой консистенции, не в самую кашу. Всё смешать в миске. Добавить заправку - да, её нужно много! Как следует смешать и можно даже немного настоять.
Это очень вкусно на листе салата и с помидором (и фаршировать этим помидоры).
Помидоры фаршировать так:
1. Срежьте верхушку помидоров, ложкой выньте внутренности и выложите в миску. Помидоры положите не блюдо, посолите внутри, и вспрысните уксусом.
2. мелко порежьте внутренности от 4 помидоров, положите в небольшое сито, чтобы слить лишнюю жидкость. Мелко нарежьте 1/3 стакана сушеных помидоров, смешайте их со свежими внутренностями (если они очень сухие, можно их заранее замочить в небольшом количестве воды).
3. Начините помидоры салатом из тунца, сверху положите помидорной смеси.
4. В блендере смешайте петрушку, масло, 1/4 стакана уксуса, 2 с.л. воды. Добавьте соль и перец на вкус. Полейте этим соусом помидоры на блюде и вокруг них. Если подаёте помидоры на индивидуальных тарелочках, то соус можно просто полить вокруг.
1/2 очищенной воды
сок одного лимона
1 зуб чеснока
1 1/2 ч.л. морской соли
1 1/2 стакана сырых орехов кешью (я бы посоветовала их предварительно замочить хотя бы на час)
1/2 ч.л. сухой горчицы
1 с.л. яблочного уксуса
1/2 ч.л. куркумы (turmeric)
На необыкновенном сыроедном обеде в воскресенье это было одним из самых вкусных блюд. Я не могла поверить, что рецепт так прост и не содержит яиц. Главное - как следует перемешать все компоненты в блендере до однородной консистенции - тут конечно не последнюю роль играет скоростной блендер. Если обычному блендеру трудно, можно сначала порубить в комбайне, потом в блендере.
Всё перемешать в блендере, выложить в миску, сверху можно посыпать паприкой. Подавать с крекерами, хлебцами, кусочками сельдерея или морковки, которые просто макаются или намазываются.
UPD: сделала всё в комбайне, очень даже хорошо получилось
1/2 стакана очищенной воды
1 зуб чеснока, вынуть росток
1 1/2 ч.л. морской соли
1 1/2 стакана сырых орехов кешью или макадами (я взяла 50/50, замачивать не надо)
1/2 стакана лимонного сока
1 ч.л. сухой горчицы
1 ч.л. куркумы (turmeric)
1-3 пера зелёного лука, мелко порезанного
Замена популярного салата из яйц была на день благодарения. Я заменила уксус лимоном,
положила больше куркумы и горчицы. Все хвалили вроде.
Начиная с орехов со специями и солью, долго и упорно всё мешала в комбайне. Выложила в мисочку с салатным листом, посыпала зелёным луком, подавала с кусочками морковки. Росток - это именно та часть чеснока, которая вызывает у многих проблему с пищеварением. Удалите его из центра чтобы избежать неприятных ощущений от чеснока. Я их никогда не замечала, но мне понравилось - как будто не такой сильный вкус получился.
1,5-2 стакана уже пророщенного нута
0,5 стакана оливкового масла (да, много нужно)
сок 2ух средних лаймов (можно 1 лимона, но тогда уже не такой мексиканский :-)
5 стакана сушеных помидоров (можно замочить если очень сухие)
1 зуб чеснока
0,5 ч.л. морской соли
3 с.л. тахини (кунжутной пасты)
1 ч.л. молотого кумина
,5-1 ч.л. перца чипотле (у меня сушеные, порезала ножом и потом смолола в кофемолке как следует; заменить можно красным чили)
Горох нут, он же chickpeas он же garbanzo beans, лежал у меня в холодильнике больше года. Но он был сухой, не портился, да к тому же органик - не выбрасывать же. Но пришло и его время. Как известно, классический хумус делается именно из нута, правда вареного, в домашних условиях - из консервной банки. Я пробовала сырой хумус из нута замоченного на ночь - какое-то слишком крахмалистое было ощущение. Как я упоминала давно, мне сказали что вкусно будет только если его прорастить 5 дней. Поэтому я
просто всегда делала хумус из кабачков, что тоже очень вкусно. В связи со всеми
экспериментами с бобовыми, решила что пора и нут попробовать. А когда мне наконец надоело видеть его на моей кухне, прорастающего немыслимо медленно из-за холода, мне нужно было идти на день рождения с мексиканской тематикой. Поэтому я сделала мексиканский хумус. Кстати, съели его под чистую.
Всё это постепенно было добавлено в комбайн с ножом S и долго и упорно мололось. Если хотите более жидкий, можно воды добавить. Нут в сухом виде Заливается очищенной водой На следующий день. Уже вполне съедобно, но я не ем - как следует промываю утром и вечером, держу в дуршлаге, жду большего прорастания. В итоге ростки явно прорастают, т.е. горох живой, но очень медленно. На пятый день нут беспощадно перемалывается в хумус с мексиканскими приправами.
1 стакан грецких орехов
2 зуба чеснока
1 пучок кинзы (примерно два стакана)
1/2 ч.л. соли
пучок свекольной ботвы, только зелёная часть (в порезанном виде примерно 4-5 стаканов)
2 с.л. лимонного сока
Обычно грузинское блюдо пхали делают из шпината, иногда из свекольной ботвы, но и то и другое варят, потом отжимают как-то - совершенно ненужный процесс, и в сыром виде все прекрасно получается.
Положить орехи в комбайн (мясорубку), грубо размолоть, добавить грубо порезанную кинзу, мелко порезанный чеснок, соль, лимонный сок, помолоть еще немного. Добавить свекольную ботву, молоть до состояния паштета. Подавать как паштет с дольками овощей или крекерами. Традиционно пхали украшают гранатовыми зернами, но это совсем другой сезон, поэтому у меня гранатов нет.
Вариант №1
Гвакамоле (всё мелко порезать, смешать в
однородную массу)
1 авокадо
1 маленький сладкий перец
1/2 перца халапено
сок половинки лайма
соль на вкус
Сальса (всё мелко порезать и смешать)
3 маленьких помидора
3 пера зелёного лука
сок половинка лайма
соль на вкус
1/2 перца халапено
Вариант №2
Сырный соус (смешать в блендере)
1 стакан тыквенных семечек, замоченных 1-4
часа, по желанию пророщенных 1 день
1 сладкий красный перец, мелко порезанный
2 с.л. соевого соуса
1 ч.л. куркумы (для цвета)
2 с.л. лимонного сока
1 стакан реджувелака (или воды)
Сальса (всё смешать в миске)
2 средних помидора, мелко порезанных
1/2 луковицы, мелко порезанной
1 перец халапено, очень мелко порезанный
сок 1 лайма
1/2 пучка кинзы (или петрушки), мелко
порезанного
Как я понимаю, в кинотеатрах в России тоже теперь продают начос - кукурузные чипсы политые сырным соусом. Сама я чипсы в кинотеатрах только видела - даже во всеядные дни мне не приходило в голову к ним прикоснуться. Этот жуткий оранжевый соус меня пугал. Более или менее приличные начос я ела один раз - в ресторане. На них был обычный расплавленный сыр, сальса, сметана, гвакамоле. Итак, кусочки овощей раскладываются на блюде, и сверху можно поливать и посыпать различными соусами, сальсой, зеленью, и т.д.
1 средний молодой кабачок или цуккини, порезанный на кусочки
4 с.л. черной тахини
2 с.л. оливкового масла
2 зуба чеснока
1/2 ч.л. соли
3 с.л. лимонного сока
1 с.л. молотого кумина
Всё смешать в комбайне, подавать с кусочками овощей или крекерами. Блюдо было подано на хелавинской вечеринке. Абсолютно то же самое можно делать и с обычной, белой пастой тахини. Кабачки - прекрасная база для хумуса, не нужно проращивать нут и заморачиваться.
1 молодой кабачок или цуккини
1 стакан грецких орехов
2 большие морковки
1 зуб чеснока
1 лимон
1/4 ч.л. соли
Грецкие орехи замочить в очищенной воде на 1 час, слить воду, промыть. Кабачок тонко нарезать полосками не терке-мандолине. Морковь почистить и порезать не несколько кусков. В комбайн с лезвием S положить морковь, орехи, соль, выдавить чеснок давилкой, и добавить сок из лимона. Всё перемолоть в однородный паштет. В каждую полоску закрутить чайную ложку начинки. Я просто положила рулеты на "шов", когда делала их, и тогда они потом даже стоя хорошо держат форму. Также можно закрепить их деревянными зубочистками.
овощи фрукты сыроедное орехи хлеб веганское вегетарианское закуска
1 с. молотого семени льна
1 средняя морковка, тёртая
1/2 с. сушеной черной смородины или изюма (можно и того и другого)
1/2 с. апельсинового сока
1/2 ч.л. корицы
Это десертный/завтраковый вариант льняного хлебца, подсушивала я его до состояния средней мягкости.
Смешать корицу со льном, добавить смородину и изюм, потом морковку, потом долить сока и размесить руками, пока тесто не станет клейким. Можно добавить дополнительного сока или воды. Размазать тесто на бумажке парафлекс или фольге и сушить по 4 часа на каждой стороне при 110 F (43 C), или в духовке не самом низком огне. Когда готово, нарезать на дольки желаемого размера. Очень вкусно с ореховым молоком.
3/4 большой белой луковицы
3/4 стакана подсолнечных семечек
1 с. молотого семени льна
2 с.л. масла
1/4 стакана соевого соуса
вода для доведения до нужной консистенции
Этот хлеб у меня не получался - было невкусно, распадалось на куски, и т.д. Вердикт - меньше лука, больше льна. Получилось оооочень вкусно.
Семечки разрубила в кофемолке, лук порезала тонко, но кольцами - мельче не надо
Всё смешать, воду добавлять постепенно, пока всё не размякнет. Смешивать удобнее всего руками. Размазать это на поднос в сушилке (или кальку для духовки) Сушить 12 часов при 110 F, перевернуть, подсушить еще пару часов.