Источник: Даша Орлова
Сухой нут – 80-100 гр
Свекла – 1 небольшой корнеплод
Руккола – миска (если сложности с покупкой рукколы, то любые салатные листья)
Красный или ялтинский лук – четверть головки
Краснокочанная капуста шинкованная – четверть стакана
Оливковое масло – 1 ч.л.
Лимонный сок – из четвертинки лимона или половины лайма
Кайенский перец и соль – по вкусу
Свеклу запеките на 200 градусах по Цельсию в кожуре на пергаменте или в фольге (40-50 минут).
Нут, ранее замоченный в подкисленной воде на ночь, отварите до готовности (варится 1-2 часа).
Порубите не слишком мелко промытую рукколу, нарежьте красный лук, нашинкуйте краснокочанную капусту.
В отдельной миске смешайте оливковое масло, лимонный сок и специи. В салатной миске объедините готовый нут, порубленную кубиками или относительно крупными дольками свеклу, овощи и полейте заправкой. Наслаждайтесь вкусом.
Источник: Даша Орлова
Цуккини – 1 шт
Красная чечевица в сухом веществе – половина стакана (100 гр)
Вода – 1 стакан
Морковь – ½ шт
Чеснок – половина чайной ложки из заготовок или 1 давленный зубчик
Стручковая фасоль размороженная или лобио - 80 гр
Перец болгарский – ½ шт
Оливковое масло – 1 ст. л.
Паприка молотая – щепотка
Соль – по вкусу
Цуккини порубите кубиками и потушите в оливковом масле под крышкой. Нужно всего около 7 минут, чтобы кабачок стал мягким. Можно добавить чеснок или чесночный порошок, а также в конце посолите по вкусу.
Морковь натрите на мелкой тёрке, на сковороде немного притушите в оливковом масле с добавлением чеснока.
Влейте воду, доведите до кипения, добавьте стручковую фасоль и тушите около 5 минут, затем убавьте огонь, всыпьте чечевицу (при необходимости добавьте воду), накройте крышкой.
Порубите кубиками перец и через 5-7 минут добавьте его к готовящемуся блюду.
Всё тщательно перемешайте и, накрыв крышкой, готовьте ещё около 5 минут.
Перед подачей посолите и посыпьте печеной или просто молотой паприкой.
Подавайте чечевицу и овощи с кабачком, можно выложить на тарелку немного горчицы и любимую зелень.
овощи веганское вегетарианское зернобобовые крупы второе блюдо
Источник: Даша Орлова
Бурый рис - 50 гр
Томат (маленький) - 1 шт
Красная фасоль - 30 гр
Оливки - 6 шт
Вода - 200 мл
Петрушка - 3-4 веточки
Оливковое масло - 1 ч. л.
Айсберг - 100 гр
Луковый порошок, чесночный порошок, тмин, сладкая паприка, орегано, копченая паприка, соль и черный перец - опционально
Рис и фасоль замачите на ночь, можно к воде добавить щепотку соды.
Фасоль отварите отдельно. На разогретое в толстостенной кастрюле оливковое
масло выкладываем кубики сладкого перца и щепотку порошка чеснока и лука.
Тушите перец 3 минуты на среднем огне. Добавьте рис, перетёртый томат, бульонный кубик или оставшиеся специи и около 200 мл воды.
Накройте крышкой и тушите 25-30 минут.
Спустя это время откройте крышку и добавьте готовую фасоль.
Пусть бобовые «подружатся» с блюдом ещё около 2 минут.
Выключите огонь.
Перед подачей добавьте в рис нарезанные кольцами оливки и мелко порубленную петрушку.
Айсберг сбрызните лимонным соком и используйте в качестве «подушки» для готового риса или подавайте в отдельном салатнике.
Источник: Даша Орлова
Грибы - 200 гр
ростки маша - 50 гр
Морковь среднего размера - 1 шт
Корень имбиря - 3 см
Лук-шалот - 1 шт
Стебель сельдерея - 2 шт
Вода - 2 стакана
Шпинат (замороженный или свежий) - 100 гр
Кинза - 3 веточки
Душистый перец (горошком) - ½ ч. л.
Замороженная кукуруза (зерна) - 50 гр или красная чечевица - 30 гр
Перец душистый горошком прокалите на сухом дне толстостенной кастрюли до яркого аромата.
Залить 2 чашки воды, положите в неё нарезанные крупными кусками 1 стебель сельдерея и морковь, лук целиком и ломтики имбиря с ноготь (используйте только 2 см корня), грибы
Доведите воду до кипения и готовьте бульон на медленном огне 20-25 минут, не забывая снимать пенку.
Овощи выбросите. Потрите на мелкой тёрке оставшийся 1 см корня имбиря.
Посолите по вкусу.
В отдельную тарелку нарежьте мелко 1 стебель сельдерея, сложите размороженный полностью или порубленный свежий шпинат, залейте готовым бульоном, порубите кинзу для украшения. Для гущи при подаче добавить ростки маша. Ешьте с отварной чечевицей или замороженной кукурузой.
овощи орехи веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
Источник: Даша Орлова
Тофу - 60 гр
Лимонный сок - 1 ч. л.
Грецкие орехи - 60 гр
Петрушка - 3-4 веточки
Кориандр, куркума, имбирь, черный перец, кайенский перец, соль - опционально
Брокколи - 100 гр
Перед ужином съешьте половину стакана квашеной капусты с соком.
Тофу раскрошите вилкой и смешайте с любимыми специями (я рекомендую – кориандр, куркуму, немного порошка имбиря, кайенского перца и лимонным соком.
Ножом раздавите вымытые грецкие орехи. В оливковом масле сначала притушите тофу, затем через 3 минуты добавьте грецкий орех, перемешайте и тушите ещё около 2 минут.
Мелко порубите петрушку и соедините в салатнике все ингредиенты, полив блюдо лимонным соком.
Брокколи разделите на соцветия и приготовьте до состояния аль-денте (мягкие снаружи, немного хрустящие внутри), конце добавив кориандр, черный перец, перец чили и соль.
Источник: Даша Орлова
Нут - 50 гр
Морковь маленькая - 1 шт
Томат средний - 2 шт
Нут замочите на 12 часов и отварите в воде с добавлением щепотки соды.
На разогретой сковороде в оливковом масле притушите мелко порубленные томаты и морковь, потертую на мелкой тёрке.
Через 5 минут добавьте к овощам нут и тушите на медленном огне ещё 3-5 минут.
В конце приготовления добавьте к нуту луковый порошок, паприку, куркуму и немного розмарина или прованских трав.
Подавайте на тарелке, украсив сверху козьим сыром и рубленной петрушкой, сбрызнув блюдо соком четвертинки лимона.
овощи веганское вегетарианское зернобобовые крупы второе блюдо
Источник: Даша Орлова
Зеленая чечевица - 50 гр
Бурый рис - 30 гр
Оливковое масло - 1 ст. л.
Лук-репка - четвертинка
Морковь (маленькая) - 1 шт
Томат средний - 1 шт
Карри - опционально
Рубленная кинза - 4-5 веточек
Перец болгарский (лучше желтый) - половинка
Зелёную чечевицу замочите на ночь. В разогретое в сотейнике или толстостенной кастрюле оливковое масло выложите 1 раздавленный зубчик чеснока, четвертинку мелко рубленного лука и щепотку карри.
Тушите на медленном огне с минуту, пока вкусы не «подружатся».
Положите на овощи нарезанные мелкими кубиками 1 маленькую морковь и 1 средний томат, чечевицу и залить таким количеством воды, которая чуть скроет продукты.
Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте под крышкой 30-40 минут – до мягкости чечевицы. Подавайте с рубленной кинзой, мелко рубленным желтым перцем и небольшой миской готового, отварного риса.
Источник: Людмила Завьялова
Отварной нут, соленые огурцы, лук, авокадо, нори
Нарезаем мелко пару солёных огурчиков, лук (лучше красный, несли нет, то и обычный можно). Измельчаем 3-4 листа водорослей. Разминаем вилкой половину авокадо. В блендере делаем пюре из отварного нута. Всё соединяем и хорошо перемешиваем. Можно завернуть в лист салата или лаваш, можно намазать на хлеб. Лучше, если немного постоит. Но в моей семье сьели сразу! Потому что действительно очень вкусно! Приятного аппетита!
Источник: Людмила Завьялова
Цветная капуста, нутовая мука, специи
Цветную капусту разрезаем пополам, а потом стараемся срезать пластами примерно по 1,5 см. Конечно, будет крошится немного, но и эти крошечки можно будет использовать в другом блюде. Следующим этапом делаем кляр - нутовую муку смешиваем с сушёным чесночком, подкопченной паприкой и розовой солью по вкусу. Можно добавить свои любимые специи. Разводим водой до блинной консистенции. Даем постоять несколько минут. Дальше, кусочки капусты обмакиваем в кляр и обжариваем на почти сухой сковороде до румяной хрустящей корочки. Посыпаем при желании зеленью. Пока обжаривалась капуста, порезала болгарский перец, протушила с помидоркой, добавила соль и итальянский микс. Получился отличный соус! Приятного всем аппетита!
Источник: Людмила Завьялова
цельнозерновая мука, фасоль, лук
Делаем тесто из 300 гр цельнозерновой муки и 150 мл воды. Для начинки отвариваем фасоль (можно взять консервированную). Измельчаем её в блендере. Добавляем по вкусу соль, любимые специи. На сковороде обжариваем лук, перемешиваем с фасолью. Делим тесто на одинаковые кусочки, раскатываем лепёшки. На серединку каждой лепёшки укладываем фарш из фасоли, защипываем как на хинкали, серединку вдавливаем. Обжариваем на сухой сковороде с двух сторон до румяной корочки. Приятного аппетита! Можно подать с соусом, как основное блюдо, можно взять на перекус!
Источник: Людмила Завьялова
капуста, копченый тофу или обычный или адыгейский сыр, нутовая мука
Отделяем капустные листья от кочерыжки, чтобы максимально сохранить их целыми. Отвариваем минуты 4, чтобы листья стали гибкими. Режем копчёный тофу пластинками, можно взять обычный, но тогда замариновать в специях. Кто ест сыр, берите адыгейский сыр. Заворачиваем тофу в листья капусты конвертиком. Делаем кляр - нутовую муку разводим водой, примерно 1 к 1, добавляем любимые специи (у меня сушёный чеснок и хмели сунели). Конвертики обмакиваем в кляр, панируем (у меня в качестве панировки кукурузная мука) и обжариваем на небольшом количестве масла. Получается вкусная хрустящая корочка сверху, а внутри нежная начинка! Приятного аппетита
Источник: Людмила Завьялова
соевое мясо, помидоры или томатная паста, лук, морковь
Замачиваем соевое мясо минут на 20 (если вода теплая, то и 10 достаточно). Далее, на небольшом количестве масла обжариваем сушёный чесночек. Добавляем к нему нарезанные лук и морковь, пассеруем. Затем выкладываем соевое мясо, пару ст л протёртых помидор или томатную пасту. Ещё добавила приправу итальянский микс. Тушим несколько минут и готово! На гарнир очень вкусно с гречневой собой! Приятного аппетита
Источник: Людмила Завьялова
тофу, нутовая мука, овощи или др. для начинки
100 гр охлажденного тофу измельчаем в блендере, можно добавить немного воды или кокосового молока, чтобы консистенция была жидковата. Добавляем 50 гр нутовой муки, куркумы, специи (у меня хмели сунели), немного соли, лучше чёрной кала намак для яичного запаха. Хорошо перемешиваем даем постоять минут 5. Выпекаем с двух сторон по 3- 4 минуты на сухой сковороде, или совсем немного смазанной маслом, под крышкой. Для начинки обжариваем лук, шампиньоны, шпинат на оливковом масле, солим по вкусу. На одну половину омлета укладываем начинку, складываем омлет пополам. И всё! Получается очень нежно и вкусно! Приятного аппетита!
овощи веганское вегетарианское котлеты зернобобовые второе блюдо
Источник: Людмила Завьялова
тофу, цветная капуста, семя льна, специи
Охлажденный тофу размять вилкой, цветную капусту отварить 2-3 минуты и измельчить в блендере, но не сильно, чтобы сохранить зерненность. Семя льна смолоть в кофемолке, залить водой в соотношении 1:3 (льняное яйцо). Затем всё соединяем, хорошо перемешиваем, добавляем соль, сушёный чеснок, хмели сунели или другие специи по вкусу. Лепим тефтельки, панируем в кукурузной муке и обжариваем на небольшом количестве масла под крышкой. И всё! Приятного аппетита
Источник: Людмила Завьялова
Соевое мясо, лук, морковь, болгарский перец, капуста, помидоры
Отвариваем в подсоленной воде замоченное с вечера соевое мясо. Обжариваем на небольшом количестве растительного масла нарезанные лук, морковь и болгарский перец. Добавляем нашинкованную белокочанную капусту, резанные помидоры и отваренное соевое мясо. Солим по вкусу, специи тоже можно добавить, какие любите (у меня италиан микс). Тушим под крышкой минут 10-15. В конце приготовления добавляем зелень -укроп и зелёный лук. Готово!
Источник: Людмила Завьялова
кабачки, лук, морковь, болгарский перец, помидоры, чечевица, тофу
Замачиваем оранжевую чечевицу. Кабачки режем поперёк, см по 4, вынимаем чайной ложкой серединку. Обжариваем нарезанные лук и морковь, добавляем к ним болгарский перец,, помидоры кусочками, сердцевину из кабачков, чечевицу и тушим минут 10. Разминаем вилкой охлаждённый тофу, соединяем с овощами, солим по вкусу, добавляем специи (хмели-сунели, сушеный чеснок). Начиняем наши кабачковые бочонки и отправляем в духовку минут на 10-15. Подаём с зеленью. Получается очень сбалансированное блюдо! И очень вкусное! Приятного аппетита!
Источник: Людмила Завьялова
мука, тофу, шпинат, лук
Тесто очень простое - 200 гр цельнозерновой муки, щепотка соли, 100 гр кипятка и 1,5 ст л растительного масла. Смешиваем всё, замешиваем тесто. Оно получается очень эластичным. Закрываем его пищевой плёнкой и занимаемся начинкой. Обжариваем лук на растительном масле, добавляем мелко нарезанный шпинат, тушим несколько минут. Разминаем вилкой охлаждённый тофу, смешиваем со шпинатом, добавляем соль по вкусу, любимые специи (очень подходит италиан микс). Дальше раскатываем тесто, разрезаем на квадратики, раскладываем начинку, складываем по диагонали, закрепляем по краям и отвариваем минуты три -четыре в кипятке. Подаём с зеленью и кешью майонезом. Кешью майонез делается вообще пару минут! Замоченный с вечера кешью взбиваем в блендере на высоких оборотах с чёрной солью кала намак, сушёным чесноком, и 1 ч л лимонного сока до гладкости. Приятного аппетита! Попробуйте, это очень вкусно!
овощи салат веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
Источник: Людмила Завьялова
соевое мясо, огурцы, соевый соус
Соевое мясо заливаем кипятком минут на 30. Режем огурцы соломкой, посыпаем любимыми специями (очень подходит сушёный чесночек) и мелко нарезанной зеленью. Соевое мясо проваривариваем буквально 3 минуты. Перекладываем к огурцам. Добавляем соевый соус. На небольшом количестве масла пассеруем нарезанный полукольцами лук. Отправляем к огурцам и соевому мясу. Хорошо перемешиваем. Наслаждаемся очень вкусным блюдом! Приятного аппетита!
Источник: Людмила Завьялова
рис, тофу, лук, морковь, болгарский перец
На растительном масле обжариваем зиру и кардамон до тех пор, пока не раскроется аромат этих волшебных специй. Добавляем нарезанные лук, морковь и болгарский перец, обжариваем все вместе ещё пару минут. Теперь очередь риса (у меня басмати). Добавляем воду так, чтобы рис был полностью закрыт, накрываем крышкой и оставляем на маленьком огне минут на 20. В это время режем охлажденный тофу на небольшие кусочки и обжариваем до появления корочки. 1 ч л куркумы разводим в миске небольшим количеством воды до кашицы, складываем туда же тофу и аккуратно перемешиваем так, чтобы кусочки тофу равномерно покрылись куркумой для пропитки. За пару минут до готовности риса с овощами, добавляем туда же наш ароматный тофу, солим по вкусу, перемешиваем ещё раз и выключаем. Подаём с зеленью! Приятного аппетита!
Источник: Людмила Завьялова
зеленая чечевица, лук, овсяные хлопья, листья нори
1/3 стакана зелёной чечевицы, замоченной накануне, отвариваем в подсоленной воде. Измельчаем в блендере с 1 небольшой нарезанной луковицей. 1/2 стакана овсяных хлопьев заливаем 1/2 стакана кипятка. Минуты через 3-4 отправляем в блендер, ещё раз прокручиваем. В полученную массу добавляем специи (очень хорошо хмели-сунели и сушёный чеснок), соль, измельчённые листы нори -3 шт. Хорошо перемешиваем, лепим котлеты, обваливаем в муке и жарим на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Эти вкусненькие, нежные котлетки можно подать, как самостоятельное блюдо. Можно на гарнир потушить овощи, какие есть дома. Я обжарила лук с морковью, добавила нарезанный помидор, немного цветной капусты, разобраной на соцветия. Протушила все вместе, добавила специи и гарнир готов! Всем приятного аппетита!