🔸 нутовая мука 100 граммов
🔸 вода 300 мл
🔸 соль 1/2 чайной ложки
🔸 прованские травы 1/3 чайной ложки
🔸 оливковое масло 2 столовые ложки

Чечина — что это? Лепешка из нутовой муки родом из Тосканы (Италия). Рецептов её много, мы приготовим традиционный вариант и (ура!) он один из самых простых и лёгких 🙃

1️⃣ С вечера смешиваем нутовую муку и воду венчиком, оставляем при комнатной температуре на ночь.

2️⃣ Утром добавляем остальные ингредиенты, смазываем форму маслом. Выливаем смесь в форму. Должна получится толщина около 1,5 см, в процессе приготовления она ещё уменьшится.

3️⃣ Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 30-45 минут. Следим, чтобы появилась светло-золотистая корочка.

Подавать лучше сразу. Можно использовать вместо хлеба. Кстати, хороший способ накормить детей бобовыми, им понравится 😉

Перейти

Ингредиенты на 12 больших лепешек:
🔸 мацони (или йогурт, кефир) 500 мл
🔸 сода 1 чайная ложка
🔸 соль 1 чайная ложка
🔸 сахар 1 столовая ложка (по желанию, я не добавляю)
🔸 растительное масло 40 мл (можно заменить сливочным)
🔸 мука 600 граммов (может быть чуть меньше или чуть больше, зависит от муки)
🔸 сливочное масло для смазывания готовых хачапури

Для начинки:
🔸 тофу 350 граммов
🔸 сыр моцарелла (сулугуни, или любой твердый сыр) 350 граммов
🔸 шпинат 300 граммов
🔸 кинза маленький пучок
🔸 соль (нужно ориентироваться на ваш сыр при добавлении соли)
🔸 черный перец на кончике ножа
🔸 асафетида на кончике ножа (необязательно)

Сегодня у нас рецепт по мотивам хачапури. Почему по мотивам? Потому что я не могу удержаться и добавляю в эти лепешки зелень (в этот раз много шпината и немного кинзы), ну и к тому же, у нас сложно раздобыть настоящий грузинский сыр, и мацони, на котором традиционно замешивают тесто для хачапури, есть не в каждом магазине. В общем, готовим лепешки с тофу и сыром, кучей зелени и замешиваем на той кисломолочке, что нашли.

1️⃣ Итак, приступим. В йогурт добавляем соду, хорошо перемешиваем. Теперь туда добавляем соль, сахар, масло растительное (если используем сливочное, можно размять его сначала с мукой). Добавляем муку, замешиваем мягкое тесто. Не ленимся, хорошо проминаем его, получается мягкий нежный шар.

2️⃣ Взвешиваем его и делим на 12 частей, из каждой делаем шар поменьше и убираем все в пакет.

3️⃣ Теперь приступаем к начинке. Натираем на крупной терке весь сыр. Зелень промываем и мелко рубим ножом. Перемешиваем все ингредиенты для начинки.

4️⃣ Теперь берем тесто, раскатываем шарик в круг, выкладываем начинку 2 столовые ложки с горкой, сверху скрепляем края теста, делая этакий мешочек. Снова раскатываем, делая лепешку не слишком тонкой.

5️⃣ Параллельно или когда уже закончили раскатывать все лепешки, нагреваем сковороду и жарим каждый хачапури (без масла) на среднем огне. Поджариваем до золотистой корочки с одной стороны, переворачиваем и делаем другую сторону тоже золотистой.

6️⃣ В маленькой кастрюльке топим немного сливочного масла. Смазываем каждый хачапури.

Подаем их теплыми с салатом, супом и/или тушеными овощами.

Перейти

Пшеничная мука цельнозерновая – 100 гр
Вода – 60 мл
Оливковое масло – 1 ст. л.
Орегано и базилик или прованские травы – щепотка
Морская соль – по вкусу

Смешайте муку с водой, погасите соду яблочным уксусом или кипятком и добавьте к тесту, а также добавьте 1 ч.л. оливкового масла. Раскатайте тонкие лепёшки и приготовьте на
сковороде в 1 ч.л. оливкового масла, обжарив с каждой из сторон (если есть возможность
приготовить без масла на антипригарном покрытии, то лучше воспользоваться этим
способом).

Перейти

Мука из золотистого льна – 100 гр
Луковый и чесночный порошок – по 1/3 ч.л.
Оливковое масло – ½ ч.л.

Муку смешайте с луковым и чесночным порошком, добавьте соль по вкусу.
Влейте не обжигающе горячую воду и скатайте из образовавшегося теста шарики и уберите их в холодильник на 20-40 минут.
Спустя это время расстелите пергамент и на нем раскатайте тонко шарик из теста, выдавите круг (можно тарелкой), из оставшегося по краям теста снова скатайте шар, раскатайте в лепёшку и вновь тарелкой вырезайте круг.
Получится 2-3 небольших лепёшки. Их приготовьте в сковороде, смазанной небольшим количеством оливкового масла
Приятного аппетита!

Перейти

кукурузная полента, растительное молоко

кукурузную поленту замочите в растительном молоке, добавьте соль по вкусу.
Дождитесь набухания крупки и пожарьте лепёшку на сковороде с двух сторон.

Перейти

цельнозерновая мука, изюм, курага, орехи, банан

Необходимо 150 гр цельнозерновой муки, щепотка соли, 0,5 чл разрыхлителя, горсть промытого изюма, мелко порезанную курагу (замоченную накануне), измельченные орехи (у меня были грецкие). смешиваем в 1й миске. В блендере измельчаем половину переспелого банана (автор смешивает яйцо с сиропом). Выливаем в миску с сухими продуктами. Замешиваем тесто, оно должно быть густое. Формируем батон и выпекаем в духовке при 180 градусах 20 минут. Волшебный аромат подскажет, что всё готово! Разрезаем батон на плоские кусочки и отправляем в духовку буквально на 3-5 минут подсушить. Получается невероятно вкусно!Приятного чаепития!

Перейти

для теста:
- яйцо - 1 шт.
- творог - 200 гр.
- рисовая мука - 50 гр.
- чеснок
- чёрный перец - по вкусу.
для начинки:
- адыгейский сыр - 25 гр.
- твёрдый сыр - 25 гр.
- яйцо на начинку - 2 шт.

1. Смешиваем белок, творог, муку, измельчённый чеснок, чёрный перец и соль. Замешиваем тесто.
2. Формируем из теста лодочки, сказываем их желтком и отправляем в духовку на 15 минут при 200°С.
3. В это время трём оба вида сыра и смешиваем их с белком яйца, предназначенного для начинки.
4. Выкладываем начинку в лодочки и отправляем ещё минут на 10 в духовку.
5. Когда сыр подтаял выкладываем на него желток и ставим в духовку на 2 минуты, чтобы желток был всмятку))
Приятного аппетита!😋

Перейти

-30 гр овсяных отрубей;⠀
- 1 яйцо;⠀
- 50 мл кефира;⠀
- 1/3 ч.л. разрыхлителя;⠀
- соль, травы.

Все! Все смешать и в микроволновку на 3 минуты!⠀
Отрубной пп хлеб готов!!!⠀
🍞 Разрезаем пополам и можно смазать творожным сыром😋

Перейти

💛100г творога;⠀
💛1 яйцо;⠀
💛70г твёрдого сыра;⠀
💛50мл йогурта без сахара/ряженки/кефира;⠀
💛3ст.л овсяных хлопьев(геркулес);⠀
💛соль по вкусу;⠀
💛зелень по желанию.

Все ингредиенты соединить в блендере, сыр потереть, всё смешать и обжарить без масла на антипригарной сковороде под крышкой до готовности.

Перейти

🥚2 яйца ⠀
🍌2 банана ⠀
🍚150г овсяных хлопьев ⠀
🥄1/2 ч.л. разрыхлителя ⠀
🥜50 г орехов, семечек ⠀
🥥30 мл кокосового масла

Взбиваем яйца, разминаем бананы вилкой, добавляем к яйцам и продолжаем взбивать. Перемалываем овсяные хлопья в кофемолке, но не очень долго, чтобы крупинки остались. Добавляем в нашу банановую массу хлопья, разрыхлитель, орехи и семечки, кокосовое масло. Тесто получается жидким. Выливаем его в форму. И оставляем так на 20-30 мин для того, чтобы хлопья успели разбухнуть.
⠀
По желанию можно украсить: сверху посыпаем тесто орехами и семечками, а также кладём разрезанный вдоль банан.
⠀
Отправляем в духовку ~ 40 мин при температуре 200 градусов.
⠀
Ни грамма сахара и сахарозаменителя, а вкус просто бомбический 💥😍😍

Перейти

⠀🍞 300 мл размоченной красной чечевицы
⠀🍞 300 мл пророщенной гречи
⠀🍞 10 г псиллиума (2 ст л)
⠀🥛 60-80 мл воды
⠀🧂 1 чл соли без горки
⠀🧂1/2 чл кориандра молотого

⠀1️⃣ Измельчаем блендером все ингредиенты, КРОМЕ псиллиума, воды берем по минимуму, чтобы просто блендеру хватило сил промешать всё.
⠀2️⃣ Добавляем псиллиум и очень тщательно еще раз все перемешиваем блендером, а потом еще лопаткой. Оставляем постоять на 10 минут, чтобы псиллиум разбух.
⠀3️⃣ Мокрыми руками лепим шарики диаметром ~ 5 см (получится в среднем 10 шариков) и выкладываем на противень, выстеленный пергаментом или бумагой для выпечки.
⠀4️⃣ Отправляем в очень хорошо разогретую духовку на 180 градусов на 30 минут. Достаем, даем остыть и быстренько уминаем, пока муж не пришел домой и не съел всё сразу😂
⠀Уминать можно с хумусом, авокадо, помидором, листиками салата, тофу паштетом или другим бобовым "паштетом".
⚠️ 300 мл - это объем уже размоченной чече и уже пророщенной или просто размоченной гречки! Если у вас получилось жидковатое тесто - можете добавить пару ложек цз рисовой муки или бг смеси.

Перейти

🌱 Полба – 250 г
🌱 Болгарский перец – 100 г
🌱 Семечки подсолнечника – 70 г
🌱 Морская соль – по вкусу
🌱 Перец острый молотый – по вкусу
🌱 Подсолнечное масло – 60 мл
🌱 Сода пищевая – 2,5 г
🌱 Вода – 170 мл

1. Полбу перебираем, в ней не должно остаться мусора и некачественных зерен. Подготовленную полбу измельчаем в блендере на максимальной мощности. С этим заданием с успехом может справится и кофемолка или кухонный комбайн.
2. Молотую полбу просеиваем сквозь сито. Грубые кусочки оставшиеся на ситечке можно смолоть повторно.
3. Семечки подсолнечника измельчаем в кофемолке.
4. Красный болгарский перец очищаем от семян, тщательно моем под проточной водой, обсушиваем. Затем нарезаем кубиками как можно мельче.
5. Насыпаем в миску подготовленную муку из полбы, сюда же добавляем измельченные семечки подсолнечника.
6. Солим ингредиенты, перчим по вкусу, добавляем пищевую соду, наливаем подсолнечное масло. Все тщательно перемешиваем.
7. В полученную массу выкладываем болгарский перец, наливаем воду и еще раз перемешиваем. Масса должна получится пластичной.
8. Формируем из получишейся массы колбаску, размещаем ее на силиконовом коврике. Накрываем пищевой пленкой и раскатываем скалкой в пласт толщиной примерно 3–5 мм.
9. Разрезаем пласт на порции, делаем проколы вилкой в каждом кусочке. Затем переносим силиконовый коврик с заготовками на противень.
10. Ставим противень в духовку, разогретую до 150 °C , выпекаем в течение 20 минут. Затем переворачиваем каждый кусочек на другую сторону и продолжаем выпекать хлебцы еще 20 минут.
11. Готовые хлебцы не должны быть влажными. Извлекаем их из формы, даем остыть на решетке.

Перейти

▪️350 г замоченной и промытой зелёной гречи
⠀▪️40 г чиа
⠀▪️30 г кокосового масла
⠀▪️120 мл воды
⠀▪️1 чл гималайской соли без горки

Это ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ХЛЕБА, по которому я когда-либо пекла, честное слово🙌Одновременно настолько прост, что обязательно получится, и настолько вкусен, что хочется есть и есть, и слава богу состав такой, что мОжно есть и есть🥪😁

▶️ засыпаем всё в блендер, прокручиваем буквально пол минуты, чтобы все ингредиенты перемешались, но крупинки гречи остались "зернышками"
⠀▶️ оставляем "тесто" постоять в миске минут на 30, чтобы чиа немного разбухли и забрали на себя влагу, а сами тем временем греем духовку до 160-180 градусов
⠀▶️ выкладываем наше загустевшее тесто на противень или силиконовую форму (форма смазки маслом не требует, а вот притивень или бумагу лучше смазать), выпекаем 30-60 минут в зависимости от формы хлеба
⠀▶️ а теперь самое сложное ⚠️ достаём хлеб из духовки и даём ему полностью остыть, а ещё лучше полежать пару часов, чтобы он немного уселся и хорошо резался, не разваливался.
⠀
⠀Ну вот и всё. Никакой соды, закваски, опары, муки, глютэна, скалки.. Прям делать хлеб минут 5, остальное время только ждать😉 и кухня чистая💃

Перейти

300 г зелёной гречи
⠀3 ст л льна
⠀2 чл псиллиума
⠀200 мл воды
⠀1 чл солода
⠀2 чл специй (тмин, кориандр)
⠀1 чл соли
⠀1 чл соды + уксус для гашения

⠀1️⃣ Подготовка: зелёную гречу промыть и замочить на 2-4 часа. Затем слить воду, но не промывать.
⠀2️⃣ взбить в блендере до однородной массы гречку, солод, воду, специи и соль. Выложить в стеклянную посуду, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 9-12 часов. Тесто должно подняться и запузыриться, своего рода опара получается, только без закваски и дрожжей.
⠀3️⃣ ввести в тесто псиллиум, перемолотый в кофемолке лен, гашеную соду и вымесить тесто. Дать ему постоять 10 минут для загустения.
⠀4️⃣ сформировать 4-6 булочек, выложить на силиконовый коврик и запекать в разогретой на 180 градусов духовке 45-50 минут. Можно посыпать семечками, кунжутом.
⠀5️⃣ дать булочка полностью остыть.
⠀Можно сделать "бургеры" с тофу стейками, майонезом из тофу или хумусом из семечек, томатами и листьями салата.
⠀🧡💚❤️
⠀
⠀FAQ или ПОПУЛЯРНЫЕ ВОПРОСЫ:
⠀ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ПСИЛЛИУМ? Ничем, он незаменим) но можете сделать булочки и без него, тоже получится, но текстура будет другая. Просто добавьте чуть меньше воды (150 мл) и больше льна (4 ст л вместо 3х).
⠀
⠀А МОЖНО БЕЗ СОЛОДА? Можно, будет тоже хорошо. Солод добавляю для вкуса "традиционного" хлеба. Если вы по такому соскучились, то добавляйте солод.
⠀
⠀А МОЖНО ХЛЕБ СДЕЛАТЬ? ДА, из этого теста получается отличный хлеб, но выпекать нужно 60 минут, и корочка будет жёстче.
⠀
⠀ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ МИНИМУМ ИНГРЕДИЕНТОВ: гречка, вода, соль. Всё, можно сделать хлеб только из этого, и он получится. В галерее есть фото такого моно хлеба. Просто каждый дополнительный ингредиент приближает вкус к традиционному😋

Перейти

300 гр зеленая гречка
80-100 мл вода
1 чайная ложка соль
1/2 чайной ложки куркума
1/2 чайной ложки кориандр
1/2 чайной ложки сода
сок лимона или яблочный уксус чтобы погасить соду
растительное масло для смазывания формы
кунжут семечки по желанию

Зеленую гречку будем проращивать. Для этого замочим ее в воде на два часа. Я делаю это в середине дня, если хочу испечь хлеб к обеду следующего дня. Через два часа промываем гречку, она дает много слизи. Выкладываем в какую-нибудь форму/миску, чтобы толщина слоя была 1-2 см. Я подливаю совсем немного воды на дно. Накрываем плотной тканью и оставляем при комнатной температуре на 16-20 часов.
На следующий день промываем гречку, добавляем воду и измельчаем ее погружным блендером. Получается масса по густоте похожая на сметану. Теперь добавляем соль, специи (можете экспериментировать, брать любые специи) и соду, гашеную лимонным соком или яблочным уксусом. Внимание! Оставляем тесто «отдохнуть» на полчаса.
Форму для выпечку смазываем маслом тонким-тонким слоем. Посыпаем низ и бока кунжутом. Выкладываем тесто, разравниваем и сверху еще щедро посыпаем семечками. На самом деле в само тесто можно также добавлять тыквенные, подсолнечные семечки, чиа, семена льна.
Ставим наш хлеб в духовку. Мой совет ставить температуру пониже, а выпекать подольше. В моем случае это 160 градусов и 1 час. Ориентируйтесь на свою духовку.
Когда хлеб готов и немного остыл, вынимаем его из формы.
Если гречка не успела прорасти, а вам уже нужно приниматься за дело, смело начинайте. В любом случае гречка уже размокла, активизировалась и хлеб получится!

Перейти

мука 1 стакан
отруби 1 стакан
сода 1/2 чайной ложки
сок лимона 1 чайная ложка
соль 1 чайная ложка
кориандр молотый 1/2 чайной ложки
сыворотка, вода, или ряженка, смешанная с водой 1 стакан (или чуть меньше)
масло растительное или ги 2-3 столовые ложки

Сначала в миску добавляем муку, отруби, гасим соду лимонным соком, тоже добавляем в миску. Туда же кидаем соль, кориандр.

Вмешиваем руками масло. И добавляем понемногу кисломолочку или воду, чтобы получилось мягкое тесто.

Раскатываем, присыпав поверхность мукой.

Нарезаем на ромбики, квадратики или вырезаем кружочки.

Выкладываем на противень (на бумагу для выпекания или смазываем противень маслом). Можно присыпать наши хлебушки кунжутом.

Выпекаем в духовке на 180 градусах минут 10-15 до момента зарумянивания 🙂 В общем, следите за ними, не забывайте в духовке 🙂

Мне очень нравится фактура этих хлебцев-печенек, она такая рыхлая за счет отрубей, и они довольно легкие. Очень хорошо дополнят ваш обеденный супчик и салат 🙂

Перейти

цельнозерновая мука
соль
закваска

2 стакана муки Цельнозерновой пшеничный, соль, закваска 1-2 ст ложки, вода около 1,5 стаканов. Замесить тесто до состояния эластичности, если взять в ладошке, то тесто чуть скатывается, но не стекает. Поместить в форму, посыпать можно семенами и прихлопнуть влажной ладошкой. Поставить форму в холодную духовку или место без сквозняка. Как поднимается (6-9 часов), испечь до золотистой корочки.
Выпекаем около 40-50 минут 180 градусов

Закваска:
Мука ржаная, вода и темное теплое место. Смешиваем и оставляем на 2 суток без крышки или прикрыть марлей, через 2-3 суток в зависимости от температуры воздуха появятся первые пузырьки, перемешать, добавить еще 1-3 столовые ложки ржаной муки, если густо, то воды немного до состояния сметаны, и ждем еще 1-2 суток чтобы забурлила, закваска поднимется. Всего уходит 4-6 суток. Если вы видите, что закваска с малым количеством пузырьков, то еще оставляем на сутки и ждём.

Перейти

1 стакан цельнозерновой муки
2 стакана белой муки (либо первого сорта)
1/2 ч л молотого кориандра
1 ч л тмина
2/3 ст л соли
1 стакан воды
100 мл закваски
2 ст ложки растительного масла

подкормить закваску
смешать ингредиенты, вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестало липнуть к рукам. в конце можно поподкидывать
смазать форму маслом, положить тесто, оставить на 6-7 часов в теплом месте, чтобы он поднялся
в духовку на 220 градусов 15 минут, 180 градусов - 45 минут
оставить в форме на 10 минут

Перейти

молоко (максимально настоящее, желательно непастеризованное, не более 7 суток срок хранения) - 1 стакан
1/2 ч. л соли
1/2 ст. л сахара
пшеничная цельнозернова мука (столько, чтобы получилось тесто, как на оладьи)

когда молоко скиснет (за ночь), добавить соль, сахар, муку. Перемешать, перелить тесто в высокую банку, накрыть марлей. Поставить в теплое место.
наблюдать за закваской, можно добавить муку (2-3 ст.ложки), воду (1/3 стакана)
когда закваска начнет сильно подниматься, можно с ней готовить
хранить в холодильнике в баночке с марлей
перед приготовлением подкармливать водой и мукой до той же консистенции и брать, сколько необходимо
подкармливать не реже 1 раза в неделю

Перейти

✓ 300 г яблок;
✓ 300 г изюма;
✓ 200 г проростков пшеницы;
✓ 3–4 столовые ложки пшеничной цельнозерновой муки;
✓ 3 литра воды

Яблоки натрите на мелкой терке, проростки пшеницы и изюм измельчите в блендере,
все смешивайте, добавьте муки. Дайте тесту настояться 2–3 часа, затем выложите на поднос тонким слоем и посушите в дегидраторе, на солнце или рядом с источником тепла 12–24 часа. Когда хлебная масса немного подсохнет, переверните ее, нарежьте на прямоугольники и оставьте до полного высыхания. Готовые хлебцы сложите в стеклянную банку и используйте для приготовления сырого кваса по мере необходимости.
В трехлитровую банку положите 3–4 горсти квасных хлебцев (около 100 г), добавьте
горсть промытого изюма, залейте чистой холодной водой и оставьте в теплом месте на 3–
4 дня. Когда квас станет достаточно кислым, процедите его и перелейте в чистую банку,
храните в холодильнике (срок хранения – около 2 недель). Для придания квасу сладости
можно добавить пару ложек меда или настой из сухофруктов. Подайте к столу с яблоками
и ржаными хлебцами.
Вы можете добавить в хлебцы или непосредственно в банку с готовящимся квасом
натертые овощи: морковь, свеклу, капусту и другие. Тогда получится соответственно морковный, свекольный, капустный и квас.

Перейти