Источник: вегетарианские рецепты
100 г семечек подсолнечника
100 г белого кунжута
100 мл меда
1/2 ч л сухого имбиря
1/2 ч л корицы
1/2 ч л куркумы
щепотка черного перца
горсть синего изюма
Обжариваем семечки и кунжут на сухой сковороде (отдельно друг от друга), остужаем. Если мед густой – растапливаем его на водяной бане. Смешиваем семечки и кунжут, добавляем специи и хорошо перемешиваем. Понемногу вливаем мед и замешиваем тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам. Мед весь разный, поэтому его может потребоваться чуть меньше или чуть больше. Часть меда можно заменить водой.
Теперь делим массу на 10-12 равных частей, формируем конфеты в форме кубика или прямоугольника. Сверху украшаем изюминкой.
Источник: вегетарианские рецепты
700 тыквы без кожуры
120 г грецких орехов
2-3 ст л сахара (можно коричневого)
1 ч л корицы или цедра 1/2 лимона
2 ст л растопленного сливочного масла (или можно взять горчичное)
2 ст л сметаны
2 ст л сладкого сиропа по вкусу (наример кленового, топинамбура, варенья или сгущенки)
2 больших лаваша (овальных или прямоугольных
Орехи обжариваем на сухой сковороле, остужаем. 1 ст л орехов измельчаем на мелкие кусочки (для посыпки) остальные - на средние кусочки
Натираем тыкву на крупной терке, добавляем орехи, сахар, корицу. Хорошо перемешиваем. Начинка готова.
Смешиваем масло со сметаной в однородную массу. Расстилаем лаваш и смазываем его этой смесью. Теперь выкладываем половину начинки, накрываем вторым лавашом. Снова смазываем его смесью и выкладываем оставшуюся начинку.
Далее аккуратно скручиваем лаваш по широкой стороне, чтобы вышел длинный рулет. Нарезаем его на кусочки, примерно по 5 см толщиной и аккуратно выкладываем на противень, покрытый пергаментом. Выпекаем 20-25 мин при 180°, до зарумянивания.
Достаем из духовки и сразу смазываем сверху сиропом (чтобы рулеты хорошо пропитались), посыпаем сверху орешками. Остужаем 5 минут и можно пробовать!
Источник: Даша Орлова
креветки, кальмары, мидии - 300-400 гр
вакаме - 100-150 гр
огурец - 1 средний
болгарский перец - 1 шт
кунжут - -2 чл
для соуса:
кунжутное масло - 1 чл
соевый соус - 1-2 чл
лимонный сок/натуральный яблочный уксус - 1 чл
вода 1-2 ст л
креветки и мидии отварить в течение 2-3 минут. кальмары опустить в кипяток на 30 секунд. вакаме замочить и отжать. огурец и болгарский перец нарезать тонкой соломкой. ингредиенты для соуса смешать и заправить, сверху посыпать кунжутом.
Источник: Лила Ярошенко
- свежие огурцы 320г
- рис «жасмин» 1/2 стакана
- кукуруза консервированная 230 г
- майонез 1-1.5 порции ( 300-400г, количество зависит от ваших предпочтений
- морская капуста «нори» - 4 больших листа
- агар-агар 1 ч.л. с горкой для молочного белка!!! Если вы его не готовите, то не нужен агар!
- черная соль 1,5 ч.л.
- молоко коровье или растительное (соевое, миндальное) 400 мл
Вместо молочного белка можно использовать веганские сыры (кому важно исключить молочку) Еще я вместо молока добавляла домашний тофу, порезанный на маленькие кусочки. И отлично в салат подходят веганские кусочки "вегчикен" от «Высшего вкуса» В общем, можно подобрать замену на свой вкус!
1.В молоко добавить агар-агар, настоять 10 мин. Довести до кипения, убавить огонь, дать остыть до 40С (чтобы не обжигало сильно) и добавить 1/2 чайной ложки «розовой» индийской соли с запахом сереводорода, для имитации яичного белка. Перемешать. Оставить до полного застывания. Убрать в холодильник на 1 час. Получается "молочный белок", затем нарезать на маленькие кубики.
2. Огурцы нарезать на кубики
3. Морскую капусту измельчить в комбайне на меленькие кусочки (не в порошок) или нарезать ножницами.
4. Добавить кукурузу, майонез, соль и хорошо перемешать.
Источник: Даша Орлова
- 3 яйца
- 3 ст.л. нутовой муки
- 1 ст.л. кокосовой муки
- 2 ст.л. сухих деактивированный дрожжей с айхерб (если нет, то можно просто увеличить количество муки)
- 1 небольшой апельсин с кожурой (тщательно промойте его с содой)
- соль по вкусу
- кокосовый сахар (я готовлю совсем без сахара, но не всем привычен такой вариант)
Сначала взбить в блендере яйца с апельсином до однородности, а уже потом добавить оставшиеся ингредиенты. В стакане у меня цикорий с щепоткой сухого имбиря - отлично дополнил пряный вкус апельсина в панкейках.
Источник: интернет
40 г сиропа топинамбура
3 г морской соли
100 гр жирного кокосового молока 17-20%
100 гр овсяных хлопьев
300 мл воды или растительного молока
100 гр свежих ягод
20 г фисташек
Соленую карамель можно использовать в качестве соуса для любого десерта.
Соедините топинамбур, кокосовое молоко и соль в кастрюле. варите на средем огне, помешивая, 15-20 минут, пока карамель не загустеет и не приобретет золотистый цвет. Сварите кашу, полить соленой карамелью, выложить ягоды и фисташки
Источник: Лила Ярошенко
Ингредиенты на две пиццы диаметром 19 см
НАЧИНКА
150г моцареллы в бульоне
150г моцареллы для пиццы
60г черри
4 листа свежего земельного базилика
Руккола для украшения
СОУС
100г классического йогурта (можно заменить на майонезный соус)
40г протертых томатов (или 30г кетчупа)
Щепотка асафетида или сухого чеснока
Щепотка хмели-сунели
1/4 чайной ложки соли
Щепотка черного перца
ТЕСТО
160г воды
70г рисовой муки
70г нутовой муки (не гороховой!!!)
1/3 чайной ложки соли без горки
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка разрыхлителя
1 столовая ложка неактивированных дрожжей (не обязательно, это чисто для вкуса)
Пицца получается очень вкусная и сытная.
Тесто отлично пропекается, получается не липким и не влажным. В конце видео я отламываю кусочек и показываю его внутри.
Таким же способом можно готовить пиццу на пшеничной муке.
Смешиваем муку с разрыхлителем и солью, добавляем остальные ингредиенты, перемешиваем с помощью венчика или в блендере.
Разогреваем сковороду, добавляем чуть масла , гхи или растительного. Выливаем половину теста, распределяем по дну. Накрываем крышкой и готовим несколько минут на среднем огне.
Переворачиваем, смазываем соусом, выкладываем слоями начинку и накрываем крышкой. Оставляем на несколько минут.
Украшаем рукколой и обалденная вкусная пицца готова!
Источник: Лила Ярошенко
🌿150 г листьев свежего зеленого базилика
🌿60 г орехов кешью (кедровых можно 90г)
🌿50 г пармезана (без сычуга)
🌿80 мл оливкового масла extra vergin
🌿1/2 ч.л. гималайской соли
Это итальянский соус на основе зеленого базилика, сыра и масла.
Я очень его люблю.
Его можно добавлять к различным блюдам, макаронным изделиям, намазывать на хлеб, фаршировать овощи т .д. В общем куда вам захочется.
Мое любимое сочетание, это песто и пита на закваске! Вообще песто отлично подходит к пасте, пицце или просто как добавка к блюдам и бутербродам. Ну и конечно классическое капрезе с песто)))
Этот соус можно готовить густым, средним или более влажным. Просто меняете пропорции в зависимости от предпочтений. Чем больше сухих ингредиентов, тем гуще и наоборот.
Песто можно готовить с разными видами орехов, но классика - это кедровые орехи.
Все ингредиенты поместить в блендер и измельчить до желаемого состояния.
Либо можно измельчить все по отдельности и залить маслом.
Я не всегда делаю песто с оливковым маслом, последнее время я делаю его со свежим сыродавленным конопляным или льняным маслом.
По желанию можно добавить чеснок и сок лимона.
Источник: Лила Ярошенко
800 г очищенных кабачков без семян
150 г помидор
150 г болгарского перца
300 г моркови
40 г гхи или любого масла или любое масло на ваш вкус
1/2 или 1 ч.л. асафетиды без горки (специя, отдаленно напоминающая вкус чеснока)
по 1/2 ч.л.молотого кориандра,
1/2 ч.л. хмели-сунели (я пользуюсь фирмы CYKORIA S.A., у нее мягкий вкус)
1,5 ч.л. гималайской соли (простой белой может быть достаточно 1 ч.л.)
🥕Морковь натереть на крупной терке, болгарский перец произвольно нарезать. Растопить масло, добавить специи, добавить морковь и перец. Перемешать и пассировать минут 10.
🥕Кабачок нарезать на кубики, добавить к овощам, посолить и перемешать. Тушить без крышки до готовности. 🥕🥕🥕Чтобы икра была не жидкая и насыщенного вкуса, то вся лишняя влага должна испариться.
🥕 Помидор очистить и нарезать небольшими кубиками. Тушить на среднем еще 3/5 минут (в зависимости от помидор)
Сахар я не добавляю, так как использую томаты сладких сортов.
Готовую кабачковую икру пюрировать блендером, стационарным или погружным.
Я предпочитаю готовить икру из зрелых больших кабачков, так она вкуснее!
Источник: Лила Ярошенко
200г молодого кабачка
70г свежего болгарского перца
Зелень петрушки без палок
200 мл кокосового молока (у меня AroyD)
1чл соли без горки!
Чуть подсластителя для оттенение вкуса
100г нутовой муки, не гороховой!!!!!
40г рисовой муки
1чл с горкой разрыхлителя
Специи: играют важную вкусовую роль и помогают пищеварению : 1/2 чл мягкого по вкусу хмели-сунели, 1/3 чл асафетиды и столько же куркумы, 1ст л сущих листьев Шамбалы. Все специи пропускаются в горячем масле, гхи или растительном.
Этот рецепт универсальный, его можно готовить без лактозы и в без глютеновом варианте, как на видео. А можно по классике с пшеничной мукой и использованием кисло-молочных продуктов.
Смешать все сухие ингредиенты, кроме специй. Добавить в кокосовое молоко, замешать тесто венчиком.
Добавить натертые на крупной треке овощи и мелко нарезанную зелень, лимонный сок. Перемешать. Добавить припущенные в горячем масле специи, перемешать. Дать тесту постоять 5-7 минут и обжарить под крышкой.
У меня газовая плита, 9 отделений, я готовлю на «5».
Влажность кабачков может отличаться и и также густота молока, поэтому обращайте внимание на консистенцию теста!!! По необходимости добавляйте муку.
Вместо нутовой и рисовой муки можно использовать пшеничную.
Вместо кокосового молока можно использовать сыворотку, воду с лимоном, простоквашу или кефир.
Очень вкусно подавать йогуртом и зеленью или с зеленым кешью соусом.
Источник: Лила Ярошенко
Тесто:
220г кефира, сыворотки или простокваши
1 чл соли без особой горки
2чл сахара (не обязательно)
1/2 чл соды
310г пшеничной муки (у меня смесь 1 сорта и цельнозерновой муки)
1 чл разрыхлителя
20г растопленного сливочного масла
Начинка
300г молодого кабачка
300г адыгейского сыра
100г моцареллы для пиццы
80г пармезана (я использую без сычуга)
1 чл черной индийской ароматной соли
1/2 чл обычной соли без горки
120г соуса (у меня 90г веганского майонеза и 30г густого йогурта или сметаны)
Специи: 1/2 чл без горки хмели - сунели (мягкой по вкусу и не острой), черный перец, 1 столовая ложка листьев Шамбалы.
Специи играют важную роль во вкусе!
Начинку вы можете менять и адаптировать под свой вкус.
Можно добавлять любую зелень, шпинат отлично подойдет!
Нам с дочкой очень нравится именно такое сочетание, как указано в рецепте.
Для приготовления теста смешайте жидкость с солью, сахаром и содой. Добавьте смесь муки вместе с разрыхлителем, замещайте тесто. Добавите растопленное сливочное масло и очень хорошо вымешайте тесто до полного впитывания масла. Накройте и оставьте тесто на 10-15 минут.
Для начинки натираем кабачок и сыр на крупной терке, добавляем соль, специи и соус, все хорошо перемешиваем.
Собираем галету, как показано в видео.
Я выпекаю галету в разогретой духовке при 220С 12-15 минут на режиме верх/низ + конвекция. Вам необходимо корректировать температуру и время учитывая особенности вашей духовки.
Источник: интернет
200 г. красной чечевицы в сухом виде
1 банан
3 столовых ложки какао-порошка
3-4 столовых ложки мёда (количество на свое усмотрение)
1 столовая ложка масла (я использую кокосовое масло)
Щепотка соли
1/3 чайной ложки соды, погасить уксусом или соком лимона. Можно заменить на разрыхлитель
Вода (при необходимости при измельчении блендером)
Шоколадная паста (необязательно):
4 столовых ложки какао-порошка
2 столовых ложки мёда
3 столовых ложки молока или воды
Смешать до однородного состояния. При необходимости добавить больше воды или меда.
1.Чечевицу промыть и замочить в воде на ночь или хотя бы на 1-2 часа. Промыть
2.Измельчить в блендере до кремообразного состояния все ингредиенты, кроме соды.
Если блендер не взбивает ингредиенты, то добавьте немного воды.
Добавить гашеную соду и размешать тесто.
3. Выпекать в удобной форме. Желательно использовать пергамент, так как тесто прилипает к форме. Ставить в разогретую духовку на 180C на 25-30 минут.
Тесто сначала выглядит влажным, но надо дать обязательно остыть, тогда консистенция станет плотной. Не передерживать в духовке, иначе корж станет сухим. Украсит на на свое усмотрение. Я использовала домашнюю шоколадную пасту, миндаль, кокосовую стружку.
Источник: интернет
На 8 пирожочков нам понадобится :
* Рисовая бумага 8шт
* Творог 180г
* Твёрдый сыр 100г
* Яйцо 2шт
* Сметана 2 ст.л. (можно заменить на молоко/растительное молоко/йогурт)
* Соль, перец по вкусу
* Зелень по желанию
* Кунжут для посыпки
1. Яйцо со сметаной и солью по вкусу перемешиваем хорошо, до однородной массы.
2. В глубокой миске соединяем творог, мелко натёртый сыр, соль, перец, зелень ( по вкусу).
3. Окунаем в смесь лист рисовой бумаги и сразу переворачиваем, оставляем на 1 минуту , ждём когда лист будет пропитанный и мягкий .
4. Как лист смягчился, достаём и чуть выжимаем от излишков смеси.
5. Выкладываем на ровную поверхность и кладем нашу начинку и аккуратно сворачиваем чтобы рисовую бумагу равномерно распределить.
6. Выкладываем наши пирожки на пергамент и убираем в духовку 200C на 15 минут
Источник: интернет
Творог - 150 гр
Сыр - 100 гр
Лаваш бездрожжевой - 1 уп (200 гр)
Укроп/петрушка или любая зелень
Смешиваем творог, сыр, зелень. Добавляем соль, перец. Лаваш нарезаем на полосочки, на край кладем начинку и заворачиваем конвертик. Поджариваем на сухой сковородке и все готово.
Хрустящий лаваш и расплавленный сыр - идеально 🤤
Источник: Даша Орлова
мука бурого риса 60 гр
растительное молоко 150 мл
яйца 1 шт
растительное или растопленное топленое масло 1 ст л
цейлонская корица, соль по вкусу
сода, лимонный сок
Тесто лучше готовить с вечера, чтобы рисовая мука немного ожиа и стала более удобоваримой для ЖКТ
подавать с ягодой и йогуртом.
или с мелко нарубленной зеленью+йогурт(мягкий сыр)+чеснок+грецкий орех
Взбить жидкие составляющие в блнедере до однородности, добавить гашеную соду, добавить муку и взбить до однородности. Оставить тесто в холодильнике на ночь или пару часов, выпекать на масле.
Источник: Даша Орлова
твердый или полутвердый сыр 30-50 гр
зелень
1-2 небольших огурца
2 ст л кукурузных зерен
3 шт шоколадной кураги
4-5 маленьких оливок
1 ст л оливкового масла
сыр нарезать кубиками. порубить зелень, уложить подушкой на тарелку, полить соком лимона, выложить сыр и огурец, также нарезанный кубиками. Курагу змочить заранее на час, нарезать на кубики, добавить к салату вместе с кукурузой. Для того, чтобы нейтрализовать сладкий вкус кураги и кукурузы, украсить салат оливками, посолить и посапать 1 ст л кунжутного семени, полить маслом
Источник: Даша Орлова
2 яйца
стручковая фасоль 30-50 гр
оливковое масло 2 ст л
2 зубчика чеснока
кунжутная паста 1 ч л
лимон
черный перец, соль
зелень
сварить яйца в мешочек
стручковую фасоль опустить в кипящую воду и подержать под крышкой 3-5 минут. слить воду, оставить фасоль в дуршлаге, в сковороду налить 1 ст л оливкового масла, добавить 2 зубчика натертого чеснока, дождаться приятного аромата. вернуть в сковороду стручковую фасоль, перемешать с маслом и чесноком и готовить на среднем огне еще 5-7 минут до мягкости фасоли
к блюду идеально подойдет кунжутный соус:
1 ч л тахини + 1 ст л оливкового масла + 1 ст л лимонного сока
Подавать с соусом и зеленью
Источник: Ната Чернега
Зеленая гречка 300 гр
Банан 200 гр
Корица молотая 1/4 ч.л.
Сода 1/4 ч.л.
Масло гхи (для обжарки)
Зеленую гречку промыть, замочить в питьевой воде на ночь.
Утром слить воду еще раз хорошо промыть и кинуть в блендер.
Добавить банан, соду, корицу и взбить на высокой мощности.
На сковороде растапливаем масло гхи и выкладываем получившуюся массу ложкой. Обжариваем наши оладьи с двух сторон под закрытой крышкой на медленном огне.
Подавать с ягодой и семенами чиа
Источник: Ната Чернега
Морковь свежая 250
Яйцо куриное 3 шт
Мука зеленой гречки 70 гр
Масло гхи (смазать сковороду)
Морковь трём на мелкой терке.
Добавляем к ней яйца, чеснок, соль, перец и хорошо перемешиваем.
Добавляем муку и еще раз хорошо перемешиваем.
Выкладываем получившееся морковное тесто на сковороду, ложкой, хорошо распределяем, и накрываем крышкой, жарим на медленном огне. Обжариваем с двух сторон по 2 минутки (с этой массы у меня получается 4 блинчика).
Добавляем любую начинку и наслаждаемся
Источник: Ната Чернега
хумус
листы суши (нори)
огурец
измельчить листы нори в крошку, нарезать огурцы мелким кубиком, перемешать с хумусом и готово - можно мазать на хлеб!