Источник: andychef.ru
Творог - 75+75 гр.
Сахарная пудра - 20 гр.
Мука - 15 гр.
Желток - 1/2
Творожный сыр - 50 гр.
Масло для обжарки
Сырники — один из знаковых утренних десертов. Они играют в одной лиге с кашами, панкейками и гранолами. Рецепт сырников простой, а главная технология называется «На глаз». То есть мы используем муку, сахар, яйца и аккуратно смешиваем всё до получения определенной консистенции, у всех она своя, как и форма и итоговый вкус. Многие добавляют изюм, сушенные ягоды, ну и, безусловно, это большое поле для соусов. Чем только ни поливают сырники, чтобы разнообразить вкус.
У меня давно просили рецепт сырников, но я всё тянул, потому что мне казалось, что рецепт уж слишком простой. Однако, в ресторане Цветы я попробовал очень нежные и вкусные сырники и попросил дать их рецепт. Процесс ровно такой же, как и у обычных сырников, только технология немного другая.
Предупреждая ваши вопросы, отвечаю — не пытайтесь заменить в этом рецепте какие-то ингредиенты, изменить их количество или что-то убрать. Тогда вообще в этом рецепте не будет смысла. Даю я его именно для тех, кто хочет приготовить действительно необычные, мягкие сырники, которые держат форму, красиво выглядят и имеют гладкую текстуру.
Для начала возьмите часть творога (75 гр.) и протрите через крупное сито. Благодаря этому, сырники будут более кремовыми и нежными.
Всыпьте оставшуюся часть творога (ещё 75 гр.) и хорошо перемешайте.
Следом отправьте сахарную пудру (20 гр.). Пудра здесь не будет отвлекать внимание на себя, как тот же сахар, который может слегка хрустеть на зубах.
Следом мука — всего 15 грамм. Каждый раз хорошо перемешиваем ингредиенты до однородности.
Дальше нужно добавить примерно половину желтка. Вторую часть оставьте, вдруг ещё пригодится.
В самом конце сыр Филадельфия (50 гр.) или подобные. Это мягкие сливочные сыры. Если не сможете найти такой, берите Хохланд или Альметте (творожный или сливочный сыр их называют).
Очень хорошо всё перемешайте. Должна получиться плотная однородная масса, которая хорошо будет лепиться. Если что-то не так, варьируйте конститенцию мукой или желтком, добавляя их буквально по капле.
Поделите готовое тесто на 3-5 частей.
Подпылите стол мукой. Шеф просто кладёт щепотку муки и шпателем растирает по доске, получается очень тонкий слой. Из каждой заготовочки сделайте толстые шайбочки.
В конце сделайте небольшие полоски на поверхности шайбочек. Для этого просто чуть придавите торцом шпателя сырник в четырех местах.
На среднем огне разогрейте масло.
Обжаривайте сырники с каждой стороны до румяной корочки.
Готовые сырники можно обтереть бумажным полотенцем и подавать с ягодами, соусами или сметаной. Получается очень-очень вкусно. В отличие от привычных сырников, эти более нежные и мягкие, при этом, вы видите, как они легко делаются, держат форму и не прилипают к рукам.
Источник: рецепты на бис
печень, сало, чеснок
1 кг сырой свиной печени и 0,5 кг свежего сапа, пропустить через мясорубку, добавить 3 небольшие измельченные головки чеснока (именно головки, а не зубчика), полчайной ложки соды, соль, перец по вкусу. Все хорошо взбить миксером. Добавить 4 столовые ложки (с горкой) муки так, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Жарить на растительном масле так же, как оладьи. Готовые котлетки сложить в казан, пересыпая их слегка обжаренным луком.
Залить сметаной и немного запечь в духовке.
Источник: рецепты на бис
Маринад: 1 л воды, 1 стакан соли, горсть луковой шелухи, лавровый лист, кориандр, черный перец горошком, 1 ст.ложка жидкости для копчения.
сало
Сало нарезаю брусочками. Укладываю в кипящий маринад и варю с момента закипания 8-10 минут. Остужаю в этом рассоле, вынимаю, даю обсохнуть. И можно угощаться. Чесноком, как многие, я не натираю, чтобы не перебить запах копченого сала. Хранить сало нужно в холодильнике.
Источник: рецепты на бис
свинина, майонез, лук, зелень
500 г постной свинины порезать на кусочки 3x5 см поперек волокон, слегка отбить, положить на сковороду и залить соусом: 5 ст.л. майонеза (любого) смешать с 2 ст.л. готовой горчицы и 0,5 стакана воды. Посолить по вкусу.
Тушить около 45 минут. Затем добавить зелень (любую), 1 мелконарезанную луковицу и немного пряностей. Тушить до готовности.
Мясо получается мягким, нежным, сочным, очень вкусным. Подается с любым гарниром.
Источник: рецепты на бис
Продукты: суповые кости - 0,5 кг на 3-4 л воды, 1 банка консервированного горошка, 3-4 вареных яйца, 1 луковица, 2 небольшие моркови, 5-6 шт. картошки, растительное и сливочное масло.
Из костей варим бульон, процеживаем. Картофель чистим, нарезаем кубиками, кладем в кипящий бульон, варим до полуготовности. Затем кладем пассерованные овощи (лук, мор-ковь). Лучше их пассеровать отдельно. В конце варки кладем консервированный горошек вместе с соком и яйца, тертые на мелкой терке. В конце варки добавляем небольшой кусочек сливочного масла. Соль по вкусу.
Приятного аппетита!
Этот суп очень любят дети. И готовлю я его детям в детском саду.
Источник: рецепты на бис
картофель, рыба, яйцо
В 2-литровой кастрюле поставить варить очищенный и нашинкованный картофель - половину от емкости. Готовим рыбу - 300 г режем на средние кусочки. Когда картофель сварится, растолчем его пестом и снова ставим на огонь. Опускаем рыбу. Взбиваем яйцо и выливаем его в суп, помешивая. Добавляем 1 ст.ложку сливочного масла, перец, лавровый лист и приправу. Соль по вкусу. Суп готов, только дать ему постоять 5-10 минут.
Источник: рецепты на бис
На 500 г рыбы - 4-5 соленых огурчиков, 1-2 картошинки, 1-2 головки репчатого лука, 1 морковку.
Для приготовления соляночки можно брать всякую свежую рыбу, но не очень костистую. Хорошая солянка получается из красной рыбы, а также из скумбрии. Филе рыбы, снятое с костей, режется на кусочки, а из костей и головы сварить бульон и процедить.
Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в кастрюле с растительным маслом (без запаха), после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные и слегка поджаренные огурцы, помидоры, морковку и немного картофеля, если есть - каперсы, лавровый лист, немного перца. Все это залить подготовленным горячим бульоном. Посолить и варить минут 15-20. Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины в количестве 1 столовой ложки и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Можно приготовить и мясную солянку. Только взять вместо рыбы мясную грудинку.
Источник: рецепты на бис
400 гр гороха, 200 гр ветчины, 2 моркови, лук, 3 картофелины
Возьмите 400 г гороха, хорошо промойте, замочите и отварите до готовности в этой же воде, добавив, когда закипит, измельченную ветчину - 200 г. 2 морковки и головку лука нашинкуйте и спассеруйте на масле. 3 картофелины порежьте соломкой и отварите до готовности. Затем соедините картофель с овощами и горохом. Посолите по вкусу. Доведите до кипения. Суп готов.
Источник: рецепты на бис
1,5 плавленого сырка («Луковый» или другой сорт острого сыра), 1 ст.ложка сливочного масла, 1 небольшая морковь, 2 средние картофелины, 1 луковица, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу, 1 литр воды.
Ставим кастрюлю с водой на огонь, подсаливаем, доводим до кипения. Нарезаем сырки на мелкие кубики и растворяем их в кипящей воде. На сковороде в сливочном масле спассеруем морковь и лук (порезать помельче). Теперь соединим спассерованные овощи с жидкостью. Не промедляя, за «поджаркой» в кастрюлю попадает картофель (нарезанный на 4 части). Добавляем перец и лавровый лист.
Если вам рецепт приглянулся, то надеюсь, что сегодня же ваши близкие отведают этот супчик. Ну а затем принимайте комплименты в свой адрес за необычайность и удивительный вкус этого ужина.
Источник: рецепты на бис
Нужно: 100 г свежих шампиньонов, 2 ст. ложки с верхом муки, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, 50 г сметаны, 1 литр мясного бульона (желательно куриного), сахар, соль, сок лимонный (одна чайная ложка), 1 вареное яйцо.
1 ложку муки обжарить на растительным масле, залить бульоном, положить лавровый лист и варить 20 минут. 1 ложку муки взбить в молоке и влить в бульон. Еще поварить 20 минут, помешивая. Свежие грибы порезать тоненькими кусочками и потушить в сливочном масле, затем положить их в суп. Добавить соль, сахар по вкусу, влить лимонный сок и поварить еще 5 минут. Разлить по тарелкам, положить кружочки из вареного яйца и заправить сметаной.
Источник: рецепты на бис
Куриное филе (вареное) 200 г,
1 зеленое яблоко, 1 апельсин, ветчина 100 г, 1 свежий огурец, тертый сыр - 2 ст.ложки, майонез и сметана по 1 ст.ложке, соль, зелень.
Куриное филе, очищенное яблоко и апельсин, ветчину, свежий огурец - нарезать соломкой. Посолить чуть-чуть, заправить смесью майонеза и сметаны. Уложить в салатник горкой, посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.
Источник: рецепты на бис
2 пачки лапши быстрого приготовления без приправ, 2 моркови (сырые), 100-150 г вареного мяса или полукопченой колбасы (или вареный окорочок), 2-3 зубчика чеснока, майонез.
Лапшу раскрошить в миску (без воды). Морковь натереть. Мясо порезать полосками, чеснок измельчить. Все перемешать с майонезом и дать постоять в холодильнике часа 2.
Источник: рецепты на бис
1 кг картошки, 0,5 кг мяса (нежирного) свинины или говядины, 3-4 головки лука, 0,6 стакана масла растительного, 1 головка чеснока, 1 ст.ложка уксуса, соль, перец по вкусу, соевый соус.
Картошку натереть на терке (для корейской моркови), промыть холодной водой. Налить в кастрюлю 1,5 литра воды, положить соль и уксус, вскипятить. В кипящую воду положить тертую картошку, варить 3-5 минут. Картошку снова промыть холодной водой и выложить на полотенце (немножко подсушить).
Режем лук кольцами и обжариваем на растительном масле. Убираем лук и обжариваем мясо, нарезанное кубиками (1x1 см). Помешиваем, мясо должно побелеть, жарить 10-15 минут.
Кладем в салатницу картошку, добавляем чеснок, перец, мясо и все перемешиваем. Поставить в холодильник, выдержать 5-6 часов (чтобы пропитался). В общую массу салата соус не добавлять (так он хранится в холодильнике 3-4 дня), соус кладут каждый для себя. Не представляете, как это вкусно!
Очень вкусный! Очень сытный!
Источник: рецепты на бис
Для него нам потребуются следующие продукты: огурцы соленые или свежие (3-4 шт.), картофель вареный - 3 шт., лук репчатый - 2 крупные головки, яйца - 3 шт. сыр - 150 г, майонез - 250 г, морковь сырая -1 шт. (крупная), колбаса вареная -100 г, чеснок (2 головки) или хрен, орехи грецкие (молотые).
Данные продукты укладываем слоями в глубокую салатницу в следующей последовательности:
1 - огурцы (мелко режем)
2 - картофель вареный (мелко режем)
3 - лук репчатый (мелко режем)
4 - сыр (на крупной терке)
5 - майонез
6 - морковь сырая (на мелкой терке)
7 - сыр (на крупной терке)
8 - майонез
9 - колбаса вареная (мелко режем)
10 - яйца вареные (мелко режем)
11 - сыр (на терке)
12 - майонез
13 - чеснок(через чесночницу)или мелко порезанный хрен
14 - майонез
15 - орехи грецкие молотые (очищенные орехи смолоть в кофемолке)
Солить по вкусу.
Источник: рецепты на бис
мясо, лук, томатная паста, чеснок
Сварить говядину или свинину (но без жира), порезать соломкой поперек волокон.
Лук (побольше) порезать полукольцами и залить маринадом (1 ст.ложка уксуса на 10 ст.ложек воды). Пусть минут 40-50 маринуется. Достать лук из маринада, смешать его с мясом.
В раскаленном подсолнечном масле пережарить томат-пасту, черный и красный перец, выдавить чеснок и залить кипящим маслом мясо с луком.
Источник: рецепты на бис
капуста, помидор, яблоко, чеснок
Свежую белокочанную капусту мелко нашинковать, немного посолить, подавить. Натереть на терке 1 -2 свежих помидора, яблоки натереть на крупной терке. Потереть немного чеснока, все перемешать и заправить майонезом или майонезом со сметаной. Вкус - необыкновенный, поистине - королевский.
Источник: рецепты на бис
2 куриных окорочка, 2 луковицы, 4 яйца, 200 г сыра, 1 стакан грецких орехов, 2 граната, 500 г майонеза.
Салат делать слоями, желательно накануне вечером. Слои: окорочка отварить, измельчить; лук измельчить и замочить в маринаде (вода + уксус), отжать; яйца измельчить; сыр - на терке; каждый слой промазать майонезом, потом - грецкие орехи, гранатовые зерна и опять майонез.
Источник: рецепты на бис
100 г морской капусты, 2 луковицы, 3 яйца, 120 г крабовых палочек, 1 банка консервов в масле «Скумбрия», полкочана краснокочанной капусты, 300 г майонеза.
Капусту порубить и чуть посолить, помять, яйца отварить, порезать мелко, лук - соломкой, а крабовые палочки - кубиками, консервы помять вилкой.
Салат выкладываем в глубокую салатницу слоями: морская капуста, лук, крабовые палочки, яйца, полить майонезом,консервы,капуста краснокочанная, полить хорошо майонезом. Верх украсить: крабовые палочки порезать колечками и сделать цветочки, к ним приложить веточки петрушки.
Источник: рецепты на бис
500 г мяса, 5 яиц, 2 свежих или соленых огурца, 100 г сыра, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 100 г грибов, 4-5 средних картофелин, зеленый лук.
Картофель нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, подсушить. Грибы обжарить с луком. В салатницу складывать слоями, через 2 слоя промазывая майонезом.
Из вареных желтков, сыра, чеснока, майонеза скатать шарики - «глухариные яйца».
1-й слой - картофель фри,
2-й слой - отварное мясо, порезанное соломкой, майонез.
3-й слой - грибы с луком,
4-й слой - огурцы, майонез,
5-й слой - белок, натертый на терке, зеленый лук, а сверху шарики из желтка.
Источник: рецепты на бис
5 яиц, 1/2 ч.ложки соли, 3 средних луковицы, 200 г вареного куриного мяса, майонез, черный молотый перец.
Разбить в миску яйца, добавить соль, взбить в однородную массу, из которой испечь тонкие блинчики, дать остыть. Каждый блинчик сворачиваем рулетиком и режем тонкой вермишелью. Куриное мясо режем соломкой, лук режем тонкими полукольцами.
Выкладываем в салатницу слоями.
1- й - куриное мясо
2- й - лук
3- й - вермишель из блинчиков
4- й - майонез.
Посыпаем молотым черным перцем. Продолжаем укладывать также слоями мясо, лук, вермишель, майонез, перец. Верх салата украшаем зеленью и продуктами, входящими в состав салата. Даем часа 2-3 салату настояться.
Вареное мясо можно заменить колбасой, которую тоже режем соломкой. Конечно, вкус уже немного изменится.