Источник: сборник рецептов
• ¾ чашки сырого кешью
• 1 столовая ложка тхины
• ¼ чашки подсолнечного масла
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 1 ¼ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
1. Поместить кешью в большую миску и залить водой. Оставить на ночь.
2. Жидкость слить, промыть кешью под холодной водой. Измельчить кешью, масло, лимонный сок, соль и 2 столовые ложки воды в блендере в течение 6 минут до однородной массы. Застелить рабочую поверхность тройным слоем марли.
3. Переложить смесь из кешью на марлю. Аккуратно придать смеси форму продолговатого овального батона. Завернуть марлю и скрутить концы резинкой или ниткой. Оставить смесь на 12 часов при комнатной температуре. Затем охладить сыр в течение нескольких часов.
4. Разогреть духовку до 90-95 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой. Развернуть сыр и слегка раскатать на марле кусок, удлинив его до 18см. Еще раз завернуть и закрутить края. Поместить на приготовленный противень. Выпекать 35 минут, или пока сыр не станет тверже по краям, но все еще мягким внутри. Время от времени переворачивайте. Затем дать остыть и поместить в холодильник.
5. Развернуть сыр. Посыпать перцем и еще раз покатать по тарелке или любой другой более-менее плоской поверхности, чтобы перец покрыл сыр.
Источник: сборник рецептов
• 1 стакан миндаля
• 1/4 стакана лимонного сока
• 3 ст.ложки + 1/4 стакана оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 1/4 ч.ложки соли
• 1 ч.ложка свежих и измельченных листьев тимьяна
• 1 ч.ложка свежих и измельченных листьев розмарина
1. В среднюю миску поместить миндаль, залить водой и оставить на сутки. Слить воду, промыть.
2. Взбить в блендере миндаль, 3 ст.ложки оливкового масла, чеснок, соль и 1/2 стакана воды до состояния пюре.
3. Процедить поре через марлю. Скатать смесь в шарик и поместить на холод примерно на 12 часов.
4. Далее поместить смесь на протвень и выпекать примерно 40 минут, охладить.
5. На среднем огне довести до кипения 1/4 стакана оливкового масла и зелень. Остудить до комнатной температуры и полученной смесью полить приготовленный сыр.
Источник: сборник рецептов
• 1 чашка (240мл) миндаля, очищенного
• ¼ чашки (60мл) свежевыжатого лимонного сока
• 5 столовых ложек (75мл) оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 – ¼ чайной ложки (6мл) морской соли
• ½ чашки (120мл) холодной воды
• 1 столовая ложка (15мл) свежего тмина
• 1 столовая ложка (15мл) свежего розмарина
1. Добавить миндаль в миску и залить орехи водой комнатной температуры. Оставить
на 24 часа, затем слить воду и промыть миндаль.
2. Переложить орехи в блендер вместе с лимонным соком, 3 столовыми ложками оливкового масла, чесноком, солью и водой и измельчить массу до кремообразной консистенции, примерно в течение 5-7 минут.
3. Сложить марлю в три слоя, накрыть ей сито или дуршлаг и переложить туда миндальную массу. Собрать вместе края марли, слегка отжать сыр и завязать края на узел или с помощью нитки/резинки. Оставить сыр в холодильнике минимум на 8 часов, чтобы вышла лишняя жидкость.
4. Разогреть духовку до 90 градусов. Застелить небольшой противень пергаментной бумагой. Выложить сыр на противень и придать ему форму диска толщиной 2см. Затем выпекать 40-50 минут, или пока корочка не станет тверже и чуть суше. Дать сыру остыть, затем поместить в холодильник.
5. Перед подачей переложить сыр на тарелку, полить 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпать травами.
Источник: сборник рецептов
• 1 чашка миндаля
• 2/3 чашки воды
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 зубчик чеснока
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки перца
1. Замочить миндаль на 6-8 часов в воде. Удалить кожицу и переложить в блендер вместе с остальными ингредиентами. Измельчить до однородной массы.
2. Поместить в миску дуршлаг или сито (чтобы скапливалась жидкость), затем марлю и выложить на нее сыр.
Поместить в холодильник на 6-8 часов. Если есть желание, поместите сыр в разогретую до 80 градусов духовку на 7 часов, чтобы создать корочку.
• 18-20 фиников
• ¾ чашки молока
• 2-3 чайные ложки коричневого сахара
• 1 чашка муки
• ½ чашки растительного масла
• 1 чайная ложка соды
• 1 столовая ложка грецких орехов, порубленных
1. Замочить финики (оставив 2-3 финика, чтобы порубить и добавить в тесто) в теплом молоке на 3-4 часа. Удалить косточки.
2. Измельчить финики вместе с молоком до однородной консистенции.
3. Добавить масло и перемешать.
4. Просеять вместе муку и соду.
5. Медленно, по одной столовой ложке, добавить муку к измельченным финикам. Если нужно, добавить сахар.
6. Добавить орехи и еще раз перемешать.
7. Разогреть духовку до 170 градусов и выпекать в смазанной форме в течение 1 часа.
• 1/8 стакана рисового молока
• 3 ст.ложки оливкового масла
• 3 ст.ложки нектара агавы
• 1/2 ч.ложки ванильного экстракта
• пюре 3-х бананов
• 1 стакан муки
• 1/2 ч.ложки соды
• 1/2 ч.ложки разрыхлителя
• 1 ч.ложка какао-порошка
• 1/4 ч.ложки морской соли
• 1/2 стакана грецкого ореха, измельчить
• 1/2 стакана миндаля, измельчить
• 1/4 стакана белой шоколадкой крошки (или по вкусу)
1. Нагреть духовку до 180 градусов.
2. Смешать в большой миске муку, соду, разрыхлитель, какао-порошок и соль.
3. Смешать в другой миске рисовое молоко, масло, нектар агавы, ванильный экстракт и банановое пюре.
4. Смешать "сухие" ингредиенты и "мокрые". Добавить орехи и шоколадную крошку.
5. Распределить тесто по формам и выпекать примерно 30 минут.
• 1 чашка пшеничной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1 чашка овсяных хлопьев
• 2/3 стакана измельченных грецких орехов
• 1 чашка тертой моркови
• 1/2 чашки кленового сиропа
• 1/2 чашки кокосового масла
• 1 чайная ложка тертого имбиря
1. Разогреть духовку до 180 градусов и выстелить противень пергаментной бумагой.
2. Смешать в большой миске муку, разрыхлитель, соль и овес. Добавить орехи и морковь. В отдельной миске взбить венчиком кленовый сироп, кокосовое масло и имбирь. Смешать содержимое двух мисок.
3. Запекать печенье примерно 10-12 минут (или до золотистой корочки).
• 1/2 чашки раст. маргарина/спреда/масла, растопленного
• 1/2 чашки коричневого сахара
• 1/4 чашки яблочного соуса
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1/2 чайные ложки морской соли
• 1/2 чашки кокосовой стружки
• 1/2 чашки подсолнечных семечек
• 1 1/4 чашки овсяных хлопьев
• 2/3 чашки муки
• 3/4 чайной ложки разрыхлителя
Для кокосовой глазури:
• 2 столовые ложки кокосового молока
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/2 чашки сахарной пудры
1. Разогреть духовку до 190 градусов и застелить два противня пергаментной бумагой.
2. В большой миске тщательно смешать масло, сахара, яблочный соус, ванильный экстракт и морскую соль.
3. Добавить кокос и семечки, перемешать.
4. В другой миске смешать хлопья, муку и разрыхлитель.
5. Добавить “сухие” ингредиенты к “мокрым” и мешать, пока все ингредиенты не перемешаются и масса станет густой.
6. Массу выложить ложкой на противне, оставляя около 5 см между печеньями. Тесто не будет сильно растекаться, так что, если хотите получить более плоское печенье, время от времени надавливайте на них.
7. Выпекать 10-12 минут, пока верхушки печенья не станут коричневатыми.
8. Вынуть из духовки и дать остыть.
9. Смешать кокосовое молоко, экстракт ванили и пудру в миске. Полить глазурью печенье.
• 2 спелых банан
• ¼-1/3 чашки кокосового или любого другого растительного масла
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка лимонного/ванильного экстракта или тертой лимонной цедры
• 1 1/3 чашки овсяных хлопьев
• 1/3 чашки орехов, порубленных
• 2-3 финика, порубленных
1. Разогреть духовку до 170 градусов.
2. Смешать в блендере до однородной массы масло, бананы, сахар, экстракт/цедру и 1 чашку хлопьев.
3. Добавить орехи, финики и оставшиеся хлопья и тщательно перемешать.
4. Сформировать из массы около 14 шариков и переложить на застеленный пергаментной бумагой противень, затем слегка приплюснуть их и поместить в духовку до 18-20 минут.
5. Вынуть из духовки, дать остыть в течение минуты и переложить на решетку, чтобы печенье окончательно остыло.
• 450гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 2 зубчика чеснока
• 1/3 чашки тахины
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• ¼ чашки воды
• ½ чайной ложки соли
Для подачи:
• 2-3 столовые ложки оливкового масла
• ¼ чашки кинзы
• 2 столовые ложки кедровых орешков, обжаренных
1. Очистить нут от шелухи (необязательно).
Добавить в блендер вместе с остальными ингредиентами для хумуса и измельчить до однородной массы. Можно предварительно размять нут вилкой или картофелемялкой.
2. Для приготовления масла с кинзой измельчить в блендере оливковое масло и кинзу, пока смесь не станет ярко-зеленого цвета, а кинза будет мелко порубленной.
3. Чтобы обжарить кедровые орешки, разогреть сковороду на среднем огне. Добавить орехи и жарить 3-4 минуты, время от времени помешивая, пока не станут ароматнее и слегка темнее.
4. Переложить хумус в блюдо, полить маслом с кинзой и посыпать орешками. Лучше всего подавать с крекерами, хлебом, питой, овощами или чипсами тортилья.
• ½ чашки моркови, натертой
• ½ чашки картофеля, натертого
• 1 перец халапеньо, очищенный от семян
• ½ чашки подсолнечных семечек
• ½ чашки миндальной пасты*
• 1 луковица, порубленная
• ½ чашки кинзы
• ¼ чашки воды
2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка молотого сушеного чеснока
• 1/8 чайной ложки кайенского перца
• ¾ чайной ложки соли
• перец, по вкусу
1. Разогреть духовку до 170 градусов. Смазать и застелить пергаментной бумагой прямоугольную форму для запекания, размером 20х10см.
2. В блендере измельчить до более-менее однородной массы все ингредиенты. Приправить по вкусу.
3. Переложить массу в подготовленную форму и тщательно распределить. Запекать 45-55 минут, или пока паштет не подрумянится достаточно.
4. Дать остыть. Накрыть и пометить в холодильник минимум на 1 час.
5. Вынуть из формы, нарезать и подавать. Хранить в холодильнике не более недели.
• 2 чайные ложки оливкового масла, + для смазывания баклажанов
• 1 красный лук, нарезанный на кубики
• 1 банка (400гр) белой фасоли
• 1/4 чашки зеленого болгарского перца, нарезанного на кубики
• 1/2 баклажана (1 чашка)
• 1/4 чашки петрушки, порубленной
• 1 столовая ложка кедровых орехов
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1/2 чашки тахины или хумуса
• 1 чашка хлебных крошек
• томаты, нарезанные ломтиками (необязательно)
• салат-латук (необязательно)
1. Разогреть духовку до 230 градусов.
2. Нарезать баклажаны на ломтики толщиной где-то 7мм, смазав каждый оливковым маслом.
3. Обжарить в духовке 10 минут с одной стороны и 5 с другой.
4. Пока баклажаны обжариваются, разогреть 2 чайные ложки оливкового масла на сковороде и добавить красный лук, готовить на среднем огне 15-20 минут, тщательно помешивая, пока лук не станет мягким.
5. Как только баклажаны приготовятся, вынуть баклажаны из духовки и уменьшить температуру до 200 градусов.
6. Добавить баклажаны, лук, фасоль, перец, петрушку, орехи, чеснок, морскую соль и семена тмина в большую миску. Добавить хумус и перемешать.
7. Переложить смесь в блендер и измельчить в течение 15 секунд.
8. Переложить смесь обратно в миску, добавить хлебные крошки и слепить из теста 4 большие котлеты.
9. Застелить противень алюминиевой фольгой и сбрызнуть оливковым маслом. Положить котлеты на противень и выпекать 45 минут, не забывая переворачивать.
10. Вынуть котлеты из духовки и сделать бургер с хумусом, томатами и салатом.
• 1 чашка риса басмати
• 4 моркови
• 1 луковица
• 1 томат
• 3 зеленых чили
• 2 чайные ложки тертого чеснока и имбиря
• 1 чайная ложка кинзы
• соль по вкусу
• 2 чайные ложки растительного масла
• 2 чайные ложки масла по вегану (раст. спрэда или еще раст. масла)
• 1 чайная ложка молотой корицы (необязательно)
• 4 гвоздики (необязательно)
• 2 чайные ложки кешью, порубленного
• 2 чайные ложки арахиса, порубленного
1. Замочить рис на 30 минут. Воду слить и промыть рис. Сварить рис. Переложить рис в тарелку и оставить на некоторое время, чтобы он остыл.
2. Порубить лук и томаты. Натереть морковь и отставить в сторону.
3. Добавить в сковороду масло. Затем добавить арахис и кешью и обжарить. Добавить разрезанные вдоль чили, лук, мякоть имбиря и чеснока. Жарить, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить томаты и готовить еще минуту. Затем добавить морковь, соль, оставшиеся пряности и готовить 5 минут, накрыв крышкой.
4. Добавить рис и перемешать. Посыпать кинзой и подавать.
• ½ чашки подсолнечных семечек, очищенных
• 2 чашки нута, заранее приготовленного или консервированного
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, порубленных
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка гречневой муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ¼ чайной ложки шафрана (необязательно)
1. Разогреть духовку до 170-180 градусов.Застелить противень пергаментной бумагой.
2. Измельчить в блендере семечки в течение примерно 30 секунд. Добавить нут и измельчить до более-менее однородной массы. Добавить лук и оставшиеся ингредиенты и измельчить еще раз.
3. Сформировать из массы около 20-24 шариков и выложить на противне.
4. Поместить в духовку и выпекать, каждые 5 минут переворачивая, около 15 минут, или пока фалафель не станет слегка коричневатым.
орехи веганское вегетарианское котлеты зернобобовые второе блюдо картофель
• 1 ½ столовой ложки льняных семян + 3 столовые ложки воды
• 2 больших клубня картофеля (прим. 3 чашки нарезанного)
• ½ чашки подсолнечных семечек
• 2 ½ чашки чечевицы, заранее приготовленной
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/3 чашки свежей петрушки
• ¾ чашки веганского сыра фета или твердого тофу, слегка покрошенного
• ¼ чашки хлебных крошек или панировочных сухарей + немного для панировки
• 1 чайная ложка укропа
• ¼ чайной ложки соли
• перец по вкусу
1. Налить воду в кастрюлю и довести до кипения.
2. В небольшой миске смешать льняные семена с водой и оставить на 5-10 минут.
3. Нарезать картофель и варить примерно 15 минут, или до мягкости.
4. Обжарить на среднем огне подсолнечные семечки до золотистости, 3-5 минут.
5. Обжарить лук и чеснок в оливковом масле на среднем огне в течение 5 минут до мягкости и золотистости.
6. Добавить в блендер картофель, чечевицу и измельчить до кремообразной консистенции. Затем добавить семечки, тофу/фету, льняные семена, петрушку, сухари, укроп, соль и перец, тщательно перемешать.
7. Сформировать из массы котлеты, обвалять в сухарях и обжарить каждую на среднем огне, по 10 минут с каждой стороны.
Морковь 170 гр
Яблоко 70 гр
Мука пшеничная 28 гр
Манная крупа 21 гр
Сахар 21 гр
Разрыхлитель теста 6 гр
Лимонный сок 3 гр
Ванилин 5 гр
Грецкий орех 17 гр
Соль, перец по вкусу
1. Морковь и яблоко натереть на мелкой терке.
2. В блендере смешать до однородной массы муку, морковь, яблоки, манку, разрыхлитель, лимонный сок, сахар и ванилин. Переложить массу в силиконовую форму для запекания.
3. Запекать корж в духовке при температуре 180С 45 минут.
4. Готовый пирог вынуть, слегка остудить и посыпать дробленым грецким орехом.
овощи веганское вегетарианское зернобобовые индийская кухня орехи котлеты крупы второе блюдо
• 1 чашка зеленой или черной чечевицы, приготовленной
• 1 чашка + 2 столовые ложки короткозерного бурого риса, приготовленного
• 1 большой зубчик чеснока, очищенный и пропущенных через пресс
• ¾ чашки репчатого лука, порубленного
• чуть меньше ½ чашки моркови
• ½ красного болгарского перца, нарезанного
• 2 столовые ложки тахины* или ореховой пасты
• 1 столовая ложка карри
• ½ чайной ложки гарам масалы
• ½ чайной ложки кумина
• ½ чайной ложки соли + перца
• ¼ - ½ чашки овсяных хлопьев, частично измельченных
• 3 столовые ложки подсолнечных семечек
• масло для жарки
1. Добавить чеснок, лук, морковь и перец в блендер, измельчить в течение 2-3 секунд, чтобы овощи были примерно одного размера мелко нарублены.
2. Промыть чечевицу и слегка подсушить кухонным полотенцем. Этот шаг не стоит пропускать, иначе котлеты могут развалится.
3. Добавить чечевицу, рис, тахину и специи в блендер. Измельчить в течение пары секунд, пока все ингредиенты не будет порублены достаточно мелко.
4. Переложить массу в большую миску, добавить овсяные хлопья и семечки. Если нужно, добавить еще хлопьев. Масса не должна быть слишком жидкой или слишком сухой. Из нее должны с легкостью лепится котлеты.
5. Разогреть в большой сковороде на среднем огне немного масла.
6. Сформировать из массы котлеты и обжарить в течение 4-6 минут с каждой стороны до золотисто-коричневатой корочки. Подавать.
• ½ чашки бурого риса
• 1 чашка воды
• 1 чашка подсолнечных семечек
• ½ чашки моркови, тертой или порубленной
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 чайная ложка морской соли
1. Добавить рис и воду в кастрюлю и довести до кипения. Как только закипит, уменьшить огонь до слабого и, время от времени помешивая, варить до готовности.
2. Разогреть духовку до 200 градусов.
3. Добавить семечки в блендер и измельчить до мелкой крошки.
4. Добавить морковь, рис, чеснок и соль в блендер и измельчить до консистенции похожей на тесто.
5. Застелить противень пергаментной бумагой или фольгой и сбрызнуть маслом.
6. Сформировать из массы котлеты. Запекать в течение 18 минут, перевернув через 8-10 минут.
• 150гр (примерно 2/3 банки) консервированного нута
• ¼ чайной ложки паприки
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• щепотка кайенского перца
• соль и перец по вкусу
Для панировки:
• 2 столовые ложки подсолнечных семечек
• 2 столовые ложки молотого миндаля
• ¼ чайной ложки паприки
• щепотка кайенского перца
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Измельчить семечки в блендере до консистенции мелкой крошки и отставить в сторону.
3. Измельчить нут, чтобы хотя бы половина всей массы была пюрирована.
4. Смешать со всеми остальные ингредиентами и сформировать из массы желаемое количество наггетсов.
5. Смешать все ингредиенты для панировки и обвалять в ней наггетсы.
6. Запекать 20-25 минут до золотисто-коричневатой хрустящей корочки.
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 коричневая луковица, нарезанная
• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 чили, нарезанных (необязательно)
• 2 чайные ложки семян фенхеля
• 2 чайные ложки карри (приправа)
• 750гр картофеля, нарезанного
• 220гр моркови, очищенного и нарезанной
• 220гр цуккини, нарезанного
• 1-1/2 кочанного салата (типа айсберга), нарезанного
• 1 чашка перловой крупы
• ¾ чашки миндаля
• 2½ литра овощного бульона
1. Разогреть масло в кастрюле, обжарить лук на среднем в огне в течение 1-2 минут, добавить чеснок и чили, готовить еще пару минут.
2. Добавить фенхель, карри и немного бульона, жарить, пока не получите что-то в роде пасты; аккуратно, чтобы карри и фенхель не подгорели.
3. Добавить картофель, морковь и еще немного бульона, продолжить готовить на среднем огне еще несколько минут, тщательно перемешивая овощи.
4. Добавить крупу и миндаль, перемешать и добавить оставшийся бульон, слегка довести до кипения и далее варить на медленном огне минут 40, время от времени помешивая, пока ячмень не станет мягким.
5. Добавить нарезанных цуккини, перемешать и готовить около 5 минут, прямо перед подачей добавив салат и перемешав.
6. Подавать с тостами, полив немолочным йогуртом, если захотите.