баклажаны 10 шт.
растительное масло 50 г
соль по вкусу
помидоры 5 шт.
болгарский перец 1 шт.
свежая зелень 1 пучок
лук репчатый 1/2 шт.
черный перец по вкусу
факультативно:
бальзамический уксус 2 ст. л.
специи "Итальянские травы"1 ч. л.

Недавно попробовал в кафе прекрасное блюдо — запеченные баклажаны в виде лодочек, сверху украшенные свежими овощами — помидорами, болгарским перцем, зеленью и луком. Выглядит на столе просто сногсшибательно, напоминают итальянскую брускетту.
Что немаловажно — блюдо диетическое и полезное. Ведь баклажаны мы не жарим в масле, а запекаем в духовке. Можно и на мангале — будет еще вкуснее, добавится дымный аромат, так как пористые овощи как губка впитывают запах. Поклонникам здорового образа жизни и вегетарианцам рецепт наверняка придется по вкусу. Это нарядное блюдо можно подавать на праздничный стол, особенно в конце лета и осенью, когда есть сладкие грунтовые помидоры и свежие баклажаны.
Баклажаны нужно помыть от земли, отрезать плодоножки, разрезать пополам вдоль на «лодочки». Не спешите, старайтесь разрезать на две равные половинки.

Затем я обычно срезаю кожуру на дне «лодочки» — чтобы порционные кусочки были более устойчивы и быстрее пропекались.

Далее солим баклажаны и тут есть два варианта — можно посолить, поставить под гнет на полчаса и ждать, пока выйдет лишняя влага. Это классическая рекомендация, я ее никогда не выполняю. Посолю — потом смазываю срез растительным маслом.

Выкладываем заготовки на решетку. Ставим температуру на 220 градусов Цельсия. Когда духовка разогреется, вставляем решетку с баклажанами и выставляем таймер на 30 минут.

На самом деле, время запекания зависит от размера плодов. Средние запекаю 30 минут. Мелким хватает 20. Крупные для этого блюда не подходят, на мой взгляд.

Режем кубиком помидоры, болгарский перец.

Потом шинкуем зелень и лук.

Затем все смешиваем, солим, перчим. Если помидоры имеют не очень насыщенный вкус, добавьте бальзамический уксус. Добавьте итальянские травы, если есть.

Да, начинка, которая выкладывается сверху, по-модному называется «топпинг». Итак, берем нашу овощную смесь и без лишней жидкости выкладываем на лодочки. Блюдо, в принципе, готово. Если есть время и терпение, можно дать ему настояться буквально часок. Будет еще вкуснее. Приятного аппетита!

Перейти

✓ 1 баклажан;
✓ салат «Айсберг» или листья другого вида салата;
✓ 1 помидор;
✓ 3 столовые ложки оливкового масла;
✓ 1 морковь;
✓ 100 г грецкого ореха;
✓ 1 зубчик чеснока;
✓ пучок разной зелени (обязательно должен быть базилик)

Приготовьте баклажаны быстрой засолки. Натрите на терке помидор, нарежьте зелень,
чеснок, соль и перец, добавьте оливковое масло. Нарежьте тонкими ломтиками баклажан.
Натрите каждый ломтик баклажана помидорным соусом Через 30 минут засолки получается
вполне полноценное блюдо: соленая закуска.
Из начинки может получиться полноценное второе блюдо. Для начинки измельчите
грецкий орех, натрите на мелкой терке морковь. Добавьте специи, зелень и соль. Выложите
лист салата «Айсберг» на ломтик баклажана, сверху – начинку. Закрутите баклажан в руле-
тик и закрепите шпажкой.

Перейти

✓ 2 стакана воды;
✓ 2 лавровых листа;
✓ 2–3 зубчика чеснока;
✓ 1/2 чайной ложки морской соли;
✓ 30 г корня хрена;
✓ гвоздика, черный перец, специи по вкусу

Приготовьте рассол: в воду положите соль, размешивайте, добавьте тертый корень
хрена, лавровый лист, измельченный чеснок, гвоздику, черный перец, специи. Огурцы
крупно нарежьте и залейте рассолом, оставьте в темном прохладном месте на 1–2 дня.

Перейти

✓ 1 кабачок;
✓ сок одного лимона;
✓ пучок зелени (вкус интереснее, если добавить кинзы);
✓ зубчик чеснока;
✓ черный перец;
✓ 1 огурец
✓ 2–3 столовые ложки оливкового масла

Подготовьте соус для засолки: выжмите сок из лимона, натрите на терке огурец,
измельчите зелень и чеснок, добавьте масло, соль и перец по вкусу. Нарежьте кружочками
или кубиками кабачок. Залейте соусом и минут десять втирайте руками соус в кабачки. Через
30–50 минут закуска готова!

Перейти

✓ 1 большой вилок белокочанной капусты;
✓ 2 литра воды;
✓ 1 средняя луковица;
✓ 1 сладкий перец;
✓ 100 г клюквы или брусники (замороженных или свежих);
✓ 2–3 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла

Капусту нашинкуйте, залейте водой в эмалированной или стеклянной посуде, накройте тарелкой, придавите грузом и оставьте в теплом месте на 3–4 дня. Каждый день нужно пробовать капусту на вкус и немного помешивать Когда станет достаточно кислой и мягкой – она готова.
Слегка отжимая, переложите капусту в банку и поставьте в холодильник для хранения.
Рассол процедите, перелейте в банку и используйте для закваски следующей порции (капуста заквасится гораздо быстрее, если ее залить рассолом).
Для подачи к столу квашеную капусту заправьте растительным маслом, выложите в
большую миску, добавьте ягоды клюквы или брусники, кусочки сладкого перца, мелко нарезанный репчатый лук

Перейти

✓ 2 чашки льняного семени;
✓ 1 чашка воды;
✓ 1 крупная луковица; порубить;
✓ 3 стебля сельдерея; порубить;
✓ 4 зубчика чеснока;
✓ 2 помидора;
✓ 1 чайная ложка тминного семени;
✓ 1 чайная ложка семян кориандра;
✓ 1 чайная ложка морской соли.

Смелите льняное семя в кофемолке. Перемешивайте в блендере оставшиеся ингредиенты. Руками перемешайте полученную смесь с молотым льняным семенем. Тесто должна быть плотным и липким. Закройте тесто марлей или полотенцем и поставьте миску в теплое место (комнатной температуры) на ночь, чтобы оно немного поднялось. Если потребуется, чтобы вкус теста был более кислым, то оставьте его зреть дальше (до 2 дней). Разделите на квадраты нужного размера. Для получения мягких хлебцев сушите 16 часов на одной стороне, 4 часа – на другой Для получения хрустящих крекеров – сушите до 20 часов. Храните крекеры в охлажденном месте.
Рассчитано на 18 крекеров

Лепешки
Если сократить время на просушку наполовину, получатся лепешки. Они готовы, когда еще мягкие. Обратите внимание: вы можете оборачивать или начинять их всем чем угодно. Так что экспериментируйте!

Перейти

»» ¼ стакана очищенных семян конопли
»» 1 банка консервированного нута (жидкость слить)
или 2 чашки свежеприготовленного нута
»» ½ чайной ложки соли (по вкусу)
»» 2–3 столовые ложки свежевыжатого
лимонного сока (по вкусу)
»» 1 маленький зубчик чеснока, измельчить
»» 1 столовая ложка тахини (по вкусу)
»» ½ чайной ложки тмина
»» вода по мере необходимости

1. Засыпать семена конопли в чашу кухонного комбайна или кофемолку и смолоть в порошок.
2. Смешать в комбайне с нутом, солью, лимоном, чесноком, тахини и тмином. Влить немного тонкой струйкой воды, пока консистенция смеси не станет абсолютно однородной и кремовой.
3. Украсить семенами конопли и подавать. Хумус можно хранить в холодильнике до четырех дней.

Перейти

• 100гр овса
• 100гр овсяных хлопьев
• вода
• 100-200гр свежих или замороженных ягод
• 1 чайная ложка стевии (около 3-4 столовых ложек сахара/сиропа)
• ¼ чайной ложки молотой ванили

1. Поместить овес и овсяные хлопья в разные стеклянные миски. Добавить достаточное количество воды, чтобы она покрывала вес овес и хлопья (вода должна быть на 1см выше овса). Оставить отмокать на 8 часов. Если овес или хлопья впитают всю воду, добавить еще воды.
2. Измельчить овес и хлопья вместе с водой в блендере до однородной массы. Перелить смесь в чистую керамическую или стеклянную миску. Смесь по консистенции должна напоминать крем. Накрыть миску тарелкой и поставить смесь бродить в теплое место
на 1-2 дня. Проверяйте смесь, пробуя ее и помешивая время от времени, пока она бродит. Если вы хотите, чтобы крем был более заквашенным, вам придется оставить ее на более долгое время (3-4 дня), так что пробуйте ее, чтобы добиться идеального вкуса и консистенции.
3. Как только йогурт достаточно побродил, переложить его в герметичный контейнер. Хранить до 3 дней.
4. Чтобы сделать ягодную версию йогурта, просто измельчит овсяный йогурт с замороженными или свежими ягодами.

Перейти

• 2-4 чашки кунжутных семян (2 чашки семян = 1 чашка тахины)

1. На огне чуть ниже среднего обжарить кунжутные семена, они должны стать ароматнее и слегка темнее. Лучше всего добавлять 1 чашку за раз, но это зависит от размера вашей сковороды. А также следите за тем, чтобы кунжут не подгорел.
2. Пересыпать семена в блендер и измельчить на высокой скорости до однородной массы, время от времени соскабливая смесь с краев, если нужно. Этот шаг может занять от 6 до 12 минут, зависит от блендера.
3. Хранить тахину в герметичном контейнере или стеклянной банке в холодильнике не более пары недель. Чем раньше Вы ее употребите, тем лучше.

Перейти

• 200 цветков одуванчика
• 3/4 литра воды
• 1 апельсин
• 1 лимон
• 750гр сахара

1. Промыть одуванчики, удалить стебель и слегка покрошить.
2. Нарезать апельсин и лимон на дольки вместе с цедрой. Затем добавить цитрусовые и одуванчики в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне около 45 минут.
3. Процедить смесь, удалив остатки одуванчиков и цитрусовых. Добавить сахар и варить еще 30-35 минут. Если “мед” слишком жидкий, готовьте чуть дольше, можно также добавить пектин.
4. Пока “мед” горячий, разлить по сухим, стерилизованным банкам (иначе “мед” начнет кристаллизироваться) и закрыть крышками. Хранить в месте недоступном для солнечных лучей при умеренной температуре не больше года.

Перейти

• 200гр цветков одуванчика, свежесобранных
• ½ яблока, с цедрой
• 400гр светло-коричневого сахара
• ½ лимона

1. Нарезать яблоко, выжать сок из лимона и смешать все в кастрюле.
2. Затем добавить головки одуванчиков, предварительно промытых, и литр холодной воды. Готовить на слабом огне в течение часа, затем процедить сок и удалить остатки одуванчиков.
3. Взвесить нектар и добавить равное ему количество сахара, затем вернуть на огонь и варить еще 1-2 часа, время от времени помешивая. Как только “мед” будет желаемой консистенции, снимите с огня и разлейте по банкам.

Перейти

• 1 чашка миндаля, замоченного и очищенного
• 3/4 чашки воды
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 1 зубчик чеснока
• щепотка морской соли

1. Замочить миндаль на ночь в воде. Промыть и снять кожицу.
2. Поместить все ингредиенты в блендер. Измельчить до более-менее однородной массы.
3. Переложить смесь в сито, застеленное марлей. Слегка выжать и поместить в холодильник.
4. Сыр можно использовать сразу же или поместить в дегидратор на 6+ часов (при 115 градусах) или запечь, чтобы стал более твердым.

Перейти

• 400гр. тыквы
• 2 стакана кешью
• 1/2 стакана воды (для замачивания)
• 1/4 стакана кленового сиропа
• 2-3 ст.ложки масла виноградных косточек
• 1/2 ч.ложки соли (для замачивания)
• 1/4 стакана лимонного сока (апельсинового, мандаринового)
• 1 ч.ложка корицы
• 1ч.ложка мускатного ореха

1. Замочить кешью в подсоленной воде на ночь. Слить воду в отдельную миску.
2. Нагреть духовку до 250 градусов.
3. Добавить в блендер кешью, тыкву, кленовый сироп, лимонный сок, масло, корицу и мускатный орех; взбивать на высокой скорости.
4. Добавлять воду (оставшуюся после замачивания кешью) до желаемой текстуры.
5. Перелить смесь в форму для выпечки. Выпекать примерно 50 минут. Можно подавать как холодным, так и горячим.

Перейти

• 1 ½ чашки кешью, замоченный на 2 часа в несоленой воде
• 1/3 чашки воды
• лимонный сок ( достаточно 1-2 раза несильно сжать лимон)
• 1 ½ зубчика чеснока
• свежемолотый перец
• морская соль

Смешать все в блендере до однородной массы.
Это базовый рецепт, по желанию Вы можете добавить другие специи, зелень и т.д.

Перейти

• ¾ чашки сырого кешью
• 1 столовая ложка тхины
• ¼ чашки подсолнечного масла
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 1 ¼ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца

1. Поместить кешью в большую миску и залить водой. Оставить на ночь.
2. Жидкость слить, промыть кешью под холодной водой. Измельчить кешью, масло, лимонный сок, соль и 2 столовые ложки воды в блендере в течение 6 минут до однородной массы. Застелить рабочую поверхность тройным слоем марли.
3. Переложить смесь из кешью на марлю. Аккуратно придать смеси форму продолговатого овального батона. Завернуть марлю и скрутить концы резинкой или ниткой. Оставить смесь на 12 часов при комнатной температуре. Затем охладить сыр в течение нескольких часов.
4. Разогреть духовку до 90-95 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой. Развернуть сыр и слегка раскатать на марле кусок, удлинив его до 18см. Еще раз завернуть и закрутить края. Поместить на приготовленный противень. Выпекать 35 минут, или пока сыр не станет тверже по краям, но все еще мягким внутри. Время от времени переворачивайте. Затем дать остыть и поместить в холодильник.
5. Развернуть сыр. Посыпать перцем и еще раз покатать по тарелке или любой другой более-менее плоской поверхности, чтобы перец покрыл сыр.

Перейти

• 1 стакан миндаля
• 1/4 стакана лимонного сока
• 3 ст.ложки + 1/4 стакана оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 1/4 ч.ложки соли
• 1 ч.ложка свежих и измельченных листьев тимьяна
• 1 ч.ложка свежих и измельченных листьев розмарина

1. В среднюю миску поместить миндаль, залить водой и оставить на сутки. Слить воду, промыть.
2. Взбить в блендере миндаль, 3 ст.ложки оливкового масла, чеснок, соль и 1/2 стакана воды до состояния пюре.
3. Процедить поре через марлю. Скатать смесь в шарик и поместить на холод примерно на 12 часов.
4. Далее поместить смесь на протвень и выпекать примерно 40 минут, охладить.
5. На среднем огне довести до кипения 1/4 стакана оливкового масла и зелень. Остудить до комнатной температуры и полученной смесью полить приготовленный сыр.

Перейти

• 1 чашка (240мл) миндаля, очищенного
• ¼ чашки (60мл) свежевыжатого лимонного сока
• 5 столовых ложек (75мл) оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 – ¼ чайной ложки (6мл) морской соли
• ½ чашки (120мл) холодной воды
• 1 столовая ложка (15мл) свежего тмина
• 1 столовая ложка (15мл) свежего розмарина

1. Добавить миндаль в миску и залить орехи водой комнатной температуры. Оставить
на 24 часа, затем слить воду и промыть миндаль.
2. Переложить орехи в блендер вместе с лимонным соком, 3 столовыми ложками оливкового масла, чесноком, солью и водой и измельчить массу до кремообразной консистенции, примерно в течение 5-7 минут.
3. Сложить марлю в три слоя, накрыть ей сито или дуршлаг и переложить туда миндальную массу. Собрать вместе края марли, слегка отжать сыр и завязать края на узел или с помощью нитки/резинки. Оставить сыр в холодильнике минимум на 8 часов, чтобы вышла лишняя жидкость.
4. Разогреть духовку до 90 градусов. Застелить небольшой противень пергаментной бумагой. Выложить сыр на противень и придать ему форму диска толщиной 2см. Затем выпекать 40-50 минут, или пока корочка не станет тверже и чуть суше. Дать сыру остыть, затем поместить в холодильник.
5. Перед подачей переложить сыр на тарелку, полить 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпать травами.

Перейти

• 1 чашка миндаля
• 2/3 чашки воды
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 зубчик чеснока
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки перца

1. Замочить миндаль на 6-8 часов в воде. Удалить кожицу и переложить в блендер вместе с остальными ингредиентами. Измельчить до однородной массы.
2. Поместить в миску дуршлаг или сито (чтобы скапливалась жидкость), затем марлю и выложить на нее сыр.
Поместить в холодильник на 6-8 часов. Если есть желание, поместите сыр в разогретую до 80 градусов духовку на 7 часов, чтобы создать корочку.

Перейти

• 12 шт. малины
• 6 долек апельсина, разрезать пополам
• 12 кусочков ананаса
• 1 большое киви, очистить и нарезать на 12 кусочков
• 24 шт. черники
• 12 шт. красного винограда без косточек

Взять 12 палочек, насадить на каждую сначала малину, затем добавить кусочки апельсина, ананаса, по 2 штуки черники и виноград (радуга)

Перейти

• 310-320гр свежего теста для пиццы
• оливковое масло, чтобы смазать им узелки
• 1 ½ - 2 столовые ложки чесночного масла ( можно сделать, смешав масло, мякоть чеснока и специи по вкусу)
• ½ столовой ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка свежих порубленных листьев петрушки
• морская соль
• черный перец

1. Разогреть духовку до 190 градусов.
2. Разделить тесто на 10 частей, сделать из каждой части веревку длиной 20-24 см и смазать оливковым маслом со всех сторон; завязать из теста узел, завернув концы внутрь.
3. Поместить узелки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать узелки где-то 18-20 минут.
4. Тем временем, смешать чесночное масло и оливковое, затем растопить в микроволновке (где-то минуту).
5. Достав узелки из печи, смазать их растопленным чесночным маслом, посыпать сверху петрушкой и приправить солью и перцем. Подавать теплыми или уже остывшими.

Перейти