1 кг моркови, 0,5 кг мяса (свинины или говядины), 3-4 луковицы, чеснок

Морковь натереть на шинковке или на корейской терке. Главное, чтобы была тоненькая полоска. Присолить. Мясо порезать узкими полосками и обжарить на растительном масле.
Лук также пожарить. Все смешать, поперчить, выдавить 1 -2 зубчика чеснока, заправить растительным маслом. Поставить в холодильник. Чем дольше стоит - тем вкуснее. Можно есть целую неделю и не надоест.

Перейти

На 4 порции: 600 г стручковой фасоли, 300 г риса, соль, 3 луковицы, 150 г сыра, 6 ст.ложек растительного масла, молотый черный и красный перец, мускатный орех, 50 г сала с прослойками мяса.

Приготовление: отварить рис, слепить небольшие рисовые котлеты. Стручковую фасоль варить 15 минут в кипящей подсоленной воде. Порубить лук, пассеровать 2/3 лука в 2 ст.ложках растительного масла, добавить нарезанный кубиками сыр. Приправить солью, перцем, 2 мускатными орехами. Сало нарезать кубиками и 5 минут обжаривать с оставшимся луком в 2 ст.ложках растительного масла. Фасоль обдать холодной водой, смешать с салом, луком, сыром, приправить солью и перцем. Рисовые котлетки проложить луково-сырной массой и подавать с фасолью.

Перейти

кабачки
фарши:
1. морковь, лук, яйца
2. капуста, яйца
3. мясной фарш, рис
4. капуста, морковь, перец, томат, рис
помидоры, сметана

Кабачки порезать кружочками толщиной 5-6 см. Чайной ложкой вынуть середину, но так, чтобы в каждом кружке осталось донышко (получились стаканчики).
Кабачки отварить в подсоленой воде 3-5 минут (до полуготовности). Вынуть, дать воде стечь и начинить одним из фаршев.
Фарши могут быть такими:
Нарезанная или натертая на крупной терке морковь, поджаренная на растительном масле с луком. Добавить вареные яйца, соль и перец - по вкусу.
Нашинкованная свежая капуста, пробланшированная в подсоленой кипящей воде 1-2 минуты. Припустить на сливочном масле до готовности. Добавить вареные измельченные яйца, соль и перец.
Мясной фарш с рисом.
Тушеная капуста с морковью, болгарским перцем,томатом. Добавить отварной рис, соль, перец - по вкусу.
Поставить стаканчики из кабачков в высокую сковороду или на противень, залить бульоном, подливкой из помидоров со сметаной и запечь в духовке до готовности.

Перейти

горох, чеснок, луковицы, перец, мука, 1-2 яйца, панировочные сухари

Замочите на 6-8 часов 1 стакан гороха, сварите и пропустите через мясорубку вместе с 1/2 головки чеснока. Добавьте 1-2 жареные луковицы, 1/4 ч.ложки молотого перца, 0,5 стакана муки, 1 -2 яйца.
Перемешайте, слепите котлеты, обваляйте в сухарях и жарьте с обеих сторон. При подаче можно полить маслом или сметаной.
Мы очень любим такие котлетки!

Перейти

На 6 средних баклажанов взять 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 среднюю головку чеснока, пучок кинзы или петрушки (кто что любит), растительное масло, уксус, соль, перец.

Баклажаны можно готовить двумя способами:
1. Разрезать вдоль на 6-8 частей и залить крутым соленым кипятком на 3-5 минут, отжать и поджарить на масле.
2. Отварить целиком, опуская в соленый кипяток, отжать и мелко порубить.
Сделать соус. Для этого измельчить чеснок, орехи, разбавить холодной кипяченой водой до густоты сметаны, добавить уксус (по вкусу), перец, соль, масло. Разложить на тарелку рядами и полить соусом.

Перейти

картофель, лук, петрушка, укроп, гвоздика, лавровый лист

Почистить картофель и нарезать кружочками. Лук почистить и нарезать кольцами. В сковороду с высокими бортиками налить растительное масло. На него кладем лук, потом слой картофеля и т.д. Каждый слой картофеля немного солим и перчим. Последний слой картофеля посыпаем зеленью - петрушкой, укропом, добавляем 1 лавровый лист и 1 гвоздичку.
Через шумовку наливаем немного кипятка и накрываем крышкой. Ставим в духовку на 20-25 минут. Во время приготовления крышку не открываем.

Перейти

картофель, свиные ребрышки, лук, сыр

Так это блюдо называли мои дети, когда были маленькими.
Картошку натереть на крупной терке и на 20 минут залить холодной водой, чтобы промыть крахмал.
В сковороду порубить свиные ребрышки, лук, поперчить, посолить - все это обжарить на жиру или масле (без воды).
Когда косточки будут готовы, сверху выложить хорошо промытый и отжатый картофель, посолить и поперчить.
На мелкой терке потереть сыр и посыпать сверху. Поставить в духовку, не перемешивая, на 20-30 минут. Перед подачей на стол перемешать с мясом картофель и ужинать, пока блюдо горячее. Можно подать любой салат. Это уже на любителя.

Перейти

1 кг путассу, 2 ломтика булки, молоко, 1 луковица, 50 гр сала (сливочное масло), 2 моркови, 1 ст. ложка майонеза, 1 яйцо, панировочные сухари

1 кг рыбы путассу разморозьте, почистите, снимите шкурку, помойте, дайте стечь воде. Разделайте рыбку на филе. Проверните через мясорубку рыбу, 2 ломтика вымоченной в молоке или воде (в молоке получаются нежнее) и отжатой булки, 1 луковицу средних размеров и 50 г свежего сала.
Если добавить сливочного масла вместо сала, то вкус у котлет изменится. Много раз я готовила эти котлеты и с салом, и со сливочным маслом - с салом получается намного вкуснее.
Добавьте в фарш натертые на мелкой терке 2 средних размеров моркови, 1 ст.л. майонеза, 1 яйцо. Посолить, поперчить. Дайте фаршу подойти минут 30.
Из хорошо размешанного фарша сделать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон до слегка золотистой корочки на подсолнечном масле. Котлеты сложить в эмалированную кастрюлю и довести до готовности (минут 10-15) в духовке.
Вкус котлет настолько нежный, что многие даже не верят, что они приготовлены из рыбы. Очень вкусно. Поверьте!

Перейти

2-3 моркови, 2-3 луковицы, судак (можно скумбрию), корица
Соус: 0,5 стакана молока, 1 ст.л. муки, 2-3 яйца, 3 ст.л. майонеза.

2-3 моркови натереть на терке, 2-3 луковицы нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле по отдельности.
Судака разрезать вдоль, освободить от костей, разрезать на кусочки и очень недолго пожарить.
Взять глубокую сковороду, выложить овощи, а на них положить кусочки рыбы, посыпать корицей, залить соусом.
Все взбить, залить рыбу - и в духовку на 15-20 минут.
Приятного аппетита!
Очень вкусно!
Я делала и скумбрию на такой подушке, не вынимая костей.

Перейти

Блюдо готовится из свежей, а не из соленой сельди.
4 небольшие сельди, 3 ст.ложки 9%-ного уксуса, соль, молотый черный перец, 4 ст.ложки тертого сыра, 2 ст.ложки мелко нарезанной петрушки или укропа, 100 г вареного окорока или ветчины, 2 яйца, мука, растительное масло.

Свежую сельдь очистить, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть уксусом. Тертый сыр смешать со сметаной (или майонезом), петрушкой и кусочками окорока. Этой смесью нафаршировать сельдь, заколоть деревянными шпажками, затем запанировать в яйце, муке, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить.

Перейти

рыбное филе, желатин, лимон, морковь, зелень

Какая прелесть эта наша заливная рыба!
Филе отвариваем со специями (лук, перец, соль). Готовое филе остужаем, а полученный бульон процеживаем (лучше через 4-5 слоев марли). В небольшом количестве воды разводим желатин и добавляем в бульон, тщательно перемешивая. Нарезаем кружочками лимон.
Часть подготовленного желе наливаем в формы (немного), ждем пока застынет. В это время нарезаем остывшее филе. Укладываем кусочки филе на застывшее желе, а сверху заливаем оставшимся желе.
Последний штрих - застывшее блюдо украшаем лимоном, зеленью, отварной морковью. Морковь и зелень можно добавлять и в еще не застывшую массу. При желании в качестве украшения можно использовать и нарезанные кружочками отварные яйца. А можно и красную икру: праздник все-таки!

Перейти

Грибы сушенные - 50 гр.
Фарфалле - 200 гр.
Масло сливочное - 30 гр.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Сливки - 50 гр.

Хочу поделиться с вами маленьким открытием — сушенными грибами. Если вы также как и я любите свежие продукты «с куста», то будете также удивлены.
Я всегда был уверен, что свежие продукты вкуснее, полезнее и так далее. Это так, если мы говорим о яблоке, которое взяли в дорогу на пикник или сочной клубнике с утренней кашей. Но в кулинарии есть и свои тонкости.
Первой и самое главное достоинство сушенных грибов — аромат и вкус. Во время сушки грибы «худеют» почти на 70% из-за потери влаги (которая не имеет в данном случае никакой ценности). В результате мы получаем умноженный в десятки раз аромат и вкус. Достаточно добавить всего 20-30 грамм сушенных грибов на порцию и получите невероятно сильный грибной аромат и богатый вкус.
В диетологии рекомендуется употреблять в пищу именно сушеные белы грибы, так как белки, которые содержатся в них в большом количестве, усваиваются организмом почти до 80%.
Далее полезные вещества — грибы, которые не проходили термическую обработку (заморозка), не подвергались воздействию кислот и других веществ (маринование), само собой «оставляют всю пользу в себе».
Приятным бонусом также является их более плотная текстура в сравнении с теми же замороженными грибами. Сколько раз разморозив и пожарив грибы вы получали жидкую тёмную массу, вместо красивых плотных грибов.
Первым делом сушенные грибы нужно промыть в прохладной воде и замочить в чашке на 20-30 минут. Кстати, очень важно, чтобы грибы изначально были гибкими, а не крошились при попытке сложить.
Через 30 минут слегка отожмите грибы и нарежьте как вам больше нравится, сок не выливайте! Я делал довольно крупные куски, а некоторые красивые грибочки не резал вообще (подойдет для украшения). Также мелко нарезаете лук и чеснок.
Когда овощи нарезаны самое время поставить вариться пасту. Здесь пригодится сок от грибов, налейте его в кастрюльку и разбавьте водой в зависимости от количества необходимой жидкости. Можно бросить пару грибов. Тогда паста изначально проварится в грибном бульоне, что положительно скажется на вкусе. Он будет более грибной.
Паста варится, готовим грибы. Растапливаем масло, обжариваем лук до прозрачности. После этого чеснок и грибы. Минут 5-8 будет достаточно для грибов.
Смотрите какая красота получается!
Теперь добавляйте готовую пасту к грибами, хорошенько прогреваете минуту, добавляете сливки и можно подавать. В данном случае сливки делают пасту более кремовой и усиливают вкус грибов. Аромат будет стоять невероятный.

Перейти

ОСНОВНЫЕ
говяжья вырезка 800 г
перец душистый 7 шт.
СОУС
лук репчатый 1 шт.
мука 1 ст. л.
бульон 200 мл
сыр 100 г
сметана 170 г
соль по вкусу
перец по вкусу
оливковое масло 2 ст. л.

Мясо отварить до готовности, добавив только душистый перец горошком. Не солить! Варить приблизительно 1,5 часа... Говядину лучше положить в уже закипевшую воду, т.к. в данном блюде нас интересует именно вкус мяса, а не бульона!

Когда мясо будет готово, займемся приготовлением соуса. Для этого лук нарезать небольшими кубиками. В сковороде разогреть масло и обжарить лук до прозрачности.
Когда мясо будет готово, займемся приготовлением соуса. Для этого лук нарезать небольшими кубиками. В сковороде разогреть масло и обжарить лук до прозрачности.

Добавить ложку муки и перемешать...

Следом влить 200 мл бульона, в котором варилось мясо, и протушить соус около 10 минут на слабом огне.

За это время мясо нарезать ломтиками в 1-1,5 см...

Сыр натереть на крупной терке.

Добавить сметану и тертый сыр в соус. Дать сметане с сыром разойтись в соусе, постоянно помешивая в течение 5 минут.

Посолить и поперчить по вкусу и снять с огня.

Ломтики мяса выложить в огнеупорную форму и немного посолить.

Залить соусом. И поставить запекаться в разогретую заранее до 180°C духовку на 30 минут.

Подать с Вашим любимым гарниром!

Приятного аппетита! ;))

Перейти

Паста - 300 гр.
Лук - 1 шт.
Сельдерей - 1 стебель
Морковь - 1 шт.
Фарш говяжий - 200 гр.
Фарш свиной - 200 гр.
Томаты в соку - 1 банка.
Чеснок - 3 зубчика

В рамках итальянского месяца невозможно пройти стороной знаменитый соус Болоньезе. Пожалуй, он самый известный у нас, и даже те, кто не особо интересуется кухней — слышал хоть раз это заветное слово.
Однако, здесь есть большая ошибка. Многие ассоциируют Болоньезе с жидким томатным соусом к пасте. На самом же деле классический болоньезе — это ни что иное, как рагу. Вы видели где-нибудь жидкое рагу?) Правильный соус довольно однородный и на первый взгляд сухой, однако стоит начать его смешивать с пастой и соус раскрывается. Паста напитывается стойким ароматом и вкусом соуса, превосходный танец начинается.
Для начала готовим овощи. Мелко нарезаем лук, сельдерей и морковь (я натёр).
Далее в сотейнике на оливковом масле обжариваем овощи. Сперва лук, через минуту сельдерей, через ещё 2 — морковь.
Эта троица имеет итяльянское название соффрито, а на французском — мирпуа. Используется в других соусах, супах и прочих блюдах.
Обжариваем овощи до мягкости и отставляем в сторону.
Приступаем к мясной части. Мяса берем пополам (свинина и говядина). Большая ошибка, когда добавляют фарш к овощам и обжаривают его там. Для богатого сильного вкуса нужно карамелизовать мясо, другими словами поджарить до корочки. Фарш хорошо разминаем лопаткой, чтобы не было крупных комков мяса.
Сначала мясо будет тушиться в собственном соку. Постепенно вы услышите, что оно уже не побулькивает, а жарится. Не нужно сжигать мясо, лишь немного подрумянить.
Самое время готовить пасту.
Пока паста варится смешиваем мясо с овощами, добавляем наши помидоры с соком и варим на медленном огне минут сорок-час. В классическом рецепты рагу готовится до 4-6 часов, но мы не будет настолько педантичны) В самом конце добавляете чеснок.
Ни в коем случае не стоит смешивать соус с пастой сразу. Лучше делать это уже в тарелке, так вкуснее!

Перейти

Лук - 1 шт.
Бекон - 100-200 гр.
Фасоль белая - 1 б.
Фасоль красная - 1 б.
Кукуруза - 1 б.
Томаты очищенные - 1 б.
Сахар - 2 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Соус чили - 2 ст.л.
Куриный бульон - 100 гр.

Если часто читаете мой блог, то знаете, что я очень люблю универсальные или, назовем их, перспективные блюда. Например, аранчини мы делаем из вчерашнего ризотто, получается и быстро (ризотто ведь уже готов) и блюдо новое, плюс ничто не выбрасывается. То же самое с густыми соусами — их можно подавать как самостоятельное блюдо, как гарнир или часть целого блюда.
Этот Бостонский соус, по легенде, готовят огромными порциями американские пожарные, а они, кстати говоря, знают толк во вкусной и быстрой еде, которая ещё и сытная и полезная.
Блюдо по истине перспективное. Смотрите — можно подавать соус с хрустящим хлебом (здесь отлично подойдет чиабатта), можно вообще завернуть его в тортильи/лаваши, получится знакомство с мексикой, добавьте любой гарнир (пасты, крупы) и у вас хороший сытный обед, а если добавить вдвое больше бульона — то вообще суп выйдет.
Мне очень понравился соус, он простой, готовится легко, но есть что-то безумно вкусное, то ли спасибо за это сочетанию продуктов, то ли хорошо подобранным ингредиентам, в любом случае — кладу его в копилку.
Порежьте крупно одну большую луковицу и 100-200 грамм бекона. Вместо бекона можно использовать грудинку, остатки колбас, курицы, фарш. В общем всё мясное, что есть под рукой — берите. Но с беконом будет ароматнее.
В высокую кастрюлю налейте 30-40 грамм оливкового масла, дайте разогреться и добавьте лук и бекон. Обжаривайте смесь до тех пор, пока лук не станет более прозрачным, а бекон начнет слегка румяниться. В этот момент масло и лук пропитаются ароматами бекона и это будет прекрасной основой будущего соуса.
Добавьте красную и белую фасоль, по банке, жидкость заранее слейте. Следом банку кукурузы, очищенные помидоры в собственном соку (тоже банку и здесь жидкость добавляем в кастрюлю), горчицу (1 ч.л.), коричневый сахар (2 ст.л.), острый соус чили (2 ст.л., или томатную пасту).
И 100-150 грамм куриного бульона, он должен полностью покрыть фасоль и остальные ингредиенты. Если хотите сделать суп, то добавьте 400-500 грамм бульона.
Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и варите до тех пор пока 2/3 жидкости выпарится, тем самым соус получится густым, но не сухим. То же самое с супом — поварите на медленном огне хотя бы 40-60 минут.
Подавать его можно и холодным и горячим. Можете добавить любимые травы и специи. Я люблю со свежим базиликом, просто порвите листики сверху при подаче, будет ещё ароматнее и чуть острее.

Перейти

рыба, масло (маргарин), лук, майонез, яйца

На противень выкладываем филе рыбы, порезанное кусочками (я обычно беру хек, минтай). Чуть по-перчу и посолю сверху. Кладу на рыбу кусочки масла или маргарина, а сверху - лук (побольше), порезанный полукольцами.
Смешиваем 250 г майонеза с равным количеством молока и этой смесью заливаем рыбу. Ставим в духовку. Как запечется, вынимаем, остужаем, сверху еще раз обильно смазываем свежим майонезом. Лопаточкой выкладываем на тарелку. Сверху на крупной терке натираем вареные яйца.
Очень красиво смотрится и очень вкусно. Я на каждый праздник делаю это блюдо. Съедают мгновенно.

Перейти

рыба, мука, яйцо, кукурузные хлопья

Жарить рыбу, конечно же, умеют все. Но я предлагаю немного изменить традициям. Обещаю, что в результате получится нечто новое.
Итак: филе рыбы (хек, минтай и т.д.) нарезать ломтиками. Обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, взбитое с солью и перцем, затем - внимание! Не в традиционных сухарях, а в кукурузной панировке. Жарить на растительном масле. Для кукурузной панировки несладкие кукурузные хлопья пропустите через мясорубку или истолките в ступке.

Перейти

Необходимо: рыба - 500 г, яйцо - 1 шт., мука пшеничная -1,5 ст.ложки, масло растительное -2- 3 ст.ложки, сыр любой тертый - 2 ст.ложки, майонез - 1/2 банки.

Филе трески промыть, разделить на кусочки, слегка посолить, смочить во взбитом яйце, а затем запанировать в муке и обжарить с 2 сторон в кипящем растительном масле.
На каждый кусочек положить горкой натертый на крупной терке сыр, а на него майонез.
Поставить в духовой шкаф и запекать 20-25 минут.
Готовую рыбу украсить зеленью.

Перейти

рыба, лук, яйца, сухари, зелень, мука, молоко

Куски рыбы без кожи и костей отбейте, заверните в них фарш из обжаренного лука, рубленых вареных яиц, молотых сухарей, зелени, соли, перца. Запанируйте в муке, взбитых с молоком яйцах и сухарях, обжарьте.

Перейти

Рыбное филе, творог, яйцо

Курить их, правда, нельзя, а вот есть - пожалуйста. Возьмем 4 части филе любой рыбы и смешаем с 1 частью творога. Добавим яйцо и посолим. Сформуем «сигары», обваляем в муке и обжарим. И не удивляйтесь, если на запах, а точнее, на упоительный аромат, сбегутся домочадцы.

Перейти