• ½ чашки бурого риса
• 1 чашка воды
• 1 чашка подсолнечных семечек
• ½ чашки моркови, тертой или порубленной
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 чайная ложка морской соли
1. Добавить рис и воду в кастрюлю и довести до кипения. Как только закипит, уменьшить огонь до слабого и, время от времени помешивая, варить до готовности.
2. Разогреть духовку до 200 градусов.
3. Добавить семечки в блендер и измельчить до мелкой крошки.
4. Добавить морковь, рис, чеснок и соль в блендер и измельчить до консистенции похожей на тесто.
5. Застелить противень пергаментной бумагой или фольгой и сбрызнуть маслом.
6. Сформировать из массы котлеты. Запекать в течение 18 минут, перевернув через 8-10 минут.
• 150гр (примерно 2/3 банки) консервированного нута
• ¼ чайной ложки паприки
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• щепотка кайенского перца
• соль и перец по вкусу
Для панировки:
• 2 столовые ложки подсолнечных семечек
• 2 столовые ложки молотого миндаля
• ¼ чайной ложки паприки
• щепотка кайенского перца
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Измельчить семечки в блендере до консистенции мелкой крошки и отставить в сторону.
3. Измельчить нут, чтобы хотя бы половина всей массы была пюрирована.
4. Смешать со всеми остальные ингредиентами и сформировать из массы желаемое количество наггетсов.
5. Смешать все ингредиенты для панировки и обвалять в ней наггетсы.
6. Запекать 20-25 минут до золотисто-коричневатой хрустящей корочки.
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 коричневая луковица, нарезанная
• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 чили, нарезанных (необязательно)
• 2 чайные ложки семян фенхеля
• 2 чайные ложки карри (приправа)
• 750гр картофеля, нарезанного
• 220гр моркови, очищенного и нарезанной
• 220гр цуккини, нарезанного
• 1-1/2 кочанного салата (типа айсберга), нарезанного
• 1 чашка перловой крупы
• ¾ чашки миндаля
• 2½ литра овощного бульона
1. Разогреть масло в кастрюле, обжарить лук на среднем в огне в течение 1-2 минут, добавить чеснок и чили, готовить еще пару минут.
2. Добавить фенхель, карри и немного бульона, жарить, пока не получите что-то в роде пасты; аккуратно, чтобы карри и фенхель не подгорели.
3. Добавить картофель, морковь и еще немного бульона, продолжить готовить на среднем огне еще несколько минут, тщательно перемешивая овощи.
4. Добавить крупу и миндаль, перемешать и добавить оставшийся бульон, слегка довести до кипения и далее варить на медленном огне минут 40, время от времени помешивая, пока ячмень не станет мягким.
5. Добавить нарезанных цуккини, перемешать и готовить около 5 минут, прямо перед подачей добавив салат и перемешав.
6. Подавать с тостами, полив немолочным йогуртом, если захотите.
• 4 небольших цуккини/кабачка
• 1 чайная ложка растительного масла
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 5-7 шампиньонов, мелко порубленных
• 1 столовая ложка тыквенных семечек
• 2 столовые ложки кедровых орехов
• 1 чашка риса, заранее приготовленного
• 3 столовые ложки томатной пасты
• соль и перец по вкусу
• рубленная зелень для украшения
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Разрезать кабачок вдоль пополам.
3. Ложкой вычистить небольшое углубление в центре каждой половины и измельчить в блендере. Выложить вычищенные кабачки на смазанном маслом противне.
4. Тем временем разогреть масло на среднем огне, добавить чеснок и грибы и обжарить до мягкости.
5. Добавить семечки и орехи, перемешать, снять с огня и добавить рис, пасту и пюре из вычищенных кабачков. Перемешать и приправить солью и перцем.
6. Наполнить цуккини рисовой смесью и поместить в духовку на 20-25 минут до тех пор, пока они не станут мягкими. Посыпать рубленной зеленью и подавать.
• 5-6 болгарских перцев (любого цвета)
• 2 больших томата, порубленных
• 1 чашка кедровых орехов или подсолнечных семечек (или по половине каждого)
• ½ чашки миндаля
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 репчатый лук, порубленный
• 2 стебля зеленого лука, порубленного
• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• ¾ чашки изюма
• ½ чашки длиннозерного бурого риса
• 1 чайная ложка корицы
• 1 ½ чашки томатного сока
• 1 ½ - 2 чашки воды для риса + ¼ чашки
• 2 столовые ложки свежей мяты, порубленной
• 2 столовые ложки петрушки, порубленной + немного для украшения
• соль и перец, по вкусу
1. Разогреть духовку до 170 градусов. Распределить миндаль по противню. Запекать 10-12 минут, перемешав через 5-6. Как только миндаль остынет, порубить и отставить в сторону.
2. Тем временем разогреть сковороду на среднем огне, добавить орехи/семечки и жарить, часто помешивая, в течение 3-4 минут, пока не станут ароматнее и темнее. Отставить в сторону.
3. Разогреть масло в большой сковороде и обжарить в течение пары минут лук.
4. Добавить рис, перемешать и готовить минуту. Добавить орехи/семечки, миндаль, изюм, зеленый лук, чеснок и корицу. Перемешать и готовить еще минуту.
5. Добавить томаты, томатный сок и 1 ½ чашки воды. Довести до кипения. Уменьшать пламя до чуть слабее среднего, накрыть крышкой и готовить примерно 45 минут, пока жидкость полностью не впитается и рис будет готов. Проверить смесь через 30 минут: если нужно, добавить больше воды, чтобы рис не склеивался.
6. Разогреть духовку до 180 градусов. Удалить лишнее из перцев, вычистить семена и поместить в форму. Когда рис будет готов, добавить в него мяту с петрушкой и приправить солью. Перемешать.
7. Начинить перцы рисовой смесью. Налить ¼ чашки воды в дно формы и полить небольшим количеством оливкового масла перцы.
8. Накрыть и готовить в течение 50 минут. Минимум дважды в процессе запекания полить перцы жидкостью со дна формы. Через 50 минут снять крышку и готовить еще 10 минут. Постарайтесь не передержать перцы – они все еще должны держать свою форму.
9. Подавать, посыпав петрушкой и полив подливкой, оставшейся в форме.
• 1 средний кочан брокколи, соцветия нарезать и сварить на пару
• 2 стебля сельдерея, нарезанных
• 1/2 маленькой желтой луковицы, нарезанной (необязательно)
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 2,5 см свежего имбиря, очищенного и нарезанного
• сок половину лимона
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
• 1/2 чашки теплой воды
• 2 столовые ложки оливкового масла
• половина авокадо, нарезанного
• 2 столовые ложки тыквенных семян, ¼ нарезанного авокадо и щепотка кайенского • перца для украшения
1. Смешать в блендере до однородной массы брокколи, сельдерей, чеснок, имбирь, лук (если используете), лимонный сок, орегано, соль, перец, воду и половину авокадо. Добавить больше воды, если нужно. Полить оливковым маслом и еще раз перемешать.
2. Разлить по тарелкам, посыпать тыквенными семечками, кайенским перцем, добавить авокадо и подавать.
• 8 чашек овощного бульона
• 1 головка чеснока
• 2-3 лука-порея, нужна только нижняя белая часть, нарезанная
• 1 соцветие цветной капусты, нарезанное
• 1/4 чашки кешью
• 4 столовые ложки шнитт-лука, нарезанного
• коричневый рис, кинва или просо, приготовленный
1. Поместить целую неочищенную головку чеснока в духовка на 30 минут, выпекать
при 200°. Затем дать остыть.
2. В средней кастрюле или большом ковше с крышкой обжарить лук-порей в оливковом масле, пока не станет мягким (где-то 3 минуты).
3. Добавить цветную капусту и обжарить ее в течение пары минут. Затем добавить мякоть запеченного чеснока.
4. Налить в кастрюлю овощной бульон. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и готовить, частично закрыв крышкой, около 30 минут, пока капуста не станет мягкой.
5. Дать супу остыть и добавить в блендер, измельчить до однородной массы, добавив кешью.
6. Перелить в чистую кастрюлю и подогреть на маленьком огне. Добавить соль по вкусу.
7. Подавать, добавив в суп 1-1,5 столовой ложки риса, кинвы или просо и шнитт-лука.
• молодой картофель, очищенный и сваренный
для песто:
• 1 пучок свежей кинзы
• 10-15 штук миндаля
• 2 столовые ложки оливкового масла
• щепотка соли
1. Смешать все ингредиенты в блендере до получения кремообразной пасты. Если смесь выглядит слишком сухой, добавить немного оливкового масла.
2. Перемешать картофель и песто.
3. Подавать с главным блюдом.
• 1 головка брокколи, разделенной на соцветия (прим. 2 ½ - 3 чашки)
• ½ чашки красного болгарского перца, нарезанного
• ½ столовой ложки тмина, порубленного
• ½ чайной ложки сушеной молотой горчицы
• ¼ - ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки черного молотого перца
• ½ чашки миндаля, обжаренного и слегка порубленного
1. Довести до кипения воду в средней кастрюле, добавить брокколи и варить 2 минуты. Снять с огня и промыть под холодной водой.
2. В блендере смешать до более-менее однородной массы красный перец и тмин. Затем добавить горчицу, соль, перец и брокколи. Измельчить в течение пары секунд, пока брокколи не будет достаточно порублена.
3. Переложить смесь в миску и смешать с оставшимися ингредиентами.
• 6 чашек брокколи
• 2 чашки зеленого лука (лука-порея)
• 2 чашки сельдерея
• 1/2 чашки подсолнечных семечек, замоченных и подсушенных (замачивание необязательно)
• 1/2 чашки тыквенных семечек, замоченных и подсушенных (замачивание необязательно)
• 1 чашка миндаля
Заправка:
• 1 чашка майонеза по вегану
• 2 1/2 столовых ложки яблочного уксуса
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 2 1/2 столовых ложки лимонного сока
• 2 1/2 столовых ложки нектара агавы
1. Мелко нарезать брокколи, сельдерей и лук.
2. Миндаль слегка измельчить в блендере или нарезать тонкими пластинами.
3. Все ингредиенты для заправки смешать в блендере до однородной массы.
4. Заправку добавлять понемногу, чтобы добиться желаемого вкуса.
• 2 крупных баклажана
• 75гр миндаля, обжаренного
• 1 небольшой пучок петрушки, порубленной
• немного оливкового масла
• соль, по вкусу
Для заправки:
• 2 столовые ложки оливкового масла
• сок 1 лимона
• соль и перец, по вкусу
1. Смешать оливковое масло и лимонный сок в миске, приправить солью и перцем и отставить в сторону.
2. Разрезать баклажаны пополам, посыпать солью каждую половинку. Затем переложить на смазанный оливковым маслом противень.
3. Выпекать 20 минут при температуре 170-180 градусов в предварительно разогретой духовке.
4. Разрезать миндаль пополам обжарить в духовке или на сковороде.
5. Нарезать баклажаны на кубики.
6. Добавить в большую миску миндаль, нарезанные на кубики баклажаны, петрушку, полить заправкой и перемешать. Немного подождать и подавать.
кунжут 40 г
помидор
сок лайма
кунжут перемолоть с небольшим количеством воды, добавить все остальное
Помидоры 2 шт
Болгарский перец 1 шт
Семена льна 100 гр
Морковь 1-2 шт
Зелень (петрушка, базилик)
Специи (кориандр, кумин) 1 ч.л.
Семена льна предварительно замочить. Томаты и перец измельчить в блендере. Морковь натереть, мелко порубить зелень. Перемешать и дать немного постоять. На силиконовые листы дегидратора или пергаментную бумагу ровным слоем выложить тесто. Сушить при температуре 39-40 градусов 8 часов, перевернуть на другую сторону и сушить еще 4-6 часов.
жмых из 1 кг яблок
финики 100 гр
миндаль 50 гр
грецкие орехи 50 гр
замочить финики в воде на пару часов. Орехи замочить в воде хотя бы на несколько часов и измельчить в блендере. К орехам добавить остальные ингредиенты и измельчить до однородного или крупинчатого состояния
Сформировать печенье: чем тоньше, тем быстрее высушится.
Убрать в дегидратор на 8-16 часов.
Печенье можно не сушить совсем, а просто обвалять в орехах и есть просто так, как конфеты
помидоры 500-600 гр
морковь 300-400 гр
болгарский перец (красный или желтый) 500 гр
1 луковица
лен 100-200 гр
черный молотый перец по желанию
все овощи кроме лука измельчить в блендере (дя удобства перемешивания первыми положить помидоры). Добавить лук, порезанный очень тонко, а также молотый лен и черный перец, все тщательно перемешать. Овощную смесь нанести ровным слоем на тефлоновые листы и сушить в дегидраторе при температуре 39 градусов около 12 асов
овощи сыроедное орехи первое блюдо суп в блендере веганское вегетарианское
Цуккини 400 гр
Базилик 1 пучок
Грецкие орехи 50 гр
Вода 500 мл
Лимонный сок по желанию
Все ингредиенты измельчить в блендере. В тарелку можно добавить 1 ст.л оливкового масла
морковь 200-250 гр
цуккини 250-300 гр
грецкие орехи (или любые другие) 30-50 гр
чеснок по вкусу
вода 350-400 мл
лимонный сок по вкусу
Все взбить в блендере
Жмых из 2 кг моркови
Лен 80 гр
Подсолнечные семечки 50 гр
Сок 1 небольшого лимона
Тмин по желанию 1/2 ст.л
Вода 200-300 мл
Лен замочить на 1-2 ч в воде. Добавить к кашице лимонный сок и соль по вкусу, перемешать.Морковный жмых положить в большую чашку, добавить лен с водой, перемешать. Перемолоть подсолнечные семечки в муку, перемешать. Добавить к морковной смеси. При желании добавить молотый тмин.
Можно исключить семечки или лен.
Готовое тесто нанести ровным слоем на листы и убрать в дегидратор. Когда верхний слой подсохнет, хлебцы перевернуть, разрезать и сушить до готовности.
Хлебцы можно сушить до мягкого и влажного состояния (как хлеб) или до хрустящего
брокколи 100 гр
вода 150-200 мл
лимон 3/4 (по вкусу)
грецкие орехи 50 гр
базилик 1 пучок
оливковое масло 2-3 ст.л
кабачок или цуккини для спагетти
Базилик, брокколи и грецкие орехи (предварительно замоченные) перемолоть в блендере. Добавить воды, лимонный сок, масло и взбить еще раз. Спагетти нарезать спиралерезкой (или натереть на терке для корейской моркови) и полить соусом
овощи сыроедное орехи паста веганское вегетарианское второе блюдо
морковь 300 гр
грецкие орехи 50 гр
чеснок 1-2 зуб
вода 150 мл
лимонный сок, по желанию
для спагетти кабачок или цуккини
Грецкие орехи замочить в воде на 2 часа.
Воду слить, промыть, положить в блендер. Добавить чеснок и морковь, залить водой, измельчить до однородного состояния
Нарезаем на спиралерезке спагетти из кабачка. Если нет спиралерезки, можно натереть на терке для корейской моркови.
Заправить спагетти соусом. Можно сбрызнуть лимонным соком