Источник: falafel_man
150 гр красной чечевицы
100 мл кокосового молока
7 ст л пшеничной цз муки
2 ст ложки сиропа топинамбура
1 чл разрыхлителя
сок из 1/2 - 1 лимона
1️⃣Замочить чечевицу на 12 часов. Слить воду, промыть и пробить погружным блендером.
2️⃣Смешать муку с разрыхлителем, добавить к чечевице и ввести все оставшиеся ингредиенты, тщательно перемешать.
3️⃣Обжарить на сковороде с двух сторон с небольшим количеством масла.
овощи веганское вегетарианское котлеты зернобобовые второе блюдо
Источник: falafel_man
1. Зеленая чечевица - 1 стакан
2. Луковица - 1шт.
2. Чеснок - 2 зубчика
3. Морковка - 1 шт.
4. Оливковое масло
5. Розовая соль
6. Специи: кориадр, кумин, черный перец.
7. Зелень.
✅ Чечевицу хорошо промываем, заливаем водой. Уровень воды на 1,5 - 2 см. выше чечевицы. Как закипит, ставим на медленный огонь. Варим еще около 20 минут пока вода не впитается и чечевица не станет мягкой.
✅ Морковку натираем на терке, лук и чеснок мелко шинкуем. Все перемешиваем и тушим на оливковом масле на медленном огне. Предварительно в разогретое масло на сковороде кладем специи, для раскрытия их аромата.
✅ Готовую чечевицу помещаем в удобную емкость для приготовления фарша. Блендером разминаем чечевичную массу для котлет. Солим по вкусу. Добавляем тушенную морковку с луком и чесноком. Все хорошо перемешиваем. Чечевичный фарш должен быть средней плотности. Лепим котлетки. Если нужно используем панировку.
✅Готовые котлетки кладем на разогретую сковородку с минимальным кол-вом масла на 1-2 минутки.
И вуаля - котлеты готовы. Украшаем зеленью и подаем на стол.
Источник: Даша Орлова
200 гр красной чечевицы
2 томата
половина цуккини (потереть на терке)
паприка щепотка, чесночный порошок, морская соль
чечевицу замочить на 1-2 часа в питьевой прохладной воде. цуккини натереть на крупной терке и тщательно отжать воду. пробить чечевицу с томатами в блендере, добавить специи, при необходимости еще воды для консистенции. смешать жидкое тесто с цуккини и выпекать
Источник: Даша Орлова
фасоль, грецкие орехи, лук, морковь
паприка, мускатный орех, немного карри
замочить на ночь и отварить красную фасоль. грецкие орехи чуть подсушить на сковороде. добавить оливковое масло, лук и много моркови. готовить до золотистого цвета, постоянно помешивая. взбить фасоль и поджарку в блендере с небольшим количеством воды и соли
Источник: вегетарианские рецепты
Нут - 200 г
Морковь - 200 г
Кумин - 1 ч л
Сухой базилик - 1 ч л
Асафетида - 1/4 ч л
Молотый чёрный перец - 1/4 ч л
Соль - по вкусу
Масло для жарки
Замочите нут на ночь.
Блендером измельчите его до однородной массы.
Обжарьте кумин до лёгкого изменения цвета. Затем добавьте асафетиду. И затем натертую морковь. Пассируйте минут 7.
Затем соедените все ингредиенты и добавьте перец, базилик и соль.
Скатайте шарики или слепите котлеты и жарьте на сковороде в масле несколько минут с каждой стороны до образования корочки.
Так же можете запечь фалафель в духовке, предварительно смазав его сметаной, чтобы он не подсох. Такой способ будет более полезным.
Подавайте с гарниром. Так же можно приправить сметаной.
Источник: Торсунов
нарезанный и слегка обмятый шпинат 6 чашек
дробленый лущеный маш или тур дал 1/2 чашки
вода 2 чашки
гхи или другое масло 1 ст л
черные семена горчицы 1 чл
семена кумина 1 чл
асафетида 1 щепотка
кайенский перец 1 чл
соль 1 щепотка
положить маш и шпинат в кастрюлю, залить водой и, не закрывая, варить около 30 минут.слегка взбить миксером. добавить масло, специи, посолить, довести до кипения
Источник: вегетарианские рецепты
Фасоль - 250г
Помидоры - 3-4 шт
Морковь - 1 шт
Соль - 0,5 ч. л.
Сахар - 1 ч. л. (не обязательно)
Сельдерей - 3-4 веточки или стебля
Тимьян сушеный - 3 щепотки
Лавровый лист - 3-4 шт.
Асафетида - щепотка
Масло растительное - 40 мл
Сметана - по желанию, в порцию....
С вечера промойте фасоль и залейте её кипятком на ночь - она набухнет и это значительно сократит время варки.
🍃С утра фасоль промойте в воде, снова залейте кипятком, высыпав в казан или кастрюлю, всыпьте сушеньй тимьян (чабрец) и добавьте лавровые листья (солить воду не нужно).
Поместите емкость на плиту и отварите 1-1,5 часа практически до готовности, стараясь не разварить фасоль.
Очистите морковь от кожуры, нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке.
Промойте помидоры и нарежьте их крупными кубиками. По желанию помидоры заранее
можно очистить от кожуры, пропарив их в кипятке около 5-7 минут.
За 20 минут до готовности фасоли поставьте на огонь сковороду. Разогрейте в ней подсолнечное масло, добавьте асафетиду, а через 3-5 сек всыпьте морковь. Потушите несколько минут, а затем всыпьте помидоры, соль и сахар.
Потушите соус 10 минут на минимуме огня.
Добавьте в соус фасоль, извлекая её шумовкой из бульона.
Нарежьте промытые листья и стебли сельдерея, добавьте их в ёмкость вместе с кипятком и поварите суп еще 5 минут.
Подавайте к столу тёплым.
Но это блюдо вкусно и в холодном виде!
Источник: вегетарианские рецепты
▪1 ст зелёной или красной чечевицы - замочить на ночь
▪1 ст риса - сварить до готовности и остудить
▪1/2 пучка петрушки
▪Специи по вкусу (у нас соль, имбирь, черный перец, кориандр, мускатный орех и асафетида)
▪ кукурузное или горчичное масло для обжарки
Очень удобный и простой рецепт, мы готовим такие котлеты постоянно, они очень вкусные. Прекрасная замена мясным.
🍃Чечевицу измельчаем блендером, соединяем с рисом, мелко нарезанной петрушкой и специями. Всё хорошо перемешиваем и формируем котлеты. Далее жарим как обычные.
📍 Такие котлеты можно замораживать впрок. Потом сразу положить на сковородку и пожарить
📍 Очень вкусно их запекать. Для этого смажьте противень маслом, выложите котлеты и верхнюю сторону тоже немного смажьте маслом. Если они у вас из морозилки - то просто обмакните в масле каждую котлетку и запекайте. Время будет зависеть от духовки. У нас обычно уходит полчаса при температуре 200 градусов.
📍 Панировка не нужна, т к рис даёт прекрасную корочку
📍 Именно правильно подобранные специи делают эти котлеты очень похожими на мясные. Попробуйте положить именно те специи, что у нас в рецепте
Источник: вегетарианские рецепты
нут-1,5 стакана
рис круглый- 1 стакан
морковь - 5 шт.
сельдерей корень - 150 г
томатный соус -0,5 л
манка - 2 ст. л.
соль
специи: асафетида, кориандр молотый, чёрный перец молотый, карри - по вкусу.
Нут хорошо промыть и замочить на сутки (1 - 2 раза меняя воду). Сырой нут ещё раз промыть и взблендерить с небольшим количеством воды до густого пюре.
Рис отварить и остудить.
3 моркови потереть на крупной тёрке и обжарить со специями.
Смешать вместе пюре из нута, рис, морковь и манку. Посолить. Из этой массы сделать тефтели, выложить на пергамент, смазанный растительным маслом и выпекать 20 мин.
Приготовить подливу. 2 оставшиеся моркови и сельдерей натереть на крупной тёрке и потушить в сковороде со специями. В конце добавить томатный соус и ещё 150 - 200 мл воды. Дать закипеть, посолить и выложить в соус тефтели. Проварить на среднем огне 5 мин. Блюдо готово.
Источник: Торсунов
маш 0,5 стакана
средние соцветия брокколи 10 шт
сливочное масло растопленное 2 ст л
имбирь мелко порезанный 0,5 чл
сок лимона 1 чл
соль и черный перец по вкусу
каждое соцветие брокколи разрезать на 4 части или еще мельче. маш промыть, залить большим количеством воды и варить до готовности около получаса. нужно, чтобы горох проварился, но остался целым. измельчить имбирь и растопить масло. как только маш сварился, слить воду, добавить брокколи, имбирь, лимонный сок, специи, перемешать. смазать форму для запекания и вылить одну ложку масла на дно. выложить в форму овощи и полить сверху оставшимся маслом. отправить блюдо в духовку на 15-20 минут при 200 градусах, либо пожарить на сковороде.
Источник: Натараджа
1. Пачка нута 450 г
2. Тофу - тот, что у корейцев продаётся на рынке, небольшой кубик
3. Рис, лучше клейкий 300-400 г
Нут замочить на ночь, отварить, остудить и перемолоть блендером. Пусть вас не смущают оставшиеся кусочки или целые горошины.
Добавить размятый тофу и рис, перемешать руками, + соль и куркума. И вот эта масала (можно без неё).
Масса должна быть липкой, можно чуть добавить водички. Сформировать котлетки, обвалять в муке и подрумянить на масле.
Ещё я готовлю к ним томатный соус, но это уже по желанию 😉
P.s: из этого количества будет 30 котлет, разделите все на 2!
Источник: Торсунов
на 4 порции:
картофель 5-6
соленые огурцы 2
небольшая свекла 1
морковка 3
фасоль 0,5 стакана
квашеная капуста 1 стакан
растительное масло 3-4 ст л
соль, перец, лимонный сок, зелень
картофель, морковь, свеклу сварить или запечь. овощи нарезать тонкими пластинками. огурцы разрезать вдоль на 4 части и также тонкими пластинками. капусту отжать от лишнего рассола. все соединить, добавить отварную фасоль, полить растительным маслом, посыпать солью, перцем, добавить зелень укропа и петрушки
Источник: empolezno
Тесто:
● 150 мл кокосового молока
● 40 г нутовой муки
● 60 г рисовой
● 1/2 чл ложки псиллиума
● щепотка розовой соли
● 1/2 чл соды
● 1 ст л сока лимона
Творожный крем:
● 50 кешью
● 50-80 мл воды
● 3 ст л лимонного сока
● щепотка соли
Топпинги:
● кокосовая сгущенка
● кокосовый джем
● кэробовый, финиковый или кокосовый сироп
1.Делаем кешью крем, для этого: кешью промываем и замачиваем на 30 минут - 2 часа (в
зависимости от того, сколько есть времени), сливаем воду. Тщательно взбиваем блендером
кешью с водой, лимонным соком и солью. Крем готов. Можно хранить в холодильнике 1-2 дня.
2. Смешиваем в миске нутовую и рисовую муку (если есть комочки - лучше просеять через
сито), соль, соду и псиллиум.
3. Добавляем кокосовое молоко и лимонный сок, вымешиваем тесто. Даем постоять 5 минут,
если тесто кажется слишком густым для выбранного способа выпечки - можно добавить 20-30
г воды.
4. Выпекается тесто отлично: в венской вафельнице, в виде панкейков или в виде толстых
блинчиков. время выпекания зависит от способа и конкретной вафельницы, но могу
сказать,что вафля выпекается так же, как и из обычного теста. Панкейки и блины выпекаем на
сухой хорошо разогретой антипригарной сковороде на среднем огне (у меня 5 /6 из 9
максимальных) под крышкой, по 2-3 минуты с каждой стороны.
5. Свежеиспеченную вафлю украшаем топпингами, творожным кремом, ягодами.
Я тесто делаю без подсластителей совсем, по моему вкусу оно достаточно сладкое от
кокосового молока, плюс сладость добавляют топпинги.
пирог овощи веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо картофель
Источник: empolezno
Тесто:
● 280 гр картофеля,
● ½ чл италиан микс
● Розовая соль по вкусу (3 щепотки)
Начинка
● 500 г кабачка (в отжатом виде 300 г)
● 200 г уже замоченной красной чечевицы
● 50 г кокосового молока
● 5-10 г соли
● 1/4 чл чеснока
● 1/2 чл италиан микс
● 1 чл псиллиума
● Чёрный перец
Для подачи:
● 1 чл лимонного сока
● 2 чл тахини или молотого кунжута
1. Картофель очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Добавляем соль, италиан
микс, перемешиваем и выкладываем в металлическую форму для выпечки,
выстланную пергаментной бумагой. Можно сформировать “бортики”.
2. Отправляем запекаться в разогретую духовку на 200 г на 30-40 минут до образования
золотистой, плотной корочки.
3. Пока наше “тесто” запекается в духовке, подготавливаем начинку: кабачок очистить от
семечек и кожуры (если она плотная, молодые кабачки и цуккини можно не чистить) и
натираем на крупной терке, слегка присаливаем.
4. Даем кабачку немного постоять и дать сок, после чего очень тщательно отжимаем
через дуршлаг от сока. у меня получается 300 г отжатого кабачка из 500 г исходного.
5. Взбиваем блендером чечевицу и кокосовое молоко до сосотяния крупинчатого теста.
Смешиваем с отжатым кабачком, добавляем все специи, псиллиум и тщательно
перемешиваем.
6. Выливаем получившуюся начинку поверх запеченного картофельного слоя и снова
отправляем в духовку на 60-80 минут, так же на 200 градусов.
7. Достаем, сбрызгиваем лимонным соком и покрываем сверху тонким слоем тахини,
либо посыпаем молотым кунжутом (кунжут лучше предварительно поджарить до
золотистого цвета на сухой сковороде и остудить).
Хорош как в теплом, так и холодном виде. Полезней пирога вы не найдете.
Источник: empolezno
● 200 мл красной чечевицы
● 250-300 г свеклы
● 200-250 г моркови
● 400-500 г картофеля
● 150-200 г помидор
● 1 ст л лимонного сока
● Специи: куркума, душистый перец - по 1/5 чл, хмели-сунели, красная паприка и
сушеный чеснок - по 1 чл, гималайская соль - 2 чл, лавровый лист - 2 шт
1. Замачиваем красную чечевицу на 6-8 часов (желательно, но не обязательно),
промываем.
2. Засыпаем чечевицу в кастрюлю и заливаем ~ 3 л воды, доводим до кипения и варим на
среднем огне
3. Пока варится чечевица, чистим и трем на терке свеклу, поливаем её лимонным соком и
слегка присаливаем, перемешиваем и оставляем “мариноваться”. Чистим и натираем
на терке морковь, сразу отправляем в кастрюлю. Затем чистим и режем картофель и
режем кубиками 1×1 см, отправляем в кастрюлю.
4. После картофеля добавляем свеклу, нарезанный помидор и специи.
5. Варим всё еще минут 20 - до мягкости свеклы, в процессе варки снимаем накипь и
добавляем специи, воду до нужной вам "густоты".
В такой последовательности красная чечевица разварится полностью. Если вы хотите
оставить ее фактурность - то красную чечевицу нужно добавлять за 5-10 минут до готовности
овощей. Или можно добавить зеленую чечевицу в самом начале процесса.
Густоту свекольника вы можете также отрегулировать сами, на свой вкус, просто добавляя
больше или меньше воды.
Источник: empolezno
150 мл красной чечевицы
1 крупная морковь
5 картофелин среднего размера
1 кочан брокколи (500 г)
80 мл гречи коричневой
Специи: куркума, хмели-сунели, чеснок, розовая соль
Чечевицу предварительно замачиваем на 4-8 часов, перед приготовлением
промываем.
2. Наливаем в кастрюлю 1,5 л воды, добавляем чечевицу и нарезанную морковь.
3. Пока чечевица и морковь варятся, чистим и режем кубиками картофель, отправляем
его в кастрюлю.
4. Когда картофель будет на стадии полуготовности добавляем гречку, а еще через 5
минут добавляем разобранную на соцветия брокколи.
5. Добавляем специи и варим еще 10 минут, при необходимости добавив воды до
“полной кастрюли”.
Вместо соли можно использовать вакаме, их бросаем в тарелку прямо перед употреблением.
Источник: empolezno
морковь, чечевица, псиллиум
◽200 мл красной чечевицы замачиваем на 4-6 часов
◽Чечевицу откидываем на сито, дать хорошо стечь, быстро пробиваем блендером - крашером (с S-образным ножом) так, чтобы половина чечевицы осталась цельной, монетками
◽ Добавляем 2 ст л псиллиума, 1/2 чл чеснока, 2 ст л красной паприки сушеной, немного италиан микс и хемли сунели, розовую соль или молотый вакаме по вкусу
◽Трём 1 морковь на мелкой терке и добавляем к фаршу
◽Добавляем 6 ст л кокосового молока
И очень тщательно всё перемешиваем
◽ Формируем котлетки и жарим на сухой сковороде с 2х сторон на среднем огне до образования корочки, затем заливаем немного воды, накрываем крышкой и даём пропариться 5 минут
Готово😋 отлично подавать с гречей и тёплым салатом из морской капусты
Источник: empolezno
700 г капусты белокачанной
300 г моркови
600 г картофеля
60 г красной чечевицы
2 ст л красной сушеной паприки или 1 красный сладкий перец
1 помидор или несколько слайсов вяленых томатов
1 ст л чеснока
1/2 чл хмели-сунели
3 щепотки куркумы
1/2 чл розовой соли
1. Чечевицу предварительно замачиваем на 4-8 часов, промываем.
2. Морковь нарезаем крупными четвертинками
3. Картофель режем кубиками (ну примерно кубиками) размером 1, 5*1,5*1,5 см
4. Капусту режем квардратиками 2*2 см
5. Помидоры и паприку (если свежая) режем мелкими кубиками.
6. Выкладываем слоями в сотейник: морковь, чечевица, картофель, половина специй, паприка, капуста, помидор, вторая половина специй.
7. Заливаем небольшим количеством воды так, чтобы покрыло морковь (200 мл примерно - зависит от размера сотейника).
8. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 1 час, не перемешивая.
9. После выключения можно слегка сбрызнуть оливковым маслом, но это совсем не обязательно.
Источник: grechkakhv
Мука пшеничная ц/з - 250 гр.
Мука пшеничная в/с - 250 гр.
Соль - 1 щепотка.
Разрыхлитель теста - 11 гр.
Сода - 0,5 ч.ложки.
Лимонная кислота — на кончике ч.ложки.
Кунжут - 2 ст.ложки.
Семена льна - 2 ст.ложки.
Семена подсолнечника - 3 ст.ложки.
Вода — сколько возьмёт тесто.
Нут отварной - 300 гр.
Мука пшеничная в/с - 50 гр.
Соль по вкусу.
Карри - 1 ст. ложка.
Куркума - 0,5 ч. ложка.
Манная крупа для обваливания котлет.
Оливковое масло для обжаривания.
соус:
Томатная паста-2 ст. ложки.
Орегано - 0,5 ч. ложки.
Соль - 1 щепотка.
Горячая вода -2 ст.ложки.
В чашу высыпаем муку, добавляем разрыхлитель, соду, лимонную кислоту и соль, перемешиваем.
Следом высыпаем семена и снова перемешиваем.
В получившуюся смесь вливаем воду, начинаем вымешивать тесто. Оно должно получится плотное, но эластичное.
Готовое тесто оставляем отдохнуть 15 мин.
Далее разделяем его на несколько частей и катаем из них шарики.
Формируем булочки! На столе рассыпаем кунжут, кладем сверху получившиеся шарики и расплющиваем рукой
Выпекаем при 250°C. 15 мин в середине духовки (заранее разогревать духовку не нужно).
Готовые булочки разрезаем вдоль на две части.
Перед приготовлением нут следует замочить на ночь.
В кастрюльке отвариваем нутв течении получаса.
Затем измельчаем его блендером.
В получившуюся массу добавляем специи и муку.
Формируем нутовые шарики, сплющиваем их, чтобы получилась форма котлет.
Обваливаем получившиеся котлетки в манной крупе.
На большом огне обжариваем их с двух сторон. По 2 минуты на каждую сторону.
Овощи для начинки:
Нарезаем тонкими кружочками огурец и помидор.
Красный и желтый болгарский перец очищаем от косточек и тоже тонко нарезаем.
Хорошо промываем листья салата, стряхиваем с них всю воду.
Укомплектовываем бургер:
На нижнюю часть булочки помещаем лист салата и овощи.
Затем нутовую котлету и покрываем её соусом.
Следующим слоем идут оставшиеся овощи
Закрываем бургер верхней частью булочки.
Источник: grechkakhv
Ингредиенты:
Консервированный или отварной нут, количество смотрите сами.
Кокосовое масло и молотая корица в пропорции 1:1.
Соль розовая по вкусу.
Шоколад покупной или приготовьте самостоятельно.
Промываем нут и даем ему просохнуть на полотенце.
Помещаем нут на выстланный пергаментом противень и ставим в предварительно разогретую до 200°C духовку немного подсушить. Не более 10 минут.
Затем помещаем нут в миску с кокосовым маслом и молотой корицей.
Перемешиваем и присыпаем немного солью, снова перемешиваем.
Возвращаем нут на противень и помещаем в духовку на 180-200200°C, запекаем примерно 40 минут.
Каждые 10-15 минут перемешиваем для равномерного запекания.
Когда нут станет коричневым и хрустящим – он готов. Даем ему остыть.
Растапливаем покупной шоколад или подготавливаем тот, что сделали сами, добавляем столовую ложку кокосового масла. Шоколад должен иметь консистенцию жидкой сметаны и легко стекать с конца ложки.
Наливаем шоколад в миску и добавляем еще теплый нут, перемешиваем.
Выливаем шоколад с нутом в форму, застеленную пергаментной бумагой. Равномерно распределяем лопаткой по форме
Ставим в холодильник на несколько часов, чтобы шоколад застыл.