Источник: сборник рецептов
• ¾ чашки сырого кешью
• 1 столовая ложка тхины
• ¼ чашки подсолнечного масла
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 1 ¼ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
1. Поместить кешью в большую миску и залить водой. Оставить на ночь.
2. Жидкость слить, промыть кешью под холодной водой. Измельчить кешью, масло, лимонный сок, соль и 2 столовые ложки воды в блендере в течение 6 минут до однородной массы. Застелить рабочую поверхность тройным слоем марли.
3. Переложить смесь из кешью на марлю. Аккуратно придать смеси форму продолговатого овального батона. Завернуть марлю и скрутить концы резинкой или ниткой. Оставить смесь на 12 часов при комнатной температуре. Затем охладить сыр в течение нескольких часов.
4. Разогреть духовку до 90-95 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой. Развернуть сыр и слегка раскатать на марле кусок, удлинив его до 18см. Еще раз завернуть и закрутить края. Поместить на приготовленный противень. Выпекать 35 минут, или пока сыр не станет тверже по краям, но все еще мягким внутри. Время от времени переворачивайте. Затем дать остыть и поместить в холодильник.
5. Развернуть сыр. Посыпать перцем и еще раз покатать по тарелке или любой другой более-менее плоской поверхности, чтобы перец покрыл сыр.
Источник: сборник рецептов
• 1 стакан миндаля
• 1/4 стакана лимонного сока
• 3 ст.ложки + 1/4 стакана оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 1/4 ч.ложки соли
• 1 ч.ложка свежих и измельченных листьев тимьяна
• 1 ч.ложка свежих и измельченных листьев розмарина
1. В среднюю миску поместить миндаль, залить водой и оставить на сутки. Слить воду, промыть.
2. Взбить в блендере миндаль, 3 ст.ложки оливкового масла, чеснок, соль и 1/2 стакана воды до состояния пюре.
3. Процедить поре через марлю. Скатать смесь в шарик и поместить на холод примерно на 12 часов.
4. Далее поместить смесь на протвень и выпекать примерно 40 минут, охладить.
5. На среднем огне довести до кипения 1/4 стакана оливкового масла и зелень. Остудить до комнатной температуры и полученной смесью полить приготовленный сыр.
Источник: сборник рецептов
• 1 чашка (240мл) миндаля, очищенного
• ¼ чашки (60мл) свежевыжатого лимонного сока
• 5 столовых ложек (75мл) оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 – ¼ чайной ложки (6мл) морской соли
• ½ чашки (120мл) холодной воды
• 1 столовая ложка (15мл) свежего тмина
• 1 столовая ложка (15мл) свежего розмарина
1. Добавить миндаль в миску и залить орехи водой комнатной температуры. Оставить
на 24 часа, затем слить воду и промыть миндаль.
2. Переложить орехи в блендер вместе с лимонным соком, 3 столовыми ложками оливкового масла, чесноком, солью и водой и измельчить массу до кремообразной консистенции, примерно в течение 5-7 минут.
3. Сложить марлю в три слоя, накрыть ей сито или дуршлаг и переложить туда миндальную массу. Собрать вместе края марли, слегка отжать сыр и завязать края на узел или с помощью нитки/резинки. Оставить сыр в холодильнике минимум на 8 часов, чтобы вышла лишняя жидкость.
4. Разогреть духовку до 90 градусов. Застелить небольшой противень пергаментной бумагой. Выложить сыр на противень и придать ему форму диска толщиной 2см. Затем выпекать 40-50 минут, или пока корочка не станет тверже и чуть суше. Дать сыру остыть, затем поместить в холодильник.
5. Перед подачей переложить сыр на тарелку, полить 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпать травами.
Источник: сборник рецептов
• 1 чашка миндаля
• 2/3 чашки воды
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 зубчик чеснока
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки перца
1. Замочить миндаль на 6-8 часов в воде. Удалить кожицу и переложить в блендер вместе с остальными ингредиентами. Измельчить до однородной массы.
2. Поместить в миску дуршлаг или сито (чтобы скапливалась жидкость), затем марлю и выложить на нее сыр.
Поместить в холодильник на 6-8 часов. Если есть желание, поместите сыр в разогретую до 80 градусов духовку на 7 часов, чтобы создать корочку.
• 12 шт. малины
• 6 долек апельсина, разрезать пополам
• 12 кусочков ананаса
• 1 большое киви, очистить и нарезать на 12 кусочков
• 24 шт. черники
• 12 шт. красного винограда без косточек
Взять 12 палочек, насадить на каждую сначала малину, затем добавить кусочки апельсина, ананаса, по 2 штуки черники и виноград (радуга)
• 310-320гр свежего теста для пиццы
• оливковое масло, чтобы смазать им узелки
• 1 ½ - 2 столовые ложки чесночного масла ( можно сделать, смешав масло, мякоть чеснока и специи по вкусу)
• ½ столовой ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка свежих порубленных листьев петрушки
• морская соль
• черный перец
1. Разогреть духовку до 190 градусов.
2. Разделить тесто на 10 частей, сделать из каждой части веревку длиной 20-24 см и смазать оливковым маслом со всех сторон; завязать из теста узел, завернув концы внутрь.
3. Поместить узелки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать узелки где-то 18-20 минут.
4. Тем временем, смешать чесночное масло и оливковое, затем растопить в микроволновке (где-то минуту).
5. Достав узелки из печи, смазать их растопленным чесночным маслом, посыпать сверху петрушкой и приправить солью и перцем. Подавать теплыми или уже остывшими.
• 250гр нута
• 1 чашка пшеничной цельнозерновой муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сушеного тмина
1. Замочить нут в воде на 5-6 часов или на ночь. Готовить, слегка посолив, пока не станут мягкими.
2. Слить воду и хорошенько размять руками или с помощью блендера.
3. Добавить тмин и соль, тщательно перемешать.
4. Понемногу добавить муку, пока тесто не станет достаточно жестким. Обычно требуется чуть меньше чашки.
5. Раскатать тесто как можно тоньше и нарезать.
6. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 25-30 минут, пока крекеры не станут золотистыми и хрустящими.
• 1 банка нута, промытого и очищенного
• 2 столовые ложки тахины
• 1/2 чашки сушеных абрикосов, нарезанных
• 3 веточки розмарина, нарезанных (листовая часть)
• 1-2 столовые ложки воды
1. Промыть и очистить нут, добавить в блендер.
2. Измельчить до однородной массы, добавить тахину и продолжить измельчать.
3. Добавить абрикосы и розмарин, смешать.
4. Добавить столько воды, сколько нужно для формирования теста.
5. Слепить из теста шарики около 2,5 см в диаметре и выпекать при 180 градусах 12-15 минут.
• 1-3 цуккини, продольно тонко нарезать
• красный перец, нарезать соломкой
• желтый перец, нарезать соломкой
• морковь, нарезать соломкой
• зелень по выбору
• свежемолотый перец
• зубочистки
Поместить "листы" цуккини на твердую поверхность, положить овощи и зелень. Закрутить роллы и закрепить их зубочисткой. Сверху посыпать свежемолотым перцем.
• 2 чашки риса, заранее приготовленного
• 1 большой салатный лист, мелко порубленный
• 1 средняя веточка зеленого лука, мелко порубленная
• 2 небольших стебля сельдерея, мелко порубленных
• горсть петрушки, мелко порубленной
• 2 столовые ложки тахины*
• 1 столовая ложка льняных семян, молотых
• ½ чайной ложки молотого кумина
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• ½ чайной ложки паприки
• кунжутные семена, для обваливания
1. Смешать все, за исключением кунжута, в большой миске.
2. Сформировать из массы небольшие шарики и обвалять каждый в кунжуте.
3. Подавать с томатным соусом или соусом из красного перца.
• 1 средний цуккини
• 1 чайная ложка оливкового масла
• соль и перец по вкусу
1. Нарезать цуккини на тонкие пластинки. Переложить в миску и смешать с маслом, соль и перцем. Разложить по противню дегидратора, ни в коем случае не накладывая друг на друга.
2. Сушить 4-5 часов при температуре около 60 градусов, пока чипсы не станут хрустящими.
3. Подавать с гуакамоле, фасолевым соусом, хумусом или без всего.
• 5 свекл
• соль по вкусу (+ любые специи на Ваше усмотрение)
1. Разогреть духовку до 170 градусов.
2. Хорошенько промыть свеклы, очистить.
3. Нарезать свеклы очень тонко.
4. Разложить нарезанные свеклы на противне, застеленном пергаментной бумагой. Посыпать солью (специями)
5. Печь 15-20 минут. Следить в оба за чипсами, особенно после 15 минут, т.к. они могут легко подгореть. Свекла будет все еще мягкой и гибкой, когда будет готова, а хрустящей станет, когда охладится.
6. Лучше всего подавать с соусом. Хранить в герметичном контейнере не больше 2-3 дней.
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 4 баклажана, тонко нарезанных
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка чесночной соли
• соль и перец
1. Нарезать баклажаны на кусочки толщиной примерно 8мм и разложить на пергаментной бумагой. Посыпать солью и оставить на час.
2. Промокнуть бумажным полотенцем остатки соли и воды и переложить баклажаны обратно на пергаментную бумагу.
3. Разогреть духовку до 170-180 градусов.
4. Смешать оливковое масло, паприку и чесночную соль в небольшой миске. Смазать оливковой смесью кусочки баклажана.
5. Выпекать 25-30 минут, время от времени поглядывая, чтобы чипсы не подгорели.
6. Вынуть из духовки и посыпать солью и перцем по вкусу.
• 2 зубчика чеснока
• 850гр консервированной черной фасоли, промытой
• 2 столовые ложки тахины
• 3-4 столовые ложки лаймового или лимонного сока
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1/8-1/4 чайной ложки перца чипотле
• 3 столовые ложки несладкого соевого йогурта (необязательно)
• 1/2 чайной ложки соли
• тахина или йогурт для украшения
1. Пропустить чеснок через пресс. Добавить с блендер вместе с фасолью, измельчить до однородной массы. Добавить остальные ингредиенты и смешать до однородной массы. Попробовать и добавить приправ по вкусу.
2. Переложить хумус в блюдо. Украсить соевым йогуртом или тахиной. Сделать паука из черных оливок и поместить в центр сделанной паутины. Хранить в холодильнике до подачи.
• 425гр нута
• 1 1/3 чашки несладкого яблочного соуса (или 2 чашки нарезанных яблок, консистенция будет более густой, но будет все также вкусно)
• 1 столовая ложка подсолнечного масла
• 1 столовая ложка кленового сиропа или нектара агавы
• ¼ чашки масла из кешью (паста)*
• 1 чайная ложка мелассы
• 2-2.5 чайной ложки корицы
• ½ чайной ложки соли
• 1/8-1/4 чайной ложки муската
• 1/16 чайной ложки молотой гвоздики
Смешать все в блендере до однородной массы. Попробовать, добавить специи, если нужно.
• 1 банка нута, промытого
• 1/3 чашки тахины
• 4 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец по вкусу
Поместить все ингредиенты в блендер и измельчить до пастообразной консистенции.
• 2 банки консервированной белой фасоли, промытой (или сваренной) или нута
• 1 пучок кизны
• 3 зубчика чеснока
• 1/3 чашки тахины
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ чашки воды
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка кумина
• соль по вкусу
Измельчить все ингредиенты в блендере до однородной массы. Если нужно, добавить еще немного воды.
• 2 чашки (480мл) моркови, крупно нарезанной
• 2 чашки (480мл) белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей или 1 столовая ложка мисо пасты
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• ½ чайной ложки молотого сушеного чеснока
• ½ чайной ложки кумина
• ½ чайной ложки кориандра
1. Сварить морковь до мягкости.
2. Воду слить и переложить морковь в блендер вместе с оставшимися ингредиентами.
3. Тщательно измельчить.
4. Добавить приправы по вкусу.
• 450гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 2 зубчика чеснока
• 1/3 чашки тахины
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• ¼ чашки воды
• ½ чайной ложки соли
Для подачи:
• 2-3 столовые ложки оливкового масла
• ¼ чашки кинзы
• 2 столовые ложки кедровых орешков, обжаренных
1. Очистить нут от шелухи (необязательно).
Добавить в блендер вместе с остальными ингредиентами для хумуса и измельчить до однородной массы. Можно предварительно размять нут вилкой или картофелемялкой.
2. Для приготовления масла с кинзой измельчить в блендере оливковое масло и кинзу, пока смесь не станет ярко-зеленого цвета, а кинза будет мелко порубленной.
3. Чтобы обжарить кедровые орешки, разогреть сковороду на среднем огне. Добавить орехи и жарить 3-4 минуты, время от времени помешивая, пока не станут ароматнее и слегка темнее.
4. Переложить хумус в блюдо, полить маслом с кинзой и посыпать орешками. Лучше всего подавать с крекерами, хлебом, питой, овощами или чипсами тортилья.
• 3 больших баклажана
• 3-4 луковицы
• 3 средних моркови, необязательно
• 6 томатов
• 3 красных перца
• 3 зубчика чеснока
• оливковое масло
• сахар
• соль
1. Разогреть духовку до 190 градусов.
2. Разрезать баклажаны вдоль пополам, выложить на застеленный пергаментной бумагой* противень и поместить в духовку на 40-45 минут, или пока баклажаны не станут мягкими.
3. Вынуть из духовки и дать баклажанам слегка остыть перед тем, как снимать кожицу. Затем нарезать баклажаны на кубики, обжарить в сковороде и оставить в сторону.
4. В глубокой сковороде на среднем огне обжарить в оливковом масле лук, морковь, перец и чеснок, пока они не станут мягкими.
5. Добавить томаты и жарить, пока они буквально не начнут распадаться на части. Затем добавить обжаренные баклажаны.
6. Максимально уменьшить огонь плиты и далее тушить овощи 4-6 часов, время от времени пробуя и помешивая овощи. Чем дольше вы тушите, тем более ароматной получится икра. Когда масса будет почти готова, добавить соль и сахар по вкусу.
7. Подавать горячей, теплой или холодной, в зависимости от ситуации.