Источник: kurkuma
сыворотка 300 мл.
сода 3/4 ч.л.
соль 1/2 ч.л.
сахар 1 ст.л.
тополеное масло (ги) 2 ст.л.
мука
топленое масло (ги) для смазывания блинчиков
Для начинки:
банан 1 шт.
чернослив (сладкий) 5-6 шт.
орехи (фундук, грецкий орех, можно кедровые орешки) немножко 1-2 ст.л. (если в столовых ложках измеряют количество орехов…)
можно любые цукаты, у меня были сушеные киви, я их добавила
сгущенка 1-2 ст.л.
Измельчить в блендере все, кроме сгущенки. Добавить сгущенку, перемешать. Начинка готова.
Для приготовления теста нужно взять сыворотку комнатной температуры. Если она из холодильника, лучше немного подогреть ее, совсем немного. Теперь добавляем соду, соль, сахар
и начинаем добавлять муку до консистенции жидкой сметаны (т.е обычной магазинной). Теперь вливаем 2 ст.л. растопленного ги.
Выпекать будем на сухой сковороде с хорошим антипригарным покрытием, а лучше на специальной сковороде для блинов.
Половником выливаем тесто на разогретую сковороду и очень активно движением руки разливаем тесто по всей сковороде.
Для себя сделала вывод, что лучше выливать тесто не в центр, а немного ближе к одной стороне, чтобы потом было удобнее поворачивать сковороду, только в одну сторону. В общем, это очень творческий процесс, нужно приноровиться. Учитывать также нужно размер половника и смотреть, сколько брать теста для одного блина, чтобы он получился достаточно тонким.
Когда блин с одной стороны подрумянился, переворачиваем его и поджариваем с другой.
Когда он готов, выкладываем на доску или тарелку и наливаем новый блин. Теперь возвращаемся к первому, смазываем его маслом, выкладываем 1 ст.л. начинки
и заворачиваем в трубочку. И т.д. пока не закончится тесто и начинка.
Блинчики получаются мягкие, тонкие. Начинки можно использовать любые, тут фантазии нет предела
Источник: kurkuma
кефир 1% жирности 0,5 л.
сода 1,5 ч.л.
сливочное масло растопленное и уже не горячее 150 гр.
сахар 400 гр.
ванильный сахар 1 ч.л.
изюм 2 горсти
мука
Делаем из этого всего тесто такое, чтобы можно было выкладывать ложкой в формы, оно не особо стекает с ложки, достаточно густое. Выкладываем в формочки до половины, чуть выше. Тесто сильно поднимется. Ставим в разогретую до 180 градусов и выпекаем очень долго, первые 20-30 минут духовку открывать строго противопоказано, бисквит может не подняться. Через 60-70 мин. можно начать проверять спичкой (зубочисткой). У меня бисквиты выпекались около 1,5 часов.
Из такого количества ингредиентов получается 3 кулича. (Формы высотой 11-12 см, диаметр тоже около 11 см.)
Теперь наши куличи нужно полить глазурью. Для этого возьмем 6 ст.л. сахарной пудры, 0,5 ч.л. ванильного сахара (если ванилин, то на кончике ножа) и горячее молоко примерно 50 мл. В сахарную пудру вливаем молоко,
размешиваем, должна быть консистенция густой сметаны. Выкладываем на куличи.
Глазурь быстро застывает. Украшаем кондитерскими посыпками и поздравляем всех с пасхой!
Источник: kurkuma
2 литра молока
0,5 ч.л. лимонной кислоты
зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик, укроп и т.п.)
кумин 1 ч.л.
тмин 1 ч.л.
паприку 1 ч.л.
Недавно меня угостили вкуснейшим домашним сыром со специями, попробовав который, уже не хочется покупать магазинные сыры. Делюсь рецептом этого сыра с вами.
Из 3-х литров молока получается 480-500 гр. панира.
Итак, приступим. Ставим на плиту кастрюлю с молоком, почти доводим молоко до кипения — поверхность почти вся покрылась пенкой, но молоко еще не «бежит».
Выключаем огонь. Добавляем сок половинки лимона (иногда нужно больше).
Перемешиваем. Сразу начинает отделяться сыворотка.
Ждем 3-5 минут. В это время приготовим посуду, куда будем сливать сыворотку, сито и на сито положим кусок марли.
Сливаем сыворотку, панир остается в сите.
Ждем минуты две, пока стекает основная часть сыворотки, соединяем концы марли, скручиваем ее.
Нужно теперь положить панир под пресс. Можно положить в ту же кастрюлю, где кипятили молоко,
и сверху поставить что-нибудь тяжелое (бутылку с маслом, банку с холодной (!) водой и т.п.).
Через полчаса-час панир уже готов.
Для панира с добавками cразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем:
зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик, укроп и т.п.)
кумин 1 ч.л.
тмин 1 ч.л.
паприку 1 ч.л.
Паприка должна быть не молотая, а кусочками. На самом деле можно класть чуть меньше специй, я добавляла на глаз примерно такое количество.
Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин.
Прессом может служить кастрюля с сывороткой.
Теперь добавляем в сыворотку соль из расчета 3 ст.л. соли на 1 л. сыворотки. Разворачиваем наш сыр
и кладем его в сыворотку.
Через сутки чудесный сыр готов.
Если брать деревенское молоко у бабушек, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает обычный магазинный сыр, а если брать обычное магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни. С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло
Источник: kurkuma
панир 300 гр.
помидоры 3 шт. большие или 4-5 поменьше
горошек зеленый 250 гр.
сметана 150 гр.
ги 2 ст.л.
горчица 1 ч.л.
тмин 1 ч.л.
куркума 1 ч.л.
соль 2 ч.л.
Помидоры бланшируем, т.е. заливаем кипятком на 10-15 минут и очищаем от кожуры.
Режем их на небольшие кусочки.
В сковороде или казане растопим ги и бросим обжариваться тмин и горчицу.
Когда горчица начнет прыгать и трещать, ждем полминутки, пока она протрещит и начнет издавать приятный ореховый запах и добавляем помидоры. Обжариваем помидоры 10-15 минут
и добавляем панир, нарезанный кубиками, и горошек.
Также сразу добавляем куркуму и соль, перемешиваем и оставляем на огне еще на 5 минут. Выключаем и даем остыть в течение 10-15 минут, после этого добавляем сметану (если добавим раньше, она может свернуться от высокой температуры).
Наше блюдо с удивительно экзотическим названием готово!
Подавать его лучше к рису или с каким-нибудь другим гарниром.
Источник: kurkuma
Для приготовления 5-6 порций нам понадобится следующее:
мунг-дал (или маш, или колотый горох) 200 гр.
вода 1,8-1,9 л.
соль 3 ч.л.
лавровый лист 2 шт.
корица 1 палочка длиной 6-7 см
куркума 1 ч.л. (по желанию)
сливочное масло 1 ст.л.
овощи 275 гр.
топленое масло (ги) 1 ст.л.
кумин цельный 1,25 ст.л.
паприка кусочками 1 ч.л.
свежий имбирь 1 ч.л. (или сухой имбирь 0,5 ч.л.)
асафетида 0,25 ч.л.
свежая зелень
В кастрюлю наливаем воду и кладем туда соль, корицу и лавровый лист. Доводим до кипения.
Промоем дал и откинем на дуршлаг.
Когда вода закипела, добавляем в нее дал.
Как только вода закипит снова, убавляем огонь, прикрываем наполовину крышкой и варим, пока зерна дала не станут мягкими. Если берем мунг-дал, то достаточно 20 мин., если горох, то 35-40 минут. Возможно, имеет смысл замачивать горох на ночь. Периодически снимаем пену.
Затем добавляем сливочное масло, куркуму и нарезанные овощи.
Для этого супа я рекомендую использовать морковь, картофель, цветную капусту, можно также добавлять брокколи. Продолжаем варить, пока дал не разварится полностью.
На сковороде нагреваем ги и добавляем кумин и паприку.
Когда специи поджарились, добавляем имбирь и асафетиду
и жарим теперь совсем недолго, несколько секунд. Переливаем специи в дал,
закрываем крышку и оставляем на медленном огне еще на 4-5 мин.
Подавать дал можно с рисом, хлебом, овощами, украсив свежей зеленью или сушеной, если не было свежей, как в моем случае
Источник: kurkuma
Для теста нам понадобится следующее:
мука 2 ст.
соль 1 ч.л.
сода 0,5 ч.л.
подсолнечное масло 2 ст.л.
кефир 1 ст.
(Стакан объемом 250 мл.)
Начинка:
картофель 2 шт.
молочный кабачок и/или цукини 1-1,5 шт.
помидоры 3-4 шт.
перец желтый 1 шт.
сметана 0,5 л.
соль 1 ч.л.
специи: асафетида, куркума, черный перец, кориандр (или любые другие на ваш вкус)
сыр 150-200 гр.
зелень
Итак, делаем тесто. Смешиваем первые 4 ингредиента и добавляем кефир. Получается очень мягкое, нежное тесто. Ставим его в теплое место (или оставляем просто на столе) на то время, пока готовим овощи.
Режем очень-очень тонко картофель и кабачки. Если у вас есть сырорезка, то тут она очень пригодится!
Нарезаем колечками помидоры и перец.
Натираем на терке сыр.
Мелко порубим зелень.
Готовим заливку. В сметану добавляем соль и специи, хорошо перемешиваем.
Теперь берем наше тесто и, если нужно, подмешивая муку, раскатываем до размера противня. Противень нужно смазать подсолнечным маслом и выложить на него тесто.
Кладем слоями
картофель,
кабачки,
помидоры,
перец.
Теперь заливаем это все сметаной и распределяем заливку равномерно по всему пирогу. Пирог отправляется в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час.
Если овощи нарезаны достаточно тонко, то через час они будут готовы. Вы можете проверять ножом готовность овощей.
Теперь посыпаем пирог сыром и зеленью и отправляем в духовку еще на 5 минут, чтобы растаял сыр. Вынимаем пирог и даем ему полностью остыть.
Преимущество такого типа пирога: когда пирог остыл, вы можете нарезать его на очень маленькие кусочки и они будут иметь привлекательный вид, не разваливаться за счет того, что овощи лежат аккуратными слоями.
Источник: kurkuma
на 2 порции:
маш 0,5 стакана
морковь небольшая 1 шт.
желтый болгарский перец — половинка
помидорка 1 шт.
топленое масло (или растительное) 2 ст.л.
соль 1 ч.л.
лавровый лист 2-3 шт.
кориандр молотый 0,5 ч.л.
черный перец молотый 0,5 ч.л.
асафетида 0,5 ч.л.
шамбала молотая — на кончике ножа
зелень (укроп, петрушка)
Сегодня приготовим дал из маша. Маш – популярная на Востоке бобовая культура, необычайно богатая белком. Маш широко используется в индийской кухне. Его едят целым и колотым, шлифованным и нешлифованным, а также проращивают. Вареный маш имеет мягкий травяной вкус и легкий ореховый аромат, его необязательно замачивать, он варится сравнительно недолго — 40 минут. Используется для приготовления супов, в пророщенном виде — для приготовления салатов и в сочетании с рисом. Дал — густой супчик. В Индии не едят таких жидких супов, как, например, борщ. Вместо супа они готовят далы из различных бобовых.
Маш нужно промыть,
посмотреть, чтобы там не было камушков, залить в кастрюле водой, добавив соль и лавровый лист.
Воды можно сначала налить 700-800 мл. Можно доливать, если будет сильно выкипать и дал покажется вам слишком густым. Когда закипит, убавляем огонь до среднего или минимального — смотрим, чтобы вода чуть-чуть кипела. Крышку закрываем неплотно.
В это время натираем на терке морковь и режем кубиками перчик.
Помидорку заливаем кипятком, т.е. бланшируем.
Пусть побудет в кипятке минут 10, можно в какой-то момент перевернуть ее, если она не вся покрыта водой. Потом будем снимать с нее кожурку.
На сковороде растапливаем масло и в течение нескольких секунд обжариваем специи.
Добавляем морковь и перец, обжариваем на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая.
Когда маш поварился минут 30, добавляем овощи в кастрюлю и даем повариться еще минут пять.
В это время очищаем помидорку и режем ее на дольки.
Затем добавляем в дал,
прикрываем крышкой и оставляем на огне еще на 5 минут. Выключаем, добавляем зелень,
перемешиваем и дал готов!
Можно попробовать сварить такой дал из чечевицы или колотого желтого гороха. Будет также очень вкусно.
Источник: kurkuma
На 2-3 человек:
чечевица 0,5 ст.
капуста немножко
морковь немножко (необязательно)
соль 0,5 ч.л.
специи (кориандр, черный перец, асафетида или смесь специй «гарам-масала», «карри»)
мука
топленое масло и растительное масло для обжаривания
Готовим чечевичные котлетки!
Количество и пропорции могут быть разными..
Чечевицу нужно промыть и замочить на ночь в холодной воде.
Утром слить воду и измельчить чечевицу в блендере.
Также измельчить капусту (должно получиться примерно по объему столько же сколько чечевицы) и совсем немного моркови.
Добавить специи, соль и добавлять муки (для начала 1-2 ст. ложки) до момента, когда можно лепить котлетки.
На сковороде нагреть масло, лепить котлетку и сразу выкладывать на горячую сковороду, они быстро схватываются и не разваливаются.
Обжаривать с двух сторон на среднем огне до красивой золотисто-коричневой корочки.
Подавать можно к рису, овощам, с чатни или без. Котлетки получаются сочные и нежные.
Источник: kurkuma
цветная капуста — половина вилка
брокколи — немного (необязательно)
морковь — половинка
панир (адыгейский сыр) — половина объема цветной капусты
асафетида — щепотка
смесь специй гарам-масала (или другой набор специй на ваш вкус)
соль (на такую миску я положила 1 ч.л.)
мука
гхи или растительное масло для обжаривания
Цветную капусту, брокколи, морковь измельчить в блендере. Адыгейский сыр измельчить руками. Добавить специи, перемешать
и добавлять муку,
чтобы масса стала липкой и можно было делать котлетки.
Ставим нагреваться масло и формуем котлетки.
Обжариваем на масле с обеих сторон.
Подавать можно с рисом. Приятного аппетита!
Источник: kurkuma
рис 1 ст.
чечевица 1,5 ст.
морковь 1 шт.
томатная паста 150 гр.
сахар 1 ч.л.
соль 3 ч.л.
асафетида
черный перец
горчица черная
кориандр
куркума
топленое масло (ги)
вода
Итак, на ночь замачиваем чечевицу в холодной воде. Утром отвариваем рис в 2 ст. воды с добавлением 1 ч.л. соли.
В блендере измельчаем чечевицу, объединяем с рисом, добавляем туда 1,5 ч.л. соли и любимые вами специи.
Берем сковороду с высокими бортиками или казан. Нагреваем ги, обжариваем специи, если используем семена черной горчицы, то их кладем в первую очередь и ждем, когда они начнут лопаться, трещать и издавать приятный аромат. Затем быстренько кидаем другие специи, морковь. Немного обжариваем ее.
Добавляем томатную пасту и сахар и вливаем воды. Жидкости должно быть примерно 4 см. в высоту. Нужно чтобы оставалось место до краев сковороды, потому что, когда будем класть в нее наши тефтели, жидкость будет подниматься.
Теперь влажными руками формируем из нашей смеси шарики с учетом того, что в процессе приготовления они немного увеличатся в размерах, и кладем их в горячий, кипящий уже на медленном огне соус (назовем его так :)). Если тефтели немного выглядывают, то периодически поливаем их соусом, минут через 10 аккуратно переворачиваем тефтели, чтобы они равномерно готовились со всех сторон. И еще минут через 5-10 выключаем.
Обращаться с такими тефтелями нужно аккуратно, они теряют свою изначальную форму, но все-таки в основном остаются круглыми, как бы странно это ни звучало :))
Подавать на мой взгляд лучше всего с картофельным пюре. Я делаю его без молока, добавляю много сливочного масла, и картошку не чищу, а только очень хорошо мою.
Не забудьте подать также салат из свежих овощей с большим количеством зелени, чтобы помочь организму переварить столь вкусный и уютный обед
Источник: kurkuma
— тыква 300-350 гр.
— половинка банана (или целый)
— мука (рекомендую полбяную или цельнозерновую пшеничную) 2,5-3 ст.
— масло сливочное 100 гр. или растительное масло 0,5 ст.
— сахар 1 ст.
— изюм 0,5 ст. (можно больше)
— грецкие орехи 0,5 ст.
— сода 1 ч.л.
— щепотка соли
— молотая корица 1 ч.л.
— молотый имбирь 0,5 ч.л.
— молотая гвоздика 0,5 ч.л.
Итак, включаем духовку на 180 градусов.
Тыкву нужно отварить в воде или на пару, а можно запечь в духовке. В одну миску положить тыкву, банан, растопленное сливочное масло (или растительное), пюрировать блендером.
Я использовала тростниковый сахар, который слипается в комочки при хранении, поэтому его тоже измельчила блендером. Промываем изюм, измельчаем ножом орехи (не очень сильно).
Смешиваем сухие ингредиенты — мука, сода, соль, специи. Добавляем их к жидкой массе, туда же кидаем изюм и орехи. Все перемешиваем. Если получилось слишком жидкое тесто, то добавляем еще немного муки до такого состояния, чтобы тесто не стекало с ложки.
Теперь ложкой выкладываем тесто на бумагу для выпекания или специальный коврик для выпекания. Получается две партии, поэтому оставшуюся часть теста можно поставить в холодильник, чтобы оно сохранилось густым и чтобы вторая партия также хорошо поднялась.
Печенье сильно поднимается, но не сильно растекается. В моей духовке на 180 градусах только с нижним огнем приготовилось за 8-10 минут. Поэтому не упустите момент, когда печенье приготовится, готовность проверяем зубочисткой/спичкой, она должна быть сухая после погружения в готовое печенье.
Для того, чтобы печенье было более ровным и аккуратным, можно разгладить его перед отправкой в духовку влажными руками.
Приятного аппетита!
Источник: kurkuma
молоко 500 мл.
мука 1,5-2 ст.
сахар 2-3 ст.л.
сода 1 ч.л.
ги (или растительное масло) 3-4 ст.л.
кипяток
масло для жарки
В миске смешиваем молоко, сахар и муку, перемешиваем венчиком. Нужно сделать очень густое тесто.
Затем вливаем кипяток тонкой струйкой, чтобы получилось жидкое тесто. Сразу добавляем соду и масло.
И начинаем жарить блины на смазанной маслом сковороде на большом огне. Нужно будет приноровиться к тому, насколько жидкое тесто нужно сделать. В любом случае кипяток можно добавить, если вас не устроил первый блин.
Блины получаются тоненькие и вкусные. Можно заворачивать начинку в трубочки, а можно просто уплетать вприкуску с вареньем и сметаной
Источник: kurkuma
топленое масло (или растительное) 3 столовых ложки
картофель 1 шт. (большой)
капуста 1 кочан (небольшой)
нут 1 стакан
соль 2 чайных ложки
асафетида, черный перец, горчица черная
Неожиданно вкусно! Я немного сомневалась, но решила проверить этот рецепт, найденный на просторах интернета.
Замачиваем нут на ночь в холодной воде. Утром промываем его и отвариваем в воде до мягкости. Можно добавить в воду лавровый лист.
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Капусту мелко рубим.
На сковороде разогреваем топленое масло и обжариваем специи. Сначала горчицу, ждем, когда она затрещит. Быстро закидываем молотые специи и через несколько минут картофель. Обжариваем его
до золотистой корочки. Перекладываем в отдельную посуду.
А на сковороду добавляем еще масла и капусту. Тушим (если нужно подливаем немного воды) до мягкости самых крупных кусочков.
Добавляем нут, картофель, соль, все перемешиваем и оставляем на
огне еще минут на 5.
Получается вкусно и сытно! А если подавать, посыпав зеленью, то будет еще и очень красиво
Источник: kurkuma
баклажаны 2 шт.
помидоры 2 шт. (я взяла одну очень большую)
вода 50 мл.
финики 6 шт.
соль 1 чайная ложка
асафетида
черный перец
кориандр
топленое масло (ги) 5-6 столовых ложек
Порежем кубиками баклажаны.
На сковороде в масле обжарим специи и добавим баклажаны.
Обжариваем их минут пять, помешивая время от времени. Затем накрываем крышкой и оставляем тушиться на маленьком огне на 5-10 минут.
В это время бланшируем помидоры — заливаем кипятком.
Через пару минут очищаем помидоры.
Убираем косточки из фиников и нарезаем небольшими кусочками.
В это время наши баклажаны уже готовы. Перекладываем их в отдельную миску.
На сковороду добавляем еще масло, и теперь обжариваем помидоры и финики вместе.
Через 5 минут добавляем к ним баклажаны, доливаем воду и солим.
Тушим под крышкой еще 5-7 минут.
Подавать с картофельным пюре или рисом. С пюре ооочень вкусно и можно в экадаши
Источник: kurkuma
любые овощи
Очень быстро и вкусно. Когда нет времени или сил нарезать овощи на мелкие кусочки для сабджи (или просто хочется не сабджи, а запеченные овощи :)), я режу овощи крупно и запекаю в духовке. Овощи можно брать любые, но особенно хороши запеченные баклажаны, перец и, конечно же, картошечка. В этот раз у меня также были молочные кабачки, цветная капуста, морковка, помидорка.
Овощи нарезаем колечками, соломкой или любой другой формой. Сразу все выкладываем на противень, кроме помидоров,
затем добавляем туда соль, специи (асафетида, кориандр, черный перец, куркума, шамбала, кумин), сушеные травы (прованские, листья шамбалы) и топленое масло несколько ложек.
Все перемешиваем руками, раскладываем аккуратно,
и сверху кидаем порезанную дольками помидорку.
Ставим в духовку на очень высокую температуру. Я ставлю на 230-240 градусов на 30 минут.
Да, если вы являетесь любителем панира, то порежьте его пластинками и закиньте в духовку прямо на овощи минут за 10-15 до выключения. Если сделать это раньше, он не поджарится, а сгорит. Перед выключением можно проверить готовность овощей ножичком.
Приятного аппетита!
Источник: kurkuma
картошка 4-5 шт. (500 гр.)
тофу (или адыгейский сыр) 200-250 гр.
нори 3 листа
соль 1 чайная ложка
куркума
черный перец
асафетида
черная соль 1/4 чайных ложки
мука (гороховая или пшеничная) 2 столовые ложки
ги для жарки
Картошку отварим в «мундире», зальем холодной водой, очистим. В очищенном виде должно быть примерно 500 гр. картофеля. Натрем его на крупной терке. Также на крупной терке натрем тофу. Листья нори мелко нарежем.
Теперь смешаем эти три ингредиенты и все остальные, кроме муки и ги.
Перемешиваем руками и затем влажными ладонями формируем небольшие котлетки.
Обваливаем в муке с двух сторон
и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
Подавать можно с овощами или рисом (макаронами) и салатом. Удивите родных «рыбными» котлетами. Приятного аппетита!
Источник: kurkuma
красная фасоль 1 стакан
помидор 1 очень большой (или 2 средних, или 3 маленьких :))
петрушка 1 большой пучок
соль 1 чайная ложка
черная горчица в зернах
кумин цельный
кориандр молотый
шамбала молотая
черный перец молотый
асафетида
хмели-сунели
ги 3 столовые ложки
Недавно в гостях услышала обсуждение грузинского блюда «Лобио», пришла домой, поизучала интернет на эту тему. Что узнала: лобио — грузинское и армянское блюдо из зеленой стручковой фасоли или из отварной красной фасоли. Для него характерно: фасоль разварить, положить специи, придающие грузинско-армянский колорит и добавить побольше зелени (в основном, в рецептах упоминается кинза). И есть множество вариаций: с гранатом, с грецким орехом, с помидорами, есть, конечно же, невегетарианские варианты, которые мы опустим. Вот что я сочинила после этого расследования.
Итак, самое долгое, конечно, это замочить фасоль (на ночь) и отварить ее в большом количестве несоленой воды до мягкости, чтобы начинала разваливаться (это занимает примерно 2 часа). Отвар от фасоли сливаем, но пока не выливаем совсем. Помидорку заливаем кипятком и через несколько минут очищаем от кожуры.
Нарезаем на средней величины кусочки.
Петрушку порубим мелко.
На сковороде нагреваем ги. Бросаем зерна горчицы, через 10 секунд бросаем кумин. Ждем, когда горчица затрещит и запрыгает. Теперь быстро добавляем молотые специи, но хмели-сунели оставим напоследок.
Обжариваем несколько секунд, добавляем помидор.
Тушим-жарим на среднем огне минут пять-десять.
Теперь добавляем отваренную фасоль, перемешиваем, тушим еще минут пять.
Если жидкости совсем мало, можно добавить немного отвара, оставшегося после варки фасоли. Добавляем петрушку (или кинзу), хмели-сунели и соль,
перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем огонь.
Подаем с рисом. Приятного аппетита!
Кстати, можно подавать и в холодном виде.
Источник: kurkuma
кабачки
мука любого происхождения (пшеничная, нутовая, гороховая и т.д.)
соль
специи (черный перец, асафетида, кориандр)
ги для жарки (или растительное масло)
Кабачки нарежем кольцами толщиной 1-1,5 см.
С молодых кабачков я обычно не снимаю кожуру. Смешаем муку, соль, специи.
К сожалению, тут невозможно указать количество соли… Но всегда лучше недосолить, чем пересолить. Обваливаем наши колечки в мучной смеси с двух сторон
и обжариваем в масле до золотистой корочки.
Если кабачки немного сырые, ничего страшного. Так тоже вкусно. Подаем сразу. Хотя кому-то жаренные кабачки нравятся и в холодном виде.
Источник: kurkuma
ботва свеклы очень большой пучок
нутовая мука (пшеничная или гороховая)
соль
специи
ги для жарки
Вообще, когда задумала этот рецепт, в голове было название оладьи или котлеты из свекольной ботвы, но получились крекеры. Очень вкусные. Совсем не догадаешься, что они появились в результате прореживания свекольных грядок
Промоем свекольную ботву, особо обсушивать ее ну нужно.
Стебли измельчаем в обычном блендере.
Зелень мелко-мелко порубим ножом.
В миску к порубленной ботве добавляем муку, соль, специи на глаз.
Мнем рукой, перемешиваем все, лепим котлетки. Обжариваем в ги до румяной корочки.
Для тех, кто употребляем молочные продукты, я бы рекомендовала еще добавить немного ряженки или катыка и соды. Тогда должны быть точно оладушки 🙂
Источник: kurkuma
нут 1,5 стакана
полба (дробленная) 1 стакан
морковь 2 шт.
нутовая (или пшеничная) мука 0,5 стакана
соль 3 ч.л.
асафетида
шамбала
кориандр
черный перец
ги (или растительное масло) для обжаривания
Как обычно наша история с нутом начинается еще с вечера. Промываем его и замачиваем в холодной воде на ночь. Воды наливаем много, за ночь нут сильно увеличится в размерах. Утром нут еще раз промываем, заливаем в кастрюле водой и ставим вариться. Одновременно ставим вариться в отдельной кастрюле полбу. Я не отмеряю воду, просто наливаю много, потом все равно будем сливать излишки воды.
В это время натираем морковь на мелкой терке. Когда полба и нут станут мягкими (это может произойти в разное время), сливаем воду. Но, внимание! Воду от нута оставляем в отдельной миске.
Затем погружным блендером измельчаем немного полбу, необязательно прямо в пасту. А вот нут как раз тем же погружным блендером превращаем в пасту, добавляя немного (пару-тройку столовых ложек, если нужно больше) нутовой водички. Соединяем все в одной миске, добавляем соль, специи и муку. Можно добавлять муку понемногу, чтобы масса стала погуще и лепились устойчивые котлетки 🙂
Итак, лепим котлетки, обваливаем их в муке и жарим на разогретой сковороде в ги до румяного цвета.
Вкусные и сытные котлетки готовы!
Вместо полбы можно использовать пшеничную или ячневую крупу, булгур.