Источник: empolezno
⠀🍞 300 мл размоченной красной чечевицы
⠀🍞 300 мл пророщенной гречи
⠀🍞 10 г псиллиума (2 ст л)
⠀🥛 60-80 мл воды
⠀🧂 1 чл соли без горки
⠀🧂1/2 чл кориандра молотого
⠀1️⃣ Измельчаем блендером все ингредиенты, КРОМЕ псиллиума, воды берем по минимуму, чтобы просто блендеру хватило сил промешать всё.
⠀2️⃣ Добавляем псиллиум и очень тщательно еще раз все перемешиваем блендером, а потом еще лопаткой. Оставляем постоять на 10 минут, чтобы псиллиум разбух.
⠀3️⃣ Мокрыми руками лепим шарики диаметром ~ 5 см (получится в среднем 10 шариков) и выкладываем на противень, выстеленный пергаментом или бумагой для выпечки.
⠀4️⃣ Отправляем в очень хорошо разогретую духовку на 180 градусов на 30 минут. Достаем, даем остыть и быстренько уминаем, пока муж не пришел домой и не съел всё сразу😂
⠀Уминать можно с хумусом, авокадо, помидором, листиками салата, тофу паштетом или другим бобовым "паштетом".
⚠️ 300 мл - это объем уже размоченной чече и уже пророщенной или просто размоченной гречки! Если у вас получилось жидковатое тесто - можете добавить пару ложек цз рисовой муки или бг смеси.
Источник: empolezno
200 г замоченной красной чечевицы
⠀200 г цуккини
⠀1/2 чл псиллиума
⠀1/2 помидора (можно заменить водой)
⠀50 мл коко молока (можно заменить водой)
⠀3 щепотки черной соли + розовая соль
⠀Чеснок и италиан микс - по 1/2 чл
⠀Куркума и копченая паприка - по 1/8 чл
⠀1/2 пучка зелени
⠀1/2 чл лимонного сока
⠀1️⃣ Берем стакан чечевицы и замачиваем на ночь, утром промываем, сливаем воду и отмеряем 200 г. Взбиваем блендером чечевицу, псиллиум, кабачок, помидор и коко молоко, вмешиваем специи, соль и порезанную зелень.
⠀2️⃣ Выливаем смесь на антипригарную сковороду, накрываем крышкой и тушим на медленном огне. Когда снизу появится корочка переворачиваем и снова тушим. В общей сложности минут 15.
⠀3️⃣ Выкладываем на красивую тарелку, украшаем овощами, поливаем соком лимона и с удовольствием кушаем наиполезнейший омлет.
⠀⚠️Будьте бдительны! Дети очень любят чечевицу в таком виде. Успейте урвать себе кусочек!!!
овощи веганское вегетарианское зернобобовые крупы второе блюдо закуска
Источник: empolezno
⠀120 г киноа триколор
⠀100 г овсянки/ зелёной гречи/ цз рисовой, нутовой, кукурузной или бг муки*
⠀3 ст л льна (30 г)
⠀1.5 чл псиллиума (7 г)
⠀270 мл воды
⠀1 чл специй (тмин, кориандр)
⠀1/2 чл розовой соли
⠀1/2 чл соды
⠀1 чл лимонного сока
⠀* Пример: берём 30 г зелёной гречи + 70 г цз рисовой муки. Или 50 г овсянки + 50 г кукурузной муки. Или 100 г овсянки и тд.
⠀
⠀🥫 ПАШТЕТ (пропорции #наглаз)
⠀1 тофу "классика"
⠀1 чл лимонного сока
⠀~ 1/2 чл горчицы, чесночка и италиан микса
⠀~ 2-3 ст л жидкости (оливковое масло/коко молоко/вода)
⠀🧂розовая соль по вкусу
⠀
🥒 Начинка для вега-бургеров: молодой цуккини, помидор, листья салата
Измельчить в муку сухие интредиенты в кофемолке, тщательно перемешать. Добавить лимонный сок, воду, вымесить тесто. Слепить 7 булочек, выложить на пергамент, в духовку на 180 градусов на 25-30 минут (проверять зубочисткой).
Для паштета перемешать все ингредиенты блендром.
Кабачок нарезать кольцами 6-8 мм, быстро пожарить на сильном огне на сковороде гриль с двух сторон, посыпать солью и черным перцем.
Разрезать булочку пополам, каждую половинку смазать паштетом, внутрь положить кабачок, поидор, лист салата
Источник: empolezno
⠀◽ 1 тофу "классика" (~150 г)
⠀◽ 60 мл воды
⠀◽ 50 г нутовой муки
⠀◽1/2 чл розовой соли
⠀◽2 щепотки куркумы
⠀◽1/3 чл сушёного чесночка
⠀◽1/4 чл копчёной паприки
⠀◽немного коко масла для жарки
Из воды, муки и специй замешиваем кляр. Он получается густой, чтобы не стекал с наших наггетсов при жарке.
⠀вся фишка кляра именно в специях, ребят.
⠀2️⃣ Греем сковороду с антипригарным покрытием, смазываем её маслом. Тофу нарезаем брусочками.
⠀3️⃣ Обмакиваем каждый кусочек в кляре и аккуратно обжариваем с двух сторон.
⠀4️⃣ Всё просто, но есть нюансы😉 лопатка должна быть плоской и удобной для переворачивания (как для блинов), если кляр всё-таки стёк, пока жарился на одной стороне - то мы берем поджаренный с одной стороны кусочек щипцами, макаем "голой" стороной в кляр и отправляем опять на сковороду.
⠀P.S. Муку можно заменить на 40 г цз рисовой, но кляр из нутовой лучше обволакивает тофу, легче и красивее жарится. Для рисовой нужна сноровка. Зато корочка из неё получается очень хрустящяя👌
Источник: вегетарианские вкусняшки
✅ 1 кг картофеля
✅ 300 мл сливок 20 %
✅ 50 г сливочного масла
✅ 150 г тертого твердого сыра (без сычуга)
✅ 1/2 ч. л. сушеного базилика
✅ 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха
✅ Соль, асафетида, чёрный перец по вкусу
1. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.
2. Промыть в холодной воде.
3. Переложить в кастрюлю и залить водой.
4. Довести до кипения и посолить. Проварить 3 минуты и снять с огня.
5. Процедить и просушить в дуршлаге.
6. Форму смазать маслом.
7. В миске смешать сливки с 2/3 тертого сыра, растопленным маслом, солью, специями и травами.
8. В форму выложить слой ломтиков картофеля. Покрыть сливочным соусом.
9. Попеременно чередовать слои картофеля и соуса.
10. Сверху присыпать оставшимся сыром.
11. Накрыть форму фольгой и запекать при 180 °С 30–35 минут.
12. Затем снять фольгу и запекать еще 7–10 минут. Нарезать при подаче.
Источник: вегетарианские вкусняшки
💥 1,5 стакана отварной или консервированной черной фасоли
💥 2 ст. л. воды
💥 2 ст. л. тахины
💥 1 ст. л. сока лайма или лимона
💥 1/2 ч. л. молотого кумина
💥 1/4 ч. л. асафетиды
💥 1 ч. л. порошка чили
💥 2 ст. л. нарезанной зелени
✅ Поместить все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и измельчить до однородной консистенции.
Источник: вегетарианские вкусняшки
💥 800 г нарезанных или консервированных помидоров
💥 150 г отварной или консервированной белой фасоли
💥 1 стебель сельдерея,
💥 1 шт. морковь
💥 Горсть петрушки
💥 2 ст. л. оливкового масла
💥 1–2 ст. л. томатной пасты
💥 3 стакана воды
💥 2 лавровых листа
💥 1 веточка розмарина
💥 5 веточек тимьяна
💥 2 ч. л. соли
💥 Специи: асафетида, чёрный перец, кумин, кориандр, куркума – по вкусу
1. Мелко нарезать морковь и сельдерей.
2. В глубокой сковороде обжарить на масле морковь и сельдерей вместе со специями.
3. Добавить томатную пасту и стакан воды. Дать прокипеть несколько минут.
4. Добавить помидоры, лавровый лист, розмарин и тимьян.
5. Добавить фасоль и готовить ещё 10–15 минут .
6. Добавить зелень и снять с огня.
Источник: empolezno
1 кочан свежей брокколи
⠀1 кг картофеля
⠀150 г красной чечевицы (в сухом виде)
⠀1/6 чл куркумы
⠀1 ст л красной паприки кусочками
⠀3 зубчика чеснока
⠀3 ст л соевого соуса
1. Чечевицу промыть и замочить в холодной воде на 2 часа - ночь (желательно, но можно и без замачивания).
⠀
⠀2. В кастрюле/сотейнике тушить на среднем огне (так, чтобы кипело) чечевицу с водой, красной паприкой кусочками и куркумой. Воды залить так, чтобы покрывало чечевицу, далее подливаем по мере выкипания.
⠀
⠀3. Пока тушится чече - чистим и режем картофель и отправляем туда же тушиться. Когда картофель дойдёт до состояния "не сырой", огонь убираем до минимума, солим. В идеале растушить до состояния, когда чечевица превратилась в однородную густую подливу (вот это я слово вспомнила, сразу столовой повеяло 😂).
⠀
⠀4. Свежую Брокколи режем на кусочки (в идеале для сохранения пользы при термической обработке дать постоять нарезанной 40 минут, но не обязательно). И обжариваем на сковороде с оливковым маслом до мягкости, добавляем Соевый соус и чеснок, через 2 минуты выключаем. Проверьте на соленость, для классического вкуса блюда должно быть "хорошо" посолено.
⠀
⠀5. Смешиваем картофель с подливой и брокколи уже в готовом состоянии.
овощи веганское вегетарианское котлеты зернобобовые второе блюдо закуска
Источник: empolezno
Нутовая мука - 200 мл
⠀Кокосовое молоко/сливки- 250 мл
⠀Вода холодная - 250 мл
⠀Псиллиум - 2 чл
⠀Помидоры - 2 шт
⠀Куркума - на кончике ножа
⠀Чёрный перец - 1/3 чл
⠀Красная паприка кусочками - 3 ст л
⠀Соль розовая - 1 чл без горки
⠀Сода - 1 чл без горки
⠀Уксус или лимон.сок - 1 ст л
Все сухие ингридиенты, кроме соды смешать в миске венчиком (в том числе паприку). Кокосовые сливки смешать с водой и влить в сухую смесь, перемешать. Соду загасить уксусом и вмешать в тесто. Помидоры нарезать кубиками и тоже вмешать в тесто.
⠀
⠀Сковороду хорошо прогреть и выпекать на среднем огне (у меня мощность 5 из 9) без масла. На каждой стороне печь до хорошей корочки, иначе серединка не пропечется.
Источник: empolezno
1 чашка (250 мл) отварного нута *
⠀50 - 80 мл бульона от нута
⠀2 - 4 ст л оливкого масла (вкусного, я лично греческое уважаю)
⠀1 помидор или 1 ст л сока лимона
⠀2 ст л тахини**
⠀3 зубчика чеснока
⠀Специи (самое главное☝️): ⠀3 чл молотой красной парики, 1 чл розовой соли, 3 щепотки чили, 1/2 чл кориандра молотого, 1/2 чл зиры, 3 щепотки чёрного молотого перца, щедрая щепотка куркумы.
измельчить в блендере
Источник: empolezno
⠀🥦 1 кочан свежей брокколи
⠀🥦 350 мл риса (жасмин или для плова "националь")
⠀🥦 1 банка кокосового молока (400 мл)
⠀🥦 800 мл кипятка
⠀🥦 половина красной луковицы
⠀🥦 половина средней морковки
⠀🥦 2 ст л лимонного сока (или сухого белого, как в оригинальном рецепте ризотто)
⠀🥦 1 ст л оливкового масла
⠀🥦 6 ст л соевого соуса
⠀🥦 3 зубчика чеснока
⠀🥦 куркума, чёрный перец (примерно по 1/6 чл), соль по вкусу
1. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, добавить куркуму и нарезанную брокколи и слегка обжарить.
⠀2. Добавить рис и тщательно его перемешать - так, чтобы он хорошо промаслился.
⠀3. Залить рис с овощами кипятком и кокосовым молоком, добавить соевый соус, лимонный сок, соль и тщательно перемешать.
⠀4. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут, перемешивая каждые 5 минут. Через 10 минут добавить измельчённый чеснок, в конце добавить черный перец.
⠀Подавать к столу горячим и с любовью 💚
⠀
⠀PS. Брокколи можно заменить стрелками чеснока, а также добавить немного красной паприки кусочками
паста веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо молочное
Источник: empolezno
⠀✅1/2 банки коко молока (или обычного)
⠀✅1/2 чашки красной чечевицы
⠀✅1 стакан воды +ещё по мере выкипания
⠀✅Специи (примерное количество):
⠀1/2 чл сушеного чеснока
⠀1 чл хмели сунели
⠀1/8 чл куркумы
⠀1/8 чл чёрного перца
⠀1/8 чл кориандра молотого
⠀1/2 чл розовой соли
⠀✅ ~ 300 г спагетти
⠀✅ 5-10 шт греческих оливок (каламон)
⠀✅ руккола для подачи
1️⃣ Чечевицу и воду сразу отправить в сотейник тушиться на сильном огне, подливая воду по мере выкипания (чече всегда должна быть покрыта водой)
⠀2️⃣ минут через 10 (когда чече уже станет жёлтой и пюреобразной) добавляем коко молоко и все специи, ещё воды до состояния сливочного соуса и оставляем тушиться на медленном огне ещё 10 минут, пробуем и регулируем специи
⠀3️⃣ отвариваем спагетти в воде со специями (душистый перец, хмели сунели, куркума, кориандр, соль-это мой секрет вкусной пасты 🙊) до состояния "почти готово"
⠀4️⃣ мелко режем оливки и отправляем их к соусу, туда же отправляем спагетти, тщательно перемешиваем
⠀5️⃣ быстренько выкладываем на красивые тарелочки с рукколой и кушаем горячую пасту 🍝
⠀Я в свою тарелочку ещё щедро добавила квашеной капусты помимо рукколы. Итого съела на обед бобовые, крестоцветные, зелень, пробиотики, белки, витамин с, железо, калий и тд.
⠀PS А ещё, это способ накормить ребёнка, который любит макароны, не одними пустыми спагетти, а ещё и чем-то полезным впридачу
Источник: вегетарианские вкусняшки
🥔 2 средних картофеля
🥔 1,5 ст. л. сливочного масла
🥔 1 пучок свежего шпината
🥔 1/4 стакана сметаны
🥔 60 г сливочного сыра
🥔 1 стакан нута (отваренного)
🥔 1/4 стакана тертого сыра моцарелла
🥔 Соль и перец по вкусу
ЗАРАНЕЕ
Отварить нут.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Тщательно вымыть картофель, разрезать пополам.
2. Поставить выпекать в духовку в течение 45–60 минут при 180 °C.
3. Вынуть картофель из духовки и оставить его остывать.
4. Нарезать шпинат и обжарить в течение 2–3 минут.
5. Вынуть из картофеля мякоть, не повреждая кожуры.
6. Смешайте эту мякоть с сыром и сметаной, добавить нут, шпинат, соль и перец.
7. Вспрыснуть кожуру маслом и поставить обратно в духовку на 5 минут.
8. Вынуть кожуру и наполнить ее готовой начинкой, посыпать тертым сыром. И опять поставить в духовку на 10–15 минут или пока сыр не расплавится.
Источник: вегетарианские вкусняшки
- картофель 6-8 шт.
- молоко 1-1,5 л
- сыр твердый 250 г
Французская кухня – одна из самых популярных и востребованных в мире. Главной особенностью и преимуществом её является наличие сотен и сотен соусов, которые делают любое блюдо сочным и изысканным. Даже обычный картофель, как в этом рецепте.
1 Клубни вымыть, очистить, нарезать кружочками. Налить молоко в кастрюлю, довести его до кипения, смотреть, чтобы не «убежало». Добавить порезанный кусочками твердый сыр. Прогреть, помешивая. Выложить картофель, он должен быть покрыт молоком полностью. Варить 10 минут.
2 Картофель выложить в форму для запекания, залить молочной смесью, в которой он варился. Посыпать французский картофель в молоке тертым твердым сыром и запечь в духовке в течение получаса при температуре 180 – 190 градусов. Блюдо должно подрумяниться.
Совет:
Подать, посыпав рубленой зеленью петрушки, укропа.
Источник: вегетарианские вкусняшки
🌿 2 чашки (≈ 400 г) спаржи
🌿 1 ст. л. гхи
🌿 1 щепотка черных семян горчицы
🌿 1 щепотка семян кумина
🌿 1 щепотка соли
1. Тщательно почистите спаржу и удалите жесткие концы.
2. Разрежьте стрелки спаржи пополам.
3. Разогрейте мелкую кастрюлю, добавьте туда гхи, семена горчицы и кумина.
4. Когда семена начнут потрескивать, добавьте спаржу и соль.
5. Пассируйте, осторожно помешивая, 4–5 минут.
6. Закройте крышкой, погасите огонь и дайте потомиться под крышкой несколько минут.
Источник: вегетарианские вкусняшки
1 небольшой кабачок
1 помидор
30 мл масла (растительного)
100 мл воды
4 ст. ложки муки
соль
специи: 1/2-3/4 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. асафетиды, черный молотый перец, черная соль
1. Поджарить куркуму в разогретом масле в течение 2-3 сек. Можно сразу же добавить и асафетиду, но я добавляю попозже, чтобы лучше сохранился ее аромат.
2. Добавить порезанный маленькими кубиками кабачок
3. Затем порезанный помидор.
4. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 15 минут.
5. В это время сделать кляр, смешав муку и воду (рекомендую еще добавить чуть-чуть куркумы и немного соли). Должно получиться жидкое тесто, как на блины.
6. Овощи посолить и тушить еще 5 минут. Приправить асафетидой, залить кляром, так чтобы все овощи были покрыты (можно чуть-чуть перемешать лопаткой, чтобы он затек между овощей), и немного посолить сверху, если вы не солили кляр .
7. Накрыть крышкой и жарить еще примерно 5 минут, пока тесто полностью не запечется, но при этом останется нежным и немного клеклым.
8. Посыпать молотым перцем и мелко рубленной зеленью. Перед подачей на стол посыпать черной солью, которая придаст блюду яичный запах. Хотя и без нее будет очень вкусно.
Источник: вегетарианские вкусняшки
🥬 Капуста белокочанная – 500 г
🥬 Морковь – 200 г
🥬 Манная крупа – 100–150 г
🥬 Растительное масло (для жарки)
🥬 Асафетида
🥬 Соль по вкусу
1. Капусту залить кипятком на 10 минут, затем нарезать помельче и перекрутить в блендере, отжать капустный сок,.
2. Натереть в капусту морковь, добавить соль, специи и около 100 г манки, дать настояться 5 минут, хорошо перемешать.
3. Формировать биточки (они должны быть плотные) обваливать в манке и жарить с двух сторон на медленном огне до золотистой корочки.
4. В конце можно подлить в сковородку воды и потушить 10 минут под крышкой.
Источник: вегетарианские вкусняшки
🍅 2 небольших баклажана
Для паштета:
🍅 3–4 горсти грецких орехов
🍅 6–7 небольших плотных помидоров
🍅 3–4 щепотки соли
🍅 1/3 ч. л. кориандра
🍅 растительное масло – по вкусу
❗ Паштет – супер, он сыроедный.
При приготовлении важен один момент: если грецкие орехи колоты не «прям сегодня», то после замачивания необходимо обязательно очистить их от коричневой тонких коричневых шкурок-пленочек, чтобы они не дали паштету горечь.
🌛 ЗАРАНЕЕ
Грецкие орехи вымыть, замочить на ночь.
🌞 НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ
1. Баклажаны аккуратно нарезать ножом вдоль плоскими (не более 5–6 мм) широкими «язычками».
2. Замочить «язычки» в подсоленной воде, оставив на 20 минут, чтобы сошла горечь.
3. Воду слить, баклажановые пласты промыть в воде.
4. Для паштета все составляющие хорошенько взбить в мощном блендере в единообразную пасту.
5. Баклажановые пласты поджарить с двух сторон в растительном масле до румяности и выложить на блюдо. Дать чуть-чуть остыть.
6. Промазать каждый «язычок» паштетом, свернуть в рулетик.
Подавать рулетики на «подушке» из свежей зелени.
Источник: вегетарианские вкусняшки
✦ Гречка – 1 стакан
✦ Брокколи – 1 небольшой кочан
✦ Тыква – 150 г
✦ Сливочное масло – 60 г
✦ Вода – 1,5 стакана
✦ Соль и специи – по вкусу
✦ Сыр и зелень – по желанию
1. Гречку промыть.
2. В керамический горшочек налить 1,5 стакана кипятка, добавить гречку, соль, специи и перемешать.
3. Сверху выложить соцветия брокколи и нарезанную небольшими кусочками тыкву.
4. На овощи положить сливочное масло, нарезанное ломтиками.
5. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 240 °С. Во избежание трещин в посуде ставим горшочек в слегка разогретую духовку!
6. Через 20 минут убавляем на 200–210 °С и проверяем через 10 минут.
7. Если воды не осталось, то вынимаем горшочек из духовки и оставляем его 10 минут еще закрытым.
Получается очень легкое, ароматное блюдо :))
При подаче можно посыпать натертым сыром и зеленью.
Источник: вегетарианские вкусняшки
☀ Морковь – 3 шт.
☀ Пастернак – 2 шт.
☀ Картофель – 2 шт.
☀ Сладкий картофель – 2 шт.
☀ Крахмал – 2 ст. л.
☀ Нутовая мука – 2 ст. л.
☀ Растительное масло – 2 ст. л.
☀ Белая консервированная фасоль – 1 чашка
☀ Свежая петрушка – 1/4 чашки
☀ Сушенный базилик – 1 ч. л.
☀ Морская соль – 1 ч. л.
☀ Черный перец – по вкусу
Приготовьте вкусные и одновременное полезные маффины из овощей. Овощные маффины могут стать отличной закуской, которую можно предложить большой веселой компании или же полезной едой на детский праздник. Подавайте маффины из овощей после их охлаждения на протяжении пятнадцати минут.
1. Разогреть духовку до 170 °C и застелить форму для маффинов пергаментной бумагой.
2. Промыть и очистить все овощи, натереть или нашинковать любым удобным способом. Переложить в крупную миску. Измельчить фасоль блендером и отставить в сторону.
3. Добавить петрушку, крахмал, муку, масло, фасоль, базилик и соль с перцем в миску и тщательно перемешать. Наполнить формы массой и аккуратно прижать ложкой.
4. Запекать в духовке около 30 минут. Верхушка маффинов должна подсушиться, а бока подрумянится. Вынуть из духовки и оставить на 15 минут перед подачей.