🔸 нутовая мука 100 граммов
🔸 вода 300 мл
🔸 соль 1/2 чайной ложки
🔸 прованские травы 1/3 чайной ложки
🔸 оливковое масло 2 столовые ложки

Чечина — что это? Лепешка из нутовой муки родом из Тосканы (Италия). Рецептов её много, мы приготовим традиционный вариант и (ура!) он один из самых простых и лёгких 🙃

1️⃣ С вечера смешиваем нутовую муку и воду венчиком, оставляем при комнатной температуре на ночь.

2️⃣ Утром добавляем остальные ингредиенты, смазываем форму маслом. Выливаем смесь в форму. Должна получится толщина около 1,5 см, в процессе приготовления она ещё уменьшится.

3️⃣ Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 30-45 минут. Следим, чтобы появилась светло-золотистая корочка.

Подавать лучше сразу. Можно использовать вместо хлеба. Кстати, хороший способ накормить детей бобовыми, им понравится 😉

Перейти

🔸 оливковое масло 3 столовые ложки
🔸 зерна чёрной горчицы 1/2 чайной ложки
🔸 куркума, асафетида, чёрный перец по щепотке
🔸 охапка крапивы (берите побольше, во время тушения зелень уменьшается в объёме в 4-5 раз)
🔸 соль щепотка
🔸 сыр тофу 200-250 граммов
🔸 растительное молоко (миндальное, соевое, овсяное) 80-120 мл
🔸 асафетида на кончике ножа
🔸 чёрная соль 1 чайная ложка без горки

Люблю май за нежную листву на деревьях, запах черемухи, сирени, первые тёплые денечки (в этом году правда в нашей полосе они жаркие 🙂) и, конечно, за возможность готовить что-нибудь новенькое из «сорняков». Мои фавориты сныть и крапива. К лебеде не могу подступиться который год… 😅

Вчера приготовила вкуснейший омлет из крапивы и тофу. Он меня покорил, сегодня снова его запланировала.

Для яичного вкуса я использую черную соль, её ещё называют «кала намак».

1️⃣ Приступим. Крапиву (я стараюсь собирать нежные верхушки) моем и нарезаем. Эту часть я делаю в перчатках и вам советую 😉

2️⃣ На сковороде нагреваем масло, кидаем зерна чёрной горчицы. Когда они начинают трещать и подпрыгивать, кидаем быстро куркуму, асафетиду, чёрный перец. И практически сразу добавляем крапиву, немного солим. Уменьшаем огонь, жарим, тушим. Я не добавляю воду, если нужно просто уменьшаю огонь до минимума.

3️⃣ В это время закидываем в блендер остальные ингредиенты. Делаем вжик. Выливаем содержимое в сковороду. Перемешиваем, ставим средний огонь, накрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут.

Ох, похоже это тот случай, когда слов гораздо больше, чем дела. В общем, делается все на самом деле быстро, попробуйте.

Перейти

➖ кабачок
➖ немного тыквы
➖ морковка
➖ тофу (или адыгейский сыр)
➖ зелень (свежая или сушеная)
➖ немного масла для жарки (гхи или растительное)
➖ специи (куркума, асафетида, кориандр, чёрный перец)
➖ соль

Когда не знаю, какой приготовить суп, готовлю дал. На гарнир у нас обычно рис.
А если лень придумывать что-то необычное овощное, то готовлю такое сабджи: кабачок, тыква, морковь + тофу + зелень.

Когда очень лень, даже тофу не обжариваю 😄

1️⃣ Подготовим овощи (чистим, режем кубиками).

2️⃣ На сковороде нагреваем масло, обжариваем специи в течение нескольких секунд, кидаем овощи. Обжариваем немного, если нужно добавляем немного воды, накрываем крышкой и убавляем огонь.

3️⃣ Через несколько минут добавляем нарезанный кубиками тофу, порубленную зелень, соль.

4️⃣ Оставляем на среднем огне до полной готовности (мягкости овощей). Если необходимо, добавляем немного воды.

Перейти

🔸 цветная капуста
🔸 морковка
🔸 тофу
🔸 соевый майонез
🔸 специи (мой стандартный набор — куркума, асафетида, кориандр, чёрный перец, но вы можете взять также карри или любую любимую смесь специй и, кстати, лавровый лист)
🔸 соль

Так уж повелось, что у меня теперь сплошные рецепты с тофу 🙂
Если что, вы же помните, что тофу легко заменяется на панир (адыгейский сыр)?

И в сегодняшнем рецепте есть соевый майонез, тут уж понятно, что заменить можно сметаной. Хотя вот именно это сочетание цветной капусты, тофу и соевого майонеза делает это блюдо таким особенным 😋

1️⃣ Итак, чистим морковь, натираем на крупной тёрке.

2️⃣ Цветную капусту промываем, разбираем на соцветия.

3️⃣ На сковороде нагреваем масло, кидаем молотые специи и через несколько секунд начинаем обжаривать цветную капусту.

4️⃣ Когда капуста немного подрумянилась, добавляем морковь, лавровый лист и майонез. Если нужно, добавляем немного воды и тушим на среднем огне.

5️⃣ Ближе к концу добавляем измельчённый руками тофу, соль. Можно добавить порубленную зелень. Оставляем на медленном огне. Выключаем, когда цветная капуста стала мягкой.

Перейти

Ингредиенты:
🔸 рисовая лапша 250 граммов
🔸 сахар тростниковый (или кокосовый) 50 граммов
🔸 соевый соус 50 мл
🔸 сок лайма 2 столовые ложки
🔸 тофу 300-350 граммов
🔸 масло для жарки 1-2 столовые ложки
🔸 красный болгарский перец 1 шт.
🔸 морковь 2 шт.
🔸 свежий имбирь 1 столовая ложка (измельченный на терке)
🔸 жареный арахис 50 граммов (можно немного порубить ножом)
🔸 кинза небольшой пучок

Когда я увидела этот рецепт, он показался мне слегка замороченным. Но когда стала готовить, то увидела, что все не так уж сложно, а результат просто потрясающий, настоящий праздник вкуса. Очень рекомендую и вам попробовать его.

Приступаем к приготовлению.
1️⃣ Рисовую лапшу приготовим по инструкции на упаковке. Воду сливаем с помощью сита, перекладываем лапшу в кастрюлю.

2️⃣ Параллельно нарезаем соломкой очищенную морковь и болгарский перец.

3️⃣ В сковороде нагреваем масло и выкладываем туда овощи и натертый на терке имбирь. Обжариваем.

4️⃣ Нарезаем тофу кубиками и добавляем к овощам. Помешивая, готовим на среднем огне до мягкости овощей.

5️⃣ В маленькой миске смешиваем соевый соус, сахар и сок лайма.

6️⃣ В кастрюлю с лапшой выливаем половину этой смеси, перемешиваем.

7️⃣ Кинзу нарежем или просто подготовим листочки без стебельков.

Теперь подаем на стол. На тарелку выкладываем лапшу, сверху кладем овощи, поливаем соусом. Посыпаем арахис и украшаем кинзой. Угощаем гостей и наслаждаемся сами.

Перейти

вода 1,5-2 литра
🔸 рис 3-4 столовые ложки
🔸 маленькая морковка
🔸 большой пучок сныти и крапивы
🔸 тофу 100 граммов
🔸 лавровый лист
🔸 куркума
🔸 асафетида
🔸 кориандр
🔸 черный перец
🔸 соль 1,5-2 чайные ложки

В мае мне всегда хочется приготовить что-нибудь из дикоросов. Ходить далеко не приходится, потому что несколько лет назад я посадила у себя на участке сныть. А крапива сама вырастает то тут, то там. Поэтому делюсь с вами простым рецептом супчика с крапивой и снытью. Можно также использовать щавель и даже молоденькую лебеду.
В качестве загущающего питательного элемента можно также использовать картошку, желтую или красную чечевицу, любую крупу.

В кипящую воду кидаем промытый рис и лавровый лист. Минут через 5-10 добавляем нарезанную кубиками морковь.

2️⃣ В это время промываем и нарезаем зелень. Тофу измельчаем руками.

3️⃣ Отправляем это все в кастрюлю. Добавляем специи, соль и варим до готовности.

4️⃣ Можно сначала пожарить морковку со специями в масле. И уже потом это все переложить в кастрюлю.

Легкий и в то же время питательный супчик готов! Попробуйте приготовить, пока природа балует нас свежей травкой.

Перейти

Итак, нам понадобится:
🔸 тофу 400 граммов
🔸 помидоры 3 шт. (я использовала нарезанные помидоры в собственном соку)
🔸 болгарский перец половинка
🔸 зеленый горошек замороженный 2 горсти
🔸 кокосовое молоко (или вода) ½ стакана
🔸 кешью ¼ стакана
🔸 растительное масло для жарки (или гхи) 2 столовые ложки

Из специй возьмем вот что:
🔸 куркума ¼ чайной ложки
🔸 кориандр ½ чайной ложки
🔸 кумин ½ чайной ложки
🔸 кардамон 3 стручка
🔸 корица 1 щепотка
🔸 лавровый лист 1 шт.
🔸 свежий имбирь 2,5 см корня (или сухой имбирь ¼ чайной ложки)
🔸 гарам-масала ¼ чайной ложки
🔸 листья шамбалы (касури метхи) 1 чайная ложка
🔸 соль 1 чайная ложка
🔸 сахар ¼ чайной ложки

Как же я люблю индийскую кухню! Ведь она дает наслаждение для всех чувств – разнообразие фактур, целый букет запахов, переливы вкуса, яркие цвета. Все это есть в нашем сегодняшнем блюде. Традиционно в Индии его готовят из панира (адыгейского сыра), но мы сегодня приготовим веган версию с тофу.

Вы можете использовать вместо тофу панир и сметану (или сливки). В списке специй я не буду писать чили, но если вы любитель остренького, то смело (но осторожно) добавляйте и его.

Список ингредиентов немаленький, но не пугайтесь, приготовление довольно простое. Главное, сначала все подготовить, а потом начинать смешивать, добавлять в определенной последовательности и с нужными промежутками времени 😊

Технология приготовления тофу баттер масала

1️⃣ Смешаем сухие специи в маленькой миске: куркума, кориандр, кумин, корица, кардамон, лавровый лист (и сухой имбирь, если нет свежего).

2️⃣ Мелко нарезаем свежий имбирь на мелкие кубики. Если используете чили, то сейчас также нужно мелко порезать половинку стручка.
Нарежем кубиками тофу.
Нарежем соломкой болгарский перец.
Если используем свежие помидоры, то нужно их нарезать и измельчить в блендере в пюре.
В кофемолке измельчаем кешью. И приступаем к самому интересному.

3️⃣ В кастрюле с толстым дном или в казанке нагреваем масло и закидываем сухие специи, которые мы собрали в маленькой миске, и имбирь (не забудьте чили, если используете).

4️⃣ Через полминутки закидываем наши помидоры (консервированные или свежие, превращенные в пюре). Уменьшаем огонь, перемешиваем содержимое кастрюли и тушим на среднем огне минут пять.

5️⃣ Добавляем зеленый горошек и болгарский перец. Тушим под крышкой еще некоторое время (5-7 минут).

6️⃣ Теперь добавляем соль, сахар, кокосовое молоко и измельченные в муку орехи кешью. Можно использовать урбеч из кешью. Также добавляем тофу. Все тщательно перемешиваем. Оставляем потомиться (на маленьком огне) под крышкой на некоторое время.

7️⃣ Теперь добавляем гарам-масалу и листья шамбалы.

Пряное ароматное блюдо «тофу баттер масала» готово. Подаем с рисом, можно украсить зеленью.

Перейти

Ингредиенты на 12 больших лепешек:
🔸 мацони (или йогурт, кефир) 500 мл
🔸 сода 1 чайная ложка
🔸 соль 1 чайная ложка
🔸 сахар 1 столовая ложка (по желанию, я не добавляю)
🔸 растительное масло 40 мл (можно заменить сливочным)
🔸 мука 600 граммов (может быть чуть меньше или чуть больше, зависит от муки)
🔸 сливочное масло для смазывания готовых хачапури

Для начинки:
🔸 тофу 350 граммов
🔸 сыр моцарелла (сулугуни, или любой твердый сыр) 350 граммов
🔸 шпинат 300 граммов
🔸 кинза маленький пучок
🔸 соль (нужно ориентироваться на ваш сыр при добавлении соли)
🔸 черный перец на кончике ножа
🔸 асафетида на кончике ножа (необязательно)

Сегодня у нас рецепт по мотивам хачапури. Почему по мотивам? Потому что я не могу удержаться и добавляю в эти лепешки зелень (в этот раз много шпината и немного кинзы), ну и к тому же, у нас сложно раздобыть настоящий грузинский сыр, и мацони, на котором традиционно замешивают тесто для хачапури, есть не в каждом магазине. В общем, готовим лепешки с тофу и сыром, кучей зелени и замешиваем на той кисломолочке, что нашли.

1️⃣ Итак, приступим. В йогурт добавляем соду, хорошо перемешиваем. Теперь туда добавляем соль, сахар, масло растительное (если используем сливочное, можно размять его сначала с мукой). Добавляем муку, замешиваем мягкое тесто. Не ленимся, хорошо проминаем его, получается мягкий нежный шар.

2️⃣ Взвешиваем его и делим на 12 частей, из каждой делаем шар поменьше и убираем все в пакет.

3️⃣ Теперь приступаем к начинке. Натираем на крупной терке весь сыр. Зелень промываем и мелко рубим ножом. Перемешиваем все ингредиенты для начинки.

4️⃣ Теперь берем тесто, раскатываем шарик в круг, выкладываем начинку 2 столовые ложки с горкой, сверху скрепляем края теста, делая этакий мешочек. Снова раскатываем, делая лепешку не слишком тонкой.

5️⃣ Параллельно или когда уже закончили раскатывать все лепешки, нагреваем сковороду и жарим каждый хачапури (без масла) на среднем огне. Поджариваем до золотистой корочки с одной стороны, переворачиваем и делаем другую сторону тоже золотистой.

6️⃣ В маленькой кастрюльке топим немного сливочного масла. Смазываем каждый хачапури.

Подаем их теплыми с салатом, супом и/или тушеными овощами.

Перейти

• 1 помидор
• ½ лука
• 1 зубчик чеснока
• 1 морковка
• 70 г белой фасоли, замоченной в воде
• 1 стакан воды
• ½ ч.л орегано
• ½ пучка петрушки
• Молотый чили перец
• Молотый черный перец
• Морская соль

Отвари фасоль до готовности.
Нарежь мелко лук и чеснок, нарежь кубиками 1 на 1 морковку.
Поставь кастрюлю на средний огонь. Плесни туда чуть воды. Добавь лук и чеснок, потуши пару минут до мягкости. Затем добавь морковь, потуши еще 5-7 минут до мягкости моркови. Добавь нарезанные кубиками помидор и стакан воды.
Убавь огонь, накрой крышкой и потуши 15 минут до готовности овощей.
Половину супа смешай с помощью блендера до однородного состояния, затем перелей обратно в кастрюлю. Затем добавь в кастрюлю фасоль, орегано и чили перец. Потуши на медленном огне 7-8 минут. Добавь еще свежесмолотого перца, посоли, посыпь нарезанной петрушкой и наслаждайся!

Перейти

• 70 гр нута (замоченного в воде на ночь)
• 1 ч.л оливкового масла
• 1 большая свекла (300 гр)
• 3 горсти листьев салата (40 гр)
• 30 гр тофу
• 2 ст.л сока лимона
• ½ пучка петрушки
• Молотый черный перец

Разогрей духовку до 190 С. Застели противень пекарской бумагой.
Отправь в духовку нут и целую неочищенную свеклу. Через 30-40 минут хрустящий нут будет готов. Вытащи нут остывать.
А приготовление свеклы займет около 60 минут, готовность проверяй с помощью ножа, свекла станет мягкой. По готовности вытащи свеклу тоже остывать.
Очисть остывшую свеклу от кожуры. Нарежь или натри свеклу на терке.
Смешай в глубокой тарелке листья салата, нут, раскрошенный тофу.
Для заправки смешай в стакане с помощью вилки масло, черный перец по вкусу и сок лимона. Посыпь нарезанной петрушкой. Перемешай и заправь салат. Готово!

Перейти

• 70 гр киноа
• 150 гр кукурузы (замороженной или в початке)
• 1 болгарский перец
• ½ лука
• 20 гр тофу
• ½ пучка кинзы
• 1 ст.л яблочного уксуса
• 1 ч.л кокосового или оливкового масла
• Молотый черный перец

Отвари пшено (или киноа) по инструкции на упаковке.
Разогрей духовку до 190С. Застели противень пекарской бумагой и отправь кукурузу, сладкий перец и лук в духовку на 40 минут до готовности (мягкости овощей). Будь аккуратна лук приготовится уже через 10-15 минут, его нужно вытащить раньше.
Когда овощи будут готовы, вытащи их и отложи остывать. Остывшие овощи очисть и нарежь.
В глубокой тарелке смешай пшено (или киноа), печеные овощи, раскрошенный тофу. В стакане смешай уксус, ложку масла, черный перец. Заправь смесью салат и наслаждайся. Если нужно добавь немного соли.

Перейти

• 20 г чечевицы
• 200 мл воды
• ½ морковки
• ½ картофеля
• 1 ч.л приправы карри
• 1 ч.л нарезанного имбиря
• 60 мл кокосового молока
• 100 г киноа
• ½ пучка кинзы
• Молотый черный перец
• Морская соль по вкусу

В глубокую кастрюлю помести чечевицу и воду. Доведи до кипения, затем поставь на медленный огонь. Если нужно добавь чуть больше воды. Добавь туда же нарезанные кубиками морковку и картофель, также имбирь. Туши 20 минут до мягкости овощей.
Затем добавь карри и кокосовое молоко, потуши еще 15-20 минут. Добавляй немного больше воды, если нужно. В конце поперчи и посоли. В это время отвари киноа. Подавай карри с готовым киноа. Посыпь нарезанной зеленью. Наслаждайся!

Перейти

Красный лук – 1/3 головки
Пекинская капуста – половина миски
Огурец – половина среднего
Сельдерей – 1 палочка
Шпинат листья (можно заменить на другие зелёные салатные листья, но не айсберг) –
половина миски
Тофу- 60-80 гр
Карри – щепотка
Чесночный порошок – щепотка
Лимонный сок – 1 ст.л.
Оливковое масло – 1 ч.л.

Тофу нарежьте средними кубиками и обжарьте в оливковом масле с добавлением щепотки карри и чесночного порошка.
Красный лук нарежьте полукольцами, огурец и сельдерей и нарежьте тонкими слайсами при помощи овощерезки (или специальной насадки на тёрке).
Листья шпината промойте прохладной водой и просушите.
Тофу объедините с овощами, приправьте лимонным соком и посолите, поперчите по вкусу.

Перейти

Чечевица красная – 30-40 гр в сухом веществе
Томат – 1 шт
Перец – 1 шт
Карри - щепотка
Чесночный порошок – щепотка
Оливковое масло – 2 ч.л.

Разогрейте в толстостенной кастрюле или в сотейнике оливковое масло 1 ч.л.
Пассируйте 1-2 минуты нарезанный мелкими кубиками перец, затем насыпьте сухую чечевицу и залейте водой, чтобы скрывала её.
Накройте крышкой, тушите до готовности чечевицы. В самом конце добавьте нарезанный кубиками томат, щепотку карри, перемешайте, выключить огонь и снова накройте крышкой, оставив вкусы «дружить» на 8-10 минут.

Перейти

Фасоль - 100 гр
Горошек – 50-60 гр
Морковь тёртая на мелкой тёрке – половина 1 маленького корнеплода
Копченая паприка - щепотка
Чесночный порошок – щепотка
Оливковое масло – 2 ч.л.

Фасоль отварите. Размороженный горошек засыпьте в небольшое количество воды на сковороде и, накрыв крышкой, готовьте до мягкости. Как горошек приготовится, раздавите его вилкой и добавьте тёртую морковь, куриное мясо, 1 ч.л. оливкового масла, щепотку копченой паприки, всё перемешайте и ещё немного подержите на огне, пока вкусы не «подружатся».

Перейти

Цветная капуста – 100 гр в готовом виде
Тофу – 80 гр
Перец – 1 шт
Петрушка или кинза – 3 веточки для подачи
Карри – щепотка
Порошок имбиря – щепотка
Паприка – щепотка
Соль – по вкусу
Оливковое масло – 1 ч.л.

Цветную капусту разделите на соцветия, а их разрежьте на половинки.
Тофу порежьте средними кубиками. Перец порубите мелкими кубиками.
На сковороде разогрейте оливковое масло.
Пассируйте в нём щепотку карри и порошка имбиря.
Добавьте 3 ст.л. горячей воды, выложите на сковороду соцветия цветной капусты.
Тушите без крышки, пока практически не выпарится вода, затем добавьте перец и 2-3 минуты подержите под крышкой на медленном огне.
После добавьте кубики тофу, щепотку паприки и доведите всё блюдо до готовности, интенсивно помешивая.
Посолите по вкусу.

Перейти

Готовый нут (отварной) – 150 гр
Сельдерей – 1 стебель
Томат – 1 шт
Чеснок – 1 зубчик
Перец болгарский – 1/3 от 1 шт
Имбирь молотый – щепотка или тёртый – на кончике ножа
Перец душистый – щепотка
Мускатный орех молотый – 1 ч.л.
Лавровый лист – 1 шт
Морская соль – по вкусу
Масло оливковое – 1 ч.л.
Рубленная зелень – для подачи супа

Отварите нут для супа (закладывайте на это пару часов).

Сельдерей и чеснок мелко изрубите и пассируйте в оливковом масле на дне толстостенной кастрюли с порошком имбиря и лавровым листом.
Через пару минут добавьте к сельдерею порезанные мелкими кубиками красный перец и томат. Пассируйте 2 минуты.
Слейте воду с нута и отправьте в кастрюлю к овощам, сверху присыпьте перцем и мускатным орехом. Теперь добавьте горячую воду, чтобы немного покрывала ингредиенты, и доведите её до кипения.
Выключите огонь, накройте суп крышкой и дайте ему настояться около 10 минут.
Готово! Подавайте суп с зеленью.

Перейти

Белый рис (готовый) - 1/2 стакана

Картофель отварной - 1 шт
Тофу - 80-100 гр
Тертый, отжатый кабачок - по желанию

Половину стакана готового белого риса (должен быть липким) соедините с 1 отварной картофелиной, натёртой на крупной тёрке, и с 80-100 граммами тофу, натёртого на мелкой тёрке.
Можно также добавить немного тёртого и отжатого кабачка. Жарьте эти котлеты в масле.

Перейти

Фасоль белая ранее замоченная и отварная – 100 гр в готовом виде
Огурец - 1 шт
Руккола - миска
Лук красный – 1/3 шт
Перец болгарский – ½ шт
Оливковое масло – 1 ч.л.
Авокадо – ½ шт
Горчица – ½ ч.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Черный перец, соль – по вкусу

Фасоль отварите до мягкости. Огурец и перец порубите мелкими кубиками, лук порежьте тонкими полукольцами, авокадо порубите на кубики побольше, рукколу измельчите.
Смешайте ингредиенты соуса и заправьте салат.

Перейти

Руккола – 1 миска
Томат – 1 шт
Перец болгарский – 1 шт
Чечевица красная – 60-70 гр в сухом веществе
Оливковое масло – 1 ст.л.
Чесночный порошок - щепотка
Карри или куркума – щепотка
Морская соль - по вкусу

Томат порубите на кубики и выложите на сковороду, смазанную оливковым маслом, тушите до размягчения.
Добавьте немного горячей воды, всыпьте сверху на томат сухую красную чечевицу, добавьте ещё воды, чтобы скрыла крупу, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 10 минут.
Затем порубите мелко болгарский перец и добавьте к чечевице, перемешайте, долейте немного воды при необходимости и тушите ещё около 3-4 минут, затем добавьте рубленную рукколу и оливковое масло, специи, перемешайте, выключите огонь и дайте
постоять под крышкой.

Перейти