Источник: Даша Орлова
Свекла – 1 маленькая
Морковь – 1 маленькая
Чеснок – 1-2 зубчика
Томат – 1 средний
Куриный бульон или бульонный кубик
Шпинат замороженный или свежий – 100 гр
Лимонный сок – 1 ч.л.
Петрушка – 2 веточки для подачи Корица, черный перец, соль – по вкусу
Яйцо «в мешочек», приготовленное вместо 5 минут – 6
Оливковое масло – 1 ч.л.
Свеклу и морковь нашинкуйте, можно натереть на тёрке (мелкой или крупной – по предпочтениям).
Пассируйте в масле до мягкости, добавьте давленный или мелко нарезанный чеснок (можно из заготовки).
Томат натрите на крупной тёрке и добавьте к овощам, перемешайте и подержите под крышкой на среднем огне около 5 минут.
После – залейте куриным бульоном или горячей водой с добавлением бульонного кубика без глутамата натрия и сахара. Тщательно перемешайте.
Доведите суп до кипения под крышкой, после убавьте огонь, добавьте размороженный или рубленный мелко свежий шпинат, специи, порезанное на половинки яйцо.
Выключите огонь и оставьте стоять под крышкой суп ещё около пяти минут.
Перед подачей посыпьте рубленной петрушкой и наслаждайтесь!
Источник: Даша Орлова
Цуккини – 1 шт
Измельчённый чеснок – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ч.л.
Прованские травы – щепотка
Соль – по вкусу
Разогрейте духовку до 230 градусов по Цельсию. Нарежьте цуккини толстыми полосками.
Перемешайте полоски цуккини с оливковым маслом и чесноком и выложите на пергаментную бумагу, посолите.
Через 8-10 минут после появления золотистой корочки на кабачке доставайте его, посыпайте
прованскими травами
Источник: Даша Орлова
Краснокочанная капуста мелко и тонко нашинкованная – 100 гр
Кедровый орех или кунжутные семена – 30 гр
Пекинская капуста тонко нашинкованная – 70-80 гр
Тонко нарезанный красный болгарский перец – 1 штука
Оливковое масло – 1 ч.л.
Горчица – ½ ч.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Все ингредиенты салата смешйте, приготовьте заправку из горчицы, оливкового масла и лимонного сока.
Источник: Даша Орлова
Авокадо – половина
Огурец – 1 средний
Лавровый лист – 1 шт
Болгарский перец – 1 шт
Кукуруза или горошек замороженные – около 80-100 гр
Кольца кальмара – 100-150 гр
Горчица – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ч.л.
Черный перец и соль – по вкусу
Сок лимона – ½ ч.л.
Петрушка для подачи – 2 веточки
Кальмары готовятся очень быстро. Для этого их нужно предварительно разморозить, в
кастрюле или сотейнике довести до кипения воду (можно добавить в неё специи – лавровый лист, перец горошком, гвоздику), опустить кальмары в крутой кипяток на 1-2 минуты, после чего быстро вынуть шумовкой и положить в ёмкость с прохладной водой
на пару минут.
Параллельно очень мелко порубите огурец и болгарский перец, авокадо порежьте на кубики чуть более крупные. Отварите зелёный горошек или кукурузу.
Приготовьте соус из горчицы, оливкового масла, сока лимона и специй.
Порубите петрушку.
На тарелке сервируйте салат, объединив все компоненты, украсьте его петрушкой и полейте соусом. Наслаждайтесь!
Источник: Даша Орлова
Капуста – 200 гр
Шампиньоны – 80-100 гр
Куркума - щепотка
Пшенная крупа – 50-60 гр в сухом веществе
Стручковая фасоль или лобио – 100-150 гр
Оливковое масло – 1 ст.л.
Смесь перцев или кайенский перец – по вкусу
Порошок чеснока или заготовка чеснока – по вкусу
Кинза для подачи – 2-3 веточки
Морская соль – по вкусу
На среднем огне в 1 ч.л. оливкового масла пассируйте тонко нашинкованную капусту.
Когда она чуть смягчится, добавьте нарезанные кубиками шампиньоны, щепотку куркумы и смесь молотых перцев, 200-300 мл воды и дождитесь, когда соус закипит под крышкой.
После закипания добавьте к нему ранее замоченную и промытую пшенную крупу, вновь накройте крышкой и готовьте около 15 минут до полной готовности пшена.
Отдельно отварите и немного пассируйте на сковороде с оливковым маслом стручковую фасоль, добавьте при обжарке чесночный порошок или ½ ч.л. чеснока из заготовок.
Выложите на тарелку пшено, фасоль, посыпьте сверху рубленной кинзой и радуйтесь готовому обеду!
Источник: Даша Орлова
Свекла – 1 шт
Мангольд – 150 гр салатных листьев
Грецкий орех – 30 гр
Красный лук (ялтинский по возможности) – 1/3 головки
Авокадо – половина
Горчица – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ч.л.
Лимонный сок – ½ ч.л.
Морская соль – по вкусу
Свеклу в кожуре промойте и полностью просушите. Хвостик и «попку» не обрезайте, иначе из свеклы выйдет много сока.
Закладываем клубни в рукав для запекания, завязываем его и в нескольких местах протыкаем зубочисткой.
Ставим запекаться в разогретую до 200 градусов по Цельсию духовку на 40-60 минут в зависимости от размеров свеклы.
Яйцо варим «в мешочек».
Авокадо чистим, удаляем косточку и нарезаем тонкими дольками.
Замоченный ранее грецкий орех подсушите на сковороде и раздавите плоской стороной ножа.
Мангольд порубите не слишком мелко, но и не оставляйте целыми листьями.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
В мисочке смешайте горчицу, оливковое масло, лимонный сок и соль.
Когда будет готова свекла, нарежьте её тонкими небольшими ломтиками.
Объедините ингредиенты салата в глубокой тарелке, заправьте соусом
Источник: Даша Орлова
Нашинкованная белокочанная капуста – 200 гр
Кукурузная полента – 3 ст.л.
Яйцо – 1 С0 (веганам можно заменить яйцо разбухшими семенами чиа)
Сухие травы (укроп, петрушка, базилик) – щепотка
Карри – щепотка
Морская соль - по вкусу
Чесночный порошок (или чеснок в масле) – щепотка
Оливковое масло – 1 ч.л.
Отварите нашинкованную капусту до мягкости (но не разваривайте!).
Через дуршлаг слейте отвар в ёмкость, а капусту отправьте в чашу блендера, туда же влейте 1 яйцо, всыпьте щепотку карри и морскую соль.
Взбейте, добавляя аккуратно капустный отвар для простоты взбивания.
Не стремитесь к пюреобразной консистенции, пусть капуста останется мелкими крупинками.
В отдельной емкости смешайте капустное пюре с кукурузной полентой, перемешайте и дайте немного крупке разбухнуть.
На сковороде или специальной блиннице разогрейте оливковое масло и с двух сторон обжарьте сформированные оладьи (смесь для них не должна получиться слишком густой, если так вышло, то добавьте ещё немного капустного отвара).
Пока оладьи жарятся, очистите авокадо, удалите косточку, раздавите мякоть вилкой и смешайте с чесночным порошком и солью по вкусу.
Источник: Даша Орлова
Руккола – 1 миска
Томат – 1 шт
Перец болгарский – 1 шт
Чечевица красная – 60-70 гр в сухом веществе
Оливковое масло – 1 ст.л.
Чесночный порошок - щепотка
Карри или куркума – щепотка
Морская соль - по вкусу
Томат порубите на кубики и выложите на сковороду, смазанную оливковым маслом, тушите до размягчения.
Добавьте немного горячей воды, всыпьте сверху на томат сухую красную чечевицу, добавьте ещё воды, чтобы скрыла крупу, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 10 минут.
Затем порубите мелко болгарский перец и добавьте к чечевице, перемешайте, долейте немного воды при необходимости и тушите ещё около 3-4 минут, затем добавьте рубленную рукколу и оливковое масло, специи, перемешайте, выключите огонь и дайте
постоять под крышкой.
Источник: Даша Орлова
Сельдерей – 1 стебель
Кислое яблоко – 1 шт
Лимонный сок – из четвертинки лимона
Брокколи – 100-150 гр
Паприка копченая – щепотка
Петрушка – 3 веточки
Оливковое масло – 1 ч.л.
Черный молотый перец и морская соль – по вкусу
Брокколи (размороженную или сырую) бланшируйте с внешней мягкости и внутренней хрусткости, порубите на мелкие кусочки.
Кислое яблоко очистите от кожуры овощерезкой, освободите от сердцевины и нарежьте кубиками.
Сельдерей тщательно промойте и порежьте мелкими кубиками.
Петрушку порубите.
Объедините все ингредиенты салата в одной миске, заправьте оливковым маслом, сбрызните лимонным соком и посыпьте копченой паприкой (если нет, то обычной паприкой, черным молотым перцем и морской солью).
Источник: Даша Орлова
Шпинат свежий или размороженный – маленькая миска
Руккола рубленная – половина стакана
Грейпфрут – 3-4 дольки, очищенных от кожурки
Грецкий орех – 30 гр
Для заправки – 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. оливкового масла, лимонный сок из четвертинки лимона
Черный перец – по вкусу
Грейпфрут очистите от кожуры и прожилок и нарежьте дольки на 2-3 части каждую.
Шпинат промойте, если свежий, или разморозить и чуть нагрейте на сковороде, слейте всю воду.
Грецкий орех подсушите в духовке или на сухой сковороде.
Соедините все ингредиенты вместе, добавьте рубленную рукколу и заправку.
Источник: Даша Орлова
Крупа гречневая зелёная – 80 гр
Морковь – ½ шт
Капуста молодая белокочанная или пекинская – 150 гр
Перец болгарский – 1 шт
Перец чёрный, папарика молотая, порошок чеснока – по щепотке
Оливковое масло – 1ч.л.
Соль – по вкусу
Петрушка – для подачи
Замоченную ранее гречневую крупу отварите до готовности.
На сковороду налейте немного оливкового масла, выложите натёртую на тёрке морковь, пассируйте около 3 минут, интенсивно помешивая, затем добавьте нашинкованную молодую капусту или пекинскую капусту, готовьте вместе 1 минуту на среднем огне.
Добавьте нарезанные на кубики шампиньоны и перец, перемешайте и накройте крышкой.
Готовьте около 5-6 минут, затем всыпьте готовую гречу, добавьте ещё немного оливкового масла, специи и, интенсивно помешивая, «дружить» ингредиенты блюда около минуты на сковороде.
После можно солить по вкусу, сервировать и, украсив рубленной петрушкой, подавайте к столу.
Источник: Даша Орлова
Цветная капуста свежая – 150-200 гр
Луковый порошок – по желанию
Чеснок – 2 зубчика
Лимонный сок – 1 ст.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Корица, соль и черный перец – по вкусу
Карри (порошок) – щепотка
Разогрейте духовку до 220 градусов. Противень выложите пергаментом, цветную капусту
разбейте на соцветия и порежьте их на половинки. В миске смешайте оливковое масло, давленный чеснок, лимонный сок и специи – взбейте венчиком или вилкой.
Цветную капусту перемешайте с полученным маринадом, немного помните руками.
Разложите капусту в один слой на противке, запекайте 25-30 минут, пока цветная капуста не подрумянится.
Источник: Даша Орлова
Морковь – 1 средняя
Цуккини – половинка
Дайкон – половина маленького корнеплода (если сложно купить, то можно заменить белокочанной капустой)
Яблочный уксус – 1 ч.л. или лимонный сок
Оливковое масло – 1 ч.л.
Морковь, цуккини и дайкон натрите на тёрке по- корейски.
Если используете белокочанную капусту, то мелко нашинкуйте её и промните руками, чтобы выделила сок.
Сбрызните овощи яблочным уксусом (если нет, то лимонным соком) и посыпьте черным перцем, промните и оставьте на 5-7 минут.
Перед подачей перемешайте салат, добавив в него немного оливкового масла.
Источник: Даша Орлова
Сухой нут – 80-100 гр
Свекла – 1 небольшой корнеплод
Руккола – миска (если сложности с покупкой рукколы, то любые салатные листья)
Красный или ялтинский лук – четверть головки
Краснокочанная капуста шинкованная – четверть стакана
Оливковое масло – 1 ч.л.
Лимонный сок – из четвертинки лимона или половины лайма
Кайенский перец и соль – по вкусу
Свеклу запеките на 200 градусах по Цельсию в кожуре на пергаменте или в фольге (40-50 минут).
Нут, ранее замоченный в подкисленной воде на ночь, отварите до готовности (варится 1-2 часа).
Порубите не слишком мелко промытую рукколу, нарежьте красный лук, нашинкуйте краснокочанную капусту.
В отдельной миске смешайте оливковое масло, лимонный сок и специи. В салатной миске объедините готовый нут, порубленную кубиками или относительно крупными дольками свеклу, овощи и полейте заправкой. Наслаждайтесь вкусом.
Источник: Даша Орлова
Цуккини – 1 шт
Красная чечевица в сухом веществе – половина стакана (100 гр)
Вода – 1 стакан
Морковь – ½ шт
Чеснок – половина чайной ложки из заготовок или 1 давленный зубчик
Стручковая фасоль размороженная или лобио - 80 гр
Перец болгарский – ½ шт
Оливковое масло – 1 ст. л.
Паприка молотая – щепотка
Соль – по вкусу
Цуккини порубите кубиками и потушите в оливковом масле под крышкой. Нужно всего около 7 минут, чтобы кабачок стал мягким. Можно добавить чеснок или чесночный порошок, а также в конце посолите по вкусу.
Морковь натрите на мелкой тёрке, на сковороде немного притушите в оливковом масле с добавлением чеснока.
Влейте воду, доведите до кипения, добавьте стручковую фасоль и тушите около 5 минут, затем убавьте огонь, всыпьте чечевицу (при необходимости добавьте воду), накройте крышкой.
Порубите кубиками перец и через 5-7 минут добавьте его к готовящемуся блюду.
Всё тщательно перемешайте и, накрыв крышкой, готовьте ещё около 5 минут.
Перед подачей посолите и посыпьте печеной или просто молотой паприкой.
Подавайте чечевицу и овощи с кабачком, можно выложить на тарелку немного горчицы и любимую зелень.
Источник: Даша Орлова
Яйцо – 2 штуки
Зелёный горошек размороженный – 50 гр
По желанию: 3 веточки петрушки и щепотка корицы
размороженный горошек притомите на довольно сильном огне в воде на сковороде до 4-5
минут.
Когда вода испарится, добавьте 1 ст.л. оливкового масла и взбитые вилкой 2 яйца.
Дождитесь готовности яиц и перед подачей украсьте блюдо рубленной петрушкой.
каша овощи гарнир веганское вегетарианское крупы второе блюдо
Источник: Даша Орлова
Рис круглозёрный в сухом веществе – меньше половины 1 стакана (около 100 гр)
Вода – 1 стакан
Миндальное молоко из 12 орешков
Оливковое масло или масло Гхи - 1 ст. л.
Шпинат размороженный или листья свежего - миска
Рис тщательно промойте под проточной водой, залейте холодной водой и отставьте в стороны.
Воду вскипятите в толстостенной кастрюле или в сотейнике, убавьте огонь до среднего и всыпьте рис, с которого заранее слили воду. Варите под крышкой 7-10 минут, затем откройте крышку и влейте процеженное миндальное молоко, снова накройте крышкой и томите кашу на медленном огне ещё около 10 минут.
Количество жидкости регулируйте сами и старайтесь часто не открывать крышку, лучше убавить огонь.
По окончанию варки добавьте к готовой каше размороженный или промытый свежий шпинат и оставьте блюдо ещё на 5-7 минут настаиваться под крышкой.
Перед подачей посолите кашу по вкусу, по желанию добавьте корицу, а также оливковое или масло Гхи.
Источник: Даша Орлова
Цветная капуста - 250 гр
Яйца - 2 шт
Куркума, карри, молотый черный перец, лимонный сок, соль - опционально
Свежую капусту разберите на соцветия. В мощном блендере пюрируйте их с двумя сырыми яйцами.
Добавьте карри, куркуму и соль по вкусу. Если используете замороженную цветную капусту, то предварительно полностью разморозьте её и отожмите от лишней воды.
Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельию.
Смажьте форму оливковым маслом, влейте туда смесь и поставьте запекаться на 20 минут. Пару-тройку раз скрэмбл нужно будет перемешивать.
овощи веганское вегетарианское зернобобовые крупы второе блюдо
Источник: Даша Орлова
Бурый рис - 50 гр
Томат (маленький) - 1 шт
Красная фасоль - 30 гр
Оливки - 6 шт
Вода - 200 мл
Петрушка - 3-4 веточки
Оливковое масло - 1 ч. л.
Айсберг - 100 гр
Луковый порошок, чесночный порошок, тмин, сладкая паприка, орегано, копченая паприка, соль и черный перец - опционально
Рис и фасоль замачите на ночь, можно к воде добавить щепотку соды.
Фасоль отварите отдельно. На разогретое в толстостенной кастрюле оливковое
масло выкладываем кубики сладкого перца и щепотку порошка чеснока и лука.
Тушите перец 3 минуты на среднем огне. Добавьте рис, перетёртый томат, бульонный кубик или оставшиеся специи и около 200 мл воды.
Накройте крышкой и тушите 25-30 минут.
Спустя это время откройте крышку и добавьте готовую фасоль.
Пусть бобовые «подружатся» с блюдом ещё около 2 минут.
Выключите огонь.
Перед подачей добавьте в рис нарезанные кольцами оливки и мелко порубленную петрушку.
Айсберг сбрызните лимонным соком и используйте в качестве «подушки» для готового риса или подавайте в отдельном салатнике.
Источник: Даша Орлова
Грибы - 200 гр
ростки маша - 50 гр
Морковь среднего размера - 1 шт
Корень имбиря - 3 см
Лук-шалот - 1 шт
Стебель сельдерея - 2 шт
Вода - 2 стакана
Шпинат (замороженный или свежий) - 100 гр
Кинза - 3 веточки
Душистый перец (горошком) - ½ ч. л.
Замороженная кукуруза (зерна) - 50 гр или красная чечевица - 30 гр
Перец душистый горошком прокалите на сухом дне толстостенной кастрюли до яркого аромата.
Залить 2 чашки воды, положите в неё нарезанные крупными кусками 1 стебель сельдерея и морковь, лук целиком и ломтики имбиря с ноготь (используйте только 2 см корня), грибы
Доведите воду до кипения и готовьте бульон на медленном огне 20-25 минут, не забывая снимать пенку.
Овощи выбросите. Потрите на мелкой тёрке оставшийся 1 см корня имбиря.
Посолите по вкусу.
В отдельную тарелку нарежьте мелко 1 стебель сельдерея, сложите размороженный полностью или порубленный свежий шпинат, залейте готовым бульоном, порубите кинзу для украшения. Для гущи при подаче добавить ростки маша. Ешьте с отварной чечевицей или замороженной кукурузой.