Источник: рецепты на бис
Мясо, капуста
Взять поровну готового мясного фарша и шинкованной свежей капусты. Все хорошенько перемешать, слепить котлетки и пожарить в жире. Сложить их в кастрюлю, залить
бульоном и немного потушить. Все готово!
Источник: рецепты на бис
Картофель, яйца, мясо (грибы)
Берем сырой картофель, трем на мелкой терке, отжимаем сок. Солим, опять отжимаем сок, добавляем сырое яйцо, немного муки. Лепим лепешечки. На каждую лепешку кладем фарш: мясной или грибной. Закрываем другой картофельной лепешкой. Жарим на подсолнечном масле с обеих сторон до готовности. Подаем со сметаной или майонезом. Просто и вкусно.
Источник: рецепты на бис
4 сырые картофелины, 3 средние луковицы, 3 яйца, 1 ст.ложка сметаны, соль, перец, растительное масло для жарения.
Картошку натереть на терке и отжать, лук тоже натереть или мелко порезать, все смешать с яицами, сметаной, перцем и солью.
Получившееся тесто выливайте ложкой на сковороду с разогретым маслом и обжаривайте ваши оладушки с двух сторон до румяного цвета.
Источник: рецепты на бис
500 г филе рыбы, 200 г моркови, 100 г свиного сала, 50 г репчатого лука, соль, перец по вкусу.
Морковь потушить в небольшом количестве воды и протереть с отваром через сито. Лук,
филе рыбы и сало пропустить через мясорубку. Смешать с морковью, посолить, поперчить, сделать котлеты, обвалять в сухарях и пожарить в растительном масле.
Источник: рецепты на бис
курица, лук, яйца, манная крупа, крахмал, мука, майонез
Мясо курицы (3-4 ножки) мелко порезать (можно перекрутить через крупную сетку мясорубки), добавить мелко нарезанный репчатый лук, посолить, поперчить и сюда же добавить 3-4 яйца, 1 ст.ложку манной крупы, 1 ст.ложку крахмала, 2-4 ст.ложки муки, 250 г майонеза. Все тщательно перемешать. Жарить в жиру или на растительном масле.
Источник: рецепты на бис
500 г фарша со специями.
Кляр: 1 стакан муки, 2 яйца, 100 г майонеза, сода на кончике ножа.
Начинка: 100 г сыра, 2 вареных яйца, 100 г сливочного масла, соль и перец - по вкусу.
Для начинки натереть на крупной терке яйца и сыр. Масло разделить на кусочки по 10 г. Для кляра взбить майонез, яйца, соду, добавить муку. Из фарша сделать лепешку, поло
жить начинку, сверху - кусочек масла, сформировать котлеты. Обмакнуть в кляр и жарить на растительном масле.
Источник: рецепты на бис
фарш, картофель, лук, яйцо, манка (геркулес)
морковь, рис
250 г мясного фарша пропустить через мясорубку вместе с 1 сырой картофелиной и 1 средней луковицей. Добавить сюда 1 сырое яйцо, 0,5 стакана манки или хлопьев «Геркулес», чуть-чуть воды, посолить и поперчить по вкусу. Все это хорошо вымешать, каждую котлетку
обвалять в муке и поджарить.
Гарнир: почистить и натереть на крупной терке 2 морковки, луковицу мелко порезать - обжарить на сковороде с 5 ст.ложками риса, влить 0,5 стакана растительного масла. Потом залить все это горячей водой, посолить и выпарить всю жидкость, накрыв крышкой.
Источник: рецепты на бис
0,5 кг печени (свиной или говяжьей) и 3-5 средних головок репчатого лука, 1 стакан манки, 0,5 стакана муки, 2 яйца, 1 ст.л. майонеза, 1 ч.л. соды, соль и молотый черный перец - по вкусу.
печень и лук пропустить через мясорубку, добавить остальные ингредиенты. Все тщательно перемешать, дать постоять 30 мин., пока манка набухнет. Потом столовой ложкой выкладывать тесто на раскаленную сковороду с маслом и жарить как обычные оладьи с двух сторон. Можно жарить и на растительном, и на топленом масле. И так вкусно, и так вкусно. Оладьи получаются пышными и очень нежными по вкусу.
Источник: рецепты на бис
500 г фарша, 0,5 стакана молока, 4 луковицы, 3 ст.ложки жира, 50 г очищенных орехов, 50 г сыра, 1 яйцо, 2 ст.ложки зелени петрушки, 6 ст.ложек молотых сухарей, перец, соль по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук и снова пропустить через мясорубку. Массу хорошо вымешать и разделить на порции в виде лепешек. На середину каждой лепешки положить фарш из обжаренных орехов, тертого сыра и мелко порубленного яйца, добавить зелень. Завернуть и защипать края. Запанировать в сухарях и обжарить.
Источник: рецепты на бис
350 г смешанного фарша, 1 картофелина, 1 луковица, 3 ст.ложки овсяных хлопьев, З ст.ложки муки, 1 яйцо, 1 ч.ложка сушеного тимьяна, 1/3 стакана молока.
Очистить и натереть на терке картофель, лук мелко порубить. Перемешать фарш с хлопьями, картофелем, солью, перцем и тимьяном, пережаренным в масле с луком. Добавить молоко, еще раз перемешать и поставить в холодильник на 60 минут.
Смочить руки холодной водой и сформовать котлеты. Обжарить на разогретой сковороде в масле.
По желанию можно добавить в котлетную массу муку и яйцо, но я не добавляю.
Когда у меня есть время, я из котлетной массы формую шарики, чуть побольше фрикаделек, нанизываю их на маленькие деревянные шпажки по нескольку штук, а между ними, что есть - дольки помидоров, сладкого перца, колечки пука, кусочки сала, чеснок. Жарю, как обычно.
Источник: andychef.ru
Лук — 25 г
Картофель — 85
Сухари панировочные — 25 г
Яйцо — 25 г
Вода — 1 ст.л.
Сливки 20% — 100 г
Мясной фарш — 300 г
Растительное масло
Соевый соус — 80 г
Рисовый уксус — 80 г
Сахар — 60 г
Крахмал
Мы уже как-то делали мясные тефтели, тогда нашей задачей было приготовить их сочными. Тогда мы вспомнили про ИКЕА тефтели, которые в противовес, очень плотные. Я много о них слышал, и когда в Пекине увидел огромную столовку, сразу пошёл туда, бросив корзинку с покупками. Так вот этот рецепт очень близок. Секретные ингредиенты и правильные пропорции позволяют вам сделать плотные, но нежные тефтельки. А правильный размер позволит сократить время обжарки до минимума. Мне они понравились холодными, на второй день. Варите пасту, сверху бросаете холодные тефтельки и всё это заливаете густым глянцевым терияки-стайл соусом (его можно подогреть или использовать холодным). Очень быстро, очень просто, очень вкусно.
Я расскажу базовые пропорции, а дальше вы уже сами умножайте и так далее. Всё будет в граммах, чтобы у всех получилось максимально похоже.
Для начала очень мелко порубим лук (нам понадобится 25 г). Можно взять белый или красный, здесь что больше вам нравится. И обжариваем его на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
Дальше берём сваренный заранее картофель (берём 85 г) и хорошенько разминаем его в пюре.
Добавляем панировочные сухари (25 г) и столовую ложку воды.
Дальше наш обжаренный лук.
В чашку разбиваем яйцо и взбалтываем вилкой.
Добавляем в общую чашку 25 грамм.
Дальше вводим фарш (300 г). Я взял говядина+свинина 50/50. Можно взять монофарш, но обязательно мясной.
Аккуратно вливаем сливки (жирность 20%, можно йогурт 8-10%, 100 г). Здесь важно следить за консистенцией и добавлять их постепенно.
У нас должен получиться мягкий фарш. Лучше всего убрать его в холодильник на час. Тогда будет проще с ним работать. Но можете начинать и сразу. Соль и перец по вкусу, я ничего не добавлял, потому что соус Терияки сыграл свою роль.
Нужно сделать совсем небольшие шарики (размер меньше грецкого ореха). Поэтому я набирал ровно мерную столовую ложку фарша без верха.
Скатали шарик, обваляли в муке, стряхнули излишки и раскладываем на доске.
Обжариваем в большом количестве растительного масла. Можно попробовать и запечь, но это уже на ваше усмотрение.
Как только появилась румяная корочка, убираем тефтели и закладываем новую партию. Жарить лучше небольшими порциями, чтобы тефтели именно жарились, а не тушились. Размер маленький как раз для того, чтобы тефлели прожарились на всю глубину и не были сырыми внутри с жесткой корочкой снаружи.
Готовые тефтели выкладываем на тарелку, застелённую бумагой. Чтобы лишний жир сошел. Приготовим соус в стиле терияки. Здесь всё просто. Нам понадобится соевый соус (80 мл), мирин (это рисовое вино, я заменил рисовым уксусом 6%, 80 мл), 50 грамм сахара и пару столовых ложек саке (опционально). Если у вас нет рисового уксуса или мирина, лучше не делайте соус, или купите готовый. Сахар можете мёдом заменить или сладким сиропом.
Ставим сотейник с нашим будущим соусом на максимальный огонь.
А дальше просто выпариваем его до более густого состояния. Чтобы долго не ждать, можно помочь себе. Для этого в маленькой чашечке смешиваем столовую ложку (без верха) крахмала (я брал кукурузный) и пару столовых ложек воды. Плавно смешиваем и выливаем эту мутную белую жидкость в соус. Постоянно помешиваем.
Не забываем, что соус при остывании будет становиться ещё гуще. Я просто переложил все тефтели в соус. И хорошо перемешал.
Видите, он обволакиваем ложку, это правильная густота.
Мне вкусно с пастой. Можно рис и другие крупы.
Этот соус будет прекрасно храниться в закрытой баночке пару недель в холодильнике.
Источник: andychef.ru
Булочка — 2 шт.
Фарш говяжий — 150 гр.
Фарш свиной — 150 гр.
Пиво — 50-100 мл.
Горчица — 1 ст.л.
Йогурт — 5 ст.л.
Корнишоны — 3 шт.
Помидор — 1 шт.
Салат — 2 листа
Моцарелла — 2 пластика
Кетчуп — 2 ст.л.
Все знают, кто такой Джейми Оливер. Его рецепты просты, но в то же самое время очень интересны. Ему удается легкими деталями преображать вкус привычных блюд, выводя их на новый уровень.
Сегодня будем бороться со стереотипами и доказывать, что фаст фуд бывает полезным и вкусным.
Даю ингредиенты на два гамбургера. Вы просто обязаны поделиться им с кем-то)
Сперва подготовим булочки — разрежем вдоль пополам и обжарим внутренние стороны на гриле или простой сковороде. Это нужно для того, чтобы соус оставался в центре и не пропитывал булочки влагой.
Гамбургер Джейми Оливера, котлета с пивом, пошаговый фото рецепт
Вот такая корочка залог того, что булочки будут пышными, а сам гамбургер сочным
Теперь котлета — второе по важности составляющее. Здесь всё просто — соединяем говяжий и свиной фарш пополам и добавляем немного пива. Лучше делайте столовыми ложками, каждый раз хорошо перемешивая. Котлеты не должны быть мокрыми, в то же время пиво даже поможет нам сформировать котлеты.
Делайте котлеты чуть больше диаметра булочки. Высоту каждый решаем сам, я люблю такие, добрые булочки. Плюс не забывайте, что объем уменьшится при жарке.
Следующий этап — правильный соус. Вместо майонеза мы соединяем йогурт (2,5-3% жирности) и ложку горчицы.
Котлеты обжариваем с двух сторон. Здесь всё просто смотрите на торец, как только половина приобрела «мясной» оттенок — переворачиваете. Если будете делать толстые колтетки — можно обжаривать и торцы, я делал именно так. Но это уже больше эстетика)
Пока готовятся котлеты, доделаем овощи. Режем огурчики и помидор.
Маленькая тонкость — когда нужно подгадать так, чтобы при сборке гамбургера котлета шла со сковороды, то есть была горячей. Это поможет слегка подплавить сыр. Очередность слоёв — индивидуальна. Стоит помнить о равновесии сочных слоёв и остальных — чередуйте.
Благодаря пиву котлета получается очень сочной. Я думал а стоит ли добавить лук или сухари, но нет. Более того, благодаря йогурту вместо майонеза соус получается более сочный. В итоге у вас выходит очень сочный, крепкий гамбургер. И конечно же мы сделали его полезным)
Источник: andychef.ru
Чеснок - 4 зубчика
Перец острый - 1 ч.л.
Пассата - 300 гр.
Лук - 1 средний
Петрушка - 4 ст.л.
Мускатный орех - 1/2 ч.л.
Фарш - 500 гр.
Панировочные сухари - 50 гр.
Яйцо - 1 шт.
Некоторое время назад в наш лексикон ворвались «митболы», а следом и изменения в меню многих кафе и баров, ещё интереснее было наблюдать открытие митбольных. Мне сложно было понять всеобщую истерию вокруг этих мясных шариков, будто до этого никто не ел и не слышал о тефтелях. И не подумайте, что я ярый противник заимствованных слов, потому что всегда буду готовить маршмеллоу, а не зефир (даже не открывайте рот те, кто хочет сейчас со мной поспорить, это разные вещи), но «тефтели» ничем не хуже «митболов» и означают ровно то же самое, зачем усложнять.
А вообще маленькие тефтельки — это золотая жила. Можно сколько угодно комбинировать и экспериментировать с наполнением: пусть это будут сухари, травы свежие и сухие, лук, чеснок, орешки, рыба и мясо, да мало ли какие ещё бывают идеи. Всё это можно сделать в маленьком размере «на укус» или покрупнее. Подавать отдельно в соусе или с пастами и крупами, варить в супах, выпекать, готовить на пару, костре и что там ещё фантазия позволит.
У меня готов рецепт базовых и очень быстрых тефлетек с любимым набором трав и специй, чтобы было вкуснее — простейший острый томатный соус. Все знают, что тефтели и соусы — лучшие друзья, зачем же их разлучать. Если будете голодны — положите в глубокую мисочку эти хорошо прожаренные сочные шарики, а сверху полейте густым красным соусом. Пара листиков петрушки сверху, так, для аппетита, и свежемолотый перец, его я вообще скоро в чай добавлять стану, очень мне нравится, как он исправляет вкус и аромат любого блюда.
Интересно: по всему миру есть особые тефтели, маленькие и очень плотные шарики, которые можно попробовать в столовых IKEA, многие пытаются повторить их, но попытки тщетны. После того, как я попробовал их в Пекине, не могу спокойно спать и тоже экспериментирую в поисках того самого состава.
Начнём с томатного соуса. На высоком огне нагреем ложку оливкового масла. И обжарим пару зубчиков чеснока с чайной ложкой острого перца (кайенский мой любимый). Греем ровно до тех пор, пока не появится чесночный запах, минуту или две.
Дальше добавляем пассату (300 гр.), это густой томатный соус, иногда с кусочками помидор. Если такого нет, возьмите томатный сок (400 гр.). И варим до тех пор, пока соус не станет гуще, здесь сами выбираете консистенцию. Я добавляю столовую ложку уксусу (белый винный, около 6%, можете разбавить обычный).
Мелко рубим среднюю луковицу и ещё пару зубчиков чеснока. Обжариваем на сильном огне до прозрачности лука. Если любите яркий вкус, жарьте до карамелизации.
Приготовьте чашу с фаршем (500 гр., у меня свинина и говядина 1:1, можно взять один вид мяса).
Добавляем в него мелко рубленную петрушку (4 ст.л.) и мускатный орех (1/2 ч.л., если нет, не добавляйте).
Ещё панировочные сухари (50 гр.). Если есть возможность, купите хлопья для панировки креветок (обычно в японских отделах), они мне больше нравятся и свою функцию выполняют интереснее.
Добавляем яйцо, оно скрепит будущие шарики
И, наконец, обжаренные лук и чеснок.
Смешиваем всё до однородности. Этот фарш получается не слишком липким и работать можно сухими руками. Сделайте шарики нужного вам размера. Обычно это «грецкий орех». Я делал побольше, вышло 15 штук.
Накройте плёнкой и уберите в холодильник на пол часа. Этот шаг важен тем, что даст большую корочку и сочность внутри. Если спешите, можно и не убирать.
Обжариваем на оливковом масле на сильном огне. Тут пара секретов. Всегда кладём в сковороду столько продуктов, чтобы между ними было приличное состояние. Если навалите все тефтели сразу — они будут тушиться, а не жариться. Пункт второй, не нужно постоянно помешивать или двигать их. Положили, ждем минуту другую, пока корочка не появится. Потом поворачиваем и снова ждём.
Идея такая, чтобы получить со всех сторон приличную корочку, тем самым мы запечатываем сок внутри. На это уйдет минут 10. И вот когда тефтельки уже обжарились со всех сторон, можно подержать их ещё минут 6-8, чтобы прожарились изнутри. Здесь всё, конечно, от размера зависит. Поэтому если сомневаетесь, лучше разломите одну и посмотрите, прогрелся ли центр достаточно.
Когда все тефтельки будут готовы, складываем их в сковороду и заливаем соусом. Прогреваем пару минут. Во-первых, соус и тефтели будут одной температуры, а, во-вторых, они напитаются ароматом соуса.
Всё, подаём сразу же с гарниром или без. Для меня идеально здесь использовать толстые спагетти. Вообще паста, соус и тефтели — очень крутое сочетание. Можно сделать сливочный белый соус, тоже будет красиво и вкусно.
Источник: рецепты на бис
кабачок, картофель, фарш, майонез
Порежьте кружками кабачок, серединку вырежьте. Положите кружки на противень, смазанный маслом. На каждый кружок положите по ломтику картошки (сырой), а сверху мясной фарш. Затем полейте майонезом. Можно положить кружок помидора. Поставьте в духовку на 40 минут. Вот и получились потрясающе вкусные котлетки на тарелочке!
Источник: рецепты на бис
Для приготовления блюда потребуется: 5 луковиц, 5 яиц, 5 ст.ложек муки, соль, перец, томатный соус по вкусу, немного подсолнечного масла для жарки.
Очень мелко порезать лук, добавить яйца, муку, соль, перец. Хорошо перемешать. Готовую массу брать ложкой и, как оладьи, жарить на подсолнечном масле.
Затем приготовить подливку: на подсолнечном масле поджарить одну мелко порезанную луковицу, полить томатным соусом, добавить соль и перец.
Готовые оладьи сложите в глубокую сковородку и доверху залейте подливой. Дайте немного постоять и подавайте на стол.
Источник: рецепты на бис
Для этого нужно: 15 свекольных листьев, 3 яйца сырых, 2-3 луковицы, 1-2 дольки чеснока, 1/2 стакана муки.
В веганском варианте яйца заменяются семенами льна
Рецепт приготовления: листья нарезать соломкой, лук нарезать мелкими кубиками, чеснок тоже мелко нарезать. Затем добавить 3 яйца и 1/2 стакана муки. Все перемешать и обжарить с обеих сторон (недолго, как обжарятся яйца).
Жарятся, как блины. Столовой ложкой выкладываются на смазанную маслом сковородку и немного приминаются сверху, т.е. сделать блинчик толщиной 1 -1,5 см.
Вот и все! Все вкусно и просто! А главное получаются, как мясные! Приятного аппетита!
Источник: рецепты на бис
На 4 порции: 600 г стручковой фасоли, 300 г риса, соль, 3 луковицы, 150 г сыра, 6 ст.ложек растительного масла, молотый черный и красный перец, мускатный орех, 50 г сала с прослойками мяса.
Приготовление: отварить рис, слепить небольшие рисовые котлеты. Стручковую фасоль варить 15 минут в кипящей подсоленной воде. Порубить лук, пассеровать 2/3 лука в 2 ст.ложках растительного масла, добавить нарезанный кубиками сыр. Приправить солью, перцем, 2 мускатными орехами. Сало нарезать кубиками и 5 минут обжаривать с оставшимся луком в 2 ст.ложках растительного масла. Фасоль обдать холодной водой, смешать с салом, луком, сыром, приправить солью и перцем. Рисовые котлетки проложить луково-сырной массой и подавать с фасолью.
Источник: рецепты на бис
Продукты: 2 стакана манки, 1 ст. ложка муки, 2 ст.ложки распаренного изюма.
Сварить крутую манную кашу на воде. Добавить пшеничную муку и распаренный изюм без косточек. Сделать маленькие котлетки. Пожарить их на растительном масле. Подавать со сладким соусом
Источник: рецепты на бис
горох, чеснок, луковицы, перец, мука, 1-2 яйца, панировочные сухари
Замочите на 6-8 часов 1 стакан гороха, сварите и пропустите через мясорубку вместе с 1/2 головки чеснока. Добавьте 1-2 жареные луковицы, 1/4 ч.ложки молотого перца, 0,5 стакана муки, 1 -2 яйца.
Перемешайте, слепите котлеты, обваляйте в сухарях и жарьте с обеих сторон. При подаче можно полить маслом или сметаной.
Мы очень любим такие котлетки!
Источник: рецепты на бис
1 кг путассу, 2 ломтика булки, молоко, 1 луковица, 50 гр сала (сливочное масло), 2 моркови, 1 ст. ложка майонеза, 1 яйцо, панировочные сухари
1 кг рыбы путассу разморозьте, почистите, снимите шкурку, помойте, дайте стечь воде. Разделайте рыбку на филе. Проверните через мясорубку рыбу, 2 ломтика вымоченной в молоке или воде (в молоке получаются нежнее) и отжатой булки, 1 луковицу средних размеров и 50 г свежего сала.
Если добавить сливочного масла вместо сала, то вкус у котлет изменится. Много раз я готовила эти котлеты и с салом, и со сливочным маслом - с салом получается намного вкуснее.
Добавьте в фарш натертые на мелкой терке 2 средних размеров моркови, 1 ст.л. майонеза, 1 яйцо. Посолить, поперчить. Дайте фаршу подойти минут 30.
Из хорошо размешанного фарша сделать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон до слегка золотистой корочки на подсолнечном масле. Котлеты сложить в эмалированную кастрюлю и довести до готовности (минут 10-15) в духовке.
Вкус котлет настолько нежный, что многие даже не верят, что они приготовлены из рыбы. Очень вкусно. Поверьте!