пшеничная крупа
сушеные сливы
лук
кинза
оливковое масло
соль
листья капусты

Замочить дробленую пшеницу (дзавар) и оставить на 1 день. Отдельно замочить сушеные сливы, на следующий день сливы смешать с пшеницей. В эту смесь добавить заранее мелко нарезанный лук и кинзу, выдержанную в течение часа в оливковом масле, соль и
все хорошо смешать. Взять тонкие листья капусты и выдержать в воде при температуре 70–80°С до смягчения. Листья капусты заполнить фаршем. Готовые голубцы выложить в глубокую посуду и оставить на 4–5 часов. Приготовленное блюдо можно подать к столу.
Воду от замоченных слив можно употребить в компот

Перейти

мука
отруби
сода
сметана
масло
овощи для начинки

Замесить тесто: вода, чайная сода, подсолнечное масло, сметана. Замесить тесто из муки 2-го или 3-го сорта и отрубей, можно добавить хлопья «Геркулес».

Начинка:
Капуста свежая: нашинковать, добавить любой зелени, немного сливочного или растительного масла. Закладывать в тесто в сыром виде или слегка протушить в воде.
Морковь натереть на крупной терке, добавить яблоки, зелень петрушки.
Свекла красная: натереть на терке, добавить семя тмина или укропа, сливочное масло.
Тыква оранжевая: натереть на крупной терке, добавить зелень кинзы и семя тмина.
Нарезать мелко зелень петрушки, кинзы, зеленый лук, чеснок, черемшу, щавель, ботву свеклы.

Пирог картофельный: пюре и сырую тертую свеклу переложить слоями, добавить немного подсолнечного масла и яичные желтки, запечь в духовке.

Перейти

овощи
зелень
крупы

1. Морковный суп: морковь, лук репчатый, зеленый горошек. Овощи нарезать крупно, долить кипятка, варить 10 минут, добавить после готовности масло и измельченную зелень: укроп, кинзу, семя тмина.
2. Окрошка: сметана, свежий томатный сок (1:2), добавить свежую капусту, огурцы, укроп, щавель, кинзу, сырые кабачки.
3. Спас: сварить пшеничную или ячневую крупу (очень мало соли) в виде супа, добавить нарезанную зелень: укроп, кинзу, свекольную ботву, 3–4 яичных желтка, сразу снять с огня. В готовое блюдо добавить 1 л сметаны и 1 л воды. Вместо сметаны можно использовать закваску – мацун.

Перейти

овощи
зелень
масло

1. Морковь, свекла, капуста, картошка, лук, корень пастернака нарезать крупно, добавить болгарский перец. Варить на пару под плотной крышкой в эмалированной посуде 20 минут. После чего добавить сливочное масло или растительное, нарезанную зелень,
помидоры (можно без помидор).
2. Кабачки, молодая фасоль, лук репчатый, болгарский перец. Нарезать крупно, тушить на пару 15–20 минут, добавить после готовности масло сливочное или растительное, укроп, помидоры.
3. Тыква, молодая фасоль зеленая, лук репчатый, болгарский перец, тушить на пару 15–20 минут, добавить после готовности зелень и масло.
4. Капустный шницель: капусту и лук репчатый нарезать крупно, долить небольшое количество воды, потушить 15 минут, добавить масло сливочное и яичные желтки, снять с огня через 2 минуты в готовое блюдо добавить измельченный укроп.
5. Баклажаны, лук, болгарский перец, тыква – тушить на пару, добавить масло и зелень после готовности

Перейти

Используется капуста, листья винограда, молодые листья винограда, молодые листья хрена.
Для фарша потребуются промытые крупы + лук, нарезанный мелко и зелень + подсолнечное масло.

Фарш завернуть в приготовленные листья, уложить в кастрюлю, залить 2–3 чашечками горячей воды, варить на малом огне до готовности.
Фарш можно закладывать также в болгарский перец, баклажаны, помидоры с вынутой сердцевиной. Варить также.
Баклажаны печь на открытом огне, переворачивая 2–4 минуты, снять кожуру. Есть можно горячими без приправы или со сливочным маслом и зеленью или холодными – с подсолнечным маслом, зеленью. Болгарский перец испечь, очистить и тоже добавить.

Перейти

гречневая, пшеничная, овсяная, ячневая, пшенная крупы
соль
овощи
масло
зелень

Крупы (гречневую, ячневую, пшеничную, овсяную, пшенную) отдельно или вместе промыть, замочить на 2 часа. На одну часть крупы добавить две части воды, поставить на маленький огонь, варить 20 минут, снять с огня, добавить сливочное или растительное масло, очень мало морской соли или сухой морской капусты. Кушать через 0,5 часа, после упревания.

Каши с овощами: мытые овощи закладывать вместе с крупами в кастрюлю, варить также. После готовности добавить масло и зелень по вкусу.

Перейти

овощи
фрукты
зелень
орехи
сыр
творог
зерна

1) протертые на терке капуста, морковь, свекла, пастернак, нарезанные портулак, петрушка, чеснок, добавляем орехи и проросшие пшеничные зерна;
2) крупно нарезанный болгарский красный перец, морковь, яблоки в дольках;
3) протертые на терке тыква и яблоки, орехи и кинза, семя тмина, укроп;
4) нарезанные сырые кабачки, огурцы, помидоры, капуста, зелень кинзы, петрушки, эстрагона, укропа;
5) капуста, огурцы, щавель, семя тмина, эстрагон, укроп, перья зеленого лука, заправка – сметана;
6) щавель, черемша, капуста, кинза, укроп. В готовое блюдо добавить подсолнечное масло и отруби;
7) свежий зеленый горошек, укроп, кинза, петрушка, зеленый лук, семя тмина, в готовое блюдо добавить подсолнечное масло или свежеприготовленный майонез;
8) портулак, чеснок, помидоры + подсолнечное масло или домашний майонез. Последний готовится так: подсолнечное масло, яичные желтки и сметану вводятся в салат без предварительного взбивания, после добавляются соль и сок лимона;
9) проросшие зерна пшеницы, кинза, укроп, семя тмина или плоды фенхеля, эстрагон, салат-латук и подсолнечное масло;
10) портулак, лук, зерна граната, болгарский перец и подсолнечное масло;
11) капуста, яблоки, орехи, сухая морская капуста, сметана, отруби;
12) кислая капуста, семя тмина, яблоки, красный болгарский перец, подсолнечное масло и немного меда;
13) протертые на терке редис и пастернак ,протертый сыр, сливочное масло, укроп, петрушка;
14) сыр и сливочное масло с зернышками граната завернуть в листья молодой капусты;
15) корень пастернака или сельдерея, нарезать ломтиками сыр с укропом;
16) свежий творог, сметана, нарезанная мелко зелень: щавель, укроп, чеснок, семя тмина, петрушка;
17) протереть на терке белый редис, морковь, яблоки, добавить укроп, кинзу, сок лимона или гранатовые зерна;
18) ботва свеклы, щавель, укроп, лук, петрушка, портулак. В готовое блюдо добавить подсолнечное масло;
19) огурцы, помидоры, зелень, лук, болгарский перец. В готовое блюдо добавить подсолнечное масло.
20) Кабачки
Нарезать кабачки на дольки толщиной 1 см. Налить на них оливковое масло, немного соли, обвалять в гречневой муке.
21) Тыква
1. Нарезать тыкву на дольки толщиной 1 см. Налить на нее оливковое масло, немного соли, обвалять в гречневой муке.
2. Тыкву натереть на терке, добавить молотый орех и изюм.
22) Айва
Капусту и лук мелко нарезать, добавить оливковое масло, немного соли, в конце добавить тертую айву, можно добавить зелень по вкусу.
23) Редиска, морковь
Морковь и редиску натереть на терке, добавить оливковое масло, соль, зелень, в конце добавить тертое кислое яблоко.
24) Морковь, перец
Морковь и перец натереть на терке, мелко нарезать лук, помидоры, зелень, добавить оливковое масло и лимонный или гранатовый сок. Можно готовить без соков.
25) Морковь
В морковь, натертую на мелкой терке, добавить орехи, пропущенные через мясорубку, добавить ваниль, в тарелке придать форму, украсить дольками апельсинов, абрикосов, другими орехами или мандаринами.
26) Арег
Морковь, натертую на мелкой терке, смешать с толчеными орехами, спелой хурмой (королек), выжать лимон, добавить изюм или дольки финика, ваниль. Подержать в прохладном месте, подать на стол. Можно готовить без моркови.
27) Салат
200 г капусты, 100 г моркови, 50 г свеклы, красную редиску, 2–3 яблока натереть на терке, добавить немного соли, кинзы, петрушку, 6–8 ложек оливкового масла и хорошо смешать, оставить на 1 час, потом подать на стол. Можно добавить чеснок.
28) Салат, бурак
Белую свеклу, тыкву натереть на крупной терке, добавить замоченные заранее сушеные сливы и молотую корицу.
29) Салат
Салат и огурцы мелко нарезать, залить разбавленный водой мед, добавить укроп и лимонный сок.
30) Салат из портулака
Мелко нарезать портулак, добавить кинзу, толченый чеснок, оливковое масло, лимонный сок, можно прибавить лук и другую зелень. Таким же способом можно приготовить ахцан из листьев свеклы или портулака и листья свеклы с вышеуказанными продуктами.
31) Смешанный салат
Красная свекла, морковь, лук, красный перец, яблоко, айву, грушу, картофель, помидоры, огурцы мелко нарезать, добавить проросшую пшеницу, постное масло, соль, зелень. Вместо помидоров можно использовать лимонный или гранатовый сок.
32) Капуста
Капусту мелко нарезать и измять, добавить оливковое масло, соль, толченый чеснок.
33) Капуста «шрешт»
Немного шрешт капусты смешать с нарезанным мелко луком, добавить соль, смешанную зелень, оливковое масло и лимонный сок.
34) Шпинат-капуста
Шпинат, капусту и петрушку мелко нарезать, прибавить лук, оливковое масло, соль, лимонный сок.
35) Сибех-капуста
Сибех, капусту мелко нарезать, прибавить зелень, лук, оливковое масло, соль, лимонный сок. Таким же способом можно приготовить мандак и другую зелень.
36) Шпинат (спанах)
Шпинат чисто помыть, очень мелко нарезать, прибавить мелко нарезанный лук, кинзу, соль, оливковое масло, петрушку, можно и чеснок, сверху закрыть крышкой, оставить на 1 час, потом подать.
37) Сибех
Можно употреблять в сыром виде. Можно после чистого мытья положить в горячую воду 70–80°, ни в коем случае не кипятить, оставить на 2–3 минуты, после некоторого смягчения процедить воду, мелко нарезать сибех, прибавить лук, кинзу, мяту (если есть), оливковое масло, немного соли, хорошенько помешать, закрыть крышкой и оставить на час, затем подать.
38) Авелук (конский щавель)
Сушеный авелук намочить теплой водой, после раскрытия чисто помыть, раскрывшиеся листья залить водой 30–40°, оставить на 1 день. На следующий день вынуть из воды, процедить, прибавить лук, оливковое масло, петрушку, кинзу и толченый чеснок.
39) Авелук, баклажаны
Можно приготовить так же, как и авелук, только после смягчения нужно баклажаны протереть через сито и затем смешать со смягченным и измельченным авелуком.
40) Горох
Проросший или замоченный горох прокрутить через мясорубку, добавить тертый орех, мелко нарезанные помидоры, огурцы, лук, кинзу, укроп, оливковое масло и тертый чеснок.

Перейти

около 300 гр. томатов черри
100-150 гр. кабачка без семян, молочной спелости
3-4 средних засолочных огурца
50 гр. свежей (мороженой) морской капусты
немного укропа и другой зелени (по вкусу)
зубчик чеснока
2-3 чайных ложки пророщенной пшеницы
соль
растительное масло для заправки

Раньше я использовал помидоры черри исключительно для маринования. Они хороши в баночке и потом на столе. В этом году они стали довольно широко продаваться по вполне приемлемой цене. И я решил попробовать их в салате. Нужно сказать, что это хоть и помидоры, но они внесли абсолютно новый вкус в обыденное блюдо. И об этом стоит отдельно написать.

Начну с ингредиентов, если чего из списка нет – не беда. Есть что-то другое, кладите и экспериментируйте. Кабачок, без семян и кожуры режем на ломтики толщиной 0,5 – 1 мм. Огурчики режем на четвертинки. Желательно выбирать именно свежие, засолочные экземпляры. Они особо хороши в этом салате.

Помидоры крупнее размером режем на четыре части, совсем мелки на две. Промываем морскую капусту.

Зелень рубим. Чеснок тоже, не очень мелко.

Добавляем пророщенную пшеницу, солим, заправляем маслом. Хорошо перемешиваем и даём настояться.

Казалось бы, салат состоит из необычных ингредиентов. Но как его ели мои дети!!! Чери дают сладенький сок, который отличает салат от обычного, с помидорами. Приятного аппетита!!!

Перейти

капуста брокколи 300-400 гр.
разные помидоры 200-250 гр.
небольшие огурцы 200-300 гр.
зелень
соль, перец, чеснок
растительное масло, сметана т.п. для заправки

Когда я тушил капусту брокколи, конечно, попробовал её в сыром виде. Оказалось вкусно, я сразу решил, что её нужно добавить в салат. За основу взял огурцы с помидорами, в том числе и черри. Получилось необычно для наших мест.

Срезаем мелкие соцветия. Помидоры я взял двух цветов. Жёлтые крупные, их порезал дольками.

Огурцы не большие, засолочные. Режем на восемь частей. И мелкие красные помидоры, в том числе и черри. Их режем на 2-4 части, в зависимости от размера.

Рубим укроп. Все ингредиенты складываем вместе. Можно добавить давленый чеснок для аромата. Солим, перчим, заправляем растительным маслом. Перемешиваем и даём настояться 10-15 минут. Приятного аппетита!!!

Перейти

Для салата:
помидоры свежие 3 шт.
огурцы свежие 2-3 шт.
перец болгарский 1 шт.
лук красный 1 шт.
перец острый 0,5 шт.
кинза пучок
укроп несколько веточек
чеснок 2-3 зубчика
салат пучок
Для ореховой заправки
грецкие орехи 100 г
уксус яблочный или винный (5%)5 ст. л.

Блюдо из моего новогоднего меню. Если на столе баранина, то грузинский овощной салат с грецкими орехами «Глехурад» — это идеальное дополнение. И готовится быстро, и легок, и оригинален. Короче говоря, все при нем. Обратите внимание, в салате нет растительного масла — это не ошибка, маслянистость здесь придает именно ореховая заправка.

Поджарим немного грецкие орехи. Делаем мы это во-первых, для того, чтобы вкус был ярче, а во-вторых, для дезинфекции. Буквально по паре минут с каждой стороны.

Для этого действа нужна ступка (в идеале) или же деревянная толкушка, ею тоже можно «раскатать» орехи. Наша цель — чтобы выделилось ореховое масло.

Кинзу и укроп мелко режем, затем перетираем в ступке, чтобы было больше «грузинского аромата». Поверьте, в этом есть смысл.

Лук режем аккуратными кольцами, чеснок — мелко. Перец режем колечками, обязательно удаляем зернышки. Количество перца регулируйте по своим способностям :) На всякий случай мой совет — если доведется приводить кого-то в чувство после этого салата, то от острого перца помогает спелый банан.

Салат «Глехурад» выглядит более эффектно, если овощи порезаны крупно и выложены на большое плоское блюдо.

Тут все просто — берем миску с измельченными грецкими орехами, наливаем яблочный или виноградный уксус. Простой уксус (или ледяная кислота) сюда никак не пойдет, лучше совсем без уксуса тогда. Можно добавить какие-то специи типа хмели-сунели, уцхо-сунели. Я щепоточку хмели кинул. Все, заправочка готова. Заметьте, никакого растительного масла. Кстати, и соль-то я в грузинские овощные салаты никогда не кладу, разве что особую сванскую соль (смесь специй и соли).

Добавляем ореховую заправку в овощи, аккуратно перемешиваем и сразу же подаем наш овощной салат с ореховой заправкой к столу. Приятного аппетита!

Перейти

молодая белокочанная капуста 100 г
красная капуста 100 г
лиловый лук 1 шт.
огурец крупный 1 шт.
редис 3-4 шт.
корень сельдерея 50 г
яблоко 1 шт.
кабачок 1/2 шт.
розмарин 1 ветка
зернистая горчица 30 г
сметана 20 % 30 г
салат Фризе 2-3 листа
соль, перец по вкусу

Большая порция наполненного полезными элементами и витаминами овощного салата c кабачком и сельдереем способна накормить досыта и заменить обед. Несколько ароматных компонентов усилят вкус, создадут специфику и удивят едоков оригинальной гастрономической палитрой.

Для овощного салата смешиваем плотные, упругие, сочные и только свежие плоды, для яркой винной ноты вместо уксуса по нашему рецепту прибавляем измельченное в пюре кислое зеленое яблоко, пряность берем у корня сельдерея, а приправляем нежной и одновременно аппетитной горчично-сметанной заправкой с толикой душистого розмарина.

Перед нарезкой все фрукты-овощи-зелень тщательно промываем в холодной воде, просушиваем на тканом полотенце. Важный принцип овощного салата по этому рецепту с фото — способ нарезки. Так, два вида капусты шинкуем не слишком длинной соломкой.

Большой огурец разрезаем брусками, затем — кубиками, как в «Греческом салате», сохраняем сок.

Редис подарит миксу остроту. Сначала нарезаем пластинами, потом — поперек, короткими фрагментами.

Полукольцами, кольцами или перьями рубим красочный лук лиловых сортов.

Половину молодого кабачка продавливаем на сырной терке — нежная, влажная кашица легко смешается с заправкой.

Таким же «калибром» трем очищенное от кожуры крепкое яблоко.

Не забываем измельчить сельдерей — здесь достаточно небольшой части пряного корнеплода.

Приправляем густой сметаной (или маслом), не слишком ядреной горчицей, перцем, солью и мелко порубленными иголками розмарина. С несладким йогуртом тоже будет великолепно. Перемешиваем, покрывая все слои.

Украсив светлыми листьями Фризе, подаем салат с кабачком и корневым сельдереем под ароматным соусом самостоятельно или к основному блюду— приятного аппетита!

Перейти

свежая белокочанная капуста 300 гр.
одно среднее яблоко 150 гр.
около 50 гр. клюквы
растительное масло для заправки
соль

Наверное, всем известно ощущение, когда хочется съесть что-нибудь очень лёгкое, при этом экстремально вкусное. Чтобы задевало прямо все вкусовые рецепторы. И при этом простое в приготовлении. Сегодня, бонусом, блюдо получилось ещё и очень простое. Как легко догадаться из названия, сегодня речь о салате из капусты с яблоком и клюквой.

Капусту мелко порубить, немного посолить. И хорошо помять, чтобы она дала сок. Можно попробовать, что получилось. И уже на этом закончить приготовление блюда. Ведь это уже очень вкусно. Подобный этап мы проходим во время приготовления квашеной капусты.

Можно взять любое яблоко, кроме зелёного, чтобы не чернело. Потереть его на крупной тёрке. Предварительно почистить и убрать сердцевину. Добавить к салату немного клюквы. Заправляем растительным маслом. В детстве я любил с майонезом. Когда будете перемешивать салат, нужно помять где-то половину ягод. Это даст цвет, вкус и немного замаринует ингредиенты.

Эту простую закуску и отряда овощных салатов приятно поставить не только на будничный стол, а также и на праздничный. Приятного аппетита!!!

Перейти

пекинская капуста 200 г
консервированная кукуруза 150 г
яблоко 1 шт.
оливковое масло 2-3 ст. л.
лимон 0,5 шт.
петрушка свежая маленький пучок
соль по вкусу
черный молотый перец щепотка

Готовим простой салат из пекинской капусты и консервированной кукурузы с яблоком. Блюдо отлично подойдет постящимся, вегетарианцам и тем, кто любит полезную и малокалорийную пищу.

Я расскажу вам базовый рецепт, который можно дополнять или видоизменять в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. В него можно смело добавить свежий огурец, яичные блинчики, тертый твердый сыр, вареное куриное филе или говядину, ветчину или балык.

У пекинской капусты отделим листья. Помоем их под проточной водой и немного обсушим. Отрежем у листьев грубую часть, ее мы использовать не будем. Нежные зеленые листья пекинской капусты порежем соломкой. Пересыплем их в глубокий салатник.

С консервированной кукурузы сольем маринад. Добавим ее в салатник к капусте.

Яблоко помоем, очистим от кожуры. Удалим сердцевину с семенами. Измельчим фрукт на терке с крупными отверстиями.

Добавим тертое яблоко в салат. Сверху польем его столовой ложкой лимонного сока, чтобы яблоко не потемнело. К тому же лимонный сок придаст салату пикантную цитрусовую нотку.

Теперь посолим ингредиенты по вкусу, приправим их черным молотым перцем. Зелень петрушки отделим от стеблей, помоем и мелко порежем. Добавим измельченную петрушку к остальным ингредиентам.

Заправим салат несколькими столовыми ложками оливкового масла. По желанию можно заменить его кукурузным или кунжутным маслом.

Аккуратно перемешаем салат, чтобы все компоненты соединились между собой. Попробуем на вкус. По желанию добавим еще немного соли, острого перца или лимонного сока.

Готовое блюдо переложим в красивый салатник и будем подавать сразу после приготовления. По желанию такой салат моет служить гарниром к запеченной курице или индейке, шашлыку или другим мясным блюдам.

Перейти

Свежие огурцы небольшого размера
вода
соль 1 столовая ложка на литровую банку с огурцами
сахар 1 столовая ложка на литровую банку
уксус 70% 1 чайная ложка на литровую банку
перец горошек
чеснок
дудки и соцветия укропа
листья смородины, малины, вишни

Современные магазины предлагают огромный ассортимент маринованных огурцов, но для русского человека, нет ничего вкуснее хрустящего солёного огурчика, выращенного на собственной даче. Для кого-то это первоклассная закуска под горячительные напитки и лекарство от последствия распития (похмелья), для кого-то праздничный деликатес. А для меня солёные огурчики и рассол, это ингредиенты любимого мною и моей семьёю рассольника. По этому, я никак не могу пройти мимо рецепта засолки огурцов.

Для начала, немного поговорим об ингредиентах, которые идут для засолки огурцов. Огурцы, в принципе идут любого размера, лишь влезли в банку. Но оптимальный размер 5-7 см. Для соления огурцов лучше всего идут овощи с крупными пупырышками. Лучше всего солить огурцы прямо с грядки. Перед засолкой, огурцы вымыть и обрезать с обоих концов, выдержать в чистой воде пару часов. По количеству соли, сахара и уксуса, обращаю внимание, это не на литр, на литровую банку с огурцами. Соль брать без добавок, лучше 1-го помола. Чеснока я люблю класть много, потому что он тоже просаливается и становится вкусным. Чтобы огурцы получились хрустящими, добавляют листики смородины, малины листики с побегами вишни. Они содержат большое количество дубильных веществ. Можно взять листья дуба, если они есть. Дополнительно, по вкусу, можно добавлять к огурцам: цветки бархатцев, хрен (листья и корень), нарезанный болгарский перец, морковь. Укроп лучше всего созревший, он также содержит дубильные вещества, при этом обладает характерным ароматом. У укропа идут соцветия и трубки (стебли). Стебли я ломаю на небольшие палочки. Приступим!

Банки для огурцов нужно стерилизовать, как это делать написано и показано ниже. На дно банки положить специи, листики, немного укропа. Набить банку огурцами, чем плотнее, тем лучше. Если банка высокая, то каждый слой прокладывать листиками и специями.
Вскипятить воду. Залить кипятком все банки с огурцами. Прикрыть крышками. Дать постоять минутку. Слить с банок горячую воду в кастрюлю. Добавить туда ещё немного кипятка, чтобы был запас рассола. А теперь я раскрою один секрет хорошего рассола. Его рассказала мне мама моего друга. Когда варите рассол, добавьте в него тот саамы укроп и листьев, чтобы в рассоле было как можно больше дубильных веществ. Немного поварите эти листья, 2-3 минуты, и вытаскивайте. Теперь уже вводим соль, сахар и в самом конце уксус. Доводим рассол до кипения, и заливаем огурцы в банках горячим рассолом. Закрываем банки крышками, герметично. И пользуюсь банками с закручивающимися крышками. И ставим огурцы охлаждаться в тёмное место. Через сутки, убрать огурцы в прохладное место. Через недельку солёные огурцы можно пробовать. Но, я предпочитаю солить их хотя бы месяц, чтобы просолился чеснок.

Стерилизация банок для засолки огурцов:
Сейчас рассмотрим сухой способ стерилизации. Для этого, чистые банки просто поставить в духовку, разогретую до 110 градусов Цельсия. И держать там 10-15 минут. Охладить банки прямо в духовке. Для стерилизации крышек банок и нужно поварить в кастрюле 10-15 минут. Банки и крышки готовы к засолке огурцов. Приятного аппетита!!!

Перейти

кабачок 1,5 кг
500 гр. моркови
200-300 гр. лука
несколько болгарских перцев
пара зубчиков чеснока
соль
немного растительного масла для жарки лука

Я решил написать, как и без того диетическое овощное блюдо – кабачковую икру, приготовить ещё более диетической. Тем более, сейчас заканчивается сбор урожая и самая пора перерабатывать кабачки.

Сразу оговорюсь, чем моя икра отличается от традиционной. Во время приготовления традиционной кабачковой икры все ингредиенты обжариваются на растительном масле. В этом рецепте всё варится, обжаривается только лук.

Давайте приступим. Ставим большую кастрюлю на огнь с небольшим количеством воды – пусть пока закипает. В это время чистим и режем морковь, на большие куски.

В кипящую воду опускаем нарезанную морковку. И варим 15-20 минут.

Чистим кабачок и болгарский перец. Если в кабачке молочные семечки – пусть идут в икру, если семечки уже успели вызреть, то лучше будет их убрать. Кабачок нарезать кубиками, перец дольками или как Вам нравится.

Через 15-20 минут варки морковки добавляем в неё нарезанный кабачок и перец. Можно добавить немного кипятка, но в принципе овощи отлично сварятся и на пару и сами ещё дадут сок. Время варки кабачка с перцем около 10-15 минут.

Пока овощи варятся, нарезаем лук полукольцами и обжариваем на растительном масле. Таким образом, в кабачковую икру попадает совсем немного растительного масла, но оно там всё равно нужно, оно помогает получить максимум пользы из морковки.

Отваренные овощи и обжаренный лук пропускаем через мясорубку. Если у кого-то есть блендер, то можно измельчить овощи с его помощью. Измельчённые овощи выложить обратно в кастрюлю, выдавать чеснок или натереть на мелкой тёрке. Получившуюся кабачковую икру выпаривать на слабом огне около 40-ка минут, постоянно помешивая. Готовую икру разложить по стерильным банкам, и убрать в тёмное место остывать.

Диетическая кабачковая икра готова. Она содержит огромное количество кальция и особо полезна для детей и будущих мам. Я люблю есть кабачковую икру с обычной варёной картошкой. Приятного аппетита!!!

Перейти

один килограмм кабачков
300 гр. моркови
300 гр. репчатого лука
2 столовые ложки томатной пасты или кетчупа
соль
перец
зелень, специи по вкусу
растительное масло для жарки

Богатый урожай кабачков занимает очень много места, если хранить их целыми. Один из самых лучших и эффективных способов переработки кабачков — это приготовление на зиму кабачковой икры. Диетический рецепт этого известного блюда, я уже рассказывал и выкладывал. Читатели уже успели его оценить. В этом году есть возможность поделиться моим любимым рецептом приготовления кабачковой икры, который наиболее приближен к некому традиционному варианту.

Обращаю особое внимание. Все овощи будут жариться в растительном масле. Чтобы икра получилась не очень жирная, стараемся класть масла для жарки как можно меньше. Поэтому я рекомендую использовать сковороды с антипригарным покрытием.

Кабачки нарезать на кусочки. Если у кабачка созрели семечки, их нужно вырезать, они не украсят конечный продукт. Обжарить кабачки на растительном масле. Готовые кабачки выложить в отдельную кастрюлю, при этом стараться оставить растительное масло в сковороде. Кабачки обжариваются на сильном огне практически до готовности.

Лук нарезать на четверти колец. При необходимости добавить растительного масла и обжарить лук на медленном огне. Лук обжаривается до готовности. Обжаренный лук перекладывается к кабачкам.

Морковь можно потереть на крупной тёрке, я люблю её рубить (именно для этого рецепта). Добавить растительного масла на сковороду и обжарить морковь. Морковь тоже обжаривается до готовности. После чего перекладывается к кабачкам и луком.

В итоге все овощи оказываются одной кастрюле. Кабачок, морковь и лук нужно измельчить с помощью блендера или мясорубки. Можно прогнать через мясорубку два раза. Если измельчать кабачковую икру блендером, то можно получить продукт, как в магазине.

Измельчённые овощи упариваются в течение 30-50 минут в посуде с толстыми стенками на медленном огне. Упаривать овощи необходимо до желаемой консистенции. Таким образом, время упаривания можно как уменьшить, так и увеличить. Когда Вы получили кабачковую икру, такой как Вам хочется по густоте, добавьте в неё специи, соль, перец, зелень и томатную пасту (зелень можно не добавлять – это дело вкуса). Ещё поварить кабачковою икру 3-5 минут. Тщательно перемешать. Обязательно попробовать икру на вкус, добавить соли, если необходимо.

Чтобы запастись кабачковой икрой на зиму, её достаточно разложить по стерильным банкам и герметично закрыть.

Кабачковая икра готова. Это кладезь полезных веществ и отличная закуска буквально на каждый день. Приятного аппетита!!!

Перейти

1 кг. баклажанов
300-350 гр. помидоров
200-250 гр. лука
200-250 гр. моркови
зубчик чеснока (по вкусу)
соль
перец
растительное масло для жарки

Читатели сайта «Вкусно и Просто», очень хорошо заметили в своих комментариях, что рецепт, выложенный здесь, оказывается на много проще, чем казалось ранее. Этим же свойством обладают кабачковая икра и баклажанная, о которой сейчас пойдёт речь. При этом в своём детстве, я не ел баклажаны, но очень любил баклажанную икру. Если Вы ещё не умеете её готовить, то может пора попробовать!?

Баклажаны помыть, срезать плодоножки и нарезать на маленькие кусочки. У меня получаются кубики со стороной 3-4 мм. Дело муторное, но благодарное. Залить кусочки баклажанов водой и посолить, на одни килограмм баклажаном будет достаточно одной столовой ложки соли. Чтобы баклажаны не всплывали, я их слегка придавливаю. Время вымачиванию 15-20 минут.

Пока баклажаны вымачиваются можно заняться остальными овощами. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить лук на растительном масле. Обращаю внимание, растительное масло добавлять маленькими порциями. Мы будем всё на нём обжаривать, и чтобы икра не получилась слишком жирная масло нужно «жадничать».

Обжарить тёртую морковь. Все обжаренные овощи складываем в кастрюлю с толстым дном или сотейник. Морковь и лук обжариваются на среднем огне.

Добавить огонь до сильного и обжарить баклажаны. Это удобнее делать в два приёма. Обжаренные баклажаны также отправляем в общую кастрюлю.

Помидоры почистить от шкурок и нарезать на кубики. Также на сильном огне обжаривать помидоры для баклажанной икры.

После чего их переложить в общую кастрюлю. Тщательно перемешать овощи. При необходимости добавить воды. Поставить тушить на 15-20 минут. Добавить перец, при желании добавить зубчик чеснока, нарезанный на несколько кусочков. Попробовать икру из баклажанов, при необходимости досолить. Потушить овощи ещё несколько минут и можно разливать по стерилизованным в духовке банкам.

Баклажанная икра очень хорошая закуска на все случаи жизни, она часто присутствует на столе за ужином и обедом. При этом я очень люблю есть её с омлетом из яиц. Приятного аппетита!!!

Перейти

один килограмм сладкого перца
один килограмм красных спелых помидоров
одна столовая ложка соли 1-го помола, без горки
две столовых ложки растительного масла

Я всегда считал продукты, продающиеся на рынках очень дорогим удовольствием. Это касалось и сладкого болгарского перца, что, в общем-то, близко к истине. Но. Как-то раз мы с мамой забрели на Центральный рынок нашего городка. И там продавался болгарский перец за сущие копейки. Мы зачем-то набрали его очень много, килограммов десять. В моей детской голове никак не укладывалось, куда мы будем девать столько перцев… Вечером, когда мы приехали домой, и мама взялась за переработку, я впервые узнал о лечо.

Рецепт, о котором сейчас пойдёт речь очень простой. Я считаю, что перец и помидоры настолько хорошо друг с другом сочетаются, что им больше ничего не нужно. При этом, при желании улучшать этот рецепт можно до бесконечности. Итак, вот мой рецепт лечо из перца и помидоров на зиму.

Я люблю использовать разноцветные перцы. Чтобы обязательно были красные, жёлтые и зелёные. Помидоры предпочитаю красные. Розовые помидоры не кладу, они гораздо лучше идут в салаты. Помидоры нужно помыть и очистить от шкурки.

Чистые помидоры нарезать и сложить в кастрюле. Перцы помыть, отчистить от сердцевины и семечек.

Переходим к нарезке перцев. Это очень важный момент для каждого кулинара. Я режу перцы тонкой соломкой, шириной не более одного сантиметра. После чего нарезаю соломку поперёк, чтобы размер кусочка перца не превышал 5 см в длину. Нарезанные перцы складываем в кастрюлю к помидорам. Солим. И ставим на огонь. Содержимое кастрюли нужно довести до кипения и тушить около 20-ти минут, до готовности овощей. Добавить растительное масло и тушить ещё 5 минут. Горячее лечо разлить по стерильным банкам.

Подавать эту закуску можно вместо привычного кетчупа. Сегодня мы ели его с этим простым гарниром. Приятного аппетита!!!

Перейти

мелкие помидоры, засолочных сортов
на литр воды:

две столовых ложки с горкой каменой соли
две столовых ложки с горкой сахара
около 80-ти горошин чёрного перца
около 40-ка горошин кориандра
2 столовых ложки 9%-го уксуса
На банку с помидорами:

1-2 лавровых листа
3-4 зубчика чеснока (можно больше)
летом, лавровый лист можно заменить зонтиком укропа с парой листов смородины или вишни

В Сибири помидоры спеют не на кусту, а под кроватью или на подоконнике. Возможно, жители тёплых стран над нами посмеются, но зато мы едим собственные помидоры. Вот так вот дозрела у меня партия специального засолочного сорта помидорок, да только время привычных специй для засолки прошло, я имею в виду укроп, листья смородины и вишни. Сейчас их днём с огнём не найдёшь. А заготовить первоклассную закуску, а именно маринованные помидоры хочется. По сему, я решил засолить их по подобию с огурцами, но с несколько иным составом специй. На будущее, конечно сделаю поправки для летней засолки.

Засолка или маринование помидоров:
Я прекрасно понимаю разницу между чистой засолкой или маринованием помидоров, а также других плодов. Я готовлю нечто среднее, ибо просто солёные помидоры мне не очень нравятся и замаринованные тоже. У меня некий промежуточный вариант. Просто мне нравится такой рассол.

Выбор помидоров для маринования:
Есть специальные мелкие сорта помидоров для заготовок. Как правило, они поздние. Селекционеры преподнесли кулинарам подарок, вырастив помидоры одного сорта, но разных цветов. Таким образом, в банке можно собрать жёлтые, оранжевые, красные и бордовые плоды. Мне достались жёлтые и красные помидоры, я решил их выложить просто вперемешку. Мариновать можно плоды разной степени зрелости, в том числе и совсем зелёные. В отличии от засолки, солят только спелые. Помидоры нужно отбирать твёрдые, красивые без каких-либо признаков болезней и т.п.

Плоды тщательно помыть, если помидоры только что с куста, можно оставить плодоножки. Я их оборвал, потому что уже засохли. Подготовить специи.

На дно стерилизованных банок положить лавровый лист. Горошины перца и кориандра. Наполнить банки помидорами, между помидорами проложить чеснок. Залить банки кипятком. Накрыть стерильными крышками и дать постоять пять минут.

Воду с банок слить в кастрюлю. Добавить по 50 мл. кипятка из расчёта на каждую банку, чтобы получился запас рассола. Положить соль, сахар, ещё 1-2 лавровых листа. Довести до кипения и кипятить до растворения соли и сахара. Перед разливанием рассола по банкам добавить уксус.

Банки с помидорами залить рассолом. Поставить в широкую и высокую кастрюлю с горячей водой для пастеризации, накрыть крышками, но не закручивать. Воду в кастрюле нагреть до 80-90 градусов Цельсия, но не доводить до кипения. Пастеризовать банки 15 минут. После чего вынуть банки с помощью специальных щипцов или полотенца. Закрутить. Перевернуть и проверить герметичность. Перевёрнутые банки убрать в тёплое, тёмное место остывать.

Как и все заготовки банки с маринованными помидорами я храню в прохладном, тёмном месте, а если быть точнее в холодильнике. Через недельку после маринования, можно открыть баночку и попробовать. Приятного аппетита!!!

Перейти

белокочанная капуста поздних (зимних) сортов
морковь до четверти веса капусты (у меня где-то одна десятая от веса капусты – это дело вкуса)
10 гр. соли крупного помола, на килограмм капусты (не йодированной), в одной столовой ложке без горки 20 гр. соли
5 зерён кориандра, 10 горошков перца на килограмм капусты
немного лаврового листа
другие специи по вкусу

Не знаю, как в Европейской части России, а в Сибири сейчас идёт самый разгар сезона по заготовке квашеной капусты на зиму. Я решил присоединиться к общему вектору запасов, тем более что теперь у меня есть место, где можно хранить готовый результат. Сегодня я рассмотрю самый простой и, пожалуй, распространённый рецепт заготовки квашеной капусты на зиму. Если вы правильно выберете сорт и будете точно следовать рецепту, у вас наверняка получится очень вкусная, хрустящая квашеная капуста, которая на всю зиму будет для вас основным поставщиком витамина С.

Если говорить по большому счёту, то чтобы заквасить самую вкусную капусту, её нужно самому вырастить. Но, тем не менее, достаточно пойти на базар и купить вилки позднеспелых сортов.
Чтобы наверняка заготовить вкусную капусту, можно приобрести сырьё разных сортов и заготавливать её в два-три приёма, как это делаю я. Когда Вы приступили к квашению, то её нужно очистить от грязных и испорченных участков. Помыть и мелко нашинковать на полоски шириной не более 5 мм. Дело это ответственное и долгое, поэтому расслабьтесь и наслаждайтесь процессом, никуда не торопясь.

Морковку натереть на крупной тёрке. Заранее приготовьте все специи и соль.

В большой таз выложите измельчённые листья капусты, добавьте морковь и специи. Тщательно перемешайте и немного пожмите, чтобы появился сок.

Перемешанные овощи перекладываются в ёмкость для заквашивания. Для этих целей можно использовать эмалированный бак, у моего отца специально для этого блюда была деревянная бочка. Капусту нужно уплотнить, для этого хорошо подходит деревянная толкушка. Когда бак наполнится, поставить на смесь для заквашивания кружок, а сверху гнёт.

Для брожения оставить бак в тёплом месте с температурой около 20 градусов Цельсия. Несколько раз в сутки её нужно протыкать чистой палкой, ножом или чем-нибудь подобным. Чтобы выходили газы, которые могут придать горький привкус. Во время брожения может подниматься сок и пена, это нормальное явление.

Квашение капусты длится около 3-х суток. Может больше, может меньше. Готовность лично я определяю на вкус. Начинаю пробовать её со вторых суток. Готовую капусту можно разложить по большим банкам, закрыть герметичной крышкой и убрать в холодильник. Я же просто выношу бак на лоджию, где температура уже держится около ноля. Если содержимое банок замёрзнет, в этом нет ничего страшного, только храниться будет лучше.

Перейти