🏵 0,5 л жирных сливок (33 %)
🏵 400 г 25 % сметаны
🏵 0,5 л молока
🏵 450 г сахара,
🏵 4,5 ч. л. агар-агара

Для приготовления глазури:

🏵 100 мл воды
🏵 2 ст. л. сахара
🏵 ½ ч. л. агар-агара
🏵 3 ч. л. какао или кероба

1. Сливки, сметану, 400 г сахара и ванилин нужно смешать и перемешивать миксером на протяжении 10 минут до густого однородного состояния. Ёмкость с получившейся массой необходимо поставить в тарелку или кастрюлю с горячей водой, чтобы смесь хорошо прогрелась.
2. Далее стеклянную форму смазываем растительным маслом.
3. Агар-агар нужно смешать с молоком и остатком сахара (50 г = 2 ст. л. с горкой).
4. На маленьком огне доводим получившуюся смесь до кипения, постоянно её помешивая. Агар-агар должен раствориться, после чего нужно выключить плиту и дать массе постоять три минуты.
5. Затем взбиваем миксером смесь сметаны и сливок и в процессе этого вводим туда смесь молока и агар-агара.
6. Всё выкладываем в стеклянную форму, разравниваем и ставим в холодильник.
7. Ингредиенты глазури смешиваем и доводим до кипения.
8. Далее, остудив смесь до 50 °C, выливаем ее наверх основной массы торта и ждём, пока глазурь застынет.
9. Через час торт будет готов к нарезке и употреблению.

Перейти

На 2 порции:

🔹 картофель — 3 средних клубня
🔹 морковь – 1 шт. (небольшая)
🔹 перец болгарский – 1 шт.
🔹 мука пшеничная – 3 ст. л.
🔹 мелко нарезанные зелень петрушки и укропа – 3 ст. л.
🔹 очищенные тыквенные семечки – 1 ст. л.
🔹 мелко нарезанный корень имбиря – 1 ч. л.
🔹 специи: асафетида, куркума, кориандр молотый,
🔹 смесь душистых перцев – по ¼ ч. л.
🔹 соль – 1 ч. л.
🔹 масло растительное для жарки

1. На мелкой тёрке натереть очищенные #картофель_вв и морковь, отжать жидкость.
2. Мелко нарезать болгарский перец, смешать с натёртыми морковью и картофелем.
3. Добавить к овощам муку, зелень, семечки, имбирь, соль и специи. Тщательно перемешать и оставить на 10–15 минут для образования клейковины.
4. Сформировать котлетки и обжарить в масле до хрустящей корочки.

Подавать со сметаной или томатным соусом.

Перейти

На 8 котлеток:

🥔 3 клубня вареной тертой картошки среднего размера (получается примерно 2 стакана тертого картофеля)
🥔 2 ст. л. панировочных сухарей
🥔 1 ч. л. соли
🥔 масло для жарки

Для начинки:

🥔 1/3 чашки вареного зеленого горошка
🥔 1 ч. л. тертого имбиря
🥔 1 измельченный зеленый чили (при высокой Питте исключить)
🥔 1 ст. л. измельченной кинзы
🥔 ¼ ч. л. соли
🥔 1 ч. л. масла

❗ Очень вкусные индийские котлетки!

Это ароматное блюдо очень популярно среди уличных торговцев – одного только запаха жарящихся тикки достаточно, чтобы любой почувствовал себя голодным. Так что не удивительно, что алу тики, или картофельные котлетки, очень популярная индийская закуска. Она традиционно подается с йогуртом или чатни.

КОТЛЕТКИ

1. Добавьте соль и панировочные сухари в картофель и вымесите, чтобы получилось тесто.
2. Разделите тесто на 8 равных частей.
3. Возьмите одну часть, скатайте в шарик, а потом слегка расплющите смазанными маслом ладонями.
4. Положите в центр лепешки 1 ч. л. начинки и затем сожмите картофель так, чтобы начинка оказалась внутри. Снова слегка приплюсните получившийся шарик.
5. Сделайте то же самое с остальными.
6. Разогрейте масло в антипригарной сковороде с толстым дном на средневысоком огне.
7. Выложите котлетки в сковороду так, чтобы они не касались друг друга и чтобы между ними оставалось немного места.
8. Смажьте тикки растительным маслом сверху.
9. Жарьте около 1 минуты, затем переверните (котлетки должны быть светлого золотисто-коричневого цвета). После того, как смазали маслом, лопаткой придавите котлеты к дну.
10. Переверните котлетки 3–4 раза, пока они не станут хрустящими и прожаренными. Смазывайте котлеты маслом всякий раз, когда вы их переворачиваете.

Алу тикки лучше всего подавать сразу же горячими, прямо со сковороды.

Можно приготовить их заранее, но жарить непосредственно перед тем, как подавать.

❗ Алу ки тикки, приготовленные без горошка и нутовой муки, часто подают в экадаши.

Перейти

🍚 Асафетида
🍚 1 ст. л. растительного масла
🍚 2 небольшие моркови
🍚 1 небольшой кабачок/цукини
🍚 300 г риса
🍚 2 ст. л. с горкой томатной пасты
🍚 450 г спелых томатов или консервированных (порубленных)
🍚 600 мл овощного бульона
🍚 1 ч. л. сушеного тимьяна
🍚 ½ ч. л. сахара (необязательно)
🍚 Соль и перец
🍚 Свежий тимьян или петрушка для подачи

1. Разогреть масло в кастрюле и обжарить в нем асафетиду.
2. Нарезать морковь с кабачком и добавить вместе с рисом в кастрюлю. Перемешать и готовить 2 минуты.
3. Добавить томатную пасту, нарезанные томаты, тимьян, бульон, сахар и соль с перцем.
4. Перемешать, накрыть крышкой и довести до кипения.
5. Снизить пламя и тушить 20-25 минут до готовности риса, помешивая время от времени. Если рис слишком сухой, добавить еще бульона.
6. Подавать, посыпав свежей зеленью.

⏱ Время приготовления: 30 минут.
✔ Количество порций: 4.

Перейти

🍆 Баклажаны – 1 кг
🍆 Растительное масло – 100 мл
🍆 Оливковое масло – 40 мл
🍆 Консервированные помидоры кусочками – 1 кг
🍆 Сыр моцарелла – 300 г
🍆 Тертый сыр пармезан – 100 г
🍆 Базилик – 10 г
🍆 Соль – по вкусу
🍆 Перец черный молотый – по вкусу

1. #Баклажаны_вв нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Выложить их слоями в большую емкость, просаливая каждый слой. Оставить на час. Затем промыть и обсушить на бумажных полотенцах.
2. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем баклажаны с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые баклажаны выложить на бумажные полотенца.
3. В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить помидоры и измельченный базилик. Тушить 5–7 минут, пока помидоры не размякнут. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Форму для выпечки смазать оливковым маслом, выложить слой баклажанов, смазать соусом, затем выложить моцареллу и пармезан. Повторить еще два раза, завершить слоем пармезана. Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 40 минут.

Перейти

🔶 Асафетида – по вкусу
🔶 Болгарский перец – 1 шт.
🔶 Оливковое масло – 2 ст. л.
🔶 Консервированные помидоры – 400 г
🔶 Консервированный нут – 400 г
🔶 Томатная паста – 2 ст. л.
🔶 Карри – 1 ст. л.
🔶 Тмин – 2 ч. л.
🔶 Красный перец – 1 щепотка
🔶 Соль – по вкусу.

1. Болгарский перец нарежьте покрупнее.
2. В глубокой сковороде на оливковом масле сначала обжарьте асафетиду, затем добавьте болгарский перец. Готовьте в течение 2 минут. =
3. Добавьте помидоры в собственном соку и консервированный нут без жидкости. Добавьте томатную пасту, специи, соль, если необходимо. Тщательно перемешайте, тушите на слабом огне под крышкой около 15 минут.
4. Подавайте карри с пресными лепешками или с рисом. Если не поститесь, добавьте ложку-другую густого йогурта или сметаны.

Перейти

цельнозерновая мука
соль
закваска

2 стакана муки Цельнозерновой пшеничный, соль, закваска 1-2 ст ложки, вода около 1,5 стаканов. Замесить тесто до состояния эластичности, если взять в ладошке, то тесто чуть скатывается, но не стекает. Поместить в форму, посыпать можно семенами и прихлопнуть влажной ладошкой. Поставить форму в холодную духовку или место без сквозняка. Как поднимается (6-9 часов), испечь до золотистой корочки.
Выпекаем около 40-50 минут 180 градусов

Закваска:
Мука ржаная, вода и темное теплое место. Смешиваем и оставляем на 2 суток без крышки или прикрыть марлей, через 2-3 суток в зависимости от температуры воздуха появятся первые пузырьки, перемешать, добавить еще 1-3 столовые ложки ржаной муки, если густо, то воды немного до состояния сметаны, и ждем еще 1-2 суток чтобы забурлила, закваска поднимется. Всего уходит 4-6 суток. Если вы видите, что закваска с малым количеством пузырьков, то еще оставляем на сутки и ждём.

Перейти

500 гр чечевицы
морковь 230-250 гр
сливочное масло 200 гр
горчица 1 т ложка
зира 1 ст л
шамбала 0,5 ст л
кориандр 0,5 ст л
имбирь свежий 2 ст л
куркума 1,5 ст л
томатная паста 3 ст л
черный перец 1 ст л
асафетида 0,5 ч л

Замочить чечевицу на ночь. Поставить вариться.
Пока чечевица варится, подготовить морковь и специи. Натереть имбирь, морковь.
На сковороду добавить 3 ст ложки топленого масла, затем цельные специи, потом имбирь, куркуму, затем морковь. Можно добавить чуть-чуть воды (совсем немного). Оставить под крышкой на среднем огне. Когда морковь станет мягкой, добавить томатную пасту, можно добавить сахар (1,5 ст ложки).
Не сильно разваренную чечевицу смешать с морковью, сливочным маслом, черным перцем, асафетидой, 2,5 ст ложки соли.
Взбить погружным блендером до однородной консистенции.

Перейти

1 стакан цельнозерновой муки
2 стакана белой муки (либо первого сорта)
1/2 ч л молотого кориандра
1 ч л тмина
2/3 ст л соли
1 стакан воды
100 мл закваски
2 ст ложки растительного масла

подкормить закваску
смешать ингредиенты, вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестало липнуть к рукам. в конце можно поподкидывать
смазать форму маслом, положить тесто, оставить на 6-7 часов в теплом месте, чтобы он поднялся
в духовку на 220 градусов 15 минут, 180 градусов - 45 минут
оставить в форме на 10 минут

Перейти

молоко (максимально настоящее, желательно непастеризованное, не более 7 суток срок хранения) - 1 стакан
1/2 ч. л соли
1/2 ст. л сахара
пшеничная цельнозернова мука (столько, чтобы получилось тесто, как на оладьи)

когда молоко скиснет (за ночь), добавить соль, сахар, муку. Перемешать, перелить тесто в высокую банку, накрыть марлей. Поставить в теплое место.
наблюдать за закваской, можно добавить муку (2-3 ст.ложки), воду (1/3 стакана)
когда закваска начнет сильно подниматься, можно с ней готовить
хранить в холодильнике в баночке с марлей
перед приготовлением подкармливать водой и мукой до той же консистенции и брать, сколько необходимо
подкармливать не реже 1 раза в неделю

Перейти

Для теста:

🔸3 стакана муки
🔸250 г сливочного масла
🔸230 г упаковка сметаны
🔸1 ст. л. сахара
🔸0,5 ч. л. соли
🔸0,5 ч. л. соды погасить уксусом

Для начинки:

🔸капуста
🔸адыгейский сыр
🔸карри
🔸соль
🔸200 г сливочного масла

1. Включить разогреваться духовку на 180 °C.
2. Натираем на крупной терке твердое масло.
3. Добавляем к нему муку и рубим все ножом до крошки.
4. Получается сухая смесь.
5. Отдельно замешиваем сметану, сахар, соль и соду гашеную.
6. Добавляем сметану к сухой смеси.
7. Замешиваем некрутое тесто.
8. Берем капусту, хорошо моем и шинкуем мелко, чтобы она приготовилась в пироге без проблем. Добавляем соль и карри не жалея.
9. Раскатываем первый сочень, взяв 2/3 от теста. Выкладываем начинку, сверху трем на крупной терке адыгейский сыр. Далее раскладываем сверху кусочками сливочное масло, чтобы капуста приготовилась и пирог был сочным.
10. Раскатываем второй сочень и закрываем пирог.
10. Выпекаем пирог в разогретой духовке 30–40 минут. Верх можно смазать сметаной, чтобы получилась золотистая корочка.

Перейти

🔸 200 г зеленых и желтых кабачков (нарезать)
🔸 20 листьев шпината
🔸 1 морковь (натереть)
🔸 1 болгарский перец (нарезать)
🔸 Кунжутное или оливковое масло
🔸 Соль и специи по вкусу
🔸 100–150 г сыра фета/панира/адыгейского (нарезать)

1. Нарезать перец, кабачки и морковь.
2. На масле обжарить морковь, болгарский перец и специи.
3. Добавить кабачки и тушить минут 10.
4. Добавить шпинат и перемешать. Готовить еще пару минут.
5. Добавить сыр и посолить. Перемешать и снять с огня.

Перейти

250 г зеленой чечевицы, 1/2 стакана риса (круглозерного), 1 морковь, 1/2 ст. л. соли, специи: 1/2 ч. л. черного перца, 1/3 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. асафетиды, 1/3 ч. л. красного перца

Ингредиенты для соуса: 1 л воды, 1 морковь, 1/3 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. томатной пасты, специи: 1/3 ч. л. асафетиды, 1/4 ч. л. молотого кориандра, 1/3 ч. л. черного перца, 1/3 ч. л. карри, 2–3 листика лаврушки

Замочить чечевицу на ночь в холодной воде, утром промыть и измельчить блендером до пастообразной массы. Морковь натереть, рис отварить до готовности. В масле в течение 20–30 секунд обжарить специи, затем добавить морковь, потушить. Смешать чечевицу, морковь и рис, добавить соль. Сформировать шарики. Выходит примерно 10 штук.

В кастрюле, в которой будут готовиться тефтели, обжарить в масле специи, добавить морковь, через несколько минут добавить томатную пасту, сначала слегка обжарить ее отдельно, затем всё соединить и пассировать несколько минут. Затем добавить воду, хорошо размешать пасту, добавить соль и сахар, размешать, закрыть крышкой и варить 5 мин. Убавить огонь до самого маленького, выложить шарики. Долить воды, чтобы торчали только верхушки. Накрыть крышкой, тушить 30 минут на медленном огне (2–3 раза полить верхушки соусом).

Перейти

🔶 2 л воды
🔶 5–6 картофелин
🔶 1 морковка
🔶 4 листика нори
🔶 1 пучок укропа
🔶 1–1,5 ст. л. ячки (ячневая крупа)
🔶 Семена укропа – по вкусу
🔶 0,5 ч. л. асафетиды
🔶 0,5 ч. л. черного перца
🔶 0,5 ч. л. кориандра
🔶 Душистый перец – по вкусу

1. Варим картофель, предварительно порезанный; кидаем лаврушку + перец душистый + ячку.
2. На сковороде обжариваем специи в масле, затем туда –порезанную морковь, и потом все это добавляем в суп.
3. Через несколько минут листья нори рвем на кусочки и кидаем в наш супчик.
4. Затем – укропчик.
5. Солим и выключаем. :))

После того как кинули нори, супчик варится не больше минуты.

Перейти

✓ НАЧИНКА:

● шпинат – 200 г
● брокколи – 200 г
● перец болгарский – 1 шт.
● зелень петрушки и укропа – 1 пучок
● корень имбиря – кусочек 3 × 3 см
● специи: асафетида, зерна горчицы, кориандр молотый – по ¼ ч. л.
● соль – 1 ч. л.
● масло растительное для жарки

✓ СОУС:

● масло сливочное – 50 г
● мука пшеничная – 50 г
● молоко – 250 мл

✓ ТЕСТО:

● мука – 2–3 стакана
● кефир – 1,5 стакана
● масло растительное – 3 ст. л.
● сода – ⅓ ч. л.
● куркума – ¼ ч. л.
● соль – ⅓ ч. л.
● сахар – ½ ч. л.

1. Кефир нагреть до комнатной температуры.
2. Замесить тесто, смешав все ингредиенты для теста.
3. Когда тесто туго вымешивается и не липнет к рукам, значит готово. Накрыть и отложить на 20 минут.
4. #Брокколи_вв и цветную капусту поместить целиком в кипящую воду на 3–5 минут. Вытащить из воды, остудить.
5. #Шпинат_вв как следует промыть, крупно порезать.
6. Порезать крупными кусочками перец, цветную капусту и брокколи.
7. Зелень мелко нашинковать.
8. Корень имбиря очистить от кожуры, порезать тонкой соломкой.
9. В горячем растительном масле обжарить имбирь и специи, добавить болгарский перец. Через 5–10 минут добавить шпинат. Тушить до готовности.
10. Тем временем раскатываем тонко тесто, выстилаем его по форме. (У меня разъемная 23 см.) Дно формы лучше застелить бумагой для выпекания или присыпать мукой. Тесто проткнуть вилкой и обрезать излишки.
11. Отправляем форму и остатки теста (положите их отдельно) в духовку на 20–30 минут при 180 °С.
12. Готовые овощи соединить с цветной капустой и брокколи. Посолить, поперчить, добавить зелень, перемешать.
13. Готовим соус. Молоко нагреть в кастрюле.
На сухой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку. Поджарить смесь, тщательно перемешивая 5–10 минут до приобретения золотистого оттенка. Далее аккуратно влить 2–3 ст. л. горячего молока и, тщательно перемешивая венчиком, тонкой струйкой вливаем оставшееся молоко. Смесь должна получиться без комочков. По консистенции – как очень густой кисель.
14. Соус перемешать с овощами.
15. Достаем из духовки форму, вынимаем запечённую тесто-основу.
16. Когда основа немного остынет и затвердеет, аккуратно выкладываем в неё овощи в соусе.
17. Верх пирога можно украсить раскрошенными кусочками из остатков теста.

Перейти

БУЛЬОН:

✅ вода – 1,5 л
✅ картофель – 2 шт.
✅ морковь – 1 шт.
✅ перец болгарский красный – 1/3 шт.
✅ помидор – 1 шт.
✅ вермишель – 70 г
✅ лавровый лист – 1 шт.
✅ перец чёрный молотый – по вкусу
✅ соль – по вкусу
✅ смесь трав «Прованские» – по вкусу

ФРИКАДЕЛЬКИ:

✅ чечевица зелёная – 1 стакан
✅ крупа манная – 2–3 ст. л.
✅ перец чёрный молотый – по вкусу
✅ перец красный – на кончике ножа
✅ асафетида – ⅓ ч. л.
✅ мускатный орех – ⅓ ч. л.
✅ соль – по вкусу

1. В блендере измельчим сырую, предварительно замоченную на пару часов чечевицу. Получаем приятную, нежную кашицу. Если кажется, что густовато, можно добавить с полстакана воды, затем насыпаем в кашицу специи, манку. Тщательно перемешиваем и формируем круглые фрикадельки размером примерно с грецкий орех. Выкладываем их на силиконовый коврик (думаю, можно и без него обойтись) и выпекаем 30 минут при температуре 180 °C.

2. Пока идет процесс выпечки, мы ставим вариться порезанную кубиками картошку (добавляем в воду лаврушку). Отдельно на топлёном масле, на сковороде припускаем морковь, затем добавляем перец, тоже нашинкованный кубиками, и, как только перчик станет помягче, сбрасываем порезанный помидор, специи и немного прогреем всю массу. Заглянем в кастрюльку: если наша картошка уже на стадии готовности, тогда к ней идет содержимое сковороды. Проварим вместе минут пять и бросим горсть вермишели.

3. Теперь можно посолить готовый суп, забросить в него готовые чечевичные фрикадельки, еще пару минут и выключаем газ. Я практически не варю вермишель, засыпаю ее, минутки две помешиваю, чтобы не прилипла ко дну, и выключаю газ. Теперь пусть наш новоявленный и свежеприготовленный «Вегетарианский суп с фрикадельками» постоит минут десять, пусть в нем за это время завершится процесс объединения продуктов и специй.

Украшайте по желанию зеленью и... можно приступать к трапезе!

Перейти

Капуста белокочанная / Капустa — 500 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Морковь — 2 шт
Сыр — 100 г

Подготовить продукты.
Делаем зажарку из лука и моркови.
Когда зажарка готова добавляем капусту и соль по вкусу, перемешиваем.
Капусту с зажаркой тушим почти до готовности, добавляем сыр перемешиваем и тушим до готовности.
После того как блюдо готово раскладываем на тарелки, я сегодня использовала к этому блюду покупные куриные котлеты. И приятного аппетита.

Перейти

-800гр моркови,
-1/2ст манки,
-1ст молока(можно кокосового, овсянного и т п.),
-панир. сухари, соль, раст. масло

Морковь натереть на тёрке и в сотейнике или глубокой сковороде тушить в молоке ~15мин.Посолить. Манку сыпать по-немного и перемешивать, чтоб не было комочков, ещё тушим ~5мин. Даем массе немного остыть, чтоб можно было формировать котлетки. Обваливаем в сухарях и слегка обжариваем.

Перейти

нут
брокколи
овсяная мука

пол кило нута замочить на 6-8 часов, отварить час, посолить, вылить воду, взбить погружным блендером. Одна средняя брокколи мелко порезать или взбить блендером. Специи любимые, посолить. Овсяное толокно или овсяную муку несколько столовых ложек для скрепления. Перемешиваем, лепим котлетки и обжариваем или в духовку до корочки.

Перейти

1 стакан кус-куса
сладкий перец
оливки
зелень
помидоры черри

1 стакан кус куса залить кипятком 1:2, оставить набухать минут 15. Немного остудить и смешиваем ингридиенты: 2 перца средних, пол кило помидоры черри (можно больше), оливки, зелень петрушки, укропа, соль, масло нерафинированное (было оливковое, горчичное). Яркий и сытный салат. Оливки были зеленые и чёрные по баночке

Перейти